Салати з кабачків на зиму - найсмачніші рецепти
Чи знайдеш людину, яка б була байдужа до кабачків. Скільки різних страв можна з них приготувати! Не менш смачними виходять із них і салати на зиму. Ось і сьогодні, дорогі читачі, пропоную вам добірку найсмачніших рецептів. Будь-який з них зможе подужати навіть господині-початківці, до того вони всі дуже просто готуються.
Кабачки - досить корисний овоч і найчастіший гість на нашій кухні. З ними можна приготувати і оладки, і запекти з м'ясним фаршем, і кабачкову ікру зробити на зиму. А готові салати, що будемо з них готувати, можуть бути як самостійною стравою, так і доповненням до будь-якого гарніру.
У складі заготовок використовуються звичайні інгредієнти, які завжди знайдуться на вашій кухні. А овочі завжди під рукою: вони ростуть на ваших грядках або їх можна купити у магазині. Зате зробивши парочку – другу банок такої закуски, взимку ви зможете урізноманітнити своє меню.
Салат із кабачків на зиму без стерилізації - пальчики оближеш
Хочу запропонувати приготувати ароматну та хрумку страву по-сільському. Це дуже смачна закуска, що пахне травами та прянощами, з легкою ноткою часнику, в міру кисло-солодка. Готується простіше простого, а результат перевершує всі очікування. Такі закуски зроблять ваш зимовий обід набагато апетитнішим.
Таку заготівлю краще робити на глибокій сковороді. Але якщо її немає, то цілком можна обійтися звичайною сковородою чи казаном.Інгредієнти
- Кабачки - 1100 г
- Морква – 700 г
- Цибуля ріпчаста - 700 г
- Рослинна олія - 100 мл
- Томатна паста - 140 г
- Цукор - 50 г (2 ст. л.)
- Сіль – 25 г (1 ст. л.)
- Оцет 9% - 3 ст. л.
- Зелень петрушки – великий пучок
Як робити
Крок 1. Насамперед готуємо овочі. Кабачки миють і нарізають великими шматочками. Цибулю ріжемо тонкими чверть-кільцями. Моркву натираємо на тертці для корейської моркви, так вийде красивіше. Дрібно нарізаємо зелень петрушки.
Крок 2. На попередньо розігріту глибоку сковороду наливаємо 100 мл олії та обсмажуємо на ній до прозорості цибулю. Періодично перемішуємо, щоб цибуля не стала занадто піджаристою.
Крок 3. Цибуля готова, додаємо до неї моркву.
Добре перемішуємо та обсмажуємо їх разом 3-4 хвилини. Овочі в сковороді помітно осіли і зараз додаємо томатну пасту. Перемішуємо та обсмажуємо разом протягом 10 хвилин. Вийшла звичайна овочева засмажка.
Крок 4. Наступними додаються до сковороди нарізані кабачки, перемішуємо їх із цибулею та морквою.
Після чого додаємо цукор, сіль, знову заважаємо і, накривши кришкою, гасимо 10 хвилин.
Крок 5. Пройшло 10 хвилин, прийшла черга зелені. Додаємо дрібно порізану зелень петрушки. Овочі ще раз перемішуємо і ще загасимо їх під кришкою 2-3 хвилини.
Крок 6. Останнім наливаємо оцет. Даємо ще згасити овочі пару хвилин.
Поки овочі тушкували, тим часом готуємо банки. Їх стерилізуємо найзручнішим для вас способом, а кришки кип'ятимо у воді.Крок 7. Скляні ємності наповнюємо салатом, щільно закочуємо кришками і поступово охолоджуємо, прикривши товстою ковдрою.
Така заготівля чудово зберігається навіть за кімнатної температури в умовах міської квартири.
Рецепт смачного салату з кабачків без стерилізації Анкл Бенс
У роки перебудови на полицях магазинів з'явився заморський продукт – соус під назвою Анкл Бенс. Широко розрекламований, соус став свого роду легендою. Кожна людина хотіла його спробувати, незважаючи на те, що ціни на неї були високі, а зарплата затримувалася. І тоді винахідливі господині вигадали вітчизняний варіант цього соусу. До цього часу салат Анкл Бенс вважається чудовою заготівлею на зиму.
[message] Анк Бенс - це товарний знак американської компанії. У перекладі означає "Дядько Бен". Це літній темношкірий чоловік, зображений на етикетках консервації.[/message]
Інгредієнти
- Кабачки - 2 кг
- Цибуля - 10 головок
- Болгарський перець – 5 шт.
- Помідори (м'ясисті) – 10 шт.
- Томатний соус – 0,5 л
- Вода - 1-2 склянки
- Цукор - 1 склянка
- Сіль - 3 ст. л.
- Рослинна олія - 1 склянка
- Оцтова есенція 70% - 1 год. л.
- мелений чорний перець - 0,5 год. л. (за смаком)
- Гострий червоний перець – 0,5 год. л. (за смаком)
Як робити
Крок 1. У велику каструлю виливаємо томатний соус, додаємо туди сіль, цукор та склянку води, розмішуємо. Вийшло щось на кшталт томатного соку. Ставимо каструлю на середній вогонь і даємо покипіти хвилин десять.
Крок 2. Тим часом нарізаємо дрібними кубиками цибулю. Додаємо його в томатний сік та варимо на середньому вогні 10 хвилин.
Крок 3. Нарізаємо кабачки невеликими шматками і складаємо в каструлю. Перемішуємо і тушкуємо знову 10 хвилин.
Крок 4. Поки кабачки тушкуються, у цей час болгарський перець очищаємо від насіння та нарізаємо невеликими шматочками. Перемішуємо добре і продовжуємо гасити ще 10 хвилин.
Крок 5. Наступними йдуть помідори. Нарізаємо їх невеликими шматочками і додаємо в каструлю до решти овочів. Добре все змішуємо і ще гасимо разом 10 хвилин.
Легко запам'ятати: кожен овоч додається через кожні 10 хвилин.Крок 6. Через 10 хвилин останніми додають оцет,
чорний мелений і гострий червоний перець. Наливаємо олію і ще залишаємо тушкувати всі овочі на 10 хвилин.
У процесі гасіння прибираємо пінку, що з'явилася.
Тим часом готуємо та стерилізуємо банки, кип'ятимо кришки. І тепер готовий салат розкладаємо по чистих банках. З заявленої кількості продуктів вийшло майже 10 півлітрових баночок. Десята у мене вийшла неповна, і це добре. У мене залишилося ще трохи, щоб його спробувати.
Заповнені банки відразу закочуємо, перевертаємо, а потім прикриваємо товстим рушником, щоб вони під ним поступово остигали. Повірте, салат вийшов чудово смачним!
Салат з кабачків на зиму "Тещина мова"
Відома закуска, але чому "Тіщина мова"? Та тому, що для зятя теща (мати дружини) завжди здається прямолінійною у своїх зауваженнях та гострою на мову. Сподіваюся, що така теща далеко не у всіх чоловіків. Ось і салат такий самий. Він виходить пікантним за рахунок часнику та гострого перцю. Закуска виходить дуже гострою та смачною. Саме те, щоб було чим закусити зятю у дружній компанії та згадати тещу. Та й не тільки. На обідньому столі салат теж полетить вмить.
Інгредієнти
- 1 кг кабачків
- 1 кг помідорів
- 1 крупний болгарський перець
- Гострий перчик (червоний або зелений) - за смаком
- 5-6 зубчиків часнику
Для маринаду:
- 70 мл 9% столового оцту
- 70 мл рослинної олії
- 100 г цукру
- 1 ст. л. солі без гірки
Як готувати
Крок 1. Кабачок нарізаємо смужками. Якщо плід зрілий, прибираємо шкірку та насіння. І вже в очищеному вигляді зважуємо овоч, його має бути 1 кг.
Крок 2. Помідори прокручуємо через м'ясорубку або подрібнюємо у блендері. Подрібнені томати переливаємо в каструлю. Туди ж додаємо прокручені через м'ясорубку гострий та солодкий перець.
Слідом, цукор і рослинне масло кладемо в овочеву масу.
Часник дрібно рубаємо. Але його і оцет будемо класти трохи пізніше.
Крок 3. Помідорну масу ставимо на вогонь, доводимо до кипіння та варимо 8-10 хвилин.
Крок 4. Всипаємо нарізані смужками кабачки і при акуратному помішуванні варитимемо 30 хвилин. Вони повинні добре проваритись, стати м'якими, але і, звичайно, розваритися вони не повинні.
І хоча в рецепті написано варити 30 хвилин, але кабачки в залежності від сорту та стиглості, варитися можуть трохи більше або менше. Тому процес контролюйте.
Періодично перемішуйте масу дуже акуратно, щоб "язички" не зламалися.
Крок 5. За 10 хвилин до закінчення варіння додаємо дрібно нарізаний часник.
А за пару хвилин – оцет.
Закриваємо каструлю кришкою, даємо закипіти і знімаємо салат з вогню. Закуска готова. Розкладаємо її за попередньо простерилізованими банками і відразу закочуємо.
З цієї кількості продуктів вийшло 3 баночки закуски. Закочення перевертаємо, укутуємо і залишаємо так, поки вони не охолонуть. Зберігають у прохолодному місці.
Найсмачніший салат з кабачками, морквою та цибулею
Смак цього салату настільки приємний, що хочеться їсти тільки його. Смак йому надає маринад. І навіть незрозуміло, що що смачніше – кабачки чи маринад. Приготуйте, не пошкодуєте!
Приготування
Крок 1. Кабачки нарізаємо невеликими шматочками. Морква трьом на великій тертці. Цибулю нарізаємо дрібно.
Крок 2. На сковороді з невеликою кількістю олії обсмажуємо цибулю до прозорості. Потім додаємо моркву та обсмажуємо їх разом 3-4 хвилини.
Крок 3. Готуємо соус. Для нього помідори перекручуємо на м'ясорубці або подрібнюємо у блендері. Помідорну масу переливаємо в каструлю, в якій готуватимемо закуску. Додаємо солодкий та гострий перець, їх теж подрібнюємо на м'ясорубці або у блендері.
Слідом у каструлю відправляємо обсмажену цибулю з морквою,
потім подрібнений часник. Але пару зубчиків часнику поки що залишаємо.
Солимо соус, додаємо цукор та олію.
Крок 4. Все перемішуємо та ставимо каструлю на вогонь. Як тільки помідорна маса почне закипати, вогонь зменшуємо і варимо 10 хвилин під кришкою.
Крок 5. Через 10 хвилин додаємо кабачки і гасимо 25-30 хвилин. Кілька разів протягом цього часу перемішуємо, намагаючись підняти з дна всі овочі.
Крок 6. За 2-3 хвилини до готовності наливаємо в каструлю оцет і часник, що залишився.
Готовий салат розкладаємо в стерильні банки, закриваємо їх прокип'яченими кришками та герметично укупорюємо. Перевертаємо, прикриваємо товстим рушником або ковдрою. Залишаємо так до повного остигання банок. Поки банки поступово остигають, відбувається самостерилізація.
Салат з кабачків корейською на зиму
Усім дуже полюбилася приправа для корейської моркви. Вона надає страві приємного гострого смаку. І роблять з такою приправою не лише моркву, а й огірки та капусту. А сьогодні зробимо заготівлю на зиму із кабачків. Теж виходить неймовірно смачно.
Інгредієнти
- Кабачки - 2,5 кг
- Морква – 500 г
- Цибуля - 300 г
- Болгарський перець – 200 г
- Зелень кропу та петрушки - 100 г
- Часник - 8 зубчиків (1 головка)
Для маринаду
- Рослинна олія 200 мл (1 склянка)
- 9% столовий оцет – 10 ст. л.
- Сіль - 2 ст. л.
- Цукор - 4 ст. л.
- Червоний гострий перець – 0,5 год. л.
- Приправа для корейської моркви - 2 ст. л.
[message]Якщо зробити салат без цибулі, але покласти більше часнику, буде зовсім інший смак, але набагато смачніше.[/message]
Як приготувати
Суть приготування полягає в нарізуванні та перемішуванні овочів, заливанні маринадом, розкладанням по банкам та подальшою стерилізацією. Як все правильно робити, подивіться у відео.
Як приготувати салат з кабачків на зиму?
Традиційно готують лечо з помідорів та солодкого перцю. А сьогодні пропоную приготувати такий самий смачний салат, але тільки з кабачками. Рецепт простий, але досить смачний. У готового лечо виходить трохи солодкий смак, але з легкою кислинкою.
Інгредієнти
- Кабачки - 2 кг
- Морква - 1 шт.
- Солодкий перець – 500 г
- Томатна паста - 400 г
- Оцет 9% – 100 мл
- Рослинна олія - 100 мл
- Часник - 20 зубчиків
- Цукор - 4 ст. л.
- Сіль - 1 ст. л.
- Вода – 600 мл
- Лавровий літ – 5-6 шт.
- Перець горошком – 15 шт.
- Кріп - 1 великий пучок
Як приготувати
Крок 1. Готуємо овочі. Кабачки нарізаємо дрібними шматочками, так само нарізаємо моркву і болгарський перець. Все складаємо в каструлю, в якій готуватиметься лечо.
У молодих кабачків шкірку можна не зчищати, а ось у зрілих екземплярів щільну шкірку очищають.Крок 2. До нарізаних овочів у каструлі додаємо воду,
рослинна олія,
цукор та сіль. Туди ж відправляємо лаврові листочки та перець горошком.
Додаємо відразу томатну пасту та перемішуємо.
Ставимо каструлю на середній вогонь і варимо 30-40 хвилин.
Крок 3. Через цей час додаємо дрібно нарізані часник та кріп. Знову все добре перемішуємо.
Вливаємо оцет.
Засікаємо час і ще варимо 5 хвилин.
Готовим салат розкладаємо по простерилізованим банкам, закочуємо та укутуємо. Залишаємо до повного охолодження на кілька годин.
Дорогі читачі, сьогодні я вам запропонувала невелику добірку рецептів салатів з кабачками. Такі заготовки завжди виходять дуже вдалими. Взимку вони будуть чудовою закускою або доповненням до гарнірів. Готуйте їх із задоволенням, і ваша сім'я буде вам вдячна за смачно приготовлені овочі.
Приємного апетиту!
