Дуже смачний брусничний соус для м'яса – рецепт, як у Ікеа
Брусниця - ягода північних країн та північної частини . Вона має цілий набір цілющих властивостей, але не багато хто любить цю ягоду за її специфічний кисло-солодкий смак з гіркуватістю. Звичайно, вона не зрівняється за смаком та ароматом з малиною чи полуницею. Але з неї можна також приготувати смачне варення, або дуже смачний брусничний соус - відмінну приправу до м'яса, риби, фруктів.
Особливо популярний такий соус у Швеції. Ті, хто хоч раз був у ресторанчиках Ікеа, точно запам'ятав смак цієї кисло-солодкої підливи, яку обов'язково подають до курячих нагетсів або фрикадельок.
Швеція подарувала світу не лише розбірні меблі та домашній текстиль торгової марки Ікеа. Брусничний соус теж родом із цієї країни. Там він супроводжує практично кожну трапезу, його можна побачити на домашньому столі поруч із запеченою свининою або рисовою запіканкою, або ж в елітному ресторані, як вірного супутника делікатесної фуа-гра.
Спробувавши хоча б один раз підливу з брусниці, ви вже не захочете поливати м'ясо кетчупом або томатним соусом. Будь-яка страва, приправлена цією смакотою з насиченим кольором, надасть їй пікантного смаку та вишуканості. Все залежить від ваших уподобань.
Готують брусницю в ресторанах Ікеа за технологією "силт". Інакше це звичайне варення, але не таке нудотно-солодке, яке виходить, коли, наприклад, ми варимо малинове або полуничне варення.
Сьогодні я пропоную разом зі мною приготувати брусничний соус за класичним рецептом. До речі, готується він дуже просто, а виходить дуже смачно! І з цим впорається навіть найнедосвідченіший кулінар-початківець.
Соус із брусниці до м'яса - простий та смачний рецепт
У багатьох північних країнах брусниці часто використовують для приготування пікантних соусів. Їх смак можна зробити по-різному, залежно від того, які спеції, приправи додайте до основного рецепту. Готувати його можна як із свіжих, так і із заморожених чи сечених ягід. Замість цукру можна використовувати мед. Рецептів приготування цієї популярної підливи дуже багато. Додають корицю, гвоздику, мускатний горіх, сухе біле вино або коньяк, ягоди ялівцю, журавлини і т.п. д. І щоразу буде зовсім інший, але все одно смачний кисло-солодкий смак.
А сьогодні пропоную разом зі мною приготувати соус за класичним рецептом із заморожених ягід, у мене залишився пакетик з осені дуже стиглих ягід. Для приготування знадобляться лише ягоди та цукор.
- Брусниця – 500 г;
- Цукор - 200-250 г, залежно від того, любите ви посолодші чи ні;
- За бажанням можна додати мелений перець, щоб був гостріший смак, все-таки ми варимо не солодке варення, а соус.
Як готувати
Розтанули ягоди висипаємо в каструлю, подрібнюємо їх за допомогою блендера. Якщо в господарстві немає такого приладу, можна подрібнити товкачем для приготування картопляного пюре або придушити просто виделкою. Можна взагалі обійтися без подрібнення ягід, але мені більше подобається однорідна консистенція підливи, і це красивіше виглядає у блюді.
Ставимо каструлю на середній вогонь, додаємо до ягідної маси цукор, перемішуємо.
Здобрюємо меленим перчиком (якщо є бажання), і при постійному помішуванні варимо 5-10 хвилин.
Через 10 хвилин ягідну масу переливаємо на сито,
і ложкою протираємо її крізь сито. Це необхідно зробити для того, щоб ягідні шкірки не залишилися в соусі, а сам він, щоб став однорідною масою.
Отриману масу переливаємо назад у каструлю, доводимо на повільному вогні до кипіння, постійно помішуючи.
Варимо 10-15 хвилин. За цей час він трохи загусне, те, що нам і треба.
Переливаємо готовий соус у чисту баночку. Зберігаємо в холодильнику.
Якщо ви готуєте приправу за цим рецептом на зиму як заготівлю, готовий соус переливайте в простерилізовані баночки і закривайте кришками, що прокип'ятять.З 500 г брусниці і в мене вийшла неповна півлітрова баночка. А сам соус вийшов густий, ароматний та смачний! Внучка спробувала та оцінила: «Як в Ікеа».
Як приготувати дуже смачний брусничний соус для м'яса, як в Ікеа
Як бачите, приготувати соус у домашніх умовах дуже просто. І з цим впорається навіть господиня-початківець. Але щоб ягода розкрила весь свій смак, необхідно пам'ятати про деякі нюанси та особливості його приготування.
- Для приготування підливи підійдуть лише стиглі ягоди насичено-червоного кольору. Якщо купуєте ягоди на ринку або в магазині, звертайте увагу на те, щоб не було незрілих ягід з рожевим забарвленням і гнилих.
- Заморожені ягоди перед приготуванням розморожують за кімнатної температури.
- Не можна готувати соус в алюмінієвому посуді, оскільки сплав, з якого робиться такий посуд, при дії з кислотою утворює шкідливі речовини, які ніяк не повинні бути в готовому продукті. Використовуйте посуд з нержавіючої сталі або емальований.
- Щоб смак підливи був більш насиченим, його краще готувати за добу до передбачуваного вживання, щоб вона «настоялася»,
- Для зберігання про запас готову підливу розливають у простерилізовані банки, закриваючи їх прокип'яченими кришками.
- Зберігають шведський соус у прохолодному місці. Подавати його краще у холодному вигляді.
З чим поєднується (їдять) брусничний соус
Смачний кисло-солодкий соус буде гарним доповненням до будь-яких м'ясних страв. Звичайно, найбільше така підлива хороша до білого м'яса кроликів, курки, індички, свинини. Але й не зіпсує смак шашлику з баранини чи яловичини. Кисло-солодка приправа буде чудовим доповненням для бургера.
Особливо вишуканим буде смак страви, якщо ви додасте підливу до рибних стейків. Звичайні м'ясні котлети або фрикадельки набагато смачніші, якщо поруч на тарілці виявиться бруснична підлива.
У ягідну масу при приготуванні додають різні приправи, і смак від цього не зміниться, а стане більш пікантним. У цьому відео-рецепті саме показаний такий спосіб приготування.
Насамкінець ще раз хочеться сказати, що брусничний соус не вимагає великої кількості інгредієнтів, а готується дуже швидко і просто. Витративши буквально півгодини, ви приємно здивуєте своїх близьких новим смаком улюблених страв.
Приємного апетиту!
