Заправка для борщу на зиму - дуже смачні рецепти борщової заправки

Борщова заправка - чудовий спосіб швидко і просто зварити борщ. Це чудова паличка - виручалочка, коли часу небагато, а сім'ю треба швидше нагодувати. Овочі для її приготування не обов'язково брати добірні, можна використовувати ті, які не підходять для тривалого зберігання. Проріджуючи моркву або буряк, навряд чи вони зможуть довго зберегтися, пустіть їх у справу. Або при збиранні врожаю криву і потворну моркву або дрібні буряки можна пустити на переробку для заправки. Виходить хороша економія, оскільки до весни такі овочі навряд чи збережуться.

Така заготівля на зиму має чимало переваг. Витративши на її приготування трохи часу восени, взимку можна заощадити його набагато більше. Тому що не треба буде чистити овочі, нарізати їх, обсмажувати. Поклав заправку зі баночки до м'ясного або овочевого бульйону незадовго до закінчення варіння і все - гарячий борщ вже готовий! Причому ще й посуд буде чистим, і це теж плюс.

Якщо говорити про економію тим, кому доводиться закуповувати овочі в магазині, купівля овочів узимку чи навесні, обійдеться дорожче. Восени вони коштують копійки, а навесні ціни набагато вищі, ніж на початку сезону.

Пропоную вам на вибір будь-який із цих рецептів. Приготувавши борщову заправку одного разу, ви потім завжди будете нею користуватися, тому що це дуже зручно.

Як приготувати заправку для борщу з буряком, морквою та капустою

Кожна господиня робить заправку для борщу за різними рецептами, виходячи з продуктів. Все-таки класичний рецепт борщу має на увазі присутність у ньому капусти. Хоча деякі господині додають капусту безпосередньо її при приготуванні супу.

Необхідні продукти:

• Буряк - 1 кг,
• Капуста білокачанна - 1 кг,
• Помідори – 1 кг,
• Перець болгарський - 500 г,
• Цибуля ріпчаста - 500 г,
• Морква – 500 г,
• 9% столовий оцет – 5 ст. л.,
• Цукор - 1 ст. л.,
• Цукор - 1 ст. л.,
• Рослинна олія рафінована (без запаху) - 100 мл,
• Томатна паста - 3-4 ст. л.
• Часник - 1 головка,
• Зелень – яка подобається.

Приготування починаємо з підготовки овочів. Нарізаємо всі овочі, крім капусти, часнику та зелені, і складаємо їх у велику каструлю.

• Помідори нарізаємо на 4 частини,
• З перців видаляємо насіння і ріжемо соломкою,
• Цибулю ріжемо півкільцями,
• Моркву натираємо на великій тертці,
• Буряк нарізаємо соломкою.

Далі до овочів у каструлю додаємо олію і ставимо каструлю з овочами на середній вогонь.

Коли овочева маса закипить, вогонь потрібно зменшити, і продовжуємо гасити овочі під кришкою ще 40-45 хвилин. Поки овочі тушкуються, в цей час стерилізуємо банки, кип'ятимо кришки, шаткуємо капусту тонкою соломкою.

Овочі починають закипати, додаємо до них оцет, перемішуємо овочі, знову прикриваємо кришкою, і залишаємо ще тушкувати.

Через 45 хвилин до овочів додаємо сіль, цукор, капусту, подрібнений часник. За бажанням можна додати томатну пасту та зелень. Знову все перемішуємо, закриваємо кришкою і ще гасимо 10 хвилин.

Через цей час заправка для борщу готова, знімаємо каструлю з вогню. Гарячу масу відразу розкладаємо по банкам, зверху наливаємо сік, що утворився при гасінні.

Відразу ж закочуємо банки і перевертаємо їх вгору дном і залишаємо для охолодження. Укутувати не треба.

Заправка для борщу в банках з буряка та моркви з помідорами 

Готуємо заправку для борщу, хоча цю засмажку можна їсти як окремий салат або подавати як гарнір до м'яса. Для її приготування знадобляться продукти:

• Помідори – 1 кг,
• Буряк - 1 кг,
• Перець солодкий болгарський – 1 кг,
• Морква – 700 г,
• Цибуля ріпчаста - 800 г,
• Рослинна олія - ​​250 мл (1 склянка),
• 5% столовий оцет – 50 мл,
• Сіль - 1-2 ст. л.,
• Цукор - 2-3 ст. л.

Приготування заправки починаємо з підготовки овочів.

• Очищаємо цибулю, нарізаємо її півкільцями.
• Буряк і моркву очищаємо, шаткуємо їх окремо на великій тертці.
• Помідори миємо, нарізаємо невеликими шматочками та подрібнюємо у блендері.
• У солодкого перцю видаляємо плодоніжки та вичищаємо зсередини насіння та нарізаємо тонкими смужками, а потім дрібними кубиками.

Солодкий перець краще брати різних кольорів, так вийде смачніше та ароматніше.

Приготування

• У велику сковороду наливаємо олію і пасеруємо в ній цибулю до прозорості.
• Потім туди засипаємо натерту моркву і обсмажуємо пару хвилин.
• Далі до сковороди йдуть помідори, сіль, цукор, спеції за смаком.
• Наступним додаємо до овочів солодкий перець, а потім буряк і все це гасимо 5-6 хвилин.
• Наливаємо 1 склянку подрібнених томатів (ми ще раніше подрібнили її у блендері). Чекаємо, коли овочева маса закипить.

• Додаємо оцет, перемішуємо. Після додавання оцту буряк не змінює свій колір, він після теплової обробки стає таким самим яскравим і насиченим. Наприкінці приготування додаємо залишки оцту, перемішуємо. Даємо закипіти масі.

Гарячу овочеву масу розкладаємо по стерилізованих банках і закриваємо прокип'яченими заздалегідь кришками. Відразу ж щільно укупорюємо, перевертаємо вниз кришкою і залишаємо для повільного остигання.

Овочева заправка для борщу на зиму без оцту - пальчики оближеш!  

Цей рецепт хороший тим, що тут немає ні оцту, ні лимонної кислоти, тільки одні овочі, сіль та олія. Для її приготування знадобиться:

• Солодкий перець – 0,5 кг,
• Помідори – 4 кг,
• Цибуля ріпчаста - 1 кг,
• Морква – 1 кг,
• Буряк - 1 кг,
• Рослинна олія рафінована - 300 мл,
• Сіль - 3 ст. л.,
• Цукор - 1 ст. л.

Як приготувати

Пропускаємо помідори через м'ясорубку. Помідорну масу переливаємо у велику каструлю, ставимо на вогонь та чекаємо, коли вона почне закипати.

Потім на крупній тертці натираємо буряки та моркву.

Томати вже закипіли, туди додаємо сіль та олію, перемішуємо.

Чекаємо, коли закипить, і додаємо туди моркву та буряк. Знову добре перемішуємо. Після закипання закриваємо кришкою і кип'ятимо 10 хвилин. Тим часом нарізаємо перець і цибулю дрібними шматочками, засипаємо в каструлю, знову добре перемішуємо.

Додаємо ложку цукру, щоб смак овочів краще розкрився. Чекаємо, коли овочева маса закипить, і з цього моменту гасимо 30 хвилин.

Через півгодини вогонь зменшуємо до повільного, щоб заправка потихеньку кипіла готову заправку, і її в гарячому вигляді розкладаємо по стерилізованих баночках, укупоруємо прокип'яченими кришками.

За цим рецептом виходить 14 півлітрових баночок заправки.

Відео-рецепт "Як готувати заправку для борщу «Торчин по-домашньому»

Торгова марка "Торчин" є абсолютним лідером українського ринку з виробництва холодних соусів. Фабрика виготовляє великий асортимент кетчупів, майонезів, овочевих заправок.

Проте борщову заправку, що полюбилася, можна приготувати в домашніх умовах, вийде анітрохи не гірше, а може навіть і краще, тому що ви знаєте з яких овочів ви готували заправку, і при цьому не використовували ні консерванти, ні інших непотрібних добавок.

Заморожена борщова заправка - дуже простий рецепт

У міських квартирах часто немає місця та можливості для того, щоб зберегти свіжі овочі. А для приготування того ж борщу краще використовувати свіжі овочі. І в цьому випадку рятують заморожену заправку для борщу на зиму. Заморожені коренеплоди зберігають усі поживні та смакові властивості. Крім того, пакети зручно зберігати в морозилці і можна використовувати відразу після виїмки з холодильника.

Для приготування знадобляться продукти:

• Буряк - 1,5 кг,
• Морква – 0,5 кг,
• Помідори – 0,5 кг,
• Солодкий перець – 0,5 кг,
• Цибуля ріпчаста - 0,5 кг,
• Часник - 100 г (за бажанням),
• Зелень (за бажанням).

Як зробити

• Солодкий перець, цибуля, помідори нарізаємо дрібними шматочками і складаємо їх у велику ємність, де потім змішуватимемо всі інгредієнти.
• На великій тертці трьом буряк і морква, відправляємо туди ж, у таз.
• Дуже добре перемішуємо всі овочі в тазі.

Розкладаємо по пакетах із замками, або в целофанові пакети. В один пакет накладають стільки заправки, щоб вистачило на 1 борщ.

Розподіляємо овочі в пакеті тонким шаром, випускаємо повітря та запечатуємо. Якщо немає пакетів із замком, можна використовувати звичайні поліетиленові, але краще подвійні, тобто покласти один пакет в інший. І також з нього випускає повітря та зав'язуємо. Підготовлені пакети із заправкою відправляємо в морозилку та складаємо один на одного.

Як зварити борщ із заправки в банках

Спочатку готуємо бульйон. У холодну воду кладемо м'ясо, доводимо до кипіння. У процесі варіння утворюється пінка, її необхідно прибрати, інакше бульйон вийде каламутним. Після того, як м'ясо звариться, його прибирають із каструлі, а бульйон проціджують.

У готовий бульйон кладемо картоплю, нарізану кубиками. Якщо заправка у вас без капусти, додаємо дрібно нашатковану капусту.

Як тільки бульйон знову закипить, відправляємо туди баночку заправки, розмішуємо. Закриваємо кришкою та залишаємо варитися до готовності. Якщо у вас заморожена заправка, її слід дістати з пакета або відламати шматок і покласти відразу в бульйон.

Поки бульйон вариться, тим часом відокремлюємо м'ясо від кісток, і додаємо його назад у суп. Незадовго до закінчення варіння додаємо заморожені часникові стрілки або кріп, або сушену петрушку, лавровий лист.

Все, борщ готовий і можна приступати до трапези. Приємного апетиту!

Наталя Рунчак

Наталя Рунчак — експертка з вирощування овочів і ягід у відкритому ґрунті. У своїх статтях вона просто і зрозуміло пояснює, як доглядати за рослинами на різних етапах росту, як захищати їх від шкідників і які народні методи дійсно працюють. Наталя обожнює працювати з землею та ділитися перевіреними порадами з читачами.

Рослини, що ростуть по берегах річок - огляд з назвами та фото

9 порад, як довше зберегти букет квітів у вазі з водою