Як смачно засолити оселедець в домашніх умовах
Напередодні будь-якого свята одним із найбільш затребуваних продуктів буває солона оселедець. Саме з нею готується всіма улюблений салат Оселедець під шубою, без якої Новий рік, День народження чи ювілей мало коли обходиться. Вона гарна в салатах, бутербродах, тарталетках, та просто так із цибулею вона бажана закуска на святковому столі. Але в магазинах не завжди вдається купити хорошу рибу. Тому її засолювання будинку відмінний варіант не тільки заощадити сімейний бюджет, а й подбати про своє здоров'я, а також приготувати смачну страву.
У світі налічується 190 видів риб сімейства оселедцевих. Як риба, вона широко поширена у світовому океані і живе практично у всіх морях північної півкулі. Вважається, що вона ближче мешкає до холодних морів, тим вона цінніша. Найбільша цінність полягає у великому вмісті в ній Омега-жирних кислот. Вони не виробляються нашим організмом, і надходять тільки з продуктами харчування, у тому числі і з оселедцем. І чим вона жирніша, тим більше в ній міститься Омега-3 і 6. Залежно від її сорту жирність часом досягає 20-30%. Найбільш жирними вважаються норвезькі та тихоокеанські види.
Вживаючи смачну рибу, мало хто замислюється над її численними корисними властивостями. Багатий вітамінний та мінеральний склад, наявність насичених жирних кислот допомагають уникнути серйозних захворювань серцево-судинної системи, травного тракту, суглобів та онкології. Регулярне вживання її в їжу перешкоджає розвитку атеросклерозу, цукрового діабету. Фосфор, що міститься в складі, допомагає зміцнювати кістки. Йод сприяє нормальному функціонуванню роботи щитовидної залози. Гормони, які виробляються, необхідні нормальної роботи серцевого м'яза і яєчників в жінок, впливають на вагу тіла, стан шкірних покривів, зір.
Як засолити оселедець у домашніх умовах
Щоб вийшов смачний солона оселедець, перш за все необхідно правильно вибрати його свіжоморожений. Адже вона буде напівфабрикатом для подальшого приготування. При покупці враховуйте наступні моменти.
- Це продукція, що швидко псується, тому при неодноразовому розморожуванні та заморожуванні, зберіганні при плюсовій температурі вона швидко втрачає свої товарні та смакові якості. Риба, що не правильно зберігалася, має запах прогорклого жиру, темні зябра і сірий зовнішній вигляд з жовто-бурими патьоками. Таку краще не купувати, після її приготування м'якоть буде пухкою і розвалюватиметься. Та й смак вас не потішить.
- Для засолювання використовуйте цілі тушки. Не купуйте оселедець потрошеного і без голови, це говорить тільки про те, що риба почала вже псуватися.
- Найкраще купувати охолоджену продукцію, але якщо такої можливості немає, купуйте з ознаками свіжого товару. Свіжа риба має світлу сріблясту луску, чорну зіницю, не каламутні очі, світло-рожеві зябра.
- Купивши свіжоморожену рибу, розморожуйте її поступово при кімнатній температурі. Мікрохвильову піч і гарячу воду краще для цієї мети не використовувати, інакше ви просто зіпсуєте продукт.
- Використовуйте для приготування звичайну кам'яну або морську харчову сіль. Йодована для цієї мети не підійде, також не підійде дрібна "Екстра". Перша може спотворити смак, а з другої легко переборщити.
Засолювання свіжомороженого оселедця сухим способом за добу
Сухий посол – найпростіший спосіб, він не вимагає багато часу для приготування. А результат завжди виходить чудовий.
На 1 кг оселедця потрібно 2 ст. л. солі та 1 ст. л. цукру. Також приготуйте ємність, в якій проходитиме засолювання.
Рибу спочатку помийте, відріжте в неї голову, хвіст, випатрайте. Обсушіть паперовим рушником. Обов'язково приберіть у черевці чорну плівку, інакше готова страва гірчить. Готуємо засолювальну суміш, змішуючи місці сіль та цукор.
З внутрішнього боку гострим ножем бажаємо надріз уздовж хребта.
Добре намазуємо суміш зовні і всередині тушки і складаємо в ємність, в якій будемо проводити засолювання. Молоки та ікру можна також засолити разом із рибою.
Закриваємо ємність кришкою та прибираємо її в холодильник.
Через 12 годин рибу перевертаємо на інший бік, щоб сіль увібралася рівномірно. Вона буде готова вже за добу і її можна їсти.
Сухий спосіб засолювання оселедець будинку
Оселедець промиваємо водою і добре просушуємо паперовим рушником. На стіл розкладаємо пергаментний папір і на середину насипаємо 1-2 жмені солі. На неї кладемо підготовлену рибку і посипаємо сіллю, намагаючись розподілити її з усіх боків. Не бійтеся, що солі буде багато. Риба візьме її стільки, скільки буде потрібно.
Оселедець щільно загортаємо в папір, а потім згорток поміщаємо в поліетиленовий пакет і відправляємо на нижню полицю холодильника на 3 доби.
Кожен день пакет перевертаємо на інший бік, щоб риба рівномірно просочилася з усіх боків. Через 3 доби оселедець потрошимо, промиваємо добре від зайвої солі, витираємо паперовим рушником і нарізаємо порційними шматочками.
Рецепт смачного слабосоленого оселедця в розсолі цілком
Як правило, домашній посол завжди виходить смачнішим за магазинні, оскільки можна самостійно підібрати склад і кількість спецій. Цей рецепт засолювання в пряному розсолі і його рекомендую спробувати зробити напередодні свята за 2-3 дні, щоб воно встигло просолитися і вийшло смачним.
Для пряного маринаду на 1 л води потрібно:
- Сіль - 3 ст. л.,
- Цукор - 1 ст. л.,
- Коріандр у зернах – неповна чайна ложка,
- Лавровий літ – 1 шт.,
- Перець чорний горошком 4-5 шт.,
- Перець запашний горошком - 4-5 шт.,
- Гвоздика - 1 шт.
Як робити
Свіжоморожену рибу поступово розморожуємо при кімнатній температурі або на нижній полиці холодильника. Після промиваємо і складаємо повністю, не потрошачи, у простору ємність або контейнер.
Готуємо розсіл. Але спочатку визначаємо кількість необхідного розсолу. Для цього рибу в контейнері заливаємо водою, щоб вона повністю накрила тушки. А потім її зливаємо і на цій воді готуватимемо розсіл. Додаємо у воду сіль, цукор та подрібнені спеції.
Для подрібнення перець, лавровий лист, гвоздику, коріандр висипаємо у ступку або трохи подрібнюємо маточкою. Якщо ступці не виявилося, подрібнити спеції можна качалкою на обробній дошці. Роздроблені спеції краще поєднують свої аромати.Переливаємо розсіл у каструлю, ставимо на плиту, доводимо до кипіння і кип'ятимо 3 хвилини з моменту закипання. Потім розсіл охолоджуємо і тільки добре охолоним розсолом заливаємо оселедець у контейнері.
Щоб риба не впливала нагору, придавлюємо її обробною дошкою (гнітом), а потім закриваємо кришкою. Залишаємо контейнер у прохолодному місці на 3 доби. Вже через 2 доби оселедець можна буде пробувати, він вийде малосоленим.
Як швидко та смачно засолити оселедець шматочками за 2 години
Малосольний оселедець за цим рецептом вже буде готовий через 1,5-2 години. І для приготування потрібно буде приготувати розсіл. А саму рибу помити, почистити, нарізати шматочками і скласти в контейнер, у якому готуватиметься.
Для приготування розсолу на 1 л води візьміть:
- Сіль - 4 ст. л.,
- Цукор - 2 ст. л.,
- Лавровий лист - 2 шт.,
- Перець горошком – 8-10 шт.
У воду додайте сіль та цукор, доведіть до кипіння. Відсудьте.
У контейнер, де знаходиться риба, покладіть лавровий лист, попередньо його подрібнивши, і перець горошком. Залийте все охолодженим розсолом.
Зверху на оселедець покладіть гніт, щоб тушки не спливали і були повністю занурені в розсолі.
Поставте контейнер у холодильник на 1,5 – 2 години. Через 1,5 години рибка вже стане слабосоленою, через 2 години – більш солоною. Залежно від переваг, тримайте її в розсолі, скільки вважаєте за потрібне.
Перед подачею на стіл, покладіть поруч кільця цибулі і полийте олією. Буде дуже смачно!
Як солити оселедець повністю в 3 л банку
Це дуже бюджетний варіант засолювання оселедця, але виходить він дуже смачним і в міру солоним. Засолена таким способом, риба чудово підійде для салатів і бутербродів на Новорічний стіл. Та й на обід з гарячою картоплею - це буде просто смакота! Готуємо!
Інгредієнти на 2 л розсолу (стільки потрібно його на 3 л банку):
- Оселедець - 4 шт.,
- Сіль - 4 ст. л. з гіркою,
- Цукор - 2 ст. л. з гіркою,
- Лавровий лист - 2-3 шт.,
- Перець чорний горошком - 1 год. л.,
- Запашний перець - 1 год. л.
Як робити
Рибу промиваємо водою і складаємо в 3 л банку, головою вниз, а хвости підгинаємо. У банку входить кровно 4 штуки.
Готуємо розсіл. У каструлю наливаємо 2 л води. Додаємо туди ж сіль, цукор, лавровий лист та перець. Доводимо до кипіння воду і кип'ятимо 3 хвилини. Потім вогонь під каструлею вимикаємо і даємо охолонути розсолу до кімнатної температури.
Охолодженим розсолом заливаємо оселедець у банку, закриваємо банку кришкою і прибираємо в холодильник на 4 дні.
Через 4 дні оселедець буде готовий. За цим рецептом риба виходить слабосолона і набагато смачніша, ніж у магазинах. Якщо хочете посолоніше, то потримайте в розсолі ще 1-2 дні.
Солоний оселедець, та з гарячою картоплею, посипаною кропчиком, та під чарочку міцної настойки - немає смачнішої закуски для російської людини! Якщо не хочете подавати солону рибу в салатах, просто поріжте її шматочками, покришіть цибулькою, залийте олією або слабким розчином оцту - буде теж дуже смачно!
Приємного апетиту!
