Найкраща страва з виноградних равликів - рецепт з фото та описом
Виноградний равлик у Європі вважається делікатесом, але своє визнання страва отримала лише у 20 столітті. До цього моменту равлик вважався найзвичнішою стравою. З равликами існує безліч рецептів, ми зібрали найцікавіші, на наш погляд.
Підготовка равликів
Перед початком роботи з рецептами, потрібно обов'язково підготувати равликів. Для цього потрібно визначити необхідну кількість інгредієнта та приступати до процесу.
Порядок дій:
- Сполоснути панцирі та равликів.
- Кинути варитися в киплячу воду. Час приготування – близько 10 хвилин на середньому вогні для заморожених равликів або 3-5 хвилин для свіжих.
- Витягти вміст із панцира. Їстівним є тільки ніжка.
- Відокремити ніжки від тіла.
- Забрати залишки слизу. Якщо виконати цей пункт звичайною водою не виходить, варто розтерти сіль по поверхні ніжок. Потрібно близько 1,5 столової ложки на один равлик. Повторити 2-3 рази.
- Повторно промити ніжки під водою. Якщо для видалення слизу використовувалася сіль, слід замочити результат на 5-10 хвилин. А потім знову сполоснути.
Після всіх маніпуляцій слід приступити до приготування страв.
Ескарго
Французький рецепт, для якого знадобляться такі інгредієнти:
- 1 кг виноградних равликів;
- 300 г вершкового масла;
- 1 головка часнику;
- лимонна кислота чи лимонний сік;
- зелень (підійде петрушка);
- сіль та інші спеції за смаком.
Приготування:
- Бланшування равликів.
Для цього пункту потрібно варити приготовані равлики 2 хвилини, а потім занурити в холодну воду. Цей процес зберігає смак та колір під час термообробки. - Обсмаження.
М'ясо равликів смажитися з кожного боку до зміни кольору. Можна обсмажити разом із травами, спеціями та сіллю. - Підготувати олію.
Потрібно розтопити вершкове масло, але не повністю. Консистенція має бути схожа на кашу. Після процесу потрібно додати подрібнений часник, петрушку, лимонний сік та перець. Змішати все у блендері до появи однорідної маси. - Оформлення.
У висушені черепашки додається м'ясо, а після простір, що залишився, заповнюється ароматним маслом.
Суп для гурманів
Найшвидший за приготуванням рецепт. Їди вистачить надовго, а ніжний смак радуватиме постійно. На весь процес йде приблизно 30 хвилин.
Необхідні інгредієнти:
- 100 г вершкового масла;
- 1 ст. ложка борошна;
- 40 г зеленої цибулі;
- 400 мл курячого бульйону;
- 1 шт селери (20 г);
- 15 гр петрушки;
- чорний перець до смаку;
- 2 ст. ложки кукурудзяного крохмалю;
- 1 л молока;
- 10 ст. ложок сметани;
- 200 гр виноградних равликів (приблизно 7 шт).
Приготування:
- Розтопити вершкове масло на середньому вогні.
- У олію додати борошно і варити 3 хвилини. Не забувати постійно помішувати!
- Додати дрібно нарізану цибулю і варити 1 хвилину.
- Змішати вміст із курячим бульйоном.
- Тонко нарізати селеру та петрушку, додати до інгредієнтів.
- Посолити та додати перець за смаком.
- В окремій мисці змішати молоко та крохмаль, довести масу до однорідності. А потім додати суміш у бульйон. Продовжувати варити на повільному вогні до загусання.
- Змішати сметану та равликів. Додати в суп, ретельно перемішати.
- Варити до кипіння.
Сервірувати суп краще у гарячому вигляді.
Кожен рецепт по-своєму унікальний і дивовижний. Ніжні равлики доповнять кожен рецепт незвичайним смаком, роблячи кожен шматочок їжі чарівним. Чудовою властивістю виноградних равликів є смак та корисні речовини, які знаходяться у складі продукту. При виборі рецепту варто спиратися на свої смакові уподобання та не боятися експериментувати. Тоді страви виходитимуть не тільки смачними, а й незабутніми.
