Маринований буряк на зиму - дуже смачно!
Коли на городі виростає багатий урожай буряків, це завжди приносить задоволення, значить час і сили по догляду за нею витрачені недаремно. Але тут може виникнути інша проблема для тих, хто не має умов для її зберігання. Адже не всі мають льохи або підвали, а в холодильнику теж увійде її зовсім небагато. Маринований буряк - паличка-виручалочка якраз у такій ситуації. Її можна зберігати досить тривалий час при температурі підвалу чи побутового холодильника.
Приготувати таку заготівлю на зиму досить просто та швидко. Причому для цього можна використовувати дрібні коренеплоди, їх складніше зберегти до весни. Звичайно, можна використовувати і більші екземпляри. Але я насамперед використовую дрібні. Цей рецепт мені дала моя колега по роботі, і я вже багато років роблю таку заготівлю для борщу саме таким чином.
Коли я дізналася про цей рецепт, я спочатку сумнівалася: як може зберегтися буряк без стерилізації і в нестерильних банках досить тривалий час? Замаринувавши вперше за цим рецептом, банки збереглися в чудовому вигляді навіть на другий рік. Не вірите? Спробуйте самі, і ви скажете, що це дійсно так.
Маринований буряк у банках на зиму для борщу
Рецепт цей – простіше нікуди! Адже для його приготування знадобиться лише буряк і оцет. Така заготовка дуже добре вас виручать взимку при приготуванні класичного борщу, а влітку в спеку можна швидко приготувати холодний борщ на кефірі або борщ. Чим мені подобається цей рецепт? Тим, що роблячи заготівлю в банках, можна обійтися без стерилізації. А це, погодьтеся, плюс для економії часу.
Спочатку відварюємо коренеплоди. Як швидко їх відварити, я вже розповідала, прочитайте.
Потім овоч очищаємо від шкірки. Щоб легше було очистити, гарячий овоч обдаємо холодною водою. Після цього шкірка знімається, як "рукавичка з руки". Очистивши, нарізаємо кубиками чи соломкою. Якщо ви хочете натерти, то це краще зробити на тертці з найбільшими отворами.
Готуємо банки, найкраще підійдуть ємністю 0,5 л. Банки ретельно промиваємо з миючим засобом і ополіскуємо, перекидаємо їх на чистий рушник, щоб стекла вода. Кришки теж миємо та обсушуємо на рушник.
Наповнюємо банки нарізаним буряком і заливаємо оцтом догори. Для заливки можна використовувати 9% оцет, але це трохи міцно, тому його можна трохи розвести водою. Можна замість оцту використовувати оцтову есенцію (кислоту), але тоді її розведіть до концентрації як для пельменів (приблизно 1 год.). л. на склянку води). Воду краще взяти колодязну, джерельну чи магазинну у суліях.
Останній етап – щільно закручуємо банки кришками. Можна навіть закрити звичайними капроновими кришками, тільки щільними.
Заготівля буде готова приблизно через 5-6 годин.
Повірте, заготівля під такими кришками зберігається так само, перевірено мною протягом кількох років. Оцет служить чудовим консервантом, і маринований буряк не псується навіть при температурі побутового холодильника або підлоги.
Куди використовують мариновані буряки
Що можна приготувати з цієї заготівлі? Насамперед класичний борщ. Коли готую борщ, завжди додаю в самому кінці мариноване буряки, так як овоч практично готовий і його довго варити не треба. Навіть додаю ложку самого маринаду для надання супу невеликої кислинки.
Крім цього, заготівлю можна використовувати як
- самостійний гарнір;
- для холодного борщу чи буряка;
- у вінегрет;
- інгредієнт для салатів, наприклад, "Оселедець під шубою" або з часником та майонезом.
Рецепт дуже смачного маринованого буряка на зиму
На закінчення хочу запропонувати подивитися відео простого рецепту маринованих буряків, де як маринад використовується не оцет, а сік з лимона. Таку заготівлю можна використовувати як самостійну закуску, так і як заправку для борщу та як інгредієнт для салатів.
