Гриби лисички на зиму

Любителі "тихого" полювання, знають, що з кінця літа і до пізньої осені в лісі можна збирати лисички. Знайти їх легко за їх яскраво-жовто-оранжевим забарвленням. Причому рідко можна зустріти лише один екземпляр. Зазвичай вони ростуть полицями і набрати кошик цих смачних та корисних для здоров'я грибів досить просто. А як далі розпорядитися з ними, як їх можна заготовити на зиму? Є чимало варіантів і про це сьогоднішня стаття.

Рудих лисичок ще добре збирати тому, що вони практично не вражаються хробаками. Гриби з солодким ароматом та смаком абрикосів мають багатий хімічний склад. У них міститься багато вітамінів, а каротину в них навіть більше, ніж у моркві, а також різних мінералів, які благотворно впливають на здоров'я. Особливо хочеться відзначити такі важливі складові, як траметонолінову кислоту, яка згубна для вірусу гепатиту С та іншу унікальну складову – хіноманнозу.

Лисички дуже цінуються в народній медицині, адже вони допомагають оздоровлювати печінку, підвищують імунітет, благотворно впливають при захворюваннях очей та корисні для профілактики онкології. Допомагає при дисбактеріозі, анемії, проблемах із серцево-судинними хворобами, опорно-рухового апарату та інших проблемах зі здоров'ям.

Лисички – що можна з ними приготувати на зиму

Лисички - низькокалорійний продукт. 100 г відварених грибів мають калорійність всього 19 ккал, але при цьому добре насичують. Для тих, хто хоче схуднути, включення їх до свого раціону буде справжньою знахідкою. Звичайно, калорійність буде трохи більше у смажених та приправлених олією чи сметаною.

Однак слід знати, що така корисна речовина, як хіноманноза, при температурі понад 60ºС та при підвищеній концентрації кухонної солі, руйнується. Мабуть, це потрібно знати більше тим людям, які хочуть використовувати їх як народні зілля для оздоровлення. Але у звичайному житті ми лисички смажимо, паримо, маринуємо.

Як правило, в сезон їх збирають багато, що відразу і з'їсти їх неможливо, тому їх можна заготувати про запас різними способами.

• Їх відварюють з наступним обсмажуванням або без нього та заморожують у морозильній камері;
• Сушать у духовці або просто на сонечку;
• Можна їх засолити чи замаринувати;
• Зробити грибну ікру або приготувати солянку з капустою у банках.

Мариновані лисички на зиму - рецепт приготування в банках

Як і маслюки, мариновані лисички дуже смачні. Це буде чудовий делікатес на святковому столі, та й так до обіду з картоплею вони підуть просто на "ура". І приготувати їх дуже просто. Головне, потрібно зробити смачний маринад.

Інгредієнти

• Кількість лисичок – не обмежена.

А для приготування маринаду на 5 л води потрібно:

• Парасольки кропу - 2-3 суцвіття
• Лавровий лист - 6 шт.
• Гвоздика - 8 шт.
• Перець чорний горошком – 10-15 шт.
• Коріандр - 0,5 год. л.
• Сіль - 3 ст. л.
• Цукор - 2 ст. л.
• 9% столовий оцет – по 0,5 год. л. у кожну банку

Як маринувати

Крок 1. Насамперед готуємо банки. Їх ретельно миємо та стерилізуємо. Кришки окремо кип'ятимо.

Крок 2. Гриби перебираємо, очищаємо їх від лісового сміття та дуже ретельно промиваємо. Звертаємо особливу увагу на нижню сторону парасольок, оскільки між пластинками може залишатися сміття та піщинки. Їх потрібно ретельно звідти вимити під струменем води. Води не шкодуємо, при промиванні воду міняємо кілька разів.

Крок 3. Промиті гриби перекладаємо в каструлю. Наповнюємо її на 1/3-1/2 об'єму і заливаємо чистою водою. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.

Як тільки вода з лисичками закипить, даємо покипіти 5 хвилин, а потім зливаємо вміст каструлі через друшляк.

Знову їх промиваємо холодною водою. Зараз їх легше промити, оскільки вони стали еластичнішими і вже не ламаються.

Крок 4. Після повторного ретельного промивання гриби знову заливаємо чистою водою та продовжуємо варити з моменту закипання протягом 20 хвилин. У процесі варіння утворюватиметься піна, її необхідно знімати.

Крок 5. За 20 хвилин грибочки добре проварилися і зараз до бульйону додаватимемо спеції - обрізані суцвіття свіжого кропу, перець, гвоздику, коріандр. Додаємо сіль та цукор, перемішуємо.

Крок 6. Готові лисички розкладаємо по стерильним банкам, трохи утрамбовуючи їх ложкою. Наливаємо в кожну банку по 0,5 год. л. 9% оцту, а потім зверху доливаємо відвар із каструлі.

Закочуємо герметично кришкою і перевертаємо, щоб перевірити герметичність закочення. Залишаємо банки на столі в перевернутому вигляді, щоб вони поступово остигли. Зберігаємо у прохолодному місці.

Як заморозити лисички у морозилці, щоб не гірчили

Мабуть, це найпростіший спосіб збереження врожаю до зими. Взимку, коли захочеться, наприклад, вам смаженої картоплі з грибами, залишиться їх лише дістати з морозилки та розморозити.

Крок 1. Лисички необхідно спочатку правильно підготувати до заморожування. Їх спочатку перебирають і прибирають лісове сміття, що залишилося. Щоб легше це зробити, їх можна просто помити у воді, змінивши 2-3 рази воду.

Крок 2. Каструлю, призначену для варіння, заповнюють на 1/3 грибами та заливають водою. Включають вогонь та варять 20 хвилин. Піку, що з'явилася, прибирають з поверхні.

Крок 3. Після закінчення варіння гриби разом з водою відкидають на друшляк.

Крок 4. Після того, як вся вода стече і гриби охолонуть, розкладають по пакетах або контейнерах і прибирають на зберігання в морозилку.

Там вони можуть зберігатися досить тривалий час.

Смажені лисички у банках на зиму

Мабуть, це найзручніший спосіб заготовити лисички на зиму. Незважаючи на простоту заморожування грибів, після їхнього розморожування вони здаються гумовими і комусь це дуже не подобається. Смажені в олії, заготовлені на зиму, вони зручні тим, що, відкривши потім баночку, в цій олії можна підсмажити ще й картоплю. Вийде дуже смачна і ситна страва.

Для цього потрібно:

• Гриби лисички
• Сіль - за смаком
• Рослинна олія

Як правильно приготувати

Крок 1. Лісові дари ретельно перебираємо від сміття, промиваємо під проточною водою і складаємо в каструлю, в якій відварюватимемо їх до готовності, приблизно 20 хвилин.

Крок 2. У процесі варіння на поверхні накопичуватиметься піна, в якій незважаючи на те, що всі ретельно промили, з'являтимуться ще залишки лісового сміття. Тому після закінчення варіння гриби разом з водою відкидаємо на друшляк, ще раз промиваємо. Залишаємо лисички поки що на друшляку, щоб з них стекла зайва рідина.

Крок 3. Тим часом на сковороду наливаємо олію і добре її розігріваємо.

У розігріту олію викладаємо лисички, попередньо їх можна ще віджати руками від води, що залишилася. Обсмажте з усіх боків до золотистої скоринки. Як тільки гриби почнуть стріляти, тоді вони готові. У цей момент їх потрібно засолити. Для аромату ви можете кинути насіння кріплення та кілька шматочків бухкового листя.

Крок 4. В окремій каструлі нагрійте рослинне масло. Це повинно бути гарячим, але не гарячим. Приходь цей момент.

Крок 5. Ми викладаємо готових смажених лисиць відповідно до попередньо простилізованих банків. Банки краще взяти невеликий розмір, сподіваючись, що, відкриваючи його, заготовку можна використовувати за один раз. Злегка зачіска ложкою, щоб гриби щільніше лежали.

Крок 6. Дуже обережно, щоб не спалити, з гарячою олією ми наповнюємо гриби, закладені в банках. Олія буде застрягло, воно повинно бути.

Накрийте банку кришкою, нехай масло спочатку трохи «заспокоїться», бо дуже гаряче, а потім щільно закриває банку з кришкою.

Взимку вам просто потрібно відкрити банку та обсмажувати гриби з картоплею. Це буде дуже смачно!

Рецепт приготування солоних лисиць

Не менш смачні та солоні лисиці. Спробуйте приготувати їх, з вареною або смаженою картоплею - це буде чудова страва на обід або вечерю.

Інгредієнти

• Лисиці - 1 кг
• Сіль - 40 г
• Часник - 1 голова
• Чорний перець з горохом - 3-5 ПК.
• Bay Leaf - 2-3 ПК.
• Гвоздики - 2-3 ПК.
• Парасольки з кропу

Як це зробити

Крок 1. По -перше, підготуйте гриби. Ми ретельно очищаємо його від сміття та митаємо під проточною водою. Мити лисиці наповнюються водою, щоб вони вільно плавали на сковороді. Випаліть, зачекайте, поки вони кипить.

Крок 2. Після кипіння вийміть піну з поверхні, а потім додайте 1 Т. л. Сіль, парасолька парасольки, лавровий лист, перець і гвоздика. Перемішуємо і з моменту закипання варимо 20 хвилин.

Крок 3. Після того, як лисички зварилися, шумівкою перекладаємо їх в іншу каструлю.

Крок 4. У чисті банки на дно кладемо парасольки кропу, а потім шар грибів. На них кладемо зубчики часнику (їх можна порізати чи покласти повністю), а потім посипаємо сіллю. Таким чином шарами заповнюємо всю банку.

Крок 5. Після того, як уклали всі, зверху заливаємо їх розсолом, в якому вони варилися.

Закриваємо зверху щільно кришкою і відправляємо зберігатись у прохолодне місце до запитання.

Як правильно засушити лисички в домашніх умовах

Висушені лисички не тільки смачна добавка до різних страв. Їх часто застосовують у народній медицині для оздоровлення печінки, підвищення імунітету та як антигельмінтний засіб. Але щоб вони зберегли всі корисні властивості, сушать при температурі не вище 40-45ºС, інакше хіноманноза зруйнується.

Найкраще сушити такі гриби природним шляхом - у приміщенні, що добре провітрюється, або під навісом, щоб на них не потрапляли прямі сонячні промені. Якщо такої можливості немає, тоді можна їх сушити на ґратах над джерелом тепла. Однак, найкраще їх сушити в електросушарках, де можна встановити потрібну температуру.

Щоб лисички добре просушилися дотримуйтесь наступних правил.

• Для сушіння краще вибирати екземпляри побільше, менш хороші будуть для маринування або засолювання.
• Попередньо гриби очищають від листя і хвої, що залишилося, відрізають частину ніжки, яка була в землі.
• Обов'язково розріжте гриб уздовж на 2-4 частини, інакше зовнішня оболонка не дасть швидко висохнути. А якщо розрізати, процес сушки значно прискориться.

• Розкладайте лисички на лотках або решітках в один шар, щоб була циркуляція повітря, так сушіння пройде швидше.

• Якщо сушите в електросушарці, кожні 1,5-2 години міняйте місцями лотки, тому що нижні лотки сохнуть швидше.

Висушені таким чином лисички довго зберігають свої корисні властивості. Їх можна сміливо додавати до супів, салатів, робити з ними соуси.

Зберігайте висушені гриби у скляних або пластмасових ємностях із щільно закритою кришкою, щоб вони не вбирали вологу з повітря.

Грибна ікра з лисичок на зиму

Пропоную приготувати дуже смачну грибну ікру з лисичок. Звичайно, трохи повозитися доведеться. Але це того варте. Намазана на хліб, вона чудово підійде для перекусу.

Інгредієнти

• Гриби лисички - 1,5 кг
• Морква – 2 шт.
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.
• Томатна паста - 1-2 ст. л.
• Рослинна олія для смаження
• Цукор - 1 ст. л.
• Сіль, перець - за смаком

Як приготувати

Крок 1. Лисички перебираємо та промиваємо під проточною водою кілька разів. Складаємо у велику каструлю і заливаємо водою. Ставимо на вогонь і відварюємо 20 хвилин з моменту закипання. Піну, що утворюється, прибираємо.

Крок 2. Відварені гриби відкидаємо на друшляк, щоб стекла вода.

Крок 3. Дрібно нарізаємо лисички. І на сковороді з олією обсмажуємо до золотистої скоринки. Помішуйте, щоб вони не пригоріли на дно. Обсмаживши, прибираємо їх зі сковороди в окрему миску і поки що відставляємо убік.

Крок 4. На цій же сковороді, додавши олії, обсмажуємо спочатку дрібно нарізану цибулю. Потім додаємо натерту на крупній тертці моркву і обсмажуємо їх разом 3-4 хвилини, щоб морква стала м'якою. В останню чергу додаємо томатну пасту, перемішуємо і ще гасимо 2-3 хвилини.

Крок 5. Додаємо засмажку в каструлю до грибів. Солимо і перчимо за смаком.

А потім розбиваємо гриби та овочі блендером, щоб вийшла однорідна маса.

Ще раз прогріваємо ікру, постійно помішуючи, і розкладаємо по стерильним банкам.

Дорогі читачі, як бачите з лисичок, можна багато чого приготувати. Ще дуже смачною виходить солянка з лисичок та капусти. Я вже розповідала, як готувати солянку із грибами. Але тоді я готувала її з червоноголовиків та маслюків. Рецепт практично не відрізняється нічим, просто замість тих грибів до солянки додають відварені лисички.

А на цьому я з вами прощаюся, до наступних рецептів! Приємного апетиту!

Наталя Рунчак

Наталя Рунчак — експертка з вирощування овочів і ягід у відкритому ґрунті. У своїх статтях вона просто і зрозуміло пояснює, як доглядати за рослинами на різних етапах росту, як захищати їх від шкідників і які народні методи дійсно працюють. Наталя обожнює працювати з землею та ділитися перевіреними порадами з читачами.

Вибір матеріалу для будівництва заміського будинку

Маринований буряк на зиму - дуже смачно!