Питання-відповідь як зробити зацукровані квіти? Інструкція з готування
Почніть з простих пелюсток та листя, перш ніж переходити до маленьких квітів. Багато людей використовують пензлик, але кухарі пишуть, що пальці, змочені в яєчному білку, часто є найкращими інструментами для ретельного покриття квітів та пелюсток тонким рівним шаром яєчного білка. Новачкам найзручніше використовувати маленький пензлик для складніших і недоступніших частин квітки.
Покрокова інструкція
Вистеліть лист пергаментом або вощеним папером. Тримайте поблизу рушник для витирання пальців. Насипте цукор у неглибоку тарілку. Швидко розмішайте яєчний білок у невеликій мисці вилкою, щоб розбити грудки, не утворюючи піни.
Великим і вказівним пальцями проведіть по пелюстці та обмажте його яєчним білком. Зніміть пелюсток і проведіть ним між великим і вказівним пальцями, щоб переконатися, що він покритий з усіх боків.
Після нанесення покриття зберіть якнайбільше зайвого яєчного білка, продовжуючи погладжувати пелюсток, обережно стискаючи його великим і вказівним пальцями і витираючи надлишки з пальців об край чаші або паперовим рушником. Не заощаджуйте на скребку! Вам потрібно дуже тонке липке покриття з яєчного білка, щоб прилипнути до цукру: надлишок яєчного білка зробить цукрове покриття товстим і комковатым або навіть розріджує його - в обох випадках час висихання буде більшим, а результати менш чудовими.
Коли ви переходите до покриття більш складних кольорів, використовуйте крихітний пензлик, щоб покрити та видалити надлишки яєчного білка з глибоких, складних та недоступних областей.
Покладіть покриту пелюсток на шар цукру і посипте його цукровою крихтою. Використовуйте ложку, щоб перевернути та посипати цукром інший бік. Переверніть і посипте цукром ще пару разів, поки пелюстка не стане рівномірно матовою. Підсуньте вилку під пелюсток і перенесіть його на пергамент.
Щоб покрити тонке листя, яке обм'якшує від ваги яєчного білка (наприклад, листя м'яти), або незручні та складні цілі квіти, тримайте їх за стебло над тарілкою з цукром і використовуйте ложку, щоб посипати всі сторони (і внутрішні області) цукром; при необхідності струсіть надлишки цукру. Використовуйте метод або комбінацію методів, які найкраще підходять для предмета, який ви обробляєте цукром, - ви дізнаєтеся про це у міру роботи.
Поради
Після того, як ви покладете шматочки цукру на пергамент, огляньте і посипте трохи додаткового цукру на будь-які голі або вологі плями.
Дайте квітам висохнути в прохолодному місці, поки покриття не стане хрустким. Більшість пелюсток та маленьких квіток будуть все ще крихкими, але досить сухими, щоб їх можна було використовувати для прикраси приблизно через 4 години. Але досвідчені кухарі радять чекати щонайменше 24 години (або навіть довше) залежно від предмета.
За деякими винятками, кристалізовані квіти та трави найкраще використовувати протягом кількох днів. Пелюстки квітів тримаються набагато довше, тому що вони, як правило, стають повністю сухими та хрусткими, але їх колір може стати менш красивим. Листя трав не висихає повністю від зацукровування, тому через кілька днів їх аромат стає трохи дивним, хоча вони виглядають чудово набагато довше.
