Квашена капуста на зиму в домашніх умовах - 5 найкращих рецептів
Однією з популярних заготовок вважається квашена капуста, яку з настанням холодів заготовляє на зиму практично кожна господиня. Хрумка, смачна капустка хороша для вживання в натуральному вигляді з цибулею та олією, її додають у салати, нею заправляють борщ і борщ. Вона вважається національною стравою в російській кухні, хоча багато країн Європи та Азії теж вважають її своїм національним продуктом. Квашена, містить особливо багато аскорбінової кислоти, клітковини, тому корисна для здоров'я, тому що підвищує імунітет, зміцнює судини, покращує обмін речовин, регулює роботи нервової системи, сприяє нормальній роботі кишечника.
Корисні поради при квашенні капусти
У процесі приготування молочнокислі бактерії, що є на поверхні свіжого овочу, зброджують цукру з капустяного соку. Молочна кислота, що утворюється при цьому, перешкоджає розвитку цвілевих грибів.
За способом приготування овочів на зиму вона буває рубаною, шаткованою, порізаною часточками. Для кожного виду своя рецептура приготування. Так, для квашеної краще підійде шаткована, а для заварної, нарізана на дві або чотири частини, рубана гарна для начинки до пирігів.
Ці поради будуть корисні для квашеної капустки.
- Для закваски застосовуються лише пізні сорти капусти. Не бійтеся, якщо качани прихопили перші заморозки. Відрізнити легко, на відміну від літніх сортів, вилки більш щільні та важкі. Такі сорти відрізняються пружністю, соковитістю, багатим вітамінним складом, добрим смаком.
- Сіль використовують великого або середнього помелу. Не можна використовувати йодовану сіль або з різними добавками.
- Температура в приміщенні для закваски овочів має бути в межах 18-20ºС. При температурі нижче 15-18ºС процес бродіння не запуститься, буде проходити мляво і довго. Вища температура в приміщенні в результаті вийде м'яка та несмачна.
- Бродіння триває 2-7 днів залежно від температури у приміщенні. Після закінчення бродіння готовий продукт зберігають на холоді, щоб уникнути скисання капусти.
- Якщо у вас немає своєї вирощеної капусти, при покупці в магазині вибирайте великі вилки білого забарвлення. Такі качани завжди соковиті, солодкі.
- Правильно приготовлену капусту можна визначити на вигляд і запах: вона красива на вигляд, хрумка, має приємний солодкувато-кислий смак.
Квашена капуста на зиму – класичний рецепт
Знадобиться:
- 2-3 качана загальною вагою 10 кг;
- 1 кг моркви;
- 250 г солі;
- Приправи (лавровий лист, базилік, чебрець, перець чорний горошком, трохи кмину або анісу).
Як робити
- З качана прибирають верхнє листя, шаткують будь-яким зручним способом: на шатківниці або ножем;
- Моркву чистять, шаткують на великій тертці;
- Підготовлені спеції розкладають порівну в 2 мішечках їхньої марлі (бинта), зав'язують ниткою, зайве обрізають.
- У широкому неглибокому посуді (великий таз або дитяча ванна) шарами укладають спочатку капусту, потім шар моркви, пересипають невеликою кількістю солі. Так повторюють, доки закінчаться капуста і морква;
- Потім овочі перемішують і мнуть до появи соку;
- Беремо стегно або бачок (краще емальовані, без сколів). На дно кладемо капустяне листя, потім капусту, зверху знову прикриваємо листям. Дивимося, щоб сік виступив поверх листя. Зверху кладемо вантаж (чистий камінь чи банку з водою), закриваємо ємність тканиною чи марлею.
Залежно від температури відставляють кваситися на кілька днів. Наступного дня, відсунувши листя, забираємо піну з поверхні соку, а капусту протикаємо спеціальною паличкою до дна. Таким чином ми випускаємо газ, що утворився в процесі бродіння. Якщо його не випустити, капуста гірчить. Протикаємо двічі на день, поки сік не буде прозорим.
Готовий продукт перекладаємо у скляні банки, щільно утрамбовуючи, прикриваємо поліетиленовими кришками, прибираємо на зберігання у прохолодне місце.
Квашена капуста - дуже смачна у 3 літрових банках
Капуста виходить найсмачніша і найпростіша у приготуванні.
У 1 літрі гарячої води розчиніть 100 г солі і 1 столову ложку цукру. Поки розчиняється сіль і цукор, окремо в таз нашаткуйте 2 середні вилки та 2 моркви. Акуратно перемішайте, але не думайте! Остиглий розчин злийте в інший посуд, щоб не залишилися залишки нерозчиненої солі. Далі чиніть так.
Візьміть жменю нашатковані овочі, зануріть у готовий сольовий розчин і покладіть у чисту 3 літрову скляну банку. Довго в розчині тримати не треба: треба тільки щоб капуста тільки намокла. Повторюємо такі дії доти, доки банку повністю не заповниться. Укладати-утрамбовувати капусту треба дуже щільно, допомагайте утрамбовувати кулаком або товкачем. Дуже щільно утрамбована капуста не буде м'якою, що так неприємно буває в соліннях. Коли банку повністю наповниться, поверх капусти має бути сік. Прикрийте капустяним листом, поставте банку в глибоке блюдо, зверху прикрийте шматком марлі або блюдцем.
3-4 дні тримайте банку в теплі (просто на кухні). Щодня вранці та ввечері протикайте капусту. Готову, потім зберігайте у холодильнику.
Капуста швидкого приготування, як квашена
Приготовлена в такий спосіб капуста нічим не відрізняється від квашеної, хоча готується швидко. Можна використовувати для приготування ранніх та середніх сортів.
Для приготування потрібно
- 1 виделок вагою 2 кг,
- 1-2 моркви.
Спочатку готуємо розсіл. На 3 літрову банку беремо
- 2 л води,
- 2 ст. л. солі,
- 4 ст. л. цукру.
Розсіл доводимо до кипіння, щоб сіль та цукор розчинилися. Залишаємо остигати до кімнатної температури. Тим часом шаткуємо капусту і моркву, злегка їх перемішуємо, потім заповнюємо банку. Втрамбувати не треба. Охолодженим розсолом заливаємо капусту, залишаємо на кухні на 2 доби. Банку ставимо у блюдо, тому що буде витікати сік із банки, зверху прикриваємо блюдцем або шматком марлі.
До кінця першої доби протикаємо капусту, краще дерев'яною або пластмасовою паличкою. А до кінця другої доби капуста буде вже готова. Зберігаємо її у прохолодному місці: у холодильнику, на веранді чи лоджії.
Найсмачніша квашена капуста - бабусин рецепт
Подивіться відео: "Найсмачніша квашена капуста. Бабусин рецепт.
Квашена капуста у власному соку (дуже хрумка та соковита)
Знадобиться:
- 1 качан вагою 3 кг,
- 1 середня морквина,
- 2 лаврові листочки,
- чорний перець горошком - 3-4 шт.
- сіль беремо з розрахунку 1 ст. л. на 1 кг капусти.
Підготовляємо продукти: шаткуємо капусту зручним способом, моркву трьом на великій тертці. Складаємо їх у таз, пересипаємо сіллю, перемішуємо, щоб капуста стала вологою. Підготовлені овочі дуже щільно укладаємо у банку. Можна скористатися дерев'яною товкачем або просто кулаком. Звичайного вилка в 3 кг вистачає якраз на 3 літрову банку.
Додаємо зверху лаврушку та перець горошком, прикриваємо капустяним листом і залишаємо на кухні для бродіння. Під банку ставимо страву, щоб у нього стікав капустяний сік, що утворився. Через добу знімаємо піну з поверхні та протикаємо капусту. Це потрібно робити, щоб випустити газ. Інакше капуста буде гіркою та несмачною.
Найкращий час для квашення капусти за місячним календарем
Щоб капуста вийшла смачною, хрумкою та соковитою, багато хто воліє орієнтуватися на місячний календар. Найсприятливіші дні для квашення після молодика. Це приблизно 5-й, 6-й день першої чверті місяця. Допускається квасити до 10-го дня. Після повного місяця капуста виходить м'якою, з неприємним запахом.
Приємного апетиту!
