Домашній кетчуп із помідорів на зиму - пальчики оближеш

Будь-яка страва, присмачена соусом завжди смачніша. Не тільки м'ясо, а й макарони з томатним соусом або з кетчупом здадуться набагато смачнішими. Їхній вибір у наших магазинах величезний, на найрізноманітніший смак і навіть гаманець. Але чого гріха таїти, у складі магазинних приправ стільки різних консервантів, загусників, барвників, ароматизаторів, ідентичних натуральним… Почитаєш часом купувати не хочеться. І правильно, навіщо купувати, якщо можна в домашніх умовах приготувати не менш смачну, зате натуральну, ароматну і навіть корисну приправу.

А втім, чи замислювалися ви, дорогі читачі, чим відрізняються томатний соус від кетчупу? Довелося пошукати інформацію, але зате тепер я знаю, що це майже одне й те саме. Відмінність полягає лише в тому, що томатний соус продається тільки в банках, а кетчуп – у пляшках або в упаковках дой-пак. У соус крім перерахованих інгредієнтів можуть додані рослинна олія, крохмаль, соєвий соус, овочеві та фруктові пюре, аж до анчоусів та оселедця. І за консистенцією він рідкіший. Кетчуп готується з помідорів, з додаванням спецій, оцту, води та цукру.

Сьогодні смачна приправа готується з додаванням баклажанів, яблук, кабачків, слив, грибів. У результаті виходить смачна та густа приправа. Давайте і ми спробуємо їх приготувати. А на допомогу вам будуть покрокові рецепти з фото, за якими легко приготуєте потрібний вам кетчуп.

Кетчуп із помідорів на зиму - пальчики оближеш!

Бажаєте приготувати таку ж смачну приправу, як у магазині? Тоді спробуйте приготувати її за цим рецептом. Плюсом буде натуральність кінцевого продукту, яким можна без побоювання нагодувати вашу дитину. Звичайно, доведеться трохи повозитися, але це того варте. З таким соусом можна їсти хоч спагетті, хоч подавати його до шашлику або рибного стейку, а можна просто намазати на хліб і їсти з гарячим супчиком. Загалом, пальчики оближеш – так вийде смачно!

Отже, нам знадобляться:

Як приготувати

Всі овочі очищаємо від шкірки або насіння, нарізаємо невеликими шматочками та пропускаємо через м'ясорубку. Можна подрібнити овочі блендером.

Овочеву масу переливаємо у велику широку каструлю або широкий таз, так краще випаровуватиметься рідина.

Суміш перемішуємо додаємо в неї паличку кориці (замість неї можна покласти 0,5 год. л. меленої кориці) та всі інші спеції (суміш перців та гвоздики). Щоб потім було легше дістати спеції, їх можна загорнути у марлевий мішечок. Тільки дивіться, щоб із нього не стирчали нитки, інакше вони потім можуть залишитися у готовому продукті.

Місткість з овочевою масою ставимо на вогонь і, помішуючи, на сильному вогні доводимо до кипіння. Як тільки маса закипить, зменшуємо вогонь до повільного і варимо, поки вас не влаштує консистенція кетчупу. На це приблизно піде 3 години.

Коли вас влаштує консистенція після уварювання, дістаємо спеції – паличку кориці та мішечок з перцем.

Додаємо 1,5 ст. л. солі та 3 ст. л. цукру. Спробуйте на смак, при необхідності додайте сіль чи цукор. Не бійтеся додавати більше цукру, кетчуп вимагає більше цукру, він надає соусу більш яскравого смаку.

Потім додаємо оцет. Багато додавати не треба, спочатку спробуйте, чи не буде кисло, тому що помідори самі по собі теж дають кислинку.

Перебиваємо овочеву суміш блендером, щоб вийшла однорідна маса.

Знову відправляємо овочеву масу на вогонь, доводимо до кипіння. Соус готовий і його можна розливати по стерилізованих баночках. Прикриваємо прокип'яченими кришками, перевертаємо і укутуємо товстою ковдрою.

Є ще один варіант для тих, хто хоче отримати соус більш однорідної консистенції. Адже в попередньому варіанті навіть після розвитку суміші блендером у кетчупі залишаються насіння та шкірки від помідорів, перців та яблук. Щоб досягти гомогенної маси без сторонніх включень, зробіть так.

Після того, як додали цукор, сіль і оцет і пробили блендером, протріть усю масу крізь часте сито. Після блендера процес протирання через сито значно пришвидшиться.

Маса буде однорідною, а все насіння і шкірки залишаться на ситі. Якщо вас не влаштує суміш готового соусу, поставте ще на повільний вогонь і поваріть деякий час. Але врахуйте, що після остигання кетчуп стає густішим. Готовий кетчуп так само розливають по банках, щільно закривають кришками, загортають до повного їх остигання.

На цьому фото ви бачите, що протертий через сито кетчуп ставиться одноріднішим, ніж просто подрібнений блендером. Вибирайте, який варіант вас більше влаштовує. Але за смаком обидва варіанти нічим не відрізняються.

Домашній кетчуп із помідорів з яблуками

Приготувати в домашніх умовах кетчуп зовсім не складно. Головне, підготувати всі інгредієнти та простерилізувати банки та прокип'ятити кришки. Правильно дотримуючись технології приготування та закупорений у стерильні банки, готовий соус може зберігатися навіть за кімнатної температури до наступного сезону, якщо раніше ви його не з'їсте.

Заздалегідь приготуйте продукти:

• Помідори 2 кг,
• Цибуля - 250 г,
• Болгарський перець (краще червоного кольору) – 250 г
• Яблука (кисло-солодкі) – 250 г.

Також знадобляться спеції:

• Сіль - 1 ст. л.,
• Цукровий пісок – 100 г,
• Кориця - 0,5 год. л.,
• Чорний мелений перець - 0,5 год. л.,
• Гострий червоний перець - ¼ год. л.,
• Гвоздика - 2-3 бутончики,
• 9% оцет - 2 ст. л.

Приготування

У помідор вирізаємо плодоніжки і розрізаємо їх на дрібні шматки.

Цибулю очищаємо і теж нарізаємо шматочками.

Солодкий перець очищаємо від насіння та нарізаємо часточками.

Яблука очищаємо від шкірки, прибираємо серцевину, ріжемо часточками.

Всі інгредієнти пропускаємо через м'ясорубку та варимо на повільному вогні 1,5-2 години.

Потім додаємо спеції: сіль, перець мелений та гострий, корицю та додаємо кілька бутонів гвоздики. Варимо 10 хвилин.

Масу додатково можна ще подрібнюємо блендером.

Потім масу протираємо через сито, щоб у кетчупі не залишилося великих частинок, а консистенція стала ще одноріднішою.

Протерту масу переливаємо в каструлю і додаємо 2 ст. л. 9% оцту. Добре перемішуємо та спробуємо на смак. При необхідності додаємо потрібну кількість спецій.

Знову доводимо до кипіння соус і відразу ж розливаємо його по стерилізованих баночках. Відразу ж прикрийте кришками, що прокип'ялять, і закатайте. Переверніть і залиште в такому вигляді до повного остигання банок.

Соус готовий, він вийшов дуже ароматним та смачним.

Відео про те, як готувати кетчуп з томатної пасти в домашніх умовах

Читаючи склад на упаковках із кетчупом, напевно, помічали, який склад там написано. В основному там бачите суцільні "їшки", тобто так відзначаються різні консерванти, стабілізатори, загусники, ароматизатори, ідентичні натуральним. Все-таки натуральний і корисний продукт можна приготувати і в домашніх умовах. Для цього знадобиться небагато часу та необхідний перелік продуктів.

А як приготувати такий смачний кетчуп, подивіться у цьому відео.

Простий рецепт кетчупу з кабачків без оцту

Якщо не сказати, що такий кетчуп зроблений із кабачків ніхто й не здогадається, а коли скажеш, ніхто й не повірить. Приправа з кабачків виходить дуже смачною, ароматною та густою. І готується вона дуже просто і швидко.

Що потрібно для приготування?

Як приготувати

Кабачки натираємо на великій тертці. Якщо плоди молоді, шкірку знімати не обов'язково, а от у старих кабачків шкірку потрібно очистити. Цибулю подрібнюємо.

Подрібнений кабачок і цибуля складаємо у велику каструлю, додаємо 2 ст. л. солі та 1,5 склянки цукру, перемішуємо, прикриваємо кришкою і залишаємо на 30 хвилин.

Через півгодини каструлю з овочами ставимо на вогонь і варимо 30 хвилин, періодично помішуючи.

Потім додаємо томатну пасту, паприку,

чорний мелений перець та гвоздику, і ще кип'ятимо 20 хвилин.

Після цього каструлю з овочевою сумішшю відставляємо з вогню на 15 хвилин, даємо їй трохи охолонути, щоб вона не була такою гарячою. І подрібнюємо блендером до однорідної маси.

Знову ставимо овочеву масу на вогонь, додаємо коріандр, хмелі сунелі, подрібнений часник і зелень і варимо ще 30 хвилин.

Поки соус доварюється, тим часом готуємо банки та стерилізуємо їх одним із способів.

Через півгодини кетчуп з кабачків буде готовий і його можна розливати стерильним банкам. Закриваємо банки кришками, перевертаємо їх вниз кришками і обгортаємо теплою ковдрою. Залишаємо банки до повного остигання.

Як приготувати кетчуп зі слив без олії

Такий кетчуп ще називають ткемалі. Але на відміну від класичного грузинського соусу, який і є ткемалі, в даному рецепті відсутня пряність омбало (м'ята болотна), яку додають, щоб уникнути бродіння слив.

Приготовлена ​​за цим рецептом приправа буде смачним доповненням до м'яса, риби, курки, гарніру з картоплі та макаронних виробів. Варіацій приготування ткемалі багато, ось одна з них. Іноді кислу сливу замінюють іншими кислими плодами, наприклад, агрусом або червоною смородиною.

Соус готується дуже швидко, всього за 20-30 хвилин, поки він не досягне консистенції густої сметани. Із заявлених продуктів у вас вийде 2 л смачної приправи.

Як готувати

Спочатку готуємо овочі: миємо та очищаємо від кісточок сливи, очищаємо від шкірки часник, гіркий перець розрізаємо навпіл і прибираємо насіння. Якщо ви хочете зробити гострішим соус, тоді не прибирайте насіння з гіркого перцю.

Підготовлені овочі прокручуємо через м'ясорубку і переливаємо в каструлю, в якій готуватимемо кетчуп і томатну пасту.

У перекручену овочеву масу додаємо інгредієнти, що залишилися: сіль, цукор, томатну пасту. Замість томатної пасти можна додати свіжі помідори, тоді їх потрібно буде перекрутити через м'ясорубку разом із іншими овочами.

Ставимо каструлю на середній вогонь, доводимо до кипіння.

З моменту закипання варимо соус 20 хвилин, періодично помішуючи суміш, щоб не пригоріло. У цей час можна простерилізувати банки і прокип'ятити кришки.

Через 20 хвилин вогонь під каструлею вимикаємо - соус готовий.

У обсязі він уварюється майже наполовину. Готовий кетчуп розливаємо по стерильним банкам.

Як приготувати кетчуп з помідорів без цукру

Цей рецепт для тих, кому з якихось причин (хворим на цукровий діабет або охочим худнути) не можна вживати цукор. Тут замість цукру використовується цукрозамінник. І соус готується без цибулі та кориці, тому що хтось ці продукти не любить.

Необхідні продукти:

Приготування

Помідори миємо і складаємо в каструлю, заливаємо 1 склянкою води. Очищати від шкірки та розрізати не потрібно. Каструлю з помідорами ставимо на плиту, прикриваємо кришкою та варимо 15 хвилин.

Яблука очищаємо від серцевини та насіння, заливаємо 1 склянкою води та ставимо варити на 10 хвилин.

Через цей час помідори та яблука будуть готові, вони стануть м'якими. Зливаємо з них воду та з'єднуємо разом в одній каструлі,

збиваємо їх занурювальним блендером до однорідної маси.

Проціджуємо (протираємо) масу через сито, щоб прибрати шкірки, що залишилися, від плодів.

Переливаємо суміш у каструлю і ставимо на вогонь. Додаємо таблетки цукрозамінника, сіль, чорний мелений перець, суміш сухих трав. Перемішуємо та варимо масу протягом 15-20 хвилин, періодично помішуючи.

За 2 хвилини до закінчення варіння додаємо в кетчуп 2 подрібнених зубчиків часнику, перемішуємо.

У процесі варіння його обсяг зменшується майже наполовину, стає густим.

Готовий соус переливаємо в стерильні банки, укупорюємо, залишаємо під теплою ковдрою до остигання.

Дорогі читачі, поки свіжі овочі є на прилавку або ростуть на ваших грядках, спробуйте хоча б один із запропонованих рецептів. Взимку приготовлений у домашніх умовах і вашими руками кетчуп буде чудовим доповненням до ваших улюблених страв.

Приємного апетиту!

Наталя Рунчак

Наталя Рунчак — експертка з вирощування овочів і ягід у відкритому ґрунті. У своїх статтях вона просто і зрозуміло пояснює, як доглядати за рослинами на різних етапах росту, як захищати їх від шкідників і які народні методи дійсно працюють. Наталя обожнює працювати з землею та ділитися перевіреними порадами з читачами.

Як приготувати гарбуз швидко і смачно

Чагарник, що стелиться по землі - чудове рішення для ландшафтного дизайну