Морква по-корейськи. Рецепт приготування в домашніх умовах
Дивно, але морква по-корейськи зовсім не корейська страва, як випливає з назви. Цю смачну закуску придумали за радянських часів корейці (коре-сарам), які на той час проживали в Радянському Союзі. І все через те, що за часів тотального дефіциту було складно дістати пекінську капусту, з якої вони готували кімчхи (капусту з прянощами) та інші панчхани. Тоді вони почали через економію до капусти додавати моркву.
Згодом морквина із салату повністю витіснила капусту і тепер ми маємо таку смачну закуску, якою ми звикли її бачити.
Традиційний склад салату включає моркву, часник (не обов'язково), прянощі та олію. Існує чимало варіантів приготування салату. Пропоную ознайомитися з найсмачнішими та найпростішими у приготуванні рецептами.
Корисні поради перед приготуванням салату
- Вибирайте соковиту солодку морквину без волокон;
- Для подрібнення моркви найкраще придбати спеціальну тертку. Вони бувають прості, механічні, електричні. Суть їх роботи зводиться в отриманні тонких довгих смужок. Звичайно, за відсутності спеціальних можна скористатися простими терками з великими дірочками;
- Щоб смужки вийшли рівними та довгими натирайте моркву вздовж овоча рухами зверху донизу;
- Корейська кухня не може обходитися без гострих приправ. Можна придбати готові приправи в пакетиках. Але смачнішою і ароматнішою буде страва, якщо її присмажити приправами, приготованими самими;
- У рецепті йдеться про олію. Це може бути - оливкова, соняшникова, кукурудзяна, хоча в оригінальному рецепті йдеться про бавовняну олію;
- Так само можна замінити в рецепті 9% оцет на 6% столовий, або винний або яблучний оцет. Вам хочеться гостріше, тоді додайте соєвий соус чи червоний мелений перець;
- Коріандр для приправи можна замінити (за його відсутності) насінням кінзи або кунжутом;
- Цибуля або часник у складі салату частіше не використовується, вони необхідні для надання олії аромату;
- Іноді морквина буває досить сухою, наприклад, до кінця зими. Повернути соковитість допоможе такий прийом. Натерту моркву опускають на 40-60 секунд у киплячу воду, а потім її відразу відкидають на друшляк. Ви побачите, як морква починає віддавати свій сік.
- Морква по-корейськи може бути самостійною стравою або, як доповнення до інших салатів та інших страв.
Класичний рецепт моркви по-корейськи
Не обов'язково купувати моркву корейською в магазині, ви легко її приготуєте самі в домашніх умовах.
Для приготування моркви потрібно:
- морква – 1 кг,
- цукор - 1 ст. л.,
- сіль - 1 год. л.,
- 9% оцет - 2 ст. л.,
- 100 мл рослинної олії,
- спеції - червоний мелений перець, мелений коріандр.
- Для любителів гостріше - часник 2 зубчики, чорний мелений перець.
Як приготувати
- Моркву натираємо на спеціальній тертці довгими стрічками. Додаємо до моркви цукор та сіль, акуратно перемішуємо так, щоб морква стала вологою, але не пустила сік.
- Розсипаємо поверх моркви готові спеції - перець мелений, коріандр. Щоб коріандр був більш запашним і ароматним, краще взяти його горошком, підсмажити злегка на сухій сковороді, а потім стовкти маточкою у ступці або кухлі. Хоча можна скористатися вже готовим, меленим в упаковці. Тим, хто любить гострий салат, додайте пропущений через часник прес.
- На сковороду наливаємо олію, вмикаємо вогонь. Чекаємо, поки олія не задимиться. У жодному разі масло не повинно кипіти! Для аромату в олії можна підсмажити дрібно порізану цибулю до її прозорості. Гарячою олією поливаємо через ситечко на спеції, щоб вони розкрили свій аромат. Цибулю можна викинути, а можна додати до моркви. Акуратно перемішуємо суміш.
- Під кінець додаємо оцет. І знову все перемішуємо. Залишаємо морквину на 3-5 годин у холодильнику, щоб ще більше все просочилося спеціями.
Дуже смачна морква по-корейськи (покроковий рецепт)
Продукти:
- Морква – 1 кг,
- Цибуля ріпчаста середньої величини - 1 шт,
- Часник-2 -3 часточки,
- Пекучий стручковий перець - 1 шт,
- Сіль - 3 год. л.,
- Рослинна олія - 100 мл,
- 9% оцет - 2 ст. л.,
- Червоний пекучий перець - 1стручок,
- Насіння коріандру (кінзи) – 2 год. л.
Приготування
- Підготовлену моркву натираємо на корейській шатківниці, щоб вийшли довгі гарні смужки товщиною не більше 2,5 мм.
- Натерту моркву перекладаємо в глибоку миску (тазик), розсипаємо по ній рівномірно сіль і перемішуємо. Потрібно, щоб утворився сік, а сіль розчинилася.
- Цибулю дрібно шаткуємо, нарізаємо дрібно стручок пекучого перцю, можна навіть з насінням, якщо ви любитель дуже гострої страви.
- У сковороду з глибоким дном наливаємо олію, додаємо цибулю та обсмажуємо її до прозорості, постійно помішуючи дерев'яною ложкою. Плиту вимикаємо.
- У гарячу цибулю додаємо мелений коріандр із пакетика. Але краще окремо на сухій швидкі його злегка обсмажити, а потім потовкти зі ступки. Туди ж додаємо подрібнений пекучий перець. Ретельно перемішуємо і залишаємо остигати.
- Часник пропускаємо через прес і додаємо його до моркви, з якої злили сік, що утворився. Туди ж додаємо остиглу цибулю зі спеціями та оцет.
- Перемішуємо, пробуємо на гостроту. Якщо здасться, що вийшло не дуже гостро, можна додати ще оцту.
- Залишаємо салат настоюватися на кілька годин у прохолодному місці, наприклад, у холодильнику. Такий салат може зберігатися до 10 днів, якщо його перекласти в чисті банки і щільно закрити кришками, періодично струшуючи банку, щоб морква просочилася маринадом.
Як приготувати моркву по-корейськи
Приготувати моркву по-корейськи можна швидко за 5 хвилин. Не вірите? Спробуйте, і ви переконаєтеся, що можна швидко та смачно приготувати такий салат.
Знадобляться для приготування:
- Морква – 1 кг,
- Часник - 5 зубків,
- 0,5 ст. л. солі,
- 1,5 ст. л. цукру,
- Рослинної олії 100 мл,
- 0,5 столової ложки 70% оцту,
- Спеції - 1 год. л. солодкої червоної паприки, 0,5 год. л. меленого коріандру, щіпка червоного гострого перцю.
Як приготувати
- Натираємо соломкою моркву, складаємо її в глибоку миску, додаємо сіль та цукор;
- Акуратно перемішуємо, щоб морквина не пустила сік. Треба, щоб сік залишився у самій моркві. Перемішуємо до тих пір, поки не розчиняться сіль та цукор;
- До моркви додаємо натертий на дрібній тертці часник, знову перемішуємо легкими повітряними рухами;
- Додаємо спеції, знову все легко перемішуємо, потім додаємо олію та оцет. Все знову акуратно перемішуємо.
Морква виходить соковита, хрумка, дуже смачна.
Морква по-корейськи - дуже смачно та просто
Інгредієнти
- 1 кг очищеної моркви,
- 5-6 ст. л. 9% оцту,
- 2 год. л. солі,
- 4 ст. л. цукру,
- 1 десертна ложка гірчиці,
- по 1 год. спецій - меленого коріандру, куркуми, базиліка, сухого часнику, перцю червоного та чорного меленого, паприки, мускатного горіха;
- 1 головка свіжого часнику,
- 2 літри води.
Приготування
- Натираємо морквину на корейській тертці;
- Доводимо до кипіння воду в каструлі і туди кладемо натерту моркву, буквально на 40-60 секунд. Зверніть увагу, ми не варимо моркву, а лише її обварюємо окропом. Відразу ж через друшляк зливаємо воду, залишаємо для приготування розсолу 2-3 столові ложки. І покидаємо поки моркву в друшляку, щоб вода стекла;
- Готуємо розсіл. В окремій мисці змішуємо оцет, 2 столові ложки води, в яку опускали моркву. Додаємо сіль, цукор, гірчицю та спеції. Все ретельно розмішуємо, щоб усі спеції стали сирими.
- Морквину з дуршлагу перекладаємо в глибоку каструлю, поливаємо її розсолом і залишаємо на 10 хвилин;
- Тим часом на сковороді нагріваємо масло, щоб воно задимилося, а не закипіло, і олією поливаємо моркву. Знову все добре перемішуємо.
- Очищений і пропущений через прес часник додаємо до моркви після олії, і знову перемішуємо.
- Залишаємо просочуватися спеціям у каструлі, не закриваючи її кришкою години дві. Після чого перекладаємо банки під кришки. Через 2 години морква буде готова.
Морква по-корейськи на зиму в банках (покроково)
- Натираємо на корейській тертці 3 кг очищеної моркви;
- Ріжемо півкільцями 0,5 кг цибулі;
- У 100 мл олії на сковороді обсмажуємо до прозорості 0,5 кг цибулі;
- 2 головки часнику, пропущеного через прес, спеції для моркви по-корейськи 1,5 ст. л., 2 ст. л. солі без гірки, 0,5 склянки цукру без гірки - все ретельно перемішують і додають до гарячої олії з цибулею;
- Отриману суміш додаємо до гарячої олії з цибулею, перемішуємо, щоб цибуля з олією просочилася спеціями. Гарячою масою заливаємо зверху морквину;
- З 3 кг моркви виходить досить багато за обсягом, тому перемішуємо частинами. До моркви додаємо частину обсмаженої суміші зі спеціями, поливаємо оцтом, перемішуємо. Так роблять, поки всі інгредієнти не закінчаться. Домагаємося, щоб морква дала сік і даємо їй постояти20-30 хвилин. При перемішуванні об'єм моркви зменшується. Спробуйте на смак отриману суміш. При необхідності (на ваш смак) додають ще меленого коріандру.
Отриманий салат можна їсти відразу, а можна його закатати на зиму в баночки, а потім їсти взимку. У результаті виходить приблизно 2,5 л готового продукту.
Для цього перекладаємо морквину щільно в стерильні банки, додаємо сік, що утворився після перемішування, закриваємо кришками прокип'яченими, але не закочуємо. Вставимо в каструлю з гарячою водою і кип'ятимо після закипання води на 10 хвилин, потім закочуємо кришками. Банки перевертають, закривають чимось теплим до повного остигання банок. Зберігають у прохолодному місці: у погребі, у холодильнику.
Корейська морква без стерилізації
Будь-який запропонований рецепт моркви по-корейськи можна заготовити на зиму. Але бажаючи зробити подібну закуску на тривале зберігання, без стерилізації, чи що у вас вийде.
По-перше, така закуска без стерилізації банок довго не збережеться, навіть за умов холоду. По-друге, подібна закуска завжди виходить настільки смачною, що навряд чи вона у вас затримається, ви її швидко з'їсте. Ну а по-третє, навіщо готувати одразу багато. Готуйте її потроху, тим паче вона готується досить швидко. Тоді не доведеться її заготовляти про запас.
Приємного апетиту!
