Солоні огірки у банках на зиму. Рецепти засолювання огірків, щоб були хрусткі

Так вже влаштовані російські люди, все, що вирощено на своїх грядках, потрібно заготувати про запас і зберегти на довгу зиму. У холодні морозні дні, коли вся природа засинає, заготовки дістаються з підвалів, комор і з великим апетитом з'їдаються. Особливою популярністю у російського народу користуються солоні огірки, як і квашена капуста. Незважаючи на те, що вони на 95% складаються з води, вони мають численні цілющі властивості. У решті 5% міститься багато каротину, вітаміни А, РР, групи В, мінерали.

У зелених корнішонах багато калію, трохи менше, ніж у чорній редьці, що говорить про їхню користь для хворих із серцево-судинними хворобами. Але в той же час цим людям варто уникати надмірного захоплення солоними рослинами. Калій також покращує обмінні процеси в організмі. Йод у складі дуже корисний для щитовидної залози. Клітковина плодів сприяє поліпшенню травлення та підвищенню апетиту. А низька калорійність продукту буде корисною для охочих скинути зайві кілограми.

І тому, що цей овоч досить популярний у народі, для нього встановили свято. Чи знаєте ви, дорогі читачі, що у липні у багатьох містах та селах відзначається міжнародний день огірка? Свято відзначається в різних регіонах по-різному, але завжди воно приурочене до часу масового збирання цього ароматного овочу. Так, наприклад, у Суздалі у 2019 році він відзначається аж цілих 3 дні, з 12 по 14 липня. А у нас в Кіровській області село Істобенське вважається столицею солоного огірка, і це свято святкують щорічно в останню неділю липня.

Заготівлі, приготовлені за старовинними рецептами, досі дуже популярні. Адже готуються вони з використанням старовинних технік та рецептів, які передаються з покоління до покоління. Зараз у кожної господині є свої перевірені рецепти, проте думаю, що хочеться спробувати якісь нові рецепти. Нещодавно я розповіла про свій улюблений рецепт засолювання. А в цій добірці, можливо, ви знайдете щось і новеньке.

Як правильно солити огірки без оцту та стерилізації - рецепт на 3 літрову банку

Цей рецепт вартий того, щоб його готувати завжди. Соляться корнішони без оцту та стерилізації, але огірочки виходять дуже запашні, смачні та хрусткі.

На одну 3 літрову банку кладуть:

• Кріп - 2 парасольки - суцвіття,
• Хрін - 2-3 листи,
• 2 дубові листочки - у цьому рецепті вони повинні бути обов'язково присутніми,
• Листя вишні чи смородини - за бажанням,
• 2-3 лаврові листи,
• 5-6 горошин чорного перцю,
• 2-3 палички гвоздики,
• Крупно порізаних 2-3 зубчики часнику,
• Невеликий стручок гострого перцю.

Приготування

Насамперед у банку накладаємо зелень і укладаємо корнішони якомога щільніше.

Потім вміст банки заливаємо киплячим розсолом. Його робимо з розрахунку на 1 л води – 2 повні з гіркою столові ложки солі. На 3 літрову банку йде розсолу трохи більше, ніж 1,5 л. Це залежить від того, наскільки щільно укладені плоди у банку. Тому зробіть його із запасом, тобто 2 літри. Після того, як розсіл закипів, його знімають з вогню і одразу ж заливають огірки зі спеціями.

Потім банку закривають поліетиленовою кришкою та залишають при кімнатній температурі на 2 доби. У процесі легкого бродіння на другу добу з'являтиметься піна, яку можна зняти.

Через 2 доби в цю банку кладемо 2 ст. л. гірчичного порошку, банку злегка струшуємо і залишаємо ще 5-6 годин.

Після цього часу, розсіл зливаємо в каструлю, кип'ятимо 5-7 хвилин, заливаємо знову огірки і відразу закочуємо банки кришкою.

Укутувати банки не потрібно, вони остигають самі собою. Зберігають таку заготівлю у прохолодному місці.

Смачні хрусткі огірки на зиму - простий рецепт без стерилізації

Для засолювання приготуйте огірки – будь-яку кількість, але вони мають бути свіжі, максимально зірвані 2-3 дні тому, а також спеції

• Пучок кропу із суцвіттями;
• Часник – 2-3 зубчики;
• Корінь хрону;
• Стручок червоного гострого перцю, якщо хочете гостріше, візьміть 2 стручки;
• Чорний перець горошком - 5-6 шт.;
• Лавровий лист – 2 шт;
• Сіль, цукор.

Перш ніж приступити до засолювання, огірки необхідно замочити у холодній воді приблизно на 5 годин. Потім їх ретельно промивають. Готують інші продукти, щоб потім не втрачати на їх підготовку часу.

• Часник і хрін миємо, очищаємо від шкірки, гострий перець також миємо та очищаємо від насіння;
• Частки часнику нарізаємо вздовж на невеликі шматочки;
• Нарізаємо невеликими шматочками кріп, хоча його можна використовувати, відрізавши лише коріння;
• Хрін нарізаємо шматочками 2-3 см;
• Стручок перцю розрізаємо навпіл уздовж і очищаємо від насіння.

У кожну банку додаємо лавровий лист, чорний перець, часник, кріп, гострий перець.

Укладаємо в банку огірки, спочатку великі вертикально і максимально щільно один до одного, а потім дрібні. Наповнюємо банку догори.

Кип'ятимо воду та киплячою водою заливаємо огірки, щоб їх покрила зверху вода на 1 см. Прикриваємо банки прокип'яченими кришками. Залишаємо на 30-40 хвилин, щоб овочі прогрілися, а вода трохи охолола.

Через півгодини зливаємо воду з банки через спеціальну кришку з отворами в окрему ємність. Це необхідно для того, щоб знати, скільки розсолу необхідно потім приготувати.

Поки маринад готується, окропом знову заливаємо корнішони, тобто виходить, що ми вже двічі залили огірки окропом. Тим часом готуємо маринад. До того кількості рідини, що злили вперше, додаємо 1 склянку окропу, щоб розсолу нам вистачило.

Додаємо сіль. На 1 л розсолу беремо 1 ст. л. з гіркою солі та 1 ст. л. цукру без гірки. Доводимо до кипіння. Як тільки розсіл закипів, а сіль і цукор розчинилися, зменшуємо вогонь до повільного, але не вимикаємо. Зливаємо воду з однієї з банок, а натомість заливаємо розсолом до самого верху банок. Додаємо 1 год. л. оцту. І так чинимо з усіма наступними банками.

Банки відразу закочуємо, повіряємо на герметичність і кутаємо під товсту ковдру.

Солоні огірки, як бочкові, під капронову кришку

Бочкові огірки, такі як раніше продавали в бочках, мають свій неповторний запах і смак – трохи кислуватий. Цим саме такий засол багатьом і подобається. Виявляється, з подібним смаком можна приготувати корнішони у 3 літрових банках, вийде той самий смак. Засолювання за цим рецептом дуже проста. Автор рецепту стверджує, що робити тут майже нічого не потрібно.

Для засолювання необхідні спеції, але їх вибір на ваш розсуд, тобто можна покласти ті трави і спеції, які ви віддаєте перевагу - кріп, петрушка, естрагон, часник, лавровий лист і т.д. д.

Спочатку промиті спеції укладаємо в банку, а потім заливаємо концентрованим розчином солі таким, щоб у ньому плавало яйце на поверхні: приблизно 1,5 пачки солі по 1 кг на відро води. У такому вигляді огірочки блукають 5-6 днів. Кришками закривати не потрібно, просто прикриваємо банки зверху, щоб туди не потрапило сміття.

Через 5-6 днів цей розсіл зливається, огірки промиваються проточною водою. Банку встановлюємо під водопровідний кран або промиваємо зі шланга, спрямованого безпосередньо в банку.

А потім банки знову заливаються чистою колодязною водою, закриваються поліетиленовими кришками і забираються у прохолодний підвал на зимове зберігання. У процесі зберігання огірки віддадуть від себе всю сіль, стануть хрусткими та дуже смачними, як раніше були бочкові.

Відео про те, як солити огірки холодним способом у пластиковій пляшці

Адже до чого люди можуть додуматися! Цікава ідея – консервувати огірки у пластиковій пляшці! Це дійсно спосіб для лінивих: не треба стерилізувати банки, кип'ятити кришки, кип'ятити розсіл. Все просто: наштовхав у пластикову сулію зелені та корнішони, залив холодною солоною водою, і все!

Цей спосіб мені сподобався тим, що можна використовувати останні маленькі огірочки, а якщо їх виявиться недостатньо, то обсяг, що залишився, можна доповнити помідорками. Якщо вас зацікавив цей рецепт, приготуйте

• маленькі корнішони,
• листя хрону та дуба,
• 3-5 зубчиків часнику.

Розсіл готується із розрахунку на 1 л води 100 г кам'яної солі. А як солити огірки у пластиковій пляшці докладно розказано у цьому відео.

Засолювання огірків у літрові банки для зберігання у квартирі

Це незвичайний рецепт я знайшла в інтернеті, пропоную і вам спробувати його. Огірки, приготовані за цим рецептом, виходять ароматними, смачними, солоними. Нагадують смак, який ми солимо, коли з'являються перші огірочки.

На 1 літрову банку знадобляться:

Як засолити

Кінчики в огірків обрізаємо і складаємо їх у велику каструлю.

У простерилізовані банки складаємо зелень та спеції.

Оскільки необхідний 6% оцет, його потрібно приготувати самим. Для цього беремо 11 частин води, доводять до кипіння, знімають з вогню і додають туди 1 частину оцтової есенції (80%), розмішують. Отриманим оцтом заливаємо огірки і залишаємо рівно на 1,5 хвилини. Плоди при цьому змінюють колір із зеленого на оливковий. Корнішони, якщо ви використовуєте їх, заливають на 40 секунд, не більше, інакше вони будуть кислими.

Після того, як минуло 1,5 хвилини, оцет акуратно зливаємо, а огірки дуже швидко розкладаємо по банкам. У цей час має бути напоготові окріп.

Додаємо в кожну банку по 1 ст. л. солі та 1 ст. л. цукру (без гірки).

Заливаємо кожну банку окропом і відразу ж закочуємо прокип'яченими кришками.

Струсіть кожну банку, щоб сіль та цукор швидше розчинилися. Закриваємо банки теплою ковдрою або товстим рушником. І залишаємо так на кілька годин до повного їх остигання.

Дорогі читачі, сподіваюся, що в цій добірці ви знайдете для себе рецепт, що сподобався, і із задоволенням його спробуєте приготувати і оцінити їх вже в цей сезон.

Приємного апетиту!

Ігор Драган

Ігор Драган — прихильник інновацій у садівництві: він розповідає про крапельне зрошення, біопрепарати, мікрозелені, компостування та інші сучасні рішення для присадибної ділянки. Його стиль — коротко, практично і по суті. Ігор ділиться тим, як поєднувати традиції з новими підходами та працювати ефективніше.

Місце щеплення у троянди де має бути при посадці, чи потрібно заглиблювати, фото

ЕКЗОТИЧНІ ОВОЧІ ДЛЯ ВАШОГО ЗДОРОВ'Я МОМОРДИКА, ПЕПІНО, КІВАНО ПРЕКРАСНО РОСТУТЬ У ПІВНІЧНИХ САДАХ