Томатний соус гострий, солодкий, без оцту та стерилізації - прості рецепти на зиму
Помідори зріють на грядках і в теплиці - сезон заготівель триває. Сьогодні пропоную вам приготувати разом зі мною томатний соус на зиму. Приготовлений в домашніх умовах, він набагато смачніший за магазинний, хоча б з тієї причини, що в ньому відсутні консерванти, підсилювачі смаку і т.п. д. Домашній соус буде приємним доповненням до м'яса, риби, макаронів. Без нього не приготувати піцу, борщ, щи.
Загальні рекомендації
- Для приготування соусу беруть тільки стиглі, краще м'ясисті сорти томатів.
- Можна використовувати пом'яті, зіпсовані плоди. Перед тим, як пустити у справу, їх ретельно миють, обрізають у них погані місця.
- Якщо у вас за рецептом виявиться менше томатів, пропорції зменшують.
- Для варіння використовують емальований посуд.
- У процесі варіння томатну масу періодично перемішують, щоб не пригоріло на дно.
Томатний соус - найпростіший рецепт
Мені здається, що це і є той самий класичний рецепт приготування. Рецепт настільки простий, що впорається з ним навіть недосвідчена господиня. Цей спосіб хороший тим, що після приготування не вимагає додаткової стерилізації. Цей рецепт покажу вам покроково з фото.
Для приготування 1 кг томатного соусу знадобиться:
- томати - 2-3 кг,
- цукор - 200 г
- сіль - 50 г,
- оцтова есенція - 3 чайні ложки,
- часник - 1 головка,
- перець горошком (гіркий або запашний) - 5-6 шт.,
- гвоздика - 5-6 шт.,
- мелена кориця - 0,5 год. л.
Як приготувати:
Вимиті обсушені плоди розрізають на часточки, перекладають у каструлю чи таз. Для подрібнення плодів користуються м'ясорубкою.
Варять 1,5 години, періодично помішуючи. За цей час маса в обсязі зменшується майже наполовину за рахунок випаровування рідини.
Для надання однорідності вміст перебивають занурювальним блендером або протирають через сито. Використовувати блендер дуже зручно, таким чином подрібнюються навіть усі насіння, вони стають непомітними. Томатне пюре стає більш однорідним.
Приблизно через 1,5 години в розварену масу додають сіль та цукор. Варять до тих пір, поки маса не увариться вдвічі. Продовжуємо варити ще з півгодини, не забуваючи помішувати томатну масу. Загальна тривалість варіння займе 2 години.
Для аромату в томатну масу кладуть марлевий мішечок з прянощами та подрібненим часником. Мішечок із прянощами виймається після закінчення варіння. За кілька хвилин до закінчення процесу додають оцтову есенцію, дають ще кілька хвилин покипіти. Готовий томатний соус розливають у стерильні банки, закривають кришками прокип'яченими. Відразу закочують. Банки перевертають, щоб переконатися, що вони герметично закатані.
Томатний соус солодкий
Для приготування знадобляться продукти:
- 2,5 кг помідор,
- 2-3 цибулини,
- 250 г цукру + 1,5 ст. л. солі (орієнтуйтеся на свій смак),
- 60 мл олії (для смаження цибулі),
- 100 мл 9% столового оцту,
- 2 ст. л. крохмалю (він необхідний, як загусник),
- Спеції - 0,5 год. л. червоного меленого перцю, 0,5 год. л. чорного меленого перцю, 1 ст. л. хмелі-сунелі, 1 ст. л. меленого коріандру.
Як приготувати:
- Томати подрібнюємо будь-яким зручним способом. Шкірки прибираємо, можна попередньо ошпарити томати окропом, а потім холодною водою. Або пропускаємо через соковитискач, але щоб вийшов сік з м'якоттю.
- Цибулю крупно нарізаємо, обсмажуємо до золотистого кольору на сковороді. Коли цибуля позолотиться, вона віддасть свій аромат олії, прибираємо її зі сковороди. З'єднуємо разом подрібнені помідори і масло, що залишилося від обсмажування цибулі.
- Ставимо томатне пюре на середній вогонь, варимо 30 хвилин.
- У цей час брендером подрібнюємо обсмажену цибулю, додаємо до томатної маси.
- Через 30 хвилин додаємо сіль, цукор, оцет і варимо ще 30 хвилин. Не забуваємо помішувати.
- Розводимо крохмаль у холодній воді і додаємо струмком до томатного соусу, перемішуємо, кип'ятимо 15 хвилин.
Готовий соус розливаємо по стерильним банкам, відразу ж закочуємо. З цієї кількості продуктів виходить приблизно 1,5 л соусу.
Краснодарський соус із яблуками
Рецепт досить простий, а соус за таким рецептом готується швидко.
Для приготування знадобляться:
- помідори, краще ґрунтові (вони смачніші) та м'ясисті, щоб рідини було менше;
- яблука – третина від кількості томатів;
На 4 л готового продукту ще знадобиться:
- 3 ст. л. столового оцту,
- 1 велика головка часнику,
- 1 ст. л. солі,
- 2 ст. л. цукру,
- Спеції - 0,5 год. л. мускатного горіха, 0,5 год. л. меленої кориці, 1 год. л. меленого червоного перцю.
Як робити:
Яблука та помідори ріжемо на четвертинки, вирізуючи плодоніжки у помідор і серцевину у яблук. Складаємо їх разом у каструлю, ставимо на вогонь. Коли томати та яблука будуть м'якими за допомогою занурювального блендера, перебиваємо їх у однорідну масу. Шкірки добре подрібняться, їх помітно не буде. Після додаємо спеції, сіль, цукор, часник, знову перемішуємо блендером.
Включаємо плиту, кип'ятимо 2 хвилини. Соус готовий. Розкладаємо його по стерильним банкам, закриваємо прокип'яченими кришками, закочуємо.
Гострий томатний соус (по-грузинськи)
Цей рецепт без оцту. Потрібно 5,2-5,3 кг помідор. Після того, як приберете зайве від плодів, чистої ваги залишиться 5 кг. Крім цього, приготуйте:
- 2 -3 головки часнику,
- Гострий перець чилі 1шт., для тих, хто любить гостріше - 2 шт.,
- 1 ст. л. солі + 1,5-2 ст. л. цукру (орієнтуйтеся на свій смак),
- Спеції - по столовій ложці меленого коріандру та хмелі-сунелі.
Як приготувати:
З помідорів зняти шкірку. Для цього на плодах робимо хрестоподібний надріз, опускаємо в друшляку в гарячу воду, обдаємо холодною водою. Шкірка після цього легко знімається. Томати перекручуємо через м'ясорубку. Ставимо на вогонь, помішуємо, знімаємо пінку.
Варимо 2 години. Незадовго до закінчення варіння додаємо сіль, цукор, спеції, часник. Перемішуємо ще кип'ятимо 10 хвилин, пробуємо на сіль та цукор. Гарячий томатний соус розливаємо по стельових банках і відразу закочуємо.
Ще один рецепт томатного соусу я болгарськими перцями на відео.
Приємного апетиту!
