Смачне варення з черешні з кісточкою на зиму - рецепт заготівлі з ягід
Варення з черешні - одне з найулюбленіших у дітей та дорослих. Воно має глибокий винний колір, густе, а головне ароматне і кисленьке. Щоб варення було ще ароматнішим, а на його приготування не витрачалося багато часу, з черешні не дістають кісточку.
Чому воно більш ароматне? Зазвичай черешню, з якої дістають кісточку, тримають у воді, куди йде сік, а разом із ним і аромат. Але є й мінус: варення із кісточкою зберігається менше (1-3 роки), ніж без неї.
Варення з черешні можна приготувати не тільки на плиті, а й у мультиварці. Увімкніть режим "гасіння", і ви не відчуєте різниці, зате зекономите багато часу.
Класичний рецепт
Для цього рецепту потрібно:
- 1 кг черешні;
- 1 кг цукру;
- 10 г лимонної кислоти;
- 10 г ванільного цукру;
- 1 ст. л. соди.
Черешню потрібно добре промити, прибрати гілки та листя, залити водою та додати соду. Сода допоможе позбавитися черв'яків і краще промиє ягоду. Замочити черешню потрібно на 15-20 хвилин. Після замочування у воді з содою ягоду потрібно знову промити в чистій воді і просушити. Залийте черешню окропом на 5 хвилин|мінути|.
Поки черешня замочується, потрібно приготувати сироп. 1:1 води та цукру поставте на середній вогонь і додайте ванільний цукор. Суміш потрібно довести до кипіння та помішувати, щоб весь цукор повністю розчинився.
Додайте до цукрового сиропу черешню і зменшіть вогонь. Варити ягоду потрібно до бажаної густоти: хтось любить, щоб ложка стояла, а хтось віддає перевагу рідкому сиропу. За пару хвилин до зняття з вогню додайте в каструлю лимонну кислоту.
Варення готове, залишилося розлити по банкам.
Дієтичний рецепт
Для дієтичного варення потрібна черешня, що перезріла, або сорт "шоколадниця". У цьому рецепті немає цукру, лише ягода, за бажанням можна додати настояну на паличці кориці або гвоздиці воду. Можна додати і саму мелену приправу, але тоді частки скрипітимуть на зубах.
Переберіть ягоди та поставте їх на водяну баню. Дочекайтесь, коли з черешні почне виходити сік і додайте настояної води. Варити потрібно доти, доки ягоди не потонуть у соку, після цього можна знімати з плити, остудити і подавати відразу до столу.
Черешня з апельсинами
Якщо черешня дуже солодка, то до неї можна додати кислинки у вигляді апельсину.
Для рецепту знадобиться:
- 1 кг черешні;
- 1 великий апельсин;
- 0,5 кг цукру.
Промийте ягоду і засипте цукром, черешня дасть сік. Поки вона відпочиває, зробіть у блендері апельсинове пюре. Апельсин потрібно брати із цедрою для пікантності. Додайте до черешні апельсин і варіть доки не розчиниться цукор. Цей рецепт хороший тим, що не потрібно довго уварювати варення.
Варення "шоколадниця"
"Шоколадниця" - це сорт черешні, що має дуже темний винно-коричневий колір. Вона дуже солодка і залишає шоколадний смак. Спробуємо приготувати варення зі звичайної черешні з такими властивостями.
Для шоколадно-ягідного варення необхідно взяти 1 кг черешні, плитку гіркого шоколаду або 100 г натурального какао, 500 г цукру, 10 г пектину (якщо готуєте паралельно яблучне пюре можна взяти його), півсклянки води та стопку горілки (можна коньяк).
Миту черешню засипати третиною цукру і дати відпочити доки не піде сік. Як тільки з'явився сік, відправити заготівлю на повільний вогонь, заважати доки не розчиняться кристали цукру. Зняти з плити та дати охолонути.
На водяній бані розтопити шоколад, додати пектин та третину цукру. Отриману суміш влити у варення та розмішати. Відправити суміш на плиту і знову варити до кипіння. Це потрібно для того, щоб шоколад повністю змішався з черешнею. Як тільки вимкнули плиту (приберіть каструлю, якщо плита не газова) відразу додайте горілку або коньяк і добре перемішайте. Готово!
