Квашена капуста соплива - чому? Що потрібно зробити, щоб капуста не зіпсувалась
Квашена капуста – дуже корисний продукт. Вона майже рекордсмен за вмістом вітамінів С, А та каротину. Ця страва корисна у боротьбі з онкологією та серцево-судинними захворюваннями, а також дуже корисна для травлення.
Крім корисних властивостей, вона має яскраві смакові якості. Недарма наші предки почали квасити її у великій кількості багато століть тому. Капусту ставлять на святковий стіл та використовують у щоденному раціоні. Але найчастіше, приготувавши її вдома, ми можемо не добитися хрустких ласощів, а отримати м'який, "сопливий" салат.
Перше, що потрібно зробити перед приготуванням - це правильно вибрати овочі.
Вибір продуктів
Краще вибирати щільні, великі та не підморожені качани, масою близько 3 - 5 кг. Віддайте перевагу пізнім та середньо-пізнім сортам. Листя в розрізі має бути чисте біло-кремове, в такому листі міститься велика кількість цукру. Якщо в розрізі листя щільно притиснуте один до одного і тонке - така капуста швидше підійде для тривалого зберігання свіжої, ніж квашеної. М'яке в'яле листя бажано видалити.
Моркву для приготування також вибирайте пізньостиглу. Вона має бути середнього розміру, щільної та соковитої.
Правила квашення
Щоб отримати на виході смачну страву, яка сподобається всім вашим домочадцям, необхідно дотримуватись кількох правил:
- Час приготування. Вважається, що після перших заморозків вміст цукру в капусті досягає граничного рівня, тому квасити її слід наприкінці жовтня, у листопаді.
- Посуд. Використовуйте емальовану каструлю або таз. Краще нехай вона буде великого розміру, при контакті з повітрям (на початковому етапі) процес бродіння йде краще. У жодному разі не заквашуйте капусту в алюмінієвому посуді. Молочна кислота, що міститься в овочах, вступає в реакцію з алюмінієм і в продукт потрапляють шкідливі речовини.
- Підготовка продуктів. Перед шатківницею не слід мити капусту, просто приберіть з неї верхній шар забрудненого і сухого листя. Якщо ж квасити цілими качанами або половинками качанів, то ви збережете в 1,5 - 2 рази більше вітамінів.
- Пропорції продуктів. Правильно дотримуйтесь кількості вибраних інгредієнтів.
- Морква додасть вашій страві солодощі, але не варто її класти надто багато. Вона може перешкодити бродінню. Візьміть пропорції: близько 50 – 70 гр моркви на 1 кг капусти.
- Сіль беріть велику кам'яну, а не йодовану, на 1 кг капусти необхідно близько 20 - 25 гр, якщо її не доповісти, то не досягнете бажаного хрускоту.
- Технологія квашення. Температура бродіння має бути близько 18-20 градусів, інакше капуста може перебродити. При підвищенні температури також трапляється надлишок олійної кислоти, що надає страві неприємного запаху та смаку.
Слідкуйте за тим, щоб овочі завжди були покриті розсолом, не виступаючи на поверхню і не стикаючись з повітрям. Через надлишки повітря відбувається зростання міцеліальних дріжджів, і капуста стає слизькою.
Протикайте її періодично шпажкою або перемішуйте, щоб виходив вуглекислий газ та сірководень.
У теплому приміщенні капуста повинна кваситися трохи більше 4 - 5 днів. На зберігання її краще прибрати у холодильник.
Для додавання смакових якостей капусті можна покласти в неї яблука, журавлину, брусницю або ягоди ялівцю - це збагатить вашу страву вітамінами та антимікробними властивостями. Хтось додає мед та спеції.
Квашена капуста підходить як для вживання в чистому вигляді, так і для додавання її в супи, салати та різні заготовки. Включіть у свій раціон цю смачну страву, і ви збережете здоров'я, довголіття та молодість.
