Як робити кабачкову ікру вдома – що потрібно для приготування?
Кабачок відноситься до тих овочів, які якщо вже дають урожай, то завидний. Його вистачає, щоб наїстися вдосталь, роздати друзям і, звісно, наробити смачних захід сонця. Підібрали прості рецепти кабачкової ікри та головні рекомендації щодо її приготування.
Ікра кабачкова "Лінива"
Інгредієнти:
- кабачки середні - 5 шт.,
- морква - 3 шт.,
- цибуля - 4 шт.,
- паста томатна - 3 ст. л.,
- перець червоний - ½ год. л.,
- рослинна олія - 3 ст. л.,
- сіль - за смаком.
Необхідні овочі перемиваємо, чистимо, подрібнюємо на тертці. Викладаємо все в глибоку каструлю. Ставимо на невеликий вогонь, з моменту закипання гасимо 30 хв. Обов'язково перемішуємо. Томатну пасту трохи розводимо гарячою водою, додаємо в овочі. Гасимо ще 5 хвилин, відправляємо в каструлю червоний перець та олію. Тримаємо на вогні 20 хв. У цей час стерилізуємо в духовці банки. Готову ікру розкладаємо в тару, закочуємо, відправляємо під тепле укриття, щоб остигли. Зберігати у прохолодному місці.
"Щоб гарантувати кабачковій ікрі безпеку, досвідчені кулінари рекомендують перед закаткою стерилізувати її в банках. Виконання цієї умови бажано, незалежно від використаного рецепту. Температура для стерилізації – 120-130 градусів.
Кабачкова ікра як у дитинстві
Інгредієнти:
- 4,5 кг молодих кабачків,
- 0,3 кг моркви,
- 0,25 кг цибулі,
- 0,27 кг томатної пасти 25%,
- 45 г солі,
- 25 г цукру,
- по 1,5 г чорного меленого та запашного перцю,
- по 75 г коренів селери, пастернаку та петрушки,
- по 15 г зелені селери, петрушки та кропу,
- 0,34 л соняшникової олії.
Приготувавши кабачок, ви отримаєте ікру, ідентичну тій, що продавалася в радянських магазинах: таку ж ароматну та смачну. Доведеться, правда, трохи повозитися, але результат того варто.
Насамперед займемося кабачками. Нарізаємо їх кружальцями (до 3 см), обсмажуємо на розпеченій сковорідці з олією. Сік періодично зливаємо в тару, де змішуватимуться овочі. Аналогічну операцію проробляємо з морквою. Тільки її після очищення нарізаємо трохи під кутом. Цибулю подрібнюємо кільцями і доводимо до золотистого кольору на олії. Коріння, нарізані великими шматками, також пропускаємо через сковорідку. Всі оброблені овочі поміщаємо в одну каструлю, перемішуємо та ретельно подрібнюємо блендером. Повинне вийти однорідне пюре. Ставимо все на вогонь, доводимо до кипіння, додаємо спеції, томатну пасту, сіль та цукор. Не забуваємо постійно перемішувати. Хорошо подрібнюємо зелень, більша частина якої в загальному обсязі повинна належати петрушці. Висипаємо у загальну масу. Даємо закипіти. Знімаємо з вогню. Чекаємо, доки ікра не охолоне до 80 градусів. Тільки після цього розливаємо масу стерилізованими банками і накриваємо кришками. Відправляємо на стерилізацію. Зверніть увагу, щоб рівень води був трохи вищим за рівень кісточок: цього буде достатньо для термообробки і рідина при кипінні не потрапить під кришки. Стерилізуємо півлітрові банки 75 хв, літрові – 100 хв, підтримуючи в процесі початковий рівень води. Закочуємо, поміщаємо під укриттям, через день прибираємо у прохолодне місце для зберігання.
"Вибір правильного посуду для приготування кабачкового ікри має велике значення. Найкраще використовувати чавунну жаровню або каструлю з нержавіючої сталі. В емальованій овочева маса пригорятиме при тривалому варінні.
Готуємо кабачкову ікру в мультиварці
Інгредієнти:
- 1,5 кг кабачка (3 середні),
- по 0,1 кг цибулі, моркви та болгарського перцю,
- 80 г томатної пасти,
- 3 зубчики часнику,
- по 1 ст. л. цукру та солі,
- невеликий пучок кропу та петрушки,
- соняшникова олія для смаження.
Готувати кабачкову ікру в мультиварці дуже зручно: техніка забезпечує оптимальну термообробку та мінімум брудного посуду.
Всі овочі очищаємо та подрібнюємо: кабачки та перець – соломкою, морква – на великій тертці, цибуля – півкільцями. Включаємо мультиварку на режим "Жарка". У розігріту олію відправляємо в чашу цибулю і пасуємо до прозорості. Додаємо моркву, якщо потрібно підливаємо олію (ікра її любить). Через хвилин 10 відправляємо в чашу кабачки та перець, все перемішуємо. Перекладаємо мультиварку на режим "Гасіння" на 2 години, закриваємо. Раз на 30 хвилин перемішуємо. Через вказаний час знову змінюємо режим. Використовуємо "Мультикухар", щоб випарити зайвий сік. За 10 хвилин до закінчення додаємо подрібнені зелень та часник, вводимо томатну пасту, сіль та цукор. Гарячу масу розливаємо по стерилізованих банках і закочуємо.
"Щоб з ікри довелося менше виварювати зайву вологу, вдайтеся до простої хитрості. Перед приготуванням наріжте кабачки і трохи посипте їх сіллю. Залишіть на 20 хвилин. Сіль спровокує активне відділення соку. Вам залишиться просто злити рідину. Самі кабачки можна трохи віджати руками.
