Як приготувати грильяж в домашніх умовах? Робимо смачну пастилу з горіхами та згущеним молоком
Грильяж - це горіхи в карамельній чи медовій суміші. Класичний грильяж - хрумкий і твердий, але є і м'який з подрібненими горіхами та фруктами. Грильяж може виступати як начинка кексів та тортів, додаватись у крем. Але частіше грильяж у м'якому та твердому варіанті зустрічається у вигляді цукерок у шоколаді.
Цей десерт має французьке походження, але є легенда, за якою його вперше приготувала Шахерезада з казок 1000 та 1 ночі. У будь-якому випадку, правильно приготовлений чарівний десерт на смак.
Класичний твердий грильяж
Для класичного грильяжу знадобиться:
- 150 г будь-яких горіхів (можна суміш);
- 400 г цукру;
- 150 мл води;
- 1 ст. л. лимонного соку або лимонної кислоти;
- шоколад для глазурі.
Горіхи потрібно добре промити у воді, потім підсмажити на сковороді або запекти за 130 градусів. Це потрібно для того, щоб вони були більш хрусткими та насиченими до смаку. Для грильяжу використовують кедрові, волоські горіхи, мигдаль, кешью, іноді арахіс для маси. Просмажені горіхи потрібно дрібно посікти, але не в крихту - так, щоб жувалися. Якщо ви взяли мигдаль, для легкого видалення шкірки достатньо замочити на 10-15 хвилин у гарячій воді.
Для карамелі потрібно довести солодку воду до кипіння, помішувати її, і чекати доки цукор не розчиниться. Як тільки суміш почне золотитися, додайте лимонну кислоту або сік, зменшіть вогонь до повільного і варіть 15-20 хвилин до затемнення. Готовність карамелі можна перевірити кубиком льоду: як тільки сироп затвердіє на кубику, спробуйте його, якщо маса не надто тендітна і легко кусається, отже, готово. Можна використовувати замість кубика ложку або лопатку, але тоді є ризик пропустити момент, коли карамель пересмажиться.
У готову карамель вмішайте подрібнені горіхи та перелийте суміш на силіконову підкладку або пергамент. Готову насолоду розріжте і покрийте розтопленим шоколадом. Десерт готовий, можна подавати до столу.
М'який грильяж
М'який грильяж готується не на карамелі, а на фруктовому пюре, як правильно абрикосовому чи фініковому, є варіанти на меді та шоколаді.
Грильяж із фруктами
Для фруктового грильяжу потрібно:
- 200 г кураги;
- 200 г фініків;
- 200 г горіхів.
Горіхи промити і підсмажити, поки горіхи смажаться, з фініків дістати кісточки та замочити м'якоть разом із курагою на 10-15 хвилин у теплій воді. З фруктів потрібно злити воду та збити їх у блендері. До фруктового пюре додати подрібнені горіхи. Якщо суміш здається недостатньо солодкою, додайте трохи меду. Скачайте кульки або батончики із солодкої маси та відправте в холодильник на пару годин. За бажанням можна прикрасити шоколадом, какао, маком чи кунжутом.
Такий рецепт ситніший і корисніший, а головне безпечніший для зубів.
Медовий грильяж
Медовий грильяж більш пікантний та м'який, ніж класичний. Для нього знадобляться:
- 150 г меду;
- 150 г цукру;
- 300 г горіхів.
У каструлю з товстим днем відправте цукор та мед. Якщо мед закристалізувався, можна додати трохи води та лимонного соку. Суміш зняти відразу ж, як розчиниться цукор, і маса почне густіти. До ще гарячої цукрово-медової маси додайте подрібнені підготовлені горіхи. Коли суміш охолоне, з неї можна зліпити цукерки. Готову насолоду відправте на півгодини в морозилку. Можна розкотити суміш через поліетилен і відправити в морозилку, а потім нарізати.
Молочний грильяж
Для більш м'якого смаку у фруктовий грильяж можна додати згущене молоко.
Для молочного грильяжу необхідно:
- суміш із кураги, родзинок та чорносливу - 300 г. Пропорції на ваш смак;
- 100 г молока, що згущує|згущає|;
- 100 г вершкового масла;
- 300 г горіхів.
Горіхи миються, смажаться та дробляться. Фруктова суміш пропускається через м'ясорубку або блендер, потім до неї додається згущене молоко і м'яке масло. Суміш викладається на застелений лист і посипається горіхами, а потім скочується в рулет. Отриману ковбаску обертають у харчову плівку та прибирають на 2-3 години в холодильник. Застиглий рулет нарізається і подається до столу.
