Гриби рижики - як готувати на зиму швидко та смачно!
Рижики - делікатесний гриб, який цінується знавцями за відмінний смак та приємний аромат. Знайти їх - справжній успіх для грибників. Тим більше вони ростуть групами і часом назбирати кошик буває досить просто. А якщо їх ще смачно посолити чи замаринувати, тоді цій закусці просто нема ціни. А як смачно заготувати їх на зиму – у цій статті пропонується кілька простих рецептів.
Декілька слів треба сказати про корисні властивості. Свою назву він отримав завдяки своєму яскраво-рудому забарвленню з червонуватим відтінком. Цей колір виходить завдяки високому вмісту бета-каротину, який потім в організмі перетворюється на ретинол (вітамін А). Цей вітамін бере участь у всіх основних функціях організму. В результаті у вас міцний імунітет, швидке загоєння ран, гарний зір, гарна шкіра та волосся.
Хімічний склад багатий на мінерали, амінокислоти, рослинні білки. Одним з важливих та цінних компонентів – потужний природний антибіотик лактріовіоолін, який пригнічує ріст багатьох бактерій. Завдяки такій дії рижі активно використовуються при лікуванні багатьох бактеріальних інфекцій, серед яких туберкульоз.
За своєю харчовою цінністю вони вважаються досить калорійним продуктом. Причому за калорійністю солоні або мариновані, вони навіть обганяють яловичину, яйця, оселедці та куряче м'ясо. Однак, враховуючи корисні властивості, така білкова їжа добре підійде для вегетаріанців і людей, які дотримуються посту.
До речі, можливо, вам також буде цікаво дізнатися, як солять грузді, заготовляють на зиму лисички або маринують маслюки. Пройдіть посилання, щоб дізнатися рецепти.
Гриби рижики – де ростуть і як виглядають (фото)
У рижиків багато назв - звичайний, боровий, сосновий, осінній, шляхетний. По суті, це груздь, тільки іншого забарвлення, але такий же шляхетний. Для грибників знайти його - великий успіх. Але якщо знайдете хоча б один гриб, значить поруч маємо бути ще, просто треба дуже уважно їх пошукати. Важливо знати прикмети, де і як вони можуть зростати.
- Улюблені місця - хвойні ліси, частіше ялинові та соснові. У березових гаях ви їх точно не знайдете.
- Хороша освітленість, рижі не люблять затінених місць. І частіше їх можна знайти в молодих лісочках, де дерева не високі, або поряд з лісом (на узліссях і межі лісу з луками та просіками) або на узбіччях лісових доріг.
- Піщаний ґрунт, вкритий мохом, який затримує вологу. У такій землі для грибниці є всі умови для її життєдіяльності. На сухому ґрунті або навпаки, заболоченому, ви їх ніколи не знайдете.
- Сприятливий фактор для їх зростання - роса, що регулярно випадає.
Терміни для збору дуже розтягнуті. Їх можна знайти разом із першими маслюками на початку червня і навіть у жовтні, коли вже існує загроза перших заморозків. Найчастіше масовий вихід відзначається у серпні – на початку вересня.
Рижики часто бувають червивими. Тому збираючи їх, зрізайте обов'язково ніжку, так ви перевірите чи не червивий гриб. Відбирайте добрі екземпляри ще на етапі їх збору. Але якщо вас це не дуже бентежить, то вдома покладіть їх у солону воду на 5-7 хвилин. Черв'ячки не витримають високої концентрації солі та вийдуть зі своїх ходів. Вам залишиться тільки злити воду і ще раз їх сполоснути.Зовні рижики схожі на хвилі. Але зрізавши ніжку і перевернувши капелюшок, ви побачите на зрізі помаранчеве забарвлення і чумацький сік, що виділяється, такого ж кольору. Капелюшок хвилі рожевого кольору, має безбарвний млечний сік і опушені краї.
Ось так вони виглядають на фото.
Зліва - хвилі, справа - рудикРецепти приготування рижиків
Зібравши багатий урожай рижиків, їх можна не лише посмажити, наприклад, з олією та сметаною, або зварити з ними суп, але й можна заготувати про запас на зиму. Із заготовок на зиму частіше гриби солять або маринують.
Засолити можна холодним або гарячим способом. Якщо ви вибрали холодний спосіб, приготуйтеся до того, що колір готового делікатесу стане темним. Гарячий посол хороший тим, що їх колір при цьому не змінюється, залишається незмінним.
Як солити борові рижики гарячим способом - спосіб №1
Мені цей спосіб подобається більше, він досить простий у приготуванні. Якщо ви скористаєтеся цим способом, результат вас обов'язково порадує. І не важливо, скільки ви набрали грибів, потрібно тільки правильно приготувати розсіл, в якому повинні повністю поміститися рижики. Цей спосіб ще добрий тим, що тут термічна обробка мінімальна, а це означає, що всі вітаміни та корисні речовини при посолі зберігаються.
Інгредієнти взято з розрахунку на 1 кг грибів. Залежно від їх інгредієнти можна зменшити пропорційно або, навпаки, збільшити.
- Часник - 2-3 зубчики
- Запашний перець горошком - 3-4 шт.
- Гвоздика - 2-3 шт.
- Парасольки кропу - 2 шт.
- Листя хрону - 1-2 шт.
Для розсолу на 1 л води беруть 50 г солі.
Як солити
Крок 1. Насамперед гриби очищаємо від лісового сміття. Потім промиваємо під струменем води, можна на допомогу взяти поролонову губку для миття посуду, так легше змити залишки сміття з капелюшка. Є думка, що рижики достатньо обтерти сухою ганчірочкою. Але на мене краще все-таки добре їх промити водою, щоб потім не було проблем зі здоров'ям. Особливу увагу звертаємо на нижній бік капелюшка, там між пластинками сміття затримується і часом важко вимити.
Крок 2. Промиваємо кріп та листя хрону. Часник очищаємо від шкірки і нарізаємо скибочками зубчики.
Крок 3. Готуємо розсіл. На кожний літр гарячої води (але не окропу) додаємо 1 ст. л. солі з великою гіркою, запашний перець горошком та гвоздику. У мене рижиків було небагато, відповідно і розсолу я готувала трохи. Ретельно розмішуємо рідину, щоб кристали солі розчинилися.
Крок 4. На дно контейнера або каструлі кладемо хріновий лист і парасольки кропу,
а на нього викладаємо промиті гриби. Розкладаємо між ними парасольки кропу та нарізані часточки часнику.
Крок 5. Залийте підготовленим розсолом,
Накрийте зверху ще одним листком хрону. Злегка притисніть листок, щоб розсіл виступив на його поверхні. Зверху можна покласти невеликий вантаж. Залиште на 1-2 години, поки розсіл не охолоне.
Можна спробувати розсіл. Якщо вам здається, що солі недостатньо, додайте ще на свій смак. Але пам’ятайте, що в процесі засолювання гриби вберуть частину солі, і розсіл не здаватиметься таким солоним. Тому будьте обережні з додаванням солі.Як тільки розсіл охолоне до кімнатної температури, солоні рижики готові. Їх вже можна їсти. Вони вийшли дуже смачними і при цьому зберегли свій червоний колір.
Якщо ви готуєте гриби на зиму, то розмістіть їх у стерильні банки та щільно закрийте кришками. Зберігайте в прохолодному місці.
Гаряче засолювання рижиків у банках – спосіб №2
При засолюванні цим гарячим способом гриби зберігають природний колір. Вони виходять досить міцними, хрусткими і, звичайно ж, смачними. І чудово зберігаються аж до наступного сезону.
Як готувати
Крок 1. Рижики перебирають та промивають водою.
Крок 2. У каструлю наливаємо води та додаємо сіль із розрахунку на 1 л 50 г солі (2 ст. л.). Кладемо в розсіл гриби і даємо їм залишити 10 хвилин.
Крок 3. Поки рижики варяться, готуємо маринад. На 1 л води беруть:
- 2 ст. л. цукру
- 4 год. л. солі
- 4 лаврові листи
- 6 горошин запашного перцю
- 3 гвоздики.
- 3 шматочки кориці (або 0,5 год. л. меленою)
Крок 4. Відварені гриби відкидаємо на друшляк і відразу розкладаємо за попередньо простерилізованими банками.
Крок 5. Заливаємо гарячим розсолом і відразу ж закочуємо банки кришками.
З 1 кг відварених рудиків виходить одна літрова банка заготівлі.
Простий рецепт засолювання рудиків холодним способом
Рижики належать до таких грибів, які при засолюванні не вимагають додавання до них перцю, часнику або інших спецій. Вони самі по собі смачні. І сироїди навіть їх їдять, просто вмочивши шматочок у сільничку. Однак більшість з нас вважають за краще їх їсти все-таки солоними.
Спосіб посолу холодним способом найпростіший, тут головне не переборщити із сіллю. Сіль береться тут із розрахунку на 1 кг грибів 40 г солі – 1 ст. л. солі з великою гіркою.
Як приготувати
Крок 1. Рижики потрібно промити або навіть замочити на півгодини у холодній воді. Однак, якщо ви пізніше плануєте закривати їх під кришки, з метою безпеки та профілактики ботулізму, все-таки їх краще ретельно промити.
Крок 2. Гриби шарами із сіллю перекладають у дерев'яну або емальовану тару. Алюмінієвий посуд краще не використовувати, тому що цілком імовірно відбуватиметься процес окислення і це теж не дуже добре для здоров'я.
Так викладаємо їх усі, присипаючи кожен шар сіллю.
До речі, у грибах є антибіотик лактріовіоолін, який добре допомагає при лікуванні туберкульозу та інших захворюваннях легень. А якщо в лісі випадково ви поранилися, прикладіть шматочок рижика до ранки, це прискорить її загоєння. А також такий загоюючий пластир допоможе при укусах комах.Крок 3. Поверх кладемо тарілку і ставимо на неї гніт.
Залишає для засолювання грибів ємність у прохолодне місце. І вже за 3-4 дні вони готові до вживання.
Рецепт солоних рудиків швидкого приготування
Рижики можна їсти сирими, достатньо присипати їх трохи сіллю. Але краще не ризикувати. І якщо вже вам так хочеться якнайшвидше насолодитися смаком делікатесу, спробуйте їх засолити за швидким рецептом. Гриби будуть вже готові через 2 години та їх сміливо можна вживати в їжу.
У такий спосіб найкраще солити невелику кількість рижиків, інакше вони пересоляться, і їх просто неможливо буде їсти.Кількість інгредієнтів
- Рижиків - візьміть приблизно 500 г
- Сіль беремо більше, ніж при звичайному засоле. Якщо для звичайного посолу беруть на 1 кг лісових дарів 2 ст. л. солі з великою гіркою, то для швидкого посолу її беруть у 5 разів більше. Шляхом нескладного підрахунку виходить, що на кожні 100 г рудиків потрібно взяти 1 ст. л. солі.
Як солити
Крок 1. Гриби миємо і відрізаємо у них ніжки, тому що ніжки просолюються набагато довше, ніж капелюшки.
Крок 2. На дно невеликої миски насипаємо трохи солі, поверх кладемо капелюшки, і так пересипаємо кожен шар сіллю.
Потім закриваємо миску тарілкою, ставимо невеликий гніт і забираємо в холодильник рівно на 2 години. Якщо навіть трохи перетримати, гриби вийдуть надто солоними. І тому їх краще не досолити, ніж пересолити.
Крок 3. Через 2 години дістаємо рижики з холодильника, вони вже дали сік. Перевалюємо їх у друшляк і промиваємо під струменем води, щоб змити надлишки солі.
Промиті, перекладаємо їх у чисту тарілку. Такий делікатес потрібно з'їсти якнайшвидше, найкраще протягом 24 годин.
При подачі на стіл у тарілку з грибами додають, нарізану тонкими кільцями або півкільцями, цибулю. За бажанням можна заправити трохи нарізаним часником. Заправляють сметаною або олією і подають на стіл.
Як маринувати рижики на зиму з оцтом - простий рецепт
Відкрийте баночку маринованих рудиків, відваріть картоплю та запрошуйте своїх близьких до столу. Ви влаштуєте для своєї родини прекрасну та ситну бюджетну вечерю. А які гарні вони мариновані до святкового столу! Спробуйте і ви приготувати їх за цим рецептом, вони вам точно сподобаються!
Інгредієнти
- Рижики – 500 -600 г
- Лавровий лист - 2 шт.
- Перець запашний горошком - 5 шт.
- Гвоздика - 3 шт.
- Оцтова кислота 70% - 0,5 год. л.
- Вода – 100 мл
- Сіль - 1 ст. л.
Як маринувати
Крок 1. Гриби перебирають від сміття та миють.
Крок 2. У каструлю наливають трохи води та перекладають туди підготовлені рижики. Не хвилюйтесь, що води мало. У процесі варіння вони виділять сік, його буде цілком достатньо, на ньому вони і варяться.
Крок 3. Кидаємо в каструлю лавровий лист, перець горошком та гвоздику. Оскільки рижиків небагато, то для цієї кількості вистачить 1 ст. л. солі. Якщо потрібно буде замаринувати більше грибів, кількість спецій та солі пропорційно збільшуйте.
Розсіл має бути злегка пересолений. Коли гриби будуть у банках, вони візьмуть у себе надлишки солі і вони стануть дуже смачними.Крок 4. Закриваємо каструлю кришкою та варимо приблизно 7-10 хвилин з моменту закипання. У процесі варіння спробуйте бульйон, він має трохи пересолений.
Крок 5. Вимикаємо плиту, і коли вміст каструлі перестане вирувати, додаємо на цю кількість рудиків (приблизно 0,5 літра) 0,5-1 год. л. оцтової кислоти.
І доки гриби гарячі, перекладаємо їх відразу в заздалегідь простерилізовані банки. Злегка утрамбовуємо ложкою, додаємо трохи маринаду і щільно закриваємо поліетиленовою кришкою.
Коли банки охолонуть, прибираємо їх на зберігання у прохолодне місце – у холодильник чи підпілля.
Смажені рижики у сметані
Ще донедавна я навіть не знала, що рижики можна смажити. Виявляється, як і білі, маслюки чи подосиновики, їх теж можна посмажити. А якщо ще додати туди картоплю, та сметану - страва вийде - просто смакота!
Інгредієнти
- Свіжі рижики - 400 г
- Картопля - 4 середні бульби
- Цибуля - 1 головка
- Сметана - 2 ст. л.
- Вершкове масло - 50 г
- Рослинна олія для смаження - 1-2 ст. л.
- Сіль та перець - за смаком
Як готувати таку просту страву, дивіться у короткому відео.
Приємного апетиту!
