Риба під маринадом з моркви та цибулі - класичний рецепт на сковороді
Таку закуску люди старшого покоління пам'ятають із радянських часів, хоча цю страву досить часто можна замовити і в сучасних кафешках. Коли я раніше їздила у відрядження до обласного центру, я завжди ходила перекусити в одну Кулінарію, де фірмовою стравою була риба під маринадом. З того часу у мене з'явилася особлива любов до цієї страви, і я часто готую її на сімейні свята. Хоча страва готується відносно швидко, все-таки я її вважаю святковою стравою, особливо якщо її красиво прикрасити.
Таку закуску цілком можна приготувати і на звичайний обід чи вечерю. Тим більше воно малокалорійне, та й усі інгредієнти для його приготування корисні. Морська риба - це чудове джерело йоду, фосфору, кальцію, селену і т.п. д. Дієтологи рекомендують включати її до свого раціону не менше 2-3 разів на тиждень. А про користь моркви та цибулі – найбільш затребуваних овочів на нашому столі, говорити не доводиться, оскільки їхню присутність у нашому меню ми бачимо щодня.
Цим рецептом зі мною поділилася наш лікар-дієтолог. А якщо рецепт від лікаря-дієтолога, значить готова страва буде і смачною, і корисною. А тепер цим рецептом ділюся і з вами, дорогі читачі.
Риба під маринадом - яку рибу краще взяти
Тепер виникає таке запитання: яку рибу можна використовувати для приготування страви? Найкраще розглядаємо варіант з морською. За своїм досвідом скажу, що жирні сорти краще не використовувати, оскільки ми попередньо її ще обсмажуватимемо. А ось пікша, тріска, мінтай, горбуша та їм подібні сорти цілком підійдуть. Сама по собі ці види низькокалорійні, і вони підійдуть навіть тим, хто стежить за своєю фігурою. Можна використовувати річкову рибу, але в якій менше кісток - це судак, щука, минь.
Але жирні сорти (форель, сьомга, скумбрія) багатші Омега-жирними кислотами. І вони будуть дуже корисні і дітям, і людям, які страждають на серцево-судинні хвороби. Особливо важлива наявність в них омега-жирних кислот, які відповідають за нашу молодість, імунітет, міцні судини, здоров'я серця, підвищує розумову та фізичну працездатність.
Яку рибу вибрати, все залежить від ваших уподобань та гаманця. Я ж у своєму рецепті використала свіжоморожену пікшу без голови.
Класичний рецепт приготування риби під маринадом
Рибу за таким рецептом готують і в духовці, і в мультиварці, але все-таки класичний варіант має на увазі її приготування на сковороді. Точніше, на сковороді ми все обсмажуватимемо пікшу і окремо зробимо маринад.
Потрібні продукти:
- Свіжа або свіжоморожена пікша – 1-1,5 кг,
- Молоко - 500-700 мл,
- Морква – 1-2 шт.,
- Цибуля - 1-2 цибулини,
- 9% столовий оцет – 30-50 мл,
- Рослинна олія - для обсмажування овочів та риби,
- Борошно - 2-3 ст. л.;
- Сіль;
- Спеції: гвоздика – 3-5 шт., лавровий лист - 3 шт., перець чорний горошком - 5-7 шт.,
- Запашний перець горошком - 3-4 шт.
Як приготувати рибу під маринадом з цибулі та моркви на сковороді
Приготування починаємо з оброблення пікші. У риби відрізаємо голову (якщо вона є), відрізаємо хвіст, плавці та хребет, але їх викидати не потрібно. З них варимо "звичайну" юшку, але без спецій та цибулі. Відрізані частини складаємо в каструлю, заливаємо водою та ставимо на вогонь. Солимо за смаком і варимо 10-15 хвилин|мінути| з моменту закипання|.
Готовий рибний бульйон проціджуємо через ситечко, кістки можна викинути, а бульйон нам знадобиться для маринаду.
Приготування маринаду
Очищаємо цибулю та моркву. Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями, моркву натираємо на великій тертці. На сковороді з олією спочатку обсмажуємо цибулю до прозорості, а потім до них додаємо моркву, і ще кілька хвилин їх обсмажуємо.
Потім поступово до цибулі та моркви порціями по 100 мл 2 або 3 рази додаємо бульйон від юшки, постійно перемішуючи. Туди ж додаємо спеції - перець, лавровий лист, гвоздику, і гасимо приблизно 30 хвилин. За 5-10 хвилин до закінчення гасіння овочів додаємо оцет. Як тільки морква стане м'якою, вогонь під сковородою вимикаємо, і залишаємо маринад остигати.
Коли маринад трохи холоне, дістаємо звідти всі спеції.
Обробку риби та приготування маринаду краще зробити напередодні, ввечері.У молоко додаємо 1-1,5 ст. л солі, розмішуємо, щоб сіль розчинилася. Замочуємо пікшу в солоному молоці на 2-3 години.
Через цей час, на сковороду наливаємо олію. Беремо з молока пікшу, обвалюємо її в борошні і викладаємо на розігріту олію. Обсмажуємо рибу з обох боків до золотистої скоринки.
Готовий смаженої пікше даємо трохи охолонути і потім приступаємо до формування страви.
Риба під маринадом, як у радянських їдалень, готова!
Обсмажену рибу викладаємо на блюдо сервіровки в один шар, а зверху прикриваємо шматочки овочевим маринадом. Не турбуйтеся, якщо з овочами потрапляє трохи бульйону, то навіть вийде смачніше.
Прикрашаємо наше готове блюдо і його можна подавати на стіл.
Дорогі читачі, рекомендую вам приготувати рибу під маринадом, впевнена, що ця страва вам сподобається. А якщо сподобався рецепт, то поділіться їм зі своїми друзями, натиснувши на кнопочки соц. мереж.
Приємного апетиту!
