Домашня буженина зі свинини в духовці

Буженина - традиційна святкова страва російської кухні. Це відварений або запечений з різними прянощами великий шматок м'яса без кісточки. Свинячий делікатес подається у холодному вигляді у вигляді самостійної нарізки, або як один із інгредієнтів для бутербродів. Або це може бути окремою гарячою стравою з гарніром зі свіжих овочів.

Класичний рецепт має на увазі використання свинини, але також буженину готують, але рідше, з яловичини, баранини, курки. Важливою умовою є використання шматка з невеликими жировими прошарками. М'ясо для приготування краще брати охолоджене, заморожене в процесі приготування відтаватиме, а зайва волога не дасть того ефекту, який хочемо отримати.

Страва готується не так швидко. Спочатку м'ясо має добре промаринуватися, потім пройти термічну обробку. Після чого вона повинна наполягати ще деякий час, і тільки тоді у вас вийде соковитий та ніжний делікатес. Тому розплануйте свої справи так, щоб без поспіху приготувати та подати вчасно на стіл цю страву. Подають його з гострими приправами: гірчицею, хренодером, запашним оцтом або солодко-кислим брусничним соусом.

Рецептів приготування багато, і я в цій добірці постараюся вам дати найбільш прості та доступні у приготуванні варіанти. Пріоритет все-таки віддавайте запіканню в духовці, у вас вийде гарна запечена скоринка. Звичайно, можна приготувати в мультиварці, вийде не менш смачно. Можна просто відварити м'ясо цілим шматком з різними приправами. Я наведу кілька способів, а ви обирайте той, який вам більше сподобається.

Буженина зі свинини по-домашньому - класичний рецепт у духовці у рукаві

Для приготування буженини буде потрібно лише цілісний шматок м'яса, сіль і маринад. Головне в маринаді – його склад. І в залежності від того, що додано до нього, одна і теж страва може за смаком значно відрізнятися. А запікати її будемо в рукаві.

Для запікання шматка свинини вагою 1-1,2 кг робимо маринад, до складу якого входять:

• Невеликий шматок імбиру,
• 2-3 лаврові листочки,
• 2-3 ст. л. соєвого соусу,
• Спеції для м'яса,
• Дрібка розмарину,
• Маленька щіпка чебрецю,
• Кілька паличок гвоздики,
• Гірчиця,
• Часник,
• мелений коріандр, чорний і червоний мелений перець,
• Сіль,
• 3 ст. л. рослинної олії.

Приготування

Спочатку нарізаємо тонкими скибочками та роздавлюємо ножем часточки часнику. Робимо надрізи в м'ясі та вставляємо туди часник. Ще в кілька надрізів вставляємо гвоздики.

М'ясо натираємо сіллю, не бійтеся, що буде багато солі, свинина візьме солі стільки, скільки їй потрібно. І відкладаємо її поки що в сторону.

Тим часом очищаємо імбир від шкірки і натираємо його на дрібній тертці. За обсягом його має бути трохи менше часнику. До натертого імбиру додаємо часник, пропущений через прес. А далі до них додаємо спеції, олію, соєвий соус, перець, мелений коріандр, приправи для м'яса, гірчицю. Все добре перемішуємо.

Свинину кладемо в глибоку миску, маринадом обмазуємо її з усіх боків. Закриваємо миску харчовою плівкою, залишаємо маринуватися на 10-12 годин. Можна м'ясо періодично перевертати, щоб воно поступово замаринувалося з усіх боків.

Потім свинину перекладаємо в рукав, жирною стороною нагору. Маринад, що залишився, додаємо туди ж, в рукав, і щільно його зав'язуємо. Зробіть кілька проколів у плівці зубочисткою, щоб виходило зайве повітря і рукав у духовці не розірвало. Ставимо м'ясо запікатись у розігріту духовку, температура 180ºС на 1 годину 20 хвилин.

Через годину розрізаємо зверху рукав і перевіряємо готовність зубочисткою. Якщо після проколу з'являється прозора рідина, то буженина готова. Заливаємо зверху м'ясо соком, що утворився, і відправляємо його ще в духовку на 20 хвилин вже у відкритому пакеті, щоб на ньому зарум'янилася скоринка. Якщо свинину перетримати в духовці, воно вийде сухуватим.

Готова буженина на розрізі виходить рівномірно просмаженою, соковитою та запашною. Її можна подавати у вигляді холодної закуски, або гарячої з гарніром.

Простий рецепт домашньої буженини в рукаві в духовці

Це дійсно дуже простий рецепт. Тут мінімум інгредієнтів і лише кілька маніпуляцій з м'ясом, перш ніж його відправити в духовку. Переконайтеся самі.

Інгредієнти:

• Шматок свинини – вагою мінімум 1,5 кг,
• 1 головка часнику,
• Чорний мелений перець - 0,5 год. л.,
• Червоний гострий мелений перець - ¼ год. л.,
• Паприка мелена - 1 год. л.,
• Кунжут - 1 год. л.,
• Рука для запікання.

Набір спецій можна використовувати за власним бажанням.

Насамперед необхідно нашпигувати м'ясо часником. Тому перш часник очищаємо і нарізаємо його тонкими скибочками. У м'якоті ножем робимо глибокі проколи

і в них вставляємо скибочки часнику. Так робимо рівномірно з усіх боків.

Змішуємо всі спеції в одній мисці, додаємо до них сіль, перемішуємо. Обсипаємо сумішшю спецій свинину з усіх боків і руками втираємо в м'ясо.

Зверху посипаємо насінням та кунжутом. Це надасть згодом більш ошатного вигляду готовій страві.

Беремо пакет для запікання, зав'язуємо у нього одну сторону. Потім, за типом надягання наволочки на подушку, поміщаємо підготовлений шматок у пакет, зав'язуємо в нього інший кінець, перекладаємо у форму для запікання.

Якщо є можливість, то підготовлене м'ясо залиште маринуватися і просочуватися спеціями на 2-4-10 годин. Якщо немає такої можливості, його можна відразу відправляти в духовку для запікання при температурі 180ºС на 2 години.

Через 2 години духовку вимикаємо, але м'ясо не дістаємо. Нехай духовка повільно остигає, також нехай трохи охолоне і з півгодини ще настоїться готове блюдо. Через півгодини-годину дістаньте буженину з духовки і перед подачею наріжте тонкими скибочками, прикрасьте та подавайте на стіл.

Смачна та соковита буженина зі свинячої лопатки у мультиварці

Найкраще буженину готувати з окосту або свинячої шийки. Але якщо у вас не виявилося таких шматків, можна приготувати з лопатки. Головне, щоб на ній були тонкі прожилки сала. З такого шматка теж вийде соковита та ніжна страва. Для цього візьміть шматок вагою в 1-1,5 кг, нашпигуйте її часником, обмажте маринадом і запікайте у фользі у чаші мультиварки.

Насамперед 1 головку часнику очистіть і наріжте кожен зубчик вздовж на кілька частин. Морквину наріжте тонкими брусочками завдовжки трохи більше 2-3 см. У м'ясі ножем робіть проколи, і туди вставляйте нарізані тонкими скибочками часник та моркву.

Для маринаду змішайте у чашці

• 1,5 год. л. солі,
• 1 год. л. чорного меленого перцю,
• 0,5 год. л. гострого червоного перцю,
• Насіння гірчиці - 2 год. л.,
• 1 год. л. кунжуту,
• 1 год. л. лляного насіння,
• Будь-які спеції на ваш смак або приправу для м'яса.

Всі спеції перемішайте і додайте до них саму гірчицю і все добре перемішайте.

Оскільки маринуватися, запікатися та остигати м'ясо буде у фользі, тому його відразу вкладаємо на неї. Густим маринадом обмазуємо свинину з усіх боків і щільно загортаємо.

Прибираємо пакет у холодильник для маринування, не менше ніж на 4-5 годин, а найкраще годин на десять.

Включаємо мультиварку. Чашу попередньо змащуємо невеликою кількістю рослинної олії, щоб фольга не пристала на дно, і кладемо туди м'ясо. Закриваємо кришкою, вмикаємо режим "Випічка", час встановлюємо 2 години.

Через 1 годину мультиварку відкриваємо, пакет зі свининою перевертаємо на інший бік та ще залишаємо запікатися на 1 годину. Через годину дістаємо буженину з чаші, залишаємо остигати при кімнатній температурі, а потім прибираємо в холодильник. Делікатес краще розгорнути вже наступного дня і нарізати скибочками перед подачею на стіл.

Відварена буженина зі свинини в домашніх умовах

Приготувати буженину цим способом ще простіше, ніж у духовці. Незважаючи на те, що свинина просто вариться в бульйоні, але її після варіння поливають соусом, який вбирається в м'ясо, роблячи його ароматним і дуже смачним.

Для приготування знадобляться:

• Вода – 2 л,
• Свинина – 1,5-2 кг,
• 1 цибулина,
• Сіль, якщо морська, то 2 ст. л., якщо звичайна кам'яна – 1,5 ст. л.,
• Спеції: чорний перець горошком – 10 шт, запашний перець 4-5 шт., лавровий лист-2 шт.

Як готувати

Воду в каструлі доводимо до кипіння, кладемо туди очищену цибулину. І туди ж опускаємо шматок м'яса. Вогонь зменшуємо до повільного і варимо ще 40 хвилин.

Через 40 хвилин у бульйон додаємо сіль. Туди ж кидаємо перець горошком і запашний, лавровий лист. Даємо закипіти бульйону, знову зменшуємо вогонь і ще варимо 1 годину.

Через годину вогонь вимикаємо, але м'ясо залишаємо в каструлі, нехай воно в бульйоні та остигає.

Охолоджену свинину дістаємо і викладаємо на лист фольги і поливаємо соусом. Соус готується з 2-3 ст. л. олії, меленого червоного та чорного перцю, солодкої паприки та куркуми. Всі інгредієнти перемішуються і готовим соусом поливають зверху м'ясо і обмазують знизу.

Буженину загортають щільно у фольгу і прибирають у холодильник на 10-12 годин. Розгорнувши фольгу через цей час, ви побачите, що соус повністю ввібрався в м'ясо і при нарізанні воно пахне дуже смачно.

Буженина зі свинини у фользі - класичний рецепт, як у СРСР

Такий м'ясний делікатес зазвичай готують за 2 дні до свята чи іншої визначної події. Саме за цей час свинина повинна добре промаринуватися, запектися та настоятися у духовці. І до певної години "Х" ви подаватимете на стіл смачно пахнучу апетитну страву. Класичний варіант має на увазі використання мінімуму спецій. У радянські часи тотального дефіциту, до свята господині таки вміли дістати шматочок м'яска та трохи спецій, тому використовували лише те, що було.

Інгредієнти:

• Свинина (окіст) - 1,5-2 кг,
• Часник - 1 головка,
• Морква - 1 шт.,
• Сіль - 2-3 ст. л.,
• Перець мелений чорний та червоний.

Як готувати

Готуємо всі інгредієнти для роботи. М'ясо обсушуємо паперовою серветкою, воно має бути сухим. Моркву нарізаємо великою соломкою завдовжки не більше 3 см. Частки часнику нарізаємо на 2-3 частини. Моркву та часник злегка посипаємо перцем та сіллю, перемішуємо.

У м'якоті ножем робимо проколи, і по ножу встромляємо туди скибочки часнику чи моркви. Так робимо, поки все м'ясо не буде нашпиговано з усіх боків.

Потім шматок натираємо сіллю зі спеціями.

Укладаємо свинину на фольгу, укладену на лист у 2-3 шари, і щільно загортаємо так, щоб у процесі приготування з неї не випливав сік.

Ставимо запікатись у попередньо розігріту до 190ºС духовку на 1,5-2 години. Через цей час духовку вимкніть, але м'ясо поки не діставайте, нехай воно поступово остигає. Так воно ще краще просочиться соком та ароматом часнику. І тільки коли буженина охолоне, її нарізають тонкими скибочками.

Страва за цим рецептом виходить соковитим, ароматним і добре пропеченим.

Простий і смачний рецепт домашньої буженини з курячої грудки у фользі

Якщо не виявилося свинини, буженину цілком можна приготувати з курячої грудки. Це більш бюджетний та простий варіант смачного делікатесу.

Знадобиться:

• Куряча грудка - 1 шт.,
• Часник - 1 головка,
• Гірчиця - 2 год. л.,
• Сіль - 1 год. л.,
• 0,5 год. л. мелений червоний та чорний перець,
• Спеції - сушений базилік, каррі, приправа для курки (за смаком).

Приготування

Спочатку посипаємо грудку сумішшю спецій, злегка втираємо в м'ясо.

Часник очищаємо та нарізаємо часточки тонкими скибочками. Ножем робимо проколи в курячій м'якоті і туди вставляємо скибочки часнику.

Проколи робимо з відривом 2-3 див друг від друга. Обмазуємо грудку гірчицею і перекладаємо її в каструлю, закриваємо кришкою і залишаємо на 2-3 години маринуватися.

Через кілька годин дістаємо грудку з каструлі і перекладаємо її на лист з фольгою і загортаємо щільно з усіх боків.

Деко з загорнутою у фольгу грудкою ставимо в холодну духовку, включаємо спочатку невеликий вогонь, трохи пізніше нагрівання збільшуємо до 200 ºС.  Випікаємо на 40 хвилин.

Духовка повинна нагріватися поступово, так куряче м'ясо вийде соковитішим.

Через 40 хвилин духовку вимикаємо, але курячі грудки поки не дістаємо, нехай вона охолоне разом з духовкою. Готова куряча буженина виходить ніжною, соковитою з яскравим смаком часнику і запахом.

Дорогі читачі, подивіться ще один варіант приготування буженини з курячої грудки. Робиться також просто, але маринуватися вона буде у подвійному маринаді, що робить її дуже соковитою та смачною.

Яку частину м'яса свинини брати для буженини

Щоб вийшла така смачна та соковита страва, як буженина, треба знати яку частину свинини для цього купувати. При покупці враховуйте такі нюанси.

Купуйте молоде м'ясо, воно швидше готується.

Для її приготування ідеально цілісний шматок без прожилок, але з невеликим вмістом жиру. Саме жир надає соковитості готовій страві.

• Ідеальна вага для запікання - 1-2 кг, але не більше 3 кг, інакше м'ясо просто не пропечеться.
• Купуйте краще шийну частину, у неї є прошарки жиру, які і додадуть соковитість, ідеальний варіант – мармурова свинина.
• Якщо ви вибираєте окіст, тоді купуйте шматок з невеликим шаром сала на поверхні, інакше готове блюдо в результаті вийде сухуватою.
• Як варіант можна взяти шматок спинної лопатки, але також вибирайте з прожилками сала або корейку без реберець.
• Щоб м'ясо вийшло соковитим, його потрібно спочатку замаринувати. Найпростіший варіант маринаду – звичайна гірчиця.
• Для приготування буженини купуйте охолоджену свинину, заморожена для цього не підійде.
• Найкращий спосіб приготування страви - це запікання в духовці в рукаві або фользі, тому заздалегідь запасіться ними.

Дорогі читачі, сподіваюся, що ви обрали хоча б один варіант, то скористайтеся ним і приготуйте таку смакоту на свято. Приємного апетиту!

Ігор Драган

Ігор Драган — прихильник інновацій у садівництві: він розповідає про крапельне зрошення, біопрепарати, мікрозелені, компостування та інші сучасні рішення для присадибної ділянки. Його стиль — коротко, практично і по суті. Ігор ділиться тим, як поєднувати традиції з новими підходами та працювати ефективніше.

Кращі сорти клематису у вашому саду

Полуниця у серпні що робити? Який догляд потрібний за ягодами після збирання врожаю?