Що можна приготувати з огірків, що переросли на зиму? Рецепти заготовок
Так іноді трапляється, що на дачу доводиться їздити лише у вихідні дні, і за справами не було можливості вчасно зняти врожай у теплиці. А коли прийшли до теплиці, побачили, що огірки переросли. Викидати їх шкода, такі, мабуть, і для засолювання не підуть. Тоді що можна зробити з перерослими плодами? Вихід є, плоди можна пустити в справу і зробити з них салати на зиму. Тим більше, подібних рецептів дуже багато, деякі з них я напишу в цій статті.
Такі зимові салати часом дуже виручають, особливо тоді, коли часу небагато, а сім'ю треба чимось смачним нагодувати. Дістали такий овочевий салат, він послужить гарніром для будь-якої м'ясної страви. Або салат з перловкою - це вже готова заготовка для розсольника, так само, як і борщова заправка. Або ж зробити малосольні огірки за рецептами, як на цьому сайті.
Чому ще зручно робити салати – заготовки на зиму зараз? У мене нарешті стали зріти помідори, встигла морквина, цибулю вже прибрали. Насолили огірки різними способами, і вони вже почали відходити, почали рости кривими та великими. А в нарізаному вигляді в салатах вони виглядають цілком презентабельно. Так, що приступаємо до заготівлі салатів на зиму з огірків, що переросли.
Салат з огірків, що переросли, з морквою - пальчики оближеш!
Цей салат вам точно сподобається, трохи гострий за рахунок корейської приправи, не калорійний, але із хлібом і голод вгамує. Його зручно взяти в похід, на дачу або просто виставити на закуску, коли прийдуть до вас гості. Для його приготування можна взяти молоді або плоди, що переросли, а також з якимись пошкодженнями, які можна обрізати, а решту плоду пустити в справу.
Необхідні продукти:
Як приготувати
Огірки миємо, обрізаємо в них кінчики, нарізаємо тонкими кільцями і відправляємо в глибоку каструлю чи таз.
Моркву натираємо на річці для корейських салатів та відправляємо до огірків.
Подрібнюємо часник на часнодавці і відправляємо до овочів у каструлю.
Овочеву суміш посипаємо цукровим піском та сіллю, додаємо чорний та червоний мелений перець, корейську приправу.
Поливаємо суміш олією, додаємо оцтову есенцію.
Суміш ретельно перемішуємо та залишаємо овочі настоюватись на 2 години. Тим часом готуємо банки, миємо їх ретельно та стерилізуємо. Найкраще для заготівлі взяти банки ємністю не більше 0,5 л. За цей час овочі дали багато соку.
Суміш розкладаємо по стерильним баночкам, зверху наливаємо соком, що виділився з овочів. Банки прикриваємо прокип'яченими кришками.
Ставимо банки в ємність для стерилізації, на дні якої покладена серветка. Наливаємо в ємність воду стільки, щоб вона доходила до рівня плічок банок. Ставимо каструлю на вогонь та стерилізуємо 0,5 л банки протягом 15 хвилин з моменту закипання води.
Після банки дістаємо і відразу закочуємо. Залишаємо салат у перевернутих банках, закриваємо зверху теплим пледом і залишаємо до повного остигання банок.
Джерело: https://youtu.be/HW4P1qCdUigОгірки, що переросли - заправка для розсольника без стерилізації
Пропоную приготувати із перерослих плодів заготівлю на зиму для розсольника. Така заготівля буде дуже корисною, особливо для зайнятих господарок. Вона дозволяє швидко зварити суп, заощаджуючи при цьому час. Достатньо покласти в бульйон нарізану картоплю та заготівлю для розсольника, за бажанням ваші улюблені спеції і через півгодини розсольник буде готовий.
Які продукти треба приготувати?
Приготування
Насамперед промийте перловку і поставте її варитися. Її можна приготувати як на плиті, так і в мультиварці.
Готуємо овочі: миємо, очищаємо та нарізаємо дрібними кубиками.
Помідори пропускаємо через м'ясорубку. Викладаємо помідорну масу в глибоку велику каструлю, ставимо її на плиту.
Додаємо 0,5 склянки води, якщо помідори недостатньо соковиті, то додаємо цілу склянку. Доводимо до кипіння. Як тільки помідори закиплять, додаємо сіль, цукор, виливаємо олію, перемішуємо і викладаємо до помідорів моркву, ретельно перемішуємо, закриваємо кришкою і варимо 20 хвилин.
Через 20 хвилин варіння додаємо цибулю, перемішуємо, закриваємо кришкою і гасимо 10 хвилин.
10 хвилин пройшли, додаємо в каструлю огірки, перемішуємо.
Ретельно перемішуємо суміш,
Виливаємо в суміш 50 мл оцту.
Потім додаємо відварену перлову крупу.
знову закриваємо кришкою і гасимо 30 хвилин.
А в це стерилізуємо банки та кип'ятимо кришки. Обов'язково під час гасіння перемішуємо овочеву масу, щоб вона не пригоріла до дна каструлі. Розкладаємо по стерилізованих банках і відразу ж закочуємо.
З наведеного набору продуктів у мене вийшло рівно 8 баночок заготівлі по 0,5 л.
Салат з огірків, що переросли, на зиму по-корейськи
Якщо у вас вже виросла морква і залишилися огірки, що переросли, тоді зробіть салат по-корейськи. Гострий смак закуски нікого не залишить байдужим. Готується просто та швидко.
Продукти:
Як приготувати
Корнішони заливаємо на 1 годину холодною водою.
Моркву натираємо на тертці для корейської моркви. Якщо у вас не виявиться такої тертки, натріть моркву на звичайній тертці з найбільшими отворами.
На цій же тертці натираємо огірки, але отвори робимо трохи більшим. За відсутності терки для корейської моркви наріжте плоди спочатку тонкими смужками, а потім кожну смужку - на дрібну соломку.
Часник пропускаємо через прес.
Моркву та огірки перекладаємо в каструлю, туди ж додаємо часник.
Додаємо сіль та цукор, потім пакетик корейської приправи,
олія та оцет.
Овочеву масу ретельно перемішуємо, тим часом вона вже трохи осідає. Прикриваємо каструлю кришкою і залишаємо на 2 години, щоб овочі дали сік. Через кожні півгодини, овочі перемішуємо.
Через 2 години можна вже бачити, що утворилося багато соку.
Потім салат розкладаємо по стерилізованим банкам,
прикриваємо чистими кришками і ставимо банки стерилізуватися.
Стерилізуємо банки 0,5 л 10 хвилин з моменту закипання води в каструлі. Потім банки потім, закочуємо і укутуємо до повного остигання. З 4 кг огірків та 1 кг моркви виходить 11 баночок по 0,5 л.
Джерело: https://youtu.ru/M73_T_zbyZwЩо можна зробити на зиму простіше з огірків, що переросли ?
Ще один рецепт салату по-корейськи, в який теж можна пустити огірки, що переросли. Достоїнство цього салату в тому, що він готується без стерилізації. Для його приготування знадобляться:
Як приготувати такий салат, рецепт у короткому відео.
Як приготувати на зиму огірки з гірчицею в банках
Ви скажете дякую, якщо спробуєте приготувати такий салат. Його можна приготувати на зиму, а можна його з'їсти відразу після того, як його приготуєте. Приготування займає не так багато часу, і в рецепті з овочів використовуються лише огірки. Зате в хід можна пустити останні корнішони, що залишилися в теплиці або плоди, які ви вчасно не помітили, і вони переросли.
Для приготування салату знадобляться такі продукти:
Зібрані корнішони замочуємо у холодній воді на 2 години.
Після чого їх миємо і нарізаємо на 4 частини дрібні, а побільше-на 8 частин, як показано на фото. Складаємо огірки у великий таз.
В окремій мисці з'єднуємо цукор, сіль,
додаємо 2 ст. л. сухий гірчиці та мелений чорний перець,
часник пропускаємо через прес і додаємо до спецій. Сюди ж додаємо і дрібно порізану зелень.
Наливаємо олію та оцет.
Суміш перемішуємо
і цією сумішшю заливаємо нарізані огірки. Все ретельно та обережно перемішуємо. Залишаємо суміш на 3 години за кімнатної температури. Кожні півгодини суміш перемішуємо.
Тим часом стерилізуємо банки. На дно банки наливаємо трохи води і ставимо їх у мікрохвильову піч на найбільшу потужність на 5 хвилин. А в окремому посуді кип'ятимо кришки.
Для заготівлі краще використовувати банки ємністю 0,5 л.Після 3 годин у овочевій суміші утворилося досить багато соку.
І тепер накладаємо в кожну банку салат, наливаємо зверху сік, що утворився. Наповнювати намагайтеся якомога щільніше, але й сильно утрамбовувати не треба.
Наше завдання: усунути всі порожнечі в салаті, інакше в цих місцях може початися процес бродіння і салат зіпсується.
Беремо високу каструлю, щоб у ній по висоті могли поміститися банки, прикриваємо заготовки кришками.
Наливаємо холодної води до плічок банок, і ставимо каструлю на вогонь. З моменту закипання води в каструлю кип'ятимо 0,5 л банки 10 хвилин, літрові - 15 хвилин. Банки дістаємо і відразу ж закочуємо. Укриваємо чимось теплим і залишаємо так до повного остигання банок.
Джерело: https://youtu.be/pvpuQAOfM50Найсмачніший рецепт із перерослих огірків із томатною пастою
Дуже часто буває так, що втрачаємо момент і огірочки переростають. Що ж можна приготувати з них? Важливо, щоб шкірка у них була тонка, а насіння дрібне. Ми вже приготували з вами огірки в гірчичній затоці (попередній рецепт), а зараз приготуємо в томатній затоці.
Приготування
Спочатку готуємо банки. Для цієї заготівлі можна використовувати літрові банки. Ретельно їх миємо водою із содою, стерилізувати їх не обов'язково.
Потім у кожну банку накладаємо пучок свіжого кропу, лавровий лист, трохи перцю горошком та гірчичних зерен. Спеції додаємо на свій смак.
У банки зі спеціями укладаємо огірки, нарізані невеликими брусочками, укладати їх можна у довільній формі. За бажанням для гостроти кладемо невеликий шматочок гострого перцю.
Приступаємо до приготування томатної заливки. Змішуємо в каструлі всі інгредієнти, доводимо до кипіння, в кінці додаємо оцет.
А далі заготівлю можна готувати двома способами:
- Заливаємо огірки відразу томатним маринадом і ставимо банки стерилізуватись на 10 хвилин з моменту закипання води. Після банки дістаємо з води і одразу закочуємо.
- Або ж двічі заливаємо овочі окропом, витримуємо щоразу по 10 хвилин, воду зливаємо.
Втретє заливаємо томатною заливкою і відразу ж закочуємо банки і прибираємо їх під теплу ковдру до повного остигання.
Джерело: https://youtu.ru/ZjRvJTRPuZUПриємного апетиту!
