Зелені помідори на зиму - найпростіші та найсмачніші рецепти

Сезон заготівель триває. Але вже прогноз погоди обіцяє зниження температури повітря. А це означає, що помідори у теплиці не встигнуть дозріти, а зав'язей плодів ще багато. Якщо їх залишити і далі в теплиці, то швидше за все їх вразить фітофтора. І тоді виникає питання, що ж робити з недозрілими томатами? Можливо, їх зібрати і приготувати з них заготівлі на зиму, наприклад, салати із зелених помідорів на зиму, добірку рецептів яких ви знайдете, пройшовши за посиланням. А в сьогоднішній статті ви знайдете чимало цікавих рецептів заготівель на зиму із зелених плодів.

Можливо, любителів не дозрілих томатів буде й небагато. Багато хто знає, що їх не можна вживати в їжу, нарікаючи на прикладі картоплі. Адже в позеленілих бульбах міститься отрута соланін, яка вкрай шкідлива для організму. Оскільки помідори належать до того ж сімейства пасльонових, що і картопля, це багатьох і насторожує. Адже в плодах, що не дозріли, томатів теж міститься глікоалкалоїд соланін. Іноді достатньо з'їсти 5 незрілих плодів у сирому вигляді, щоб отримати отруєння. Отруєння проявляється сонливістю, слабкістю, запамороченням та головним болем. З'являється нудота, утруднене дихання. У важких випадках можлива кома.

Але якщо не стиглі плоди піддати тепловій обробці, шкідливі речовини руйнуються і шкоди здоров'ю не буде. Швидше навпаки, мариновані чи солоні, або як інгредієнт салатів, зелені помідори будуть корисними. Звичайно, набір корисних речовин там буде трохи меншим. Однак, що залишається, мають імуномодулюючу, антимікробну, антиоксидантну властивості, покращують роботу кишечника, допомагають при варикозі.

Кожен із запропонованих рецептів щось вам нагадає. Можливо, смак бочкових томатів, які за радянських часів продавали у магазині. Або яскраві фарби салатів нагадають про літо та будуть чудовою закускою на столі для гостей. Варіантів багато, спробуйте спочатку приготувати у невеликій кількості. Упевнена, що потім ви неодмінно заходите ці заготовки приготувати знову.

Зелені помідори на зиму – найсмачніший рецепт у банках без стерилізації

Пропоную приготувати салат із зелених помідорів. Взимку цей яскравий гарний хрусткий салат нікого не залишить байдужим. Оскільки в нього додається оцет, можна вважати його маринованим, але він виходить не кислим, а всього лише з легкою кислинкою, тому багатьом він припаде до смаку.

Для його приготування знадобиться:

Як приготувати

Дрібні плоди нарізаємо половинками, більші нарізаємо скибочками завтовшки 1,5 см. Нарізані овочі складаємо відразу у великий таз або каструлю, в якій потім варитимемо салат.

Моркву нарізаємо теж кружальцями. Якщо морква велика, то можна її порізати соломкою. Але кружечки моркви в салаті будуть виглядати привабливіше.

Цибулю ріжемо кільцями, великі цибулини - півкільцями.

Солодкий перець нарізаємо квадратиками.

Часник та петрушку пропускаємо через м'ясорубку або подрібнюємо у блендері. Всі овочі відправляємо у каструлю до помідорів.

До нарізаних овочів додаємо цукор, сіль, олію, часник та зелень. Оцет будемо додавати в кінці варіння.

Овочі обережно перемішуємо, щоб спеції рівномірно розподілилися у всіх овочах. При перемішуванні з овочів з'явився сік, у ньому овочі пізніше і варяться.

Ставимо каструлю на вогонь і після закипання варимо 30 хвилин. Поки вариться салат, стерилізуємо банки та кип'ятимо кришки.

[message]Зверніть увагу! При перемішуванні овочів під час варіння намагайтеся сильно їх не м'яти, щоб текстура помідорів не розвалилася. А коли овочі будуть повністю занурені в сік, заважати салат вже не потрібно, а просто ложкою зверху занурюйте (притискайте) овочі в сік. За 5 хвилин до закінчення варіння в салат додаємо оцет.[/message]

Як тільки салат знову закипить, розкладаємо киплячий салат за стерилізованими банками і відразу ж закочуємо кришками. Перевертаємо на кришки, укутуємо.

Якщо, спробувавши салат, він вам здасться кислим, не переживайте, надалі, коли салат трохи постоїть, кислота розійдеться, і салат не здасться вже кислим. Із запропонованого набору овочів виходить одинадцять баночок по 0,5 л.

Рецепт зелених помідорів на зиму - пальчики оближеш!

Пропоную ще один рецепт смачних маринованих помідорів. Заготівля виходить дуже смачною за рахунок пряних трав, спецій та часнику. Готується просто і заготовку можна зберігати у квартирній коморі.

На 2-літрову банку необхідно взяти 1,3 кг зелених помідорів, 8 зубків часнику, зелень - петрушку і кріп по 5 гілочок, а також спеції:

• Перець чорний горошком - 8 шт.,
• Запашний перець горошком - 8 шт.,
• Гвоздика - 4 шт.,
• Насіння гірчиці - 1 год. л.,
• Лавровий лист - 2 шт.

Для маринаду:

• Вода – 750 мл,
• Сіль 1 ст. л.,
• Цукор - 3 ст. л.,
• Столовий оцет - 100 мл.

Як приготувати

Зелень беремо будь-яку на ваш розсуд, промиваємо її. Томати миємо та нарізаємо на 4 частини.

Часник нарізаємо брусочками чи кільцями.

На дно простерилізованої 2 л банки укладаємо зелень та спеції. Потім банку наповнюємо помідорами, пересипаємо їх нарізаним часником. Банку струсіть, щоб помідори вляглися щільно.

Приготуйте маринад. Закип'ятіть води, додайте сіль, цукор, оцет і знову закип'ятіть маринад.

Гарячим маринадом залийте помідори.

Банку поставте стерилізуватися на 20 хвилин після закипання води в каструлі.

Після щільно закупоріть простерилізованими кришками, переверніть, щоб перевірити герметичність, укутайте і так залиште до повного остигання банок.

Бочки зелені помідори на зиму в банках

Таку заготівлю можна приготувати, коли зав'язей багато, а наближається осінь, або хтось любить і пам'ятає смак тих томатів, які продавали на вагу в магазині за радянських часів. Цей рецепт пропонує приготувати бочкові помідори, але оскільки бочки для засолення чи зараз знайдуться у багатьох господарів, будемо солити в банках. Приготовлені в банках за пропонованим рецептом, вони точно нагадають вам той незабутній бочковий смак. Рецепт простий і перевірений, спробуйте також приготувати також.

На одну 3-літрову банку знадобляться:

• Зелені помідори – стільки, скільки поміститься у банку,
• Часник - 1-2 зубчики,
• Парасолька кропу, листя хрону, вишні, смородини - по 1 -2 листочки.

Для приготування маринаду на 1 л розсолу візьміть:

• Суха гірчиця – 1 год. л.,
• Сіль - 1,5 ст. л.,
• Цукор - 1 ст. л. з гіркою.

Як приготувати

У чисту банку (стерилізувати не потрібно) на дно кладемо листя хрону (його рвуть на частини), по 1-2 листочки смородини та вишні, парасолька кропу. Часник нарізаємо часточками, якщо зубки маленькі, їх розрізаємо навпіл великі - тонкими скибочками. Додаємо часник до зелені.

Беремо зелені плоди і на кожному з низ робимо хрестоподібний прокол ножем біля плодоніжки. Прокол робимо досить глибокий, але наскрізь не протикаємо. Це робиться для того, щоб усередину плода потрапила сіль, і плоди добре просолилися. На маленьких плодах робимо один такий надріз. Заповнюємо догори банку помідорами.

Якщо побачили на томатах ознаки фітофтори, уражені місця обрізаються. А самі плоди вирушають в окрему банку, їх теж можна засолити за таким самим рецептом.

Потім наводимо маринад для засолювання. Беремо 1 л холодної води та додаємо 1,5 ст. л. солі, 1 ст. л. цукру та 1 год. л. сухої гірчиці, розмішуємо, щоб кристали солі та цукру розчинилися і розійшлася гірчиця. І відразу ж заливаємо маринадом помідори у банку. Швидше за все 1 л розсолу не вистачить, значить знову розчиняємо в 1 л холодної води сіль, цукор та гірчицю.

Помідори заливаємо розсолом повністю до країв. Закриваючи потім банку щільною поліетиленовою кришкою, намагаючись видавити повітря, що залишилося в банку. Для цього накладаємо кришку не відразу повністю, а поступово закриваючи банку з одного краю до іншого.

Перед тим, як понести на зберігання в прохолодне місце, кожну банку переверніть кілька разів, щоб сіль і цукор розчинилися повністю, а розсіл став знову каламутним.

Якщо через якийсь час виявили, що рідини в банках поменшало, потрібно знову навести такий самий розсіл і залити їм порожнє місце в банку. При зберіганні помідори втягують на себе вологу і під кришкою утворюється порожній простір.

Як смачно солити зелені помідори з часником

Способів заготувати зелені помідори на зиму. Ось ще один дуже простий рецепт засолювання з часником. Повірте, виходить дуже смачно. Така заготовка вмить піде зі столу.

Для приготування за цим рецептом знадобляться зелені томати, часник та лавровий лист. А склад заливки буде вказано далі у рецепті.

Як готувати

Часник очищаємо та нарізаємо тонкими скибочками. На кінчику помідора робимо надріз, який вставляємо тонко нарізані часточки часнику.

У стерилізовану банку вкладаємо підготовлені плоди,

заливаємо окропом і залишаємо на 5 хвилин, щоб помідори прогрілися.

Тим часом робимо заливку. А для заливання на одну 1,5 л банку потрібно взяти:

• 1 л води,
• 6 ст. л. цукру
• 3 ст. л. солі,
• 100 мл 9% столового оцту, якщо користуєтеся оцтовою есенцією, то візьміть 1 частину есенції та розведіть у 6-7 частинах води.

Доводимо розчин до кипіння. З банок з помідорами виливаємо охолону воду, кладемо в банку 1 лавровий лист і заливаємо підготовленим маринадом.

Потім у кожну банку наливаємо 1 год. л. горілки і відразу ж закриваємо прокип'яченою кришкою і закочуємо банку.

Перевертаємо банку догори дном, щоб знати, що банка закрита герметично, і залишаємо до повного остигання.

Зелені помідори корейською

Для тих, хто любить гостреньке, пропоную приготувати дуже смачні, соковиті та ароматні зелені помідори по-корейськи. Зазвичай пікантний гострий смак салатам надає приправи для корейської моркви. Однак подібної приправи в салаті не буде, але за смаком салат буде гострим і дуже смачним. Спробуйте і ви приготувати його.

Інгредієнти:

• Зелені помідори – 600 г,
• Солодкий перець - 2 шт. - 200 г,
• Морква – 2 шт. - 200 г,
• 5 зубчиків часнику,
• Свіжий кріп та петрушка,
• 9% оцет – 30 мл,
• Рослинна олія - ​​65 мл,
• Цукор -45 г,
• Сіль – 10 г,
• Чорний мелений перець - 0,5 год. л.,
• мелена паприка - 1 год. л.,
• мелений коріандр - 1 год. л.

Як приготувати

Спочатку очищаємо, миємо та нарізаємо овочі. Плоди нарізаємо невеликими часточками.

Болгарський перець нарізаємо тонкою соломкою.

Моркву натираємо на тертці для корейської моркви.

Дрібно нарізаємо свіжу зелень. Усі нарізані овочі та зелень перекладаємо в миску.

Додаємо цукор і сіль, перемішуємо.

Сюди ж додаємо приправи (перець, паприку, коріандр) та оцет, і все перемішуємо.

У центрі овочевої маси робимо поглиблення і в цей поглиблення на дрібній тертці натираємо часник.

Добре розігріваємо олію і виливаємо її на часник і відразу знову добре перемішуємо овочеву масу.

Потім суміш накриваємо тарілкою, а з верху ставимо вантаж, наприклад банку з рідиною. Ставимо салат у прохолодне місце на 8 годин.

Через цей час салат готовий і його можна подавати на стіл.

Простий рецепт маринованих зелених помідорів

Дехто любить мариновані зелені помідори, щоб вони після засолу вийшли твердими, як огірочки. Візьміть на замітку цей простий рецепт. Крім томатів, на одну літрову банку потрібно:

• чорний перець горошком - 5-6 шт.,
• 1/2-1/3 частина листа хрону,
• 1 парасолька кропу,
• 4-5 зубчиків часнику.

Для приготування маринаду на 1 л води:

• Сіль - 2 ст. л.,
• Цукор - 2 ст. л.,
• 1 десертна ложка 70% оцтової кислоти.

Як зробити мариновані зелені помідори розказано у цьому короткому відео.

Фаршировані зелені помідори на зиму по-грузинському

Спробуйте приготувати фаршировані зелені помідори по-грузинському. Вийде гостро, смачно, соковито та незвичайно! А як гарно виглядають такі помідори у банку. Адже за рецептом у банки кладуть спочатку зелені плоди, а зверху бурі та навіть трохи червоні. У поєднанні із зеленню така заготовка виглядає дуже красиво та апетитно. А який вийде смак, ви самі повинні оцінити, зробивши все, як написано в рецепті.

Необхідні інгредієнти:

• Бурі та зелені помідори,
• Сіль - на 1 л води потрібно 2 ст. л.,
• Великий пучок зелені (петрушка і селера), причому селера в цьому рецепті повинен бути обов'язково,
• Гострий перець - 3 стручки,
• Солодкий перець - 2 шт.

Як приготувати

Часник нарізаємо дрібною соломкою, часнику в цьому випадку краще не використовувати. Складаємо часник у миску.

Петрушка і селера дрібно порізати, і відправляємо в миску до часнику.

Солодкий перець нарізаємо дрібними кубиками і відправляємо до часнику та зелені.

Перш ніж приступити до нарізування гострого перцю, ставимо воду в каструлі на плиту. На 1 л води додаємо 2 ст. л. солі. А оскільки на 3 л банку беремо 3 л води, відповідно кладемо 6 ст. л. солі. Доводимо розсіл до кипіння, даємо покипіти пару хвилин і вимикаємо, готовий розсіл.

Далі на великих помідорах робимо хрестоподібний надріз, але не до кінця, поділяючи помідор на 4 частини,

дрібні плоди розрізаємо на 2 частини, знову ж таки не до кінця.

Дрібно нарізаємо гострий перець, додаємо його до своєрідного фаршу їх часнику, зелені та солодкого перцю.

Не знімаючи рукавичок, ретельно перемішуємо фарш.

Отриманою сумішшю фаршируємо підготовлені помідори. Фаршировані помідори укладаємо у 3 л банку. Спочатку на дно кладемо зелені плоди, а зверху укладаємо плоди бурі та стигліші, тому що вони просолюються швидше і їх можна буде з'їсти в першу чергу. Залишки зелені додаємо зверху.

Заливаємо помідори гарячим розсолом.

Банки або емальовану ємність прикрийте марлею. Якщо це каструля, то зверху покладіть ще гніт, щоб помідори не виринали, а були порожниною занурені в розсіл.

А банки замість марлі можна прикрити кришками з отворами. Через такі кришки зазвичай зливають воду із банок.

Або поверх помідорів у банку навхрест кладуть товсті стебла кропу, вони теж не дають спливти томатам.Через 5 днів можна почати куштувати томати, бурі до цього часу будуть вже готові.

Можливо, на поверхні з'явиться цвіль. Це нормально, нічого страшного. А щоб вона не утворилася, після того, як охолоне розсіл після заливання помідорів, насипте зверху товстий шар сухої гірчиці. Це допоможе уникнути появи цвілі. Або просто заберіть плісняву, а заготівлю заберіть у холодильник.

Через 1-2 тижні помідори по-грузинському будуть готові до вживання.

Як зберігати зелені помідори вдома, щоб вони почервоніли

Тим, хто живе у північних областях країни, звичним буває зняття з куща недозрілих помідорів. Їх зривають, щоб вони потім дозріли вдома. Це необхідно насамперед для того, щоб за коротке північне літо встигли налитися й інші плоди на кущі. Також доводиться знімати врожай у тому випадку, коли є загроза появи фітофтори. Та й у південних регіонах теж часто вдаються до такого прийому, коли настає осінь, і на кущі залишається досить недозрілих плодів.

При збиранні врожаю зривають із куща всі зелені плоди і складають їх у ящик або коробку, де приблизно 5% є стиглі томати. Червоні плоди виділяють газ етилен, який сприяє швидкому дозріванню плодів навколо стиглих протягом двох тижнів. Можна залишити в ящику одні зелені помідори, але тоді дозрівання триватиме до 35-40 днів.

Необхідно враховувати, що ідеальною температурою для дозрівання є +12-15ºС. Якщо температура буде нижчою за ці показники, процес почервоніння плодів йтиме набагато повільніше. І цілком можливо, що за цей період плоди почнуть гнити. Для кращої вентиляції складайте плоди в ящики з-під овочів з отворами.

Деякі дачники для дозрівання прибирають томати в темний підпілля, де влітку температура тримається саме в таких межах. А можна поставити коробки на сонячний бік на вікно. На сонці помідори також набагато швидше дійдуть до стиглості.

Можна вирвати порожниною кущ і підвісити його у льоху. Але цей спосіб досить клопіткий і займає багато місця. Простіше просто зірвати плоди з куща, перекласти червоними і вже через 1,5-2 тижні можна буде їсти стиглі помідори. Першими червонітимуть плоди більші, дрібні дозріватимуть трохи повільніше.

Томати в коробці потрібно періодично переглядати, прибирати з ящика стиглі екземпляри і початківці псуватися, наприклад, уражені фітофторою.

Дорогі читачі, можливо, ви знаєте інші способи швидкого дозрівання зелених помідорів удома? Напишіть про це у коментарях.

Наталя Рунчак

Наталя Рунчак — експертка з вирощування овочів і ягід у відкритому ґрунті. У своїх статтях вона просто і зрозуміло пояснює, як доглядати за рослинами на різних етапах росту, як захищати їх від шкідників і які народні методи дійсно працюють. Наталя обожнює працювати з землею та ділитися перевіреними порадами з читачами.

Смачні та прості салати зі свіжої капусти - покрокові рецепти з фото

Найкраща страва з виноградних равликів - рецепт з фото та описом