Салати з баклажанів на зиму - смачні та прості рецепти

Салати з баклажанів на зиму - смачні та прості рецепти

Баклажани люблять практично все, це один із улюблених овочів багатьох народів світу. Дивно, але з ботанічної точки зору - це таки ягода, хоча в кулінарії його вважають овочом. Як тільки його не використовують у їжу: його варять, смажать, запікають на грилі та в духовці, тушкують, маринують, роблять салати на кожен день та на зиму. А ті, хто його не люблять, швидше за все, ніколи не куштували жодну страву з нею. Багато їдять синенькі сирими, тому що деякі сучасні сорти не вимагають вимочування.

Баклажани - дивовижні овочі, вони мають незабутній смак. Але найбільше синенькі цінуються за їх набір корисних властивостей. Це велика криниця корисних мінералів, мікроелементів та вітамінів, які впливають безпосередньо на діяльність багатьох систем та функцій організму людини.

Про корисні властивості можна багато написати, скажу лише, що він корисний

Оскільки зараз йде активна заготівля овочів на зиму, сьогоднішня стаття присвячена заготівлям із цього дивовижного овочу. І сьогодні пропоную добірку рецептів і робитимемо салат з баклажанів на зиму. Рецептів його приготування дуже багато, я зупинюся на найпопулярніших, перевірених роками та багатьма людьми.

Салат з баклажанів на зиму – класичний рецепт «П'ятірочка»

Цей рецепт також заслуговує на увагу. Коли у вас багато баклажанів, перців та помідорів, найкраще заготовити такий салат на зиму. Він неодмінно сподобається всім у вашій родині.

Необхідні інгредієнти:

Ви можете пропорційно зменшити кількість інгредієнтів.

Кулінарія

Розріжте баклажани великими шматочками, покладіть їх у велике відро, налийте їх з добре підданою водою, накрийте кришкою навантаженням і залиште на пару годин, щоб гіркота вийшла.

На великій сковороді, де ми будемо гасити овочі, наливаємо приблизно 0,5 л олій, де тоді ми покладемо підготовлені овочі і де потім тушамете їх.

Ми розрізаємо цибулю навпіл і відправляємо її на сковороду, ми відправляємо туди моркву, нарізану на грубій тарілці. Різкий перець тонко повзає. Ми розрізаємо помідори на 4 частини, і солодкий перець - шматочки, ми також тонко вирізаємо зелень. І все одно в той же час відкладений.

Покладіть на плиту каструлю з цибулею та морквою, увімкніть вогонь, тушкуйте протягом 10 хвилин.

У той же час, ми зливаємо воду з баклажанів, миваємо під проточною водою,

Стисніть і складіть їх на каструлю до цибулі та моркви. Тушкувати 10 хвилин.

Після додаємо перець, перемішуємо, кип'ятимо 10 хвилин.

Як тільки в каструлю з'явився сік, додаємо помідори і знову гасимо 10 хвилин.

Коли помідори стануть м'якими додаємо сіль, цукор, оцет та зелень.

Сіль та цукор додаємо за смаком, пробуючи салат.

Овочеву масу перемішуємо, доводимо до кипіння, розкладаємо в заздалегідь простерилізовані банки. Банки з салатом ставимо в каструлю з водою і стерилізуємо протягом 20-25 хвилин. Після чого відразу герметично укупорюємо. Перевертаємо кришками вниз і закриваємо теплою ковдрою. Залишаємо до повного охолодження банок.

Джерело: https://youtu.ru/O75wZlTAhsI

Десяточка (Десятка) - салат із баклажанів без стерилізації

Чому салат називається Десяточка (Десятка)? Та тому, що в його складі є 10 інгредієнтів, а саме:

Перед тим, як приступити безпосередньо до приготування салату, овочі миються, чистяться та нарізаються.

Нарізані сині після різання солимо і залишаємо їх на 1,5-2 години, щоб вони пустили сік і зникла гіркота.

Баклажани, що перезріли, не рекомендується вживати в їжу, тому що в них міститься багато солянина. У їжу використовуються молоді плоди у фазі технічної стиглості.

Через 1,5 години баклажани пустили сік, його зливають, а самі синенькі промивають під проточною водою, дають стекти воді в друшляку, і тепер вони готові до заготівлі.

Приготування  

Перекручені через м'ясорубку помідори в каструлі солимо і доводимо до кипіння. Як тільки вони закипіли, додаємо сіль, цукор, спеції та олію. Варимо 5 хвилин, щоб сіль та цукор розчинилися.

Додаємо оцет і відправляємо туди ж овочі, спочатку моркву, а в останню чергу баклажани.

Овочеву масу варимо 20 хвилин з моменту закипання, при цьому овочі повинні уваритися вдвічі і повністю покрити томатним соком.

Гарячу масу розкладаємо за попередньо стерилізованими баночками, відразу ж закочуємо банки, перевертаємо і укутуємо чимось теплим. Залишаємо в такому вигляді до повного остигання заготівлі.

Джерело:https://youtu.be/c979yoQexbU

З продуктів за цим рецептом виходить 5 л смачного салату.

Дуже смачний салат з баклажанів на зиму - пальчики оближеш!

Рецепт приготування такої заготівлі банально простий, нічого складно немає, тому, мабуть, він дуже привабливий, а на виході виходить дуже смачна заготівля.

Вага овочів вказана в очищеному вигляді.

Приготування

Зрізаємо з баклажанів плодоніжку. Розрізаємо його навпіл, а потім кожну половинку на невеликі шматочки. Складаємо їх таз, в якому готуватимемо наш салат.

Нарізаємо на крупній тертці моркву,

тонкими смужками перець, дрібно рубаємо часник, додаємо до баклажанів.

Овочі в тазу ставимо на мінімальний вогонь і прогріваємо, поки вони не пустять сік. Як тільки з'явиться сік, додаємо вогонь і кип'ятимо 10 хвилин, періодично помішуючи.

Потім салат розкладаємо по стерилізованих банках, прикриваємо прокип'яченими кришками

та відправляємо в каструлю з водою для стерилізації.

Джерело: https://youtu.ru/qZhDWHmQsZ4

У каструлю на дно кладемо серветку, ставимо банки і наливаємо теплу воду до плічок. Стерилізуємо банки 15 хвилин із моменту закипання. Після заготівлі дістаємо, закочуємо, перевертаємо і залишаємо так до повного остигання

Рецепт салату з баклажанів по-корейськи

Останнім часом корейська заправка стала дуже популярною при приготуванні салатів на кожен день та консервуванні на зиму. Не виняток сталі та баклажани. В результаті виходить розкішна закуска, яка не залишить байдужим любителів пікантних та гострих страв. Для її приготування потрібні такі продукти.

Підготовка овочів

Спочатку готуємо продукти та почнемо з баклажанів. Обрізаємо у них плодоніжки та кінчики, розрізаємо навпіл, і кожну половинку розрізаємо вздовж таким чином, щоб вийшли довгі сегменти. На кожній часточці має бути шкірка, тому овоч не чистимо від неї. Баклажани перекладаємо до глибокої миски, посипаємо сіллю (2 ст. л.), перемішуємо, а потім зверху прикриваємо перевернутою тарілкою і ставимо зверху гніт, наприклад, банку з водою. Залишаємо у такому вигляді на 2 години.

І займемося тим часом підготовкою інших овочів та стерилізацією банок.

Приготування

Усі підготовлені овочі, крім моркви, складаємо у великий таз.

На сковороду наливаємо 2 ст. л. рослинної олії, нагріваємо її, а потім викладаємо моркву та обсмажуємо її не більше 3 хвилин. Забираємо сковороду з морквою з вогню і, помішуючи, даємо моркви трохи охолонути, а потім додаємо моркву до решти овочів у таз.

Наступний етап – потрібно замаринувати овочі. Додаємо до овочів сіль, цукор, оцтову есенцію, пакетик приправи по-корейськи, запашний та мелений чорний перець. Все перемішати і перетерти руками, щоб з'явилося трохи соку та замаринували овочі.

Через 2 години знову займаємося баклажанами. Знімаємо гніт, зливаємо сік, що утворився, промиваємо синенькі під проточною водою. Потім скибочки обсушуємо на рушник, можна скористатися паперовими. Потрібно, щоб скибочки були сухими, тому що їх зараз потрібно буде обсмажувати на олії. На сковороду наливаємо 2 ст. л. олії, і обсмажуємо баклажани з обох боків до золотистої скоринки. Накладаємо їх на сковороду одним тонким шаром, так швидше та простіше їх смажити.

Гарячі баклажани (з запалу, із жару) додаємо до замаринованих овочів, і все перемішуємо. І відразу ж розкладаємо по стерилізованих баночках, прикриваємо кришками.

Ставимо банки з каструлю, на дні якої покладено серветку. Стерилізуємо півлітрові банки 15 хвилин. Після чого банки дістаємо і відразу ж закочуємо.

Джерело: https://youtu.be/ytSXDo7VHMI

Приготуйте такий салат, він стане вашою фірмовою стравою, від якої будуть божеволіти всі у вашій родині.

Салат із баклажанів на зиму без стерилізації, як грибочки

Ця заготівля баклажанів на смак схожа на гриби, хоча такий салат на любителя. Можливо, спробувавши і ви станете любителем такої заготівлі, бо виходить дуже смачно.

Для приготування знадобиться:

Як приготувати

Баклажани миють і нарізують невеликими шматочками довільної форми.

Поки їх нарізаємо, ставимо каструлю на плиту і доводимо в ній воду до кипіння. Як тільки вода закипіла, опускаємо туди нарізані сині і з моменту закипання води варимо 5 хвилин.

Баклажани прокипіли, відкидаємо їх на друшляк, щоб максимально стекла вода. Тим часом готуємо маринад: дрібно нарізаємо часник (пропускаємо через чеснокодавилку) і гострий перчик. Додаємо до них сіль, оцет, олію. Все добре перемішуємо і поки що відставляємо вбік.

Як тільки з баклажанів стіче вода, додаємо до них маринад і добре перемішуємо, при цьому намагаючись не пошкодити шматочки овочів, потрібно, щоб вони не пом'ялися.

Отриману овочеву масу перекладаємо стерилізованими банками, прикриваємо кришками і ставимо в каструлю з водою для стерилізації. Воду наливаємо по плічка банок. З моменту закипання банки стерилізуємо 15 хвилин, потім одразу закочуємо. Перевіряємо на герметичність і закриваємо чимось теплим і залишаємо на 12 годин, щоб тривала самостерилізація. З 1,5 кг синеньких виходить 3 півлітрові баночки закуски.

Джерело: https://youtu.be/OXSXj8Dt8Dw

Як приготувати салат з баклажанів з часником, помідорами та морквою на зиму

Цей салат я спробувала якось у подруги, він мені дуже сподобався, тому я цього року вирішила також такий приготувати. Він добрий тим, що він не вимагає стерилізації.

Необхідні інгредієнти:

Як приготувати

Готуємо овочі: цибулю нарізаємо півкільцями, моркву натираємо на великій тертці, помідори нарізаємо часточками.

У баклажанів обрізаємо плодоніжки та кінчики, розрізаємо навпіл, і кожну половинку розрізаємо тонкими часточками.

На сковороду наливаємо 1-2 ст. л. рослинної олії та обсмажуємо її до прозорості.

Потім до цибулі додаємо моркву і смажимо разом із цибулею ще 3-5 хвилин.

Наступним етапом йдуть помідори. Помідори дають сік і у нас овочі вже тушкуються. Можна прикрити кришкою та гасити хвилин п'ять. Тушковані овочі перекладаємо у просторий таз або каструлю.

На іншій сковороді, додавши трохи олії, обсмажуємо дрібно порізаний часник.

Як тільки він почне рум'янитися, його прибираємо зі сковороди та додаємо до овочевої маси. А на "часниковій" олії починаємо підсмажувати баклажани з обох боків до золотистої скоринки.

Накладайте сині одним шаром, так вони швидше обсмажаться. Підсмажені перекладають до овочів.

Коли всі часточки посмажіть, овочеву масу посоліть, додайте до овочів сіль, цукор, оцет і добре перемішайте. Поставте таз на невеликий вогонь, прикрийте кришкою та тушкуйте приблизно 30 хвилин. Періодично масу перемішуйте, щоб не пригоріло.

У процесі гасіння вода випаровуватиметься, тому додайте 100 мл кип'яченої води.

Гарячий салат за півгодини перекладіть в заздалегідь простерилізовані банки, прикрийте кришками і відразу закатайте. Банки прикрийте теплою ковдрою та залиште на 12 годин.

Я взяла продуктів у 2 рази більше і у мене вийшло 5 півлітрових банок і ще половинка такої ж банки.

Вірменська закуска - салат з баклажанів та кабачків

Пропоную приготувати ароматну та гостру закуску з баклажанів та кабачків з великою кількістю часнику, гострого перцю та зелені. Поєднання гострого перцю та часнику робить закуску не звичною для російської людини, хоча багатьом саме гострота і подобається. Для приготування використовуються звичайні овочі, які ростуть у багатьох на городі.

Що потрібно для закуски?

Як приготувати

Спочатку готуємо овочі. Очищаємо і нарізаємо кубиками цибулю, кабачки, баклажани, різнобарвний болгарський перець, моркву тонкими пластинками, щоб вона встигла проваритись. Червоний гіркий перець нарізаємо дрібними шматочками. Помідори прокручуємо через м'ясорубку.

Викладаємо по черзі всі овочі в каструлю:

В останню чергу заливаємо все прокрученими через м'ясорубку томатами.

Всі овочі перемішуємо,

ставимо на вогонь. Варимо 30 хвилин. Потім додаємо великий пучок зелені і ще варимо 10 хвилин.

Незадовго до закінчення варіння додаємо 1 ст. л. есенції, розведеної в 1 склянці води. Перемішуємо, доводимо салат до кипіння і розкладаємо гарячим по стерилізованих банкам. Зверху заливаємо соусом.

Закочуємо банки та їх прибираємо під ковдру на кілька годин.

Тещин язик - гострий салат на зиму з помідорами та часником

Цей салат користується особливою популярністю у любителів гострих страв. Він добре підійде як до звичайної сімейної вечері, і буде чудовою закускою на святковому столі. І готується він із звичайних продуктів.

Як готувати

Баклажани миємо, обрізаємо кінчики і нарізаємо кружальцями завтовшки не більше 1 см. Перекладаємо їх у просторий посуд, пересипаємо сіллю (1,5 – 2 ст.). л.), перемішуємо і залишаємо, щоб вони дали сік і пішла вся гіркота. Через 1-2 години зливаємо сік, що утворився, промиваємо під проточною водою.

Чистимо і нарізаємо перець, помідори, часник. Пропускаємо їх через м'ясорубку або подрібнюємо блендером.

У перемелені помідори додаємо сіль, цукор, оцет і олію, перемішуємо і овочевою масою заливаємо баклажани.

Ставимо каструлю на вогонь. Доводимо до кипіння та варимо 30 хвилин. Періодично перемішуємо масу, щоб не пригоріло.

Джерело: https://youtu.be/0bSrrwsybEw

Минуло півгодини, баклажани готові. Залишається тільки розкласти салат по чистих баночках і закатати. Залишаємо банки в перевернутому вигляді до повного їх остигання.

Приємного апетиту!

Як заморозити кріп на зиму в морозилці в домашніх умовах