Як заготувати хрін на зиму в домашніх умовах
Смачна та корисна російська закуска з хріном вже багато років користується популярністю у любителів гострих приправ. Соуси з прокрученими через м'ясорубку корінцями чудово підходять до різних м'ясних та рибних страв, особливо до холодця, заливного або пельменя. Приправа не тільки покращує смак цих страв, але й благотворно впливає на весь організм. Існує чимало найпростіших рецептів приготування закуски, з деякими з них пропоную вам познайомитися.
Ядра та гостра закуска дуже корисна для здоров'я. Це чудовий профілактичний засіб від вірусних хвороб. Адже в корінцях лише одного вітаміну С міститься більше в 5 разів, ніж у цитрусових. Ефірні олії, що містяться в корінцях, мають бактерицидну, протизапальну та загальнозміцнюючу дію. Навіть, натираючи хрін на тертці, ефірні олії мають свій лікувальний ефект і допомагають при простудних хворобах.
Протерта кашка у вигляді компресів допомагає при захворюваннях суглобів, сприяє загоєнню інфікованих ран та ударів. Приправа з перемеленого коріння в помірній кількості підвищує апетит, допомагає знизити рівень холестерину в крові.
До речі, крім соусів-закусок, хрін використовується при консервуванні. Коріння додають при квашенні капусти або при засолюванні огірків та помідорів. Вони допомагають зберігати пружність овочів. А листя, яким прикривають овочі в банках при заготівлі на зиму, перешкоджають розвитку плісняви на їх поверхні.
Хрін на зиму в протертому вигляді – класичний рецепт без стерилізації
На відміну від хрону, у цій приправі немає помідорів. Це дуже смачна приправа до м'яса та риби, а готується дуже просто та швидко. І якщо у вас знайдеться хоч трохи кореневищ, обов'язково заготуйте їх на зиму. Адже окрім задоволення смакових рецепторів, ви ще підвищите до зими свій імунітет проти вірусних хвороб.
Інгредієнти
- Коріння хрону - 200 г
- Холодна кип'ячена вода - 100 мл
- 9% столовий оцет – 100 мл
- Сіль - 1 год. л.
- Цукор - 4 ст. л.
Як робити
Крок 1. Початковий етап трохи трудомісткий і "щипливий", тут не обійтися без сліз. Спочатку коріння ретельно миють і очищають від верхньої шкірки. Це можна зробити за допомогою звичайного ножа або пристосувавши для цієї мети металеву губку для миття посуду. Такою губкою легко буде зіскребти верхню шкірку біля корінців.
Крок 2. А ось далі буде важче. Хрін натирають на звичайній дрібній тертці або прокручують через м'ясорубку. Однак, ефірні олії так дратуватимуть слизові оболонки вашого носа, очей і горла, що це буде дуже складно робити. Можна навіть, якщо хрін свіжий, отримати незначні опіки верхніх дихальних шляхів.
Щоб полегшити і прискорити цей етап, наріжте коріння дрібними шматочками і пропустіть його через м'ясорубку, не важливо: вона ручна або електрична. Але не забудьте одягнути на м'ясорубку поліетиленовий пакет і туго обяжіть його резинкою або прикрутіть колесом м'ясорубки.
Якщо ви відразу не плануєте робити закуску, залиште перемелені корінці в пакеті і заберіть у холодильник.Крок 3. Далі до хрону додаємо воду та оцет, цукор та сіль, і все добре розмішуємо. Місткість прикриваємо і залишаємо на пару годин, щоб приправа настоялася і виявила свою фортецю.
Крок 4. Після цього закуску розкладаємо по невеликих баночках і щільно закриваємо кришками. Розкладати краще саме в маленькі банки, щоб ефірні олії при повторному відкритті швидко не випаровувались.
Зберігають приправу в прохолодному місці в льоху, підпіллі або холодильнику.
Простий і смачний рецепт хрону на зиму з буряком
Хрін з буряком багато хто робить, коли варять холодець, холодець або заливне. Він чудово підійде до риби, вареного м'яса. Красива закуска виходить анітрохи не гірше, ніж хріновина з помідорами. А також її можна просто намазати на хлібець і з'їсти разом із супом. Це буде дуже добре для профілактики ГРВІ та грипу взимку. А готується все дуже просто та швидко. Пропоную 2 варіанти смачної та ядреної закуски.
Варіант №1
- Корінь хрону -500 г
- Свіжий буряк - 40 г
- Сіль - 1,5 год. л.
- Цукор - 1,5 год. л.
- Оцет 9% – 4 год. л.
- Вода – 250-300 мл
Як готувати
Крок 1. Коріння натираємо на дрібній тертці або м'ясорубці з маленькими отворами на решітці. І поки що складаємо в банку і закриваємо кришкою.
Крок 2. А поки що займаємося буряком. Натираємо її теж на дрібній тертці. Бурякову кашку заливаємо теплою кип'яченою водою і залишаємо настоятися на 10 хвилин.
Крок 3. Через 10 хвилин банку з хріном накриваємо марлею і через неї проціджуємо буряк, що настоявся, сік. Сік повинен покрити кашку приблизно на 1,5-2 см вище. Перемішуємо.
Крок 4. Додаємо в банку сіль, цукор та оцет. Знову все перемішуємо. Пробуємо на смак. Можливо, вам доведеться додати трохи оцту або солі. Орієнтуйтесь на свій смак.
Залишилося розкласти готову приправу по банках, закрити щільно кришкою, щоб приправа не видихнулася і прибрати в холодильник на зберігання.
Варіант №2
- Корінь хрону – 500 г
- Свіжий буряк - 500 г
- Сіль - 2 год. л.
- Цукор - 3 год. л.
- Оцет 9% - 250 мл
- Вода – 200 мл
Приготування
Крок 1. Коріння та буряк очищаємо від верхньої шкірки і пропускаємо в місці через м'ясорубку. Переважно на м'ясорубку надягти пакет, щоб запах від хрону не викликав сльозотечу та першіння в горлі. Пакет зав'язуємо і поки залишаємо в прохолодному місці на 1 годину.
Крок 2. Потім перекладаємо подрібнений хрін з буряком в іншу чашку і додаємо сіль, цукор та оцет. Перемішуємо.
Крок 3. Доводимо приправу до консистенції, додаючи холодну кип'ячену воду. Ще раз перемішуємо.
Перекладаємо в банки, щільно прикриваємо їх кришками і забираємо в прохолодне місце зберігання.
Дуже смачний рецепт хрону на зиму з помідорами та часником
Цей рецепт приправи з хрону мені дуже подобається. Я вже багато років роблю саме за цим рецептом, виходить дуже смачно, і така заготівля зберігається у прохолодному місці досить тривалий час.
Інгредієнти
- Стиглі помідори, краще взяти м'ясисті плоди - 3 кг
- Хрін - 300 г
- Цукор - 300 г
- Часник – 300 г
- Сіль – 100 г
Як приготувати
Крок 1. Готуємо усі інгредієнти. Коріння миємо, очищаємо від шкірки і нарізаємо невеликими шматочками. Помідори нарізаємо на половинки чи четвертинки, залежно від розмірів плодів. Часник очищаємо від шкірки.
Крок 2. Спочатку пропускаємо через м'ясорубку хрін. Щоб "не плакати", на м'ясорубку одягаємо пакет. Позику пакет прибираємо та зав'язуємо його, щоб ефірні олії нас не дратували.
Потім тут же прокручуємо помідори та часник. Їх можна відразу прокручувати у таз.
Крок 3. З'єднуємо в тазу прокручені помідори та хрін. Додаємо сіль та цукор і все добре перемішуємо.
Залишаємо поки що хріновину на добу, періодично перемішуємо овочеву масу. Після чого розкладаємо готову приправу по баночках.
Зберігаємо у прохолодному місці. Причому, тим нижча температура, тим довше приправа може зберігатися. Однак заморожувати її не потрібно.
Маринований хрін на зиму у свіжому вигляді
Найпростіший варіант збереження хрону на зиму - подрібнити його на дрібній тертці або за допомогою м'ясорубки, розкласти банками і простерилізувати звичайним способом. Така приправа може зберігатися досить тривалий час, на відміну попередніх варіантів.
Інгредієнти
- Корінь хрону – 1 кг
Для маринаду:
- Вода - 2 склянки
- 9% столовий оцет - 1 склянка
- Сіль -30 г
- Цукор - 30 г
Як робити
Крок 1. Коріння хрону миють і очищають від шкірки.
Крок 2. Готуємо маринад. У киплячу воду додаємо сіль та цукор, розмішуємо, щоб кристали розчинилися. Потім знімаємо розсіл з плити, додаємо в нього оцет і перемішуємо.
Крок 3. Стерилізуємо маленькі баночки, кип'ятимо до них кришки.
Крок 4. На дрібній тертці натираємо корінь хрону або пропускаємо його через м'ясорубку.
Не забуваємо про запобіжні заходи. Надягніть окуляри і маску, щоб захистити слизові оболонки від парів хрону.Крок 5. До подрібненої маси додаємо приготований маринад і все добре перемішуємо до однорідної маси. Розкладаємо приправу по банках, прикриваємо кришками. Пастеризуємо у каструлі з водою 15-20 хвилин із моменту закипання води. Після банки щільно укупоруємо прокип'яченими кришками.
Звичайно, такий спосіб трохи триваліший, ніж попередні рецепти. Однак це дозволяє зберігати заготівлю набагато довше і навіть в умовах квартири.
Домашній хрін без оцту та цукру
Всі знають, що для приготування домашнього хрону необхідні сіль, цукор та оцет. Однак, багато людей намагаються обмежувати ці продукти, оскільки вони призводять до розвитку деяких хвороб (діабет, атеросклероз тощо). д.). У цьому рецепті замість них використовується огірковий розсіл. Але розсіл слід брати тільки від квашених огірків, від маринованих – не годиться.
Справа в тому, що в процесі бродіння, коли робляться квашені огірки, виробляється молочна кислота. Вона чудово замінює оцет, який ми використовуємо для консервування. А сіль також присутня в розсолі, причому в тій невеликій кількості, якої достатньо для приготування цієї приправи.
І так, нам тільки знадобляться
- коріння хрону (2 середніх коріння)
- розсіл від квашених огірків - 1 склянка
Як робити
Крок 1. Хрін ретельно миємо і очищаємо від шкірки та дрібних корінців. Нарізаємо їх невеликими шматочками.
Крок 2. Прокручуємо шматочки на м'ясорубці.
Крок 3. Для отримання гомогеннішої і ніжнішої консистенції подрібнений хрін перекладаємо в іншу ємність і протираємо прокручену масу ще блендером.
Якщо в господарстві немає блендера, масу пропустіть через м'ясорубку ще 2-3 рази.Крок 4. З квашених огірків через ситечко проціджуємо розсіл, щоб туди не потрапили сторонні домішки з банки.
Крок 5. У процесі перетирання блендером в ємність додаємо поступово (в 2-3 прийоми) огірковий розсіл. Хрін добре вбирає рідину, тому склянка розсолу піде весь.
Маса після перетирання має стати, як густа сметана.
Крок 6. Готову масу перекладаємо у маленькі баночки. З цієї кількості інгредієнтів вийшло 2 невеликі баночки приправи. Забираємо їх у прохолодне місце (у холодильник) на добу. Через добу хрін готовий і його можна використовувати в їжу.
Виходить дуже смачна, ядрена приправа. Вона може зберігатися у холодильнику до 3 місяців.
Хрін із лимоном на зиму
Хрін, приготовлений на зиму за цим рецептом – просто бомба! Поєднання хрону, меду та лимону – ефективний засіб для підвищення імунітету, особливо в період сезонного підйому вірусних інфекцій. Подібною приправою можна заправляти овочеві та фруктові салати, вона надасть їм неймовірну пікантність, а вже про користь для здоров'я і говорити нічого. Вже багато років такі зілля широко використовуються в народній медицині для лікування та профілактики багатьох недуг.
Для приготування знадобляться такі продукти:
- мелений хрін - 100 г
- Лимон - 1 шт. (з кісточкою та шкіркою)
- Мед - 1-2 ст. л.
Як готувати подивіться у невеликому відео. Його автор каже, що подібна суміш дуже добре допомагає при кашлі, навіть застарілому. А як готувати хрін з лимоном, перегляньте відео-рецепт.
Дорогі читачі, якщо на вашій ділянці росте хрін або є можливість його купити, неодмінно спробуйте заготовити його на зиму за цими рецептами. Це приємне доповнення до м'ясних та рибних страв не тільки покращить смак цих страв, але й додасть вам здоров'я.
Приємного апетиту!
