Пастрома з курячої грудки в домашніх умовах
На святковий стіл крім різних салатів та закусок завжди прийнято ставити м'ясну нарізку. Звичайно, в ній переважають різні види ковбас, про якість яких можна посперечатися. Чим тоді можна замінити ковбасу, так щоб при цьому ще можна було зробити це і швидко, і просто? Рекомендую приготувати пастрому з курячої грудки в духовці. Повірте, у приготуванні немає нічого складного. І з цим впорається навіть кулінар-початківець, хоча є і деякі хитрощі.
Куряча пастрома, як і буженина, дуже смачна закуска. Приготовлена в духовці, у неї виходить соковите та ніжне м'ясо, і апетитна рум'яна скоринка зверху. Єдина, може комусь страва здасться слабосолона. Так це цілком можна виправити, додавши більше солі в маринад.
Щоб м'ясо при розрізанні не розпадалося, перед маринуванням обв'яжіть його нитками. Так шматочки філе склеяться між собою, і при нарізці у вас вийдуть акуратні скибочки. Звичайно, для маринування в цьому випадку потрібно трохи більше часу. Але результат вас потішить.
Пастрома з курячої грудки в духовці в домашніх умовах
Ця страва з розряду "Корисне харчування". Пастрома - це запечене в духовці куряче м'ясо, просочене смачним маринадом. Низькокалорійна страва виходить набагато смачнішою за магазинні делікатеси зі шкідливими добавками. Вона цілком замінить ковбасу під час приготування бутербродів на сніданок, для перекусів на дачі чи поході. Готова страва буде набагато смачнішою, якщо подати її на стіл у холодному вигляді, та ще й з брусничним соусом. Готується простіше простого. Приготувавши хоча б один раз за цим рецептом, ви потім запікатимете курячу грудку тільки так.
Інгредієнти
- Куряча грудка - 2 шт. (філе - 4 шт.)
- Вода звичайна – 200 мл
- Сіль – 1 десертна ложка (або 2 год. л.)
Для маринаду
- Зернова гірчиця - 1 год. л.
- мелений коріандр - 0,5 год. л.
- Солодка паприка – 0,5 год. л.
- Мед - 1 год. л.
- Лимонний сік – 1 год. л.
- Рослинна олія - 1 год. л.
Також на свій смак ви можете додати інші спеції, смак яких вам найбільше подобається. Наприклад, мускатний горіх, гранульований часник, мелений перець.Як приготувати пастрому з курячого філе в духовці
Крок 1. Щоб пастрома вийшла соковитою, грудку необхідно правильно підготувати. Необхідно насамперед відокремити філе від кістки, прибрати залишки жиру та плівочки. М'ясо промиваємо, а потім обсушуємо паперовим рушником.
У миску наливаємо склянку води кімнатної температури. Додаємо до неї сіль і ретельно розмішуємо, щоб кристали розчинилися.
Потім сольовий розчин опускає філе. При цьому дивимося, щоб воно було повністю занурене у розчин.
Замість води можна замочити філе в солоному молоці, буде ще смачніше.За рахунок того, що грудка стане соковитою, вона в цей час наситить воду, вона ще й просолиться. Залишаємо м'ясо в сольовому розчині на 1,5-2 години.
Крок 2. У маленькій мисочці змішуємо
- 1 год л. зернової гірчиці,
- 0,5 год. л. меленого коріандру,
- 0,5 год. л. солодкої паприки,
- 1 год. л. меду,
- 1 год. л. лимонного соку
- 1 год. л. рослинної олії.
Все ретельно перемішуємо, щоб всі компоненти змішалися і вийшла однорідна маса.
Крок 3. Дістаємо грудку з сольового розчину і ретельно витираємо паперовим рушником.
Складаємо філе "валетом", тобто до товстого кінця однієї грудки прикладаємо тонкий кінець іншої. Там, де була шкура, буде верх. Якщо якесь м'ясо випадає назовні, заправте його усередину.
Зараз потрібно постаратися і зв'язати обидва шматки філе разом, щоб готова страва мала цікаву і красиву форму. Для цього скористайтесь звичайною ниткою для шиття. Ви можете перев'язати, як це зроблено на картинці, або просто по спіралі обмотати обидва шматки. А наприкінці зв'язати кінці ниток.
Такий спосіб з'єднання хороший тим, що готова пастрома при нарізці не розпадатиметься на шматочки. Шматочки в цьому випадку всередині просто склеяться між собою. Хоча цей пункт необов'язковий. Ви можете замаринувати та запекти кожне філе окремо.Крок 4. Тепер підготовленим маринадом обмазуємо рулет з усіх боків. Спеції його добре просочать, а мед додасть гарну рум'яну скоринку. Залишаємо маринуватися м'ясо на 1,5-2 години у холодильнику. А якщо ви володієте часом, то залиште на більший час або навіть на ніч.
Крок 5. Перекладаємо рулет у форму для запікання, змащену олією. Якщо ви не хочете потім відмивати форму, то дно застелите фольгою або пекарським папером, тільки теж їх змастіть попередньо невеликою кількістю масла.
Запікаємо пастрому в попередньо розігрітій до 200ºС духовці протягом 20-25 хвилин. Готовність можна перевірити, встромивши в нього дерев'яну паличку. З готового м'яса випливатиме прозорий сік.
Дуже важливо! Після закінчення запікання залиште пастрому у вимкненій духовці, щоб страва повільно остигала. Тоді всі соки залишаться всередині, а готова страва вийде соковитою та ніжною.
Калорійність пастроми з курячої грудки
Не бійтеся готувати пастрому, хто стежить за своєю вагою. Калорійність запеченої грудки на 100 г готового продукту становить лише 113 ккал. А спеції, які ви додаєте в маринад, мають зовсім низьку калорійність, та й у тій кількості, що вказано в рецептурі, це зовсім мало.
Крім того, це цілком дієтичний продукт і його можна вживати в їжу хворим на серцево-судинні хвороби, цукровий діабет та ін.
Пастрома зі свинини в домашніх умовах
У вигляді холодної закуски - пастрома зі свинини чудовий м'ясний делікатес, який буде дуже доречним на Новорічному столі. Її можна просто нарізати або приготувати з нею бутерброди, канапе або навіть додати салати. Її приготування не займе багато зусиль. А для запікання потрібно приблизно 40-45 хвилин при температурі 230 градусів і ще 5-6 годин, щоб вона повільно охолола в духовці. Тому готуючи страву до свята, її приготуванням краще зайнятися з вечора.
Інгредієнти
- Свинина (краще взяти корейку або карбонад) – 1,2 кг
- Вода – 1 л
- Сіль - 2 ст. л.
- Солодка паприка - 1 ст. л.
- Прованські трави - 1 ст. л.
- Суміш перців - 1 ст. л.
- Гірчиця у зернах - 1 ст. л.
- Мед - 1 ст. л.
- Яблучний оцет - 1 ст. л.
- Оливкова олія - 3 ст. л.
Готувати страву дуже просто, а як - подивіться у короткому відео.
Дорогі друзі! Якщо ви ще ніколи не готували це смачне та ніжне куряче м'ясо – рекомендую спробувати. Це дуже смачно та корисно! Приготувавши один раз за цим рецептом, ви потім готуватимете пастрому тільки так.
Приємного апетиту!
