Чому огірки при засолюванні стають м'якими та порожніми всередині?
Консервування овочів можна назвати традиційним для нашого регіону. Навіть молоде покоління рано чи пізно приходить до того, що заготовляти вітаміни та смакоти перед зимовим сезоном це дуже добре. Якщо ж говорити про знатних господинь, то осінній період для них проходить весь у турботах, необхідно створити багато банок консервації, більша частина з яких буде заповнена огірками. Солоний, хрусткий та з приємною кислинкою огірок підійде практично під будь-яку страву на столі. Скільки б огірків ви засолили перед зимовим сезоном, можна бути впевненим у тому, що ближче до весни всі банки спорожніють. Але в деяких господарок виникає питання, чому огірки при засолюванні стають порожні всередині, м'які і втрачають ту приємну хрумку структуру?
Основні причини появи порожнин у солоних огірках
Якщо ви намагалися зробити смачну консервацію, але огірки отримали порожні всередині, то не варто засмучуватися. З цим стикається кожен. Саме після того, як ви відкрили взимку банку з огірками і виявили, що всередині більшість з них порожні та м'які, починаєте шукати інформацію про цю проблему. Стає цікаво, чому огірки порожні всередині при засолюванні і як цього не допустити в майбутньому. Насправді виділити одну певну причину тут не можна, адже їх чимало. В основному причиною того, чому огірки з порожнинами всередині вважаються такі фактори:
- Використання несвіжих огірків. Для того щоб отримати якісні соління, необхідно використовувати тільки свіжі зелені огірки, які ви нещодавно зірвали на грядці. Часто господині намагаються зібрати багато огірків для того, щоб їх разом засолити, але з кожним днем свіжість з овочів поступово йде. Краще зібрати огірки з грядки і сьогодні чи завтра почати засолювання. Нехай вийде всього кілька банок, зате огірки будуть щільними і хрусткими.
- Порушення технології соління. Запитуючи про те, чому після засолювання огірки порожні всередині, необхідно розібратися, за яким рецептом ви їх консервували. Найчастіше порожнечі в огірках, втрата смаку та м'якість солінь з'являється саме через неправильну технологію. Спочатку необхідно ретельно вимити всі банки з содою і витримати їх за кімнатної температури в межах +15-25 градусів протягом 1-2 днів. Це призводить до швидкого утворення молочної кислоти під час засолювання, яке і робить ваші огірки хрусткими. Якщо банки не вимити, то в огірках утворюється не молочна кислота, а шкідливі мікроби. Після того, як огірки будуть поміщені в розсіл і закриті кришкою, не варто тримати їх кілька днів у будинку, бродіння має відбуватися при температурі близько +5 градусів. На другий день краще відправити банки у льох, там вони за 1-2 місяці дійдуть до потрібного стану.
- Погані огірки. Можна скільки завгодно виробляти технологію соління, правильно зберігати банки, вчасно прибирати їх у льох, але якщо погані огірки, то їх нічого не врятує. Якщо ви запитали, чому огірки порожні після засолювання, слід переконатися, що до консервації вони не були такими ж. Найкраще підходять для соління огірки невеликого розміру з мініатюрною насіннєвою камерою. Також слід віддавати перевагу врожаю, який ви зібрали вранці, а самі огірки мають бути спеціального сорту, а не салатні.
- Невідповідний сорт. Мало хто замислюється, але сорти огірків бувають зовсім різними, одні ідеально підходять для засолювання, інші підійдуть лише для приготування свіжих салатів. Вибираючи неправильний сорт, ви на початковому етапі отримуєте порожнисті огірки, які не стануть хрусткими. Краще віддавати перевагу огіркам сорту Мар'їна Гай, Хіт Сезону, Буревісник, Маша. На практиці перевірено, що ці сорти чудово показують себе при засолюванні, шансів отримати порожні огірки практично немає.
- Порушення технології вирощування огірків. Якщо огірок спочатку вирощувався неправильно, він буде порожнім при соленні. Цю помилку часто припускають дачники-початківці, які не цікавляться технологіями вирощування культур, а просто садять розсаду в землю. В результаті виходять погані овочі, а дачник думає, чому солоні огірки м'які та порожні всередині. Наприклад, якщо рівень вологості буде недостатнім, то огірок швидко втрачає накопичену вологу, а на 80% він складається саме з води. Такі огірки погано піддаються засолюванню. На результат засолювання може вплинути навіть ґрунт, огіркам потрібний пухкий і родючий ґрунт, якщо культура росте на глинистій землі, то огірки відразу після збирання будуть досить м'якими та млявими. Дуже важливо підгодовувати рослину при вирощуванні, позбавлятися шкідників та хвороб. Вам потрібні якісні овочі, адже від цього залежить результат засолювання.
Як правильно солити огірки, щоб вони були хрусткими та без порожнечі
Щоб не одержати мариновані огірки порожні всередині, потрібно дотримуватися правильної рецептури. Звичайно ж, кожна господиня напевно матиме свій власний ідеальний рецепт солінь, яким вони не завжди готові ділитися. Але є перевірені та всім відомі методики отримати смачні, хрусткі та щільні огірки під кришкою:
- Вибрати невеликі огірки одного розміру, помістити в холодну та злегка підсолену воду, залишивши їх вимочувати протягом 6 годин.
- Взяти банки, ретельно їх вимити з содою та просушити.
- Вистояти банки за кімнатної температури протягом 1-2 днів.
- На дно банки викласти спеції, листя смородини чи винограду, кріп, перець, часник.
- Укласти в банку огірки, щільно, щоб вони не рухалися під час трясіння.
- Поверх огірків знову розташувати спеції.
- Залити огірки розсолом. Розсіл готується із солоної води, яку варять, після чого наполягають 3-4 дні. Цим розсолом необхідно залити банки з огірками, а через 1-2 дні долити рідину догори, закрити банку та відправити її у льох. Мінімум через 1 місяць можна буде відкривати банку та пробувати те, що у вас вийшло. Процедура соління тривала, не варто відкривати банку на другий день і думати, чому солоні огірки порожні всередині.
Якщо робити все за перевіреною рецептурою, використовувати якісні огірки та ретельно вимивати банки перед засолюванням, то ви завжди отримаєте гарний результат. Не секрет, що для засолювання слід використовувати маленькі огірочки, які були рано зірвані з рослини. Усередині невелика насіннєва камера, адже саме вона часто стає причиною порожнечі всередині солінь. Якщо використовувати старі огірки, то ви спочатку повинні бути готовими до того, що вони вийдуть пустотілими.
