Хріновіна - класичний рецепт приготування з помідорів та хрону з часником
І як тільки не називають цю гостру приправу: хренодер, хреновина, хрінова закуска горлодер. Але, незалежно від назви, цю заготівлю люблять більшість чоловіків, та й багато жінок не проти її додати до пельменів чи м'яса. Та й як її не любити? Адже всі її складові - помідори, хрін, часник, дуже сприятливо впливають на всі системи організму. Я не розписуватиму всі корисні властивості компонентів цієї закуски, скажу лише, що в цілому вона підвищує імунітет, зміцнює судини, підвищує настрій, має антиоксидантні властивості. А найголовніше, вона добре захищає від простудних та вірусних інфекцій. І це далеко не повний перелік її корисних властивостей.
У народній медицині заготівлі з цього ядреного кореня мають помірну жовчогінну і сечогінну властивість. Компреси з листя застосовуються при хворобах суглобів, а кашка з кореня має бактерицидні, протизапальні та протигрибкові властивості.
Основним компонентом, без якого не була б ця приправа настільки улюбленою багатьма, це хрін. Часом він росте на наших городах безконтрольно і його дуже складно позбутися. Але якщо його посадити в потрібному місці та в ємності без дна, яку вкопують у землю, то коріння не розростеться. Справа в тому, що молоді коріння ростуть лише горизонтально. А огорожі якраз цьому перешкоджають.
Рецепти приготування закуски досить прості. Єдине, що викликає дискомфорт, так це ефірні олії кореня, що виділяються, при його подрібненні. Якщо молоть корінь без мішка на м'ясорубці, або без захисної маски на обличчі, можна навіть отримати легкий опік верхніх дихальних шляхів, не рахуючи сильної сльозотечі та періння в носі. Тому працюючи з корінцями, не забудьте про запобіжні заходи.
Хріновіна - класичний рецепт приготування без варіння
Я багато років роблю таку закуску, але незважаючи на те, що начебто й робила все за рецептом, буває так, що вона закисає. Але якось мені подруга дала рецепт і вже багато років я не знаю такої проблеми. Щоб закуска збереглася довше і не закисла, перш за все при приготуванні потрібно суворо дотримуватися пропорцій.
Продукти для класичного рецепту:
- Помідори – 3 кг,
- Коріння хрону - 300 г,
- Часник - 300 г,
- Цукровий пісок – 300 г,
- Сіль – 100 г.
Як робити
Приправу роблять шляхом подрібнення через м'ясорубку. Але насамперед необхідно підготувати всі інгредієнти.
Коріння очищають від шкірки та дрібних бічних корінців. Товсте коріння нарізають кільцями завтовшки не більше 2 см. Тонкі коріння нарізають шматочками не більше 5 см, це необхідно робити для того, щоб вони не загорнулися довкола шнека в м'ясорубці.
У помідорів вирізають плодоніжку і нарізають на 2-4 частини. Часник очищають від шкірки.
Всі інгредієнти обов'язково зважте на терезах, щоб не відступити від рецепту.Щоб уникнути сльозотечі, на м'ясорубку надягають поліетиленовий пакет та кріплять його м'ясорубкою. Коріння пропускають через м'ясорубку, а потім пакет відразу зав'язують, щоб запах не дратував ваші слизові оболонки.
Помідори та часник також пропускають через м'ясорубку.
Перемелені овочі поміщають у велику каструлю або таз. Додають цукор та сіль, ретельно розмішують. В останню чергу додають хрін.
Залишають перемелену масу на 0,5-1 годину, за цей час цукор і сіль розчиняться.
Ще раз перемішуємо овочеву суміш, а потім розкладаємо по чистим та сухим банкам. Із заявленої кількості продуктів у мене вийшло майже 4 л хрінової закуски (7 банок по 0,5 л і трохи в салатнику).
Закриваємо щільними поліетиленовими кришками. Зберігаємо в холодильнику або прохолодному підполі. Закуска, зроблена з цієї рецептури, у мене зберігається в цих умовах аж до весни.
Хрінова закуска з солодким перцем та перцем чилі
Хреновину люблять ще за те, що, регулярно вживаючи її взимку, можна забути про застуду та грип. І все тому, що в корені міститься вітаміну С у 5 разів більше, ніж у цитрусових. А додайте ще фітонциди часнику, і зрозумієте, що то за "термоядерна" суміш. І зберігається вона в умовах холодильника до весни, якщо, звичайно, її не з'їсте раніше. Цей рецепт закуски припаде до смаку тим, хто любить гостріше.
Продукти:
- Помідори – 2 кг,
- Солодкий перець – 1 кг,
- Гострий перець – 300 г,
- Часник - 300 г,
- Коріння хрону - 200 г,
- Сіль - 100 -150 г (за смаком),
- 9% оцет - 200 мл.
З цієї кількості інгредієнтів виходить близько 3-х літрів закуски.
Приготування
Оскільки заготівля не буде проходити термічну обробку, весь посуд повинен бути чистим і сухим. Спочатку готуємо банки, їх стерилізуємо будь-яким зручним для вас способом, кришки кип'ятимо 5 хвилин у воді.
Помідори подрібнюємо в блендері або на м'ясорубці і виливаємо в чистий посуд.
Потім подрібнюємо болгарський перець, гострий перець, часник і хрін, додаємо до помідорної маси.
Додаємо сіль
і оцет, добре перемішуємо.
Розкладаємо хроніку в банки, зберігаємо в холодильнику.
Джерело: https://youtu.ru/eOCuJLai2GEЯк правильно приготувати хріновину вдома, щоб не закиснути
Така закуска з помідорів сподобається будь-якому любителю гострої їжі. Його можна використовувати як заготівлю на зиму, вона добре зберігається. Відмінний рецепт, раджу приготувати.
Знадобиться:
- 1 кг стиглих м'ясистих помідорів,
- 1 головка часнику,
- 200 г перемеленого хрону,
- Сіль - 2 год. л. з гіркою,
- Цукор додаємо до смаку, коли закуску вже їстимемо.
[message] Ідеальна пропорція хрону та помідорів - 1:10. Тобто на 1 кг помідорів потрібно додавати 100 г коренів хрону.[/message]
Як приготувати
З помідорів знімаємо шкірку. Для цього помідори ошпарюємо окропом, залишаємо хвилин на п'ять, після шкірка знімається дуже легко. Нарізаємо шматочками і перемелюємо на м'ясорубці.
Очищаємо коріння від шкірки, перемелюємо через м'ясорубку чи блендер. Не забудьте одягнути пакет на м'ясорубку, інакше сліз не уникнути - ефект буде гіршим, ніж при чищенні цибулі.
Подрібнюємо і часник. Все складаємо в одну ємність, додаємо сіль, добре перемішуємо. Розкладаємо по баночках готову закуску, зберігаємо в холодильнику необмежений час, і вона не скисне.
Хренодер на зиму в домашніх умовах - пальчики оближеш
Пропоную ще один варіант приготування приправи з хроном. Вона виходить смачна, ароматна та дуже запальна. Рецепт дуже простий, як і всі інші. Найголовніше, вона сира, тобто її не треба варити, а отже, в ній зберігаються всі корисні властивості вихідних інгредієнтів.
Як зробити
При приготуванні стоїть завдання: усі чисті продукти подрібнити, потім змішати та додати спеції. У помідорів видаляємо плодоніжки і ріжемо шматочками, щоб вони проходили в м'ясорубці. Пропускаємо через м'ясорубку.
У перцях прибираємо насіннєві коробочки, нарізаємо невеликими шматочками і теж прокручуємо через м'ясорубку.
Одночасно прокручуємо хрін та часник. Щоб уникнути негативних наслідків при подрібненні коріння, коли їх прокручуємо, наробимо на м'ясорубку поліетиленовий мішок або подрібнюємо його в блендері. Щоб коріння краще подрібнилося, тому що його структура волокниста, їх нарізають невеликими шматочками, а ще в блендер додають один перчик.
Усі інгредієнти складаємо в одну ємність, додаємо сіль та цукор і дуже добре перемішуємо. Залишаємо приблизно на півгодини, щоб кристали солі та цукру повністю розчинилися.
Якщо здасться, що цукру багато і продукт вийшов занадто солодким для вас, то кількість цукру необхідно зменшити.Готовий хренодер (горлодер) розливаємо по чистих та сухих баночках,
закриваємо розпареними поліетиленовими кришками та прибираємо в холодильник на зберігання. З цієї кількості продуктів вийшло майже 3,5 л заготівлі.
Джерело: https://youtu.be/h2rjeBQkKRUРецепт хрону для тривалого зберігання з варінням
Але не завжди можна створити умови для тривалого зберігання закуски. Є варіант приготування з варінням.
Необхідні продукти:
Як готувати
- Спочатку готуємо овочі. Помідори заварюємо окропом, даємо їм постояти 5 хвилин, а потім знімаємо з них шкірку. Нарізаємо шматочками.
- Коріння очищаємо від шкірки, нарізаємо шматочками.
- Помідори, хрін та часник подрібнюємо на м'ясорубці.
- Овочеву масу солимо, додаємо цукор, добре перемішуємо. Місткість із сумішшю ставимо на плиту і на слабкому вогні варимо 5 хвилин з моменту закипання. У процес варіння додаємо оцет. Якщо варити довше, то маса вийде густішою.
- Готову гарячу суміш розливаємо в стерилізовані банки, відразу ж закочуємо кип'яченими кришками, а потім залишаємо під товстим пледом до повного остигання банок.
Після остигання заготовку зберігають у прохолодному місці. Але завдяки термічній обробці та оцту у складі, як консерванту, закуска може зберігатися більше року.
Як зробити хренодер на зиму, щоб не псувався
Закуска з хрону зазвичай не вимагає термічної обробки. Якщо застосовується варіння, то це швидше салат. Справжній рецепт приготування хрінової заготівлі вважається без застосування варіння. Це може бути і на краще. Адже в результаті виходить приправа до м'ясних, рибних страв, а також на хлібець до супу, багата на вітаміни, мінерали та інші корисні речовини. В результаті варіння всі корисні речовини руйнується, особливо вітамін С (аскорбінова кислота).
Тоді як можна приготувати закуску для тривалого зберігання на зиму, щоб вона не прокисла? Є кілька порад, яких слід дотримуватись при приготуванні заготівлі.
- Для приготування використовуйте цілі коріння без різних пошкоджень і порізів, в них можуть залишитися мікроби, які можуть запустити процес бродіння.
- Усі продукти повинні ретельно промиті. Особливо це стосується коріння хрону. Їх необхідно ретельно спочатку відмити від землі, що залишилася, а потім почистити.
- Посуд, в який наливатимете приправу, повинен бути чистим, за бажанням його можна простерилізувати, але обов'язково сухий. Кришки можна використовувати поліетиленові, але щоб вони дуже щільно прилягали до банку.
- Важливою умовою є температура зберігання в межах +4-10ºС. Такі умови може забезпечити лише побутовий холодильник, або холодна підлога.
- Важливою умовою є вибір банок. Готову закуску розкладають у невеликі банки, ємності трохи більше 0,5-1 л. Якщо ви відкрили баночку з приправою, постарайтеся її з'їсти протягом 2-3 тижнів. В іншому випадку, при тривалому вживанні весь аромат, запах і ядреність швидко випаровуються.
Рецепт приготування хріновухи на самогоні
Серед любителів міцних напоїв є люди, які роблять домашню настойку з хроном, так звану хроновуху. Не можу сказати, що цей напій має масу позитивних властивостей. Однак, якщо вживати в розумних кількостях і з приводу, міцний алкогольний напій може допомогти, наприклад, коли ви замерзли і змерзли "до кісток". Не забувайте, про що попереджає МОЗ. Тим не менш, такий напій існує і його можна приготувати легко в домашніх умовах.
Існує 2 варіанти приготування цього напою: з прянощами та без них. Як готувати хріновуху, розказано в цьому відео.
Дорогі читачі, якщо ви ще жодного разу не дали подібну заготівлю, спробуйте. Їхній гострий смак і ароматний запах нікого не залишить байдужим. Крім того, ви ще отримаєте масу корисного для здоров'я. Але пам'ятайте, людям, які страждають на захворювання шлунково-кишкового тракту зловживати подібною закускою не рекомендується.
Приємного апетиту!
