Як зберігати капусту взимку, щоб вона залишилася свіжою та соковитою до весни
На зиму капусту засолюють, замаринують, заквашують. Але у свіжому вигляді капуста все-таки смачніша і корисніша. Часто зберігаючи у льоху чи підвалі, виделки починають вже за пару місяців псуватися, гнити. Тоді як можна зберігати капусту взимку, щоб вона швидко не псувалась і залишалася свіжою, а навесні з неї можна було приготувати смачні та корисні страви?
Основні правила зберігання капусти взимку
- Забирають качани на зберігання в суху сонячну погоду, висмикуючи з землі разом з качаном і корінням, струшують землю, що залишилася. Знімають верхнє зелене листя. Пізніше, залежно від способу зберігання, качан залишають або зрізають на рівні верхнього листя;
- До тривалого зберігання придатні щільні, не тріснули голівки без слідів гнилі та псування;
- Після збирання з грядки вилки розкладають на веранді, у холодній коморі на пару тижнів. Їм необхідно "відлежатися" і обсохнути верхнім листям від вологи;
- Не варто залишати на зберігання великі качани, залиште їх краще на заготівлі, а на зберігання залиште вилки середньої величини;
- Перед відправкою капусти на зберігання, з неї знімають верхнє брудне і пошкоджене листя, а поверхня листя залишалася сухою. Волога сприяє розвитку різних грибкових та цвілевих інфекцій;
- У підполі обмежте доступ гризунів (мишей, щурів), таке часто зустрічається у приватних будинках та погребах.
Капуста дуже вибаглива до умов зберігання. Важливою умовою зберігання є сталість температури не вище +5 градусів та вологості не більше 80%. Оптимальна температура зберігання 0+2º. За низьких температур вилки швидко підмерзають, швидше зіпсуються, до того ж смак і корисні властивості знижуються. У теплих льохах (підполах) качани швидше висихають, починають проростати.
Сорти капусти, придатні для тривалого зберігання
Для зимового зберігання обов'язково враховують сорт. Краще залишити білокачанну капусту, причому ранні сорти не підійдуть. Вони дозрівають у травні – червні, виделки у них пухкі, такі довго не пролежать. А ось середньостиглі та пізньостиглі відмінно підійдуть, вони зберігають соковитість і пружність протягом 6-8 місяців.
Середньопізні сорти
- Подарунок,
- Доброводська,
- Завірюха,
- Менза,
- Врожайна,
- Білоруська та ін.
Пізньостиглі сорти
- Рінда,
- Амагер,
- Білосніжка,
- Кам'яна голова,
- Валентина,
- Слава та ін.
Як зберігати капусту взимку – ефективні способи зберігання
Кожна господиня має свої секрети, як краще і ефективніше зберегти виделки соковитими до весни. Пропоную вам добірку, а кожен із вас вирішить, що більше вам підійде. Багато способів я сама перевірила на своєму досвіді, з них якісь мені сподобалися більше, а деякі не особливо.
Ідеально було б зберігати капусту окремо від інших овочів. Але іноді так не виходить, через обмежений простір доводиться розкладати її поряд з овочами. Качани добре сусідить з картоплею, морквою, буряком, але розкладають їх поверх інших овочів, і щоб виделки не стикалися один з одним.
У поліетиленовій плівці
Готуючи качан, обрізають качан на рівні верхнього листя, щоб уникнути проростання капусти. Беруть рулон харчової плівки (краще широкої) і загортають качан з усіх боків 2-3 рази. Важливо обернути щільно з усіх боків, щоб не залишалося повітря. Підготовлену капусту прибирають у льох, укладають качан вгору або, помістивши качан у поліетиленовий харчовий пакет, підвісити його на гвоздиці підпілля. Спосіб хороший тим, що під плівкою немає доступу повітря, тому капуста не псується.
Під плівкою не повинно бути конденсату, а температура у підвалі була без перепадів.
У ящиках
Найпростіший спосіб. Виделки укладають у ящики в 1-2 шари (не більше). Ящики мають бути дерев'яними, з отворами для вентиляції. Але навряд чи цей спосіб можна назвати надійним. Стикаючись один з одним, качани таки починають псуватися, тому періодично капусту перевіряють і перевертають. Та й температурні умови мають бути відповідними.
У папері
Обірвавши з вилка зелене та сухе листя, загортаємо його щільно у два шари газети. Зберігають, розташувавши качан качан вниз. Розкладають на полицях поверх банок із заготовками, на картоплі. Головне, щоб капуста не стикалася один з одним.
Підв'язування капусти
Забираємо зайве листя з поверхні, корінь залишаємо довжиною 7-10 см. Обв'язуємо качан бинтом (мотузкою), за які підвішуємо головки.
У глині
Деякі городники вважають за краще зберігати капусту, обмазуючи її глиною. Спосіб дещо трудомісткий, але що не зробиш, щоб зберегти свіжу капусту до весни. Глину розводять водою до кашкоподібного стану і обмазують кожен качан, потім залишають обсохнути.
Закапування капусти в пісок
Зберігаючи виделки таким способом, при збиранні залишають качан разом з корінням, необхідно тільки обтрусити її від залишків землі. Підготовлені качани закопують качаном у сухий пісок, корінь повністю закопують у пісок і утрамбовують. Так капуста зберігається добре у тих, хто має сухий льох.
У сітці
Мабуть, цей спосіб мені сподобався найбільше. Підготовлену капусту я складаю під одному в сітки (наприклад, у яких продають ту ж капусту, перці, картопля). Підвішую в підполі навпроти вентиляційного отвору. Я його на зиму щільно не закриваю, там температура дещо нижча, ніж у самому приміщенні.
Як зберігати капусту взимку діляться своїм досвідом городники у цьому відео.
Як зберігати в домашніх умовах
Якщо у вас немає ні льоху, ні підвалу, зберегти кілька виделок буває досить складно. За наявності балкона, капусту зберігають у ящиках, зроблених також, як зберігають картопля.
Один - два вилки зберігають у побутовому холодильнику, обгорнувши їх щільно плівкою або папером і поклавши в овочевий відсік холодильника. Але конденсат, що утворюється, швидко псує капусту, тому оглядайте вилки частіше, при необхідності міняйте папір або плівку.
І ще один незвичайний спосіб зберігання капусти, дивіться у відео.
Хороших вам врожаїв!
