Смачне лечо з помідорів та перцю на зиму - пальчики оближеш!
Лечо - традиційна друга страва угорської кухні, яка стала досить популярною у багатьох країнах Європи. Незмінною та обов'язковою є в ньому наявність трьох обов'язкових продуктів: помідорів, болгарського перцю та цибулі. Історія цього блюла така, що початковий рецепт змінився в наші дні майже до невпізнання. Тому кожна господиня робить цей салат залежно від наявності у неї тих чи інших продуктів.
Оскільки солодкий перець, який є одним з основних інгредієнтів, росте не скрізь, дбайливі господині знайшли йому заміну. Так з'явилися рецепти, в яких відсутні цибуля, солодкий перець та навіть помідори. Натомість з'явилися різні варіанти: з морквою, смаженою цибулею, кабачками, огірками. Експериментують і з додаванням різних спецій та приправ. І скільки рецептів би не існувало, результат, незалежно від складу, завжди виходить напрочуд смачним.
І ще воно на відміну від оригінальної угорської страви полягає в тому, що на його батьківщині досить часто лечо виступає в ролі гарніру до м'ясних страв і подають з білим хлібом. А в нас ця зимова заготівля виступає в ролі салату. І сьогодні пропоную вам сьогодні добірку рецептів цієї смачної заготівлі на зиму.
Лечо з болгарського перцю на зиму – пальчики оближеш!
Класичний набір угорської страви - болгарський перець, помідори та цибуля. Готується просто, виходить смачно, чудово зберігається. Це дуже відмінна добавка для різних страв.
Інгредієнти:
Як приготувати
Перець очищаємо від насіння та перегородок, нарізаємо смужками товщиною не більше ніж 0,5 см. Цибулю очищаємо від шкірки, нарізаємо тонкими півкільцями. Помідори розрізаємо навпіл, прибираємо плодоніжки і натираємо їх на тертці, щоб позбутися шкірки. Для подрібнення можна скористатися також м'ясорубкою або блендером. Томатну масу переливаємо в каструлю, в якій готуватимемо заготовку. Додаємо цукор, сіль, спеції, оцет та олію. Добре перемішуємо.
Потім шарами викладаємо поверх шарами цибулю та перці.
Накриваємо каструлю кришкою та ставимо на вогонь. Доводимо овочеву масу до кипіння. Як тільки вона закипить, зменшуємо вогонь і залишаємо нудитися на слабкому вогні 15-20 хвилин при закритій кришці.
Тим часом готуємо банки та кришки, банки стерилізуємо одним із способів, кришки кип'ятимо не менше 5 хвилин.
Через 20 хвилин лечо готове і гарячим його розкладаємо по стерилізованим банкам. Не забуваємо в кожну банку додавати рідину, що утворилася під час гасіння овочів. Закриваємо кришками і відразу банки закочуємо. Перевертаємо, щоб перевірити на герметичність і залишаємо так до повного охолодження банок.
Як готувати лечо з помідорів та перцю на зиму без стерилізації
Щоб заготівлі не зіпсувалися, багато заготовок потребують додаткової стерилізації. На це витрачається додатковий час, якого в період збирання врожаю та заготівель катастрофічно не вистачає. Деякі заготівлі, в тому числі і цей рецепт лечо, готуються без стерилізації, і зберігаються чудово всю зиму і навіть довше.
Продукти:
З пропонованого набору продуктів виходить 5 банок лечо по 0,7 л.
Приготування
Томати миємо, нарізаємо на 2 або 4 частини та, притримуючи за шкірку, натираємо на великій тертці. Шкірку, що залишилася, викидаємо.
У болгарського перцю прибираємо насіння та перегородки, нарізаємо його невеликими шматочками. Цибулю нарізаємо півкільцями, якщо цибулини великі, то спочатку з розрізаємо на 4 частини, а потім нарізаємо дрібними скибочками. У каструлю, краще з товстими стінками, виливаємо перетерті томати і викладаємо перці та цибулю.
Туди ж додаємо олію, додаємо перець запашний і горошком і лавровий лист.
Всю масу добре перемішуємо та відправляємо каструлю на вогонь. У міру нагрівання салату, овочі будуть віддавати свій сік і незабаром усі овочі покриваються соком. Як тільки овочева маса закипить, накриваємо салат кришкою, зменшуємо вогонь до помірного і варимо 1 годину, періодично перемішуючи овочі в каструлі.
Через 1 годину додаємо в салат оцет, перемішуємо і даємо ще залишити 2-3 хвилини.
Лечо готове і його перекладаємо в стерильні банки, зверху додаємо овочевий сік догори. Банки з салатом прикриваємо стерильними кришками, відразу закупорюємо, перевертаємо і вкриваємо товстою ковдрою.
Смачне солодке лечо з помідорів та перцю з часником без оцту
Цей рецепт мені подобається найбільше тому, що в ньому відсутня олія та оцет, а перець тушкується у власному соку помідорів. Проте він дуже смачний і зберігається до самої весни, якщо раніше його не з'їмо. Рецепт цей дала дуже давно моя колега, і з того часу я щороку хоча б трохи, але все одно роблю лече за цим рецептом. А готується воно простіше простого, і навіть не потребує додаткової стерилізації.
Необхідні продукти:
- 3 кг стиглих м'ясистих помідорів,
- 10 болгарських перців,
- 6-7 зубчиків часнику,
- 1 ст. л. солі,
- 1 склянка цукру.
Половину помідорів наріжте невеликими шматочками, викладіть у таз, у якому робитимемо салат. Туди ж відправляємо нарізаний невеликими шматочками болгарський перець та дрібно нарізаний часник. Варимо 10 хвилин.
Потім додаємо нарізані помідори, що залишилися, додаємо сіль і цукор. Варимо 30 хвилин, періодично помішуючи овочеву масу.
Через півгодини лечо готовий, і його розкладаємо по стерилізованих банках, прикриваємо прокип'яченими кришками і відразу ж закочуємо. Перевертаємо, залишаємо на столі до повного остигання банок. Зберігаємо у прохолодному місці.
Як приготувати смачне лечо з квасолею
Таке лечо за рахунок додавання до нього квасолі буде більш ситним, адже квасоля дуже багата на рослинний білок. Салат виходить красивим і смачним, спробуйте також приготувати його.
Інгредієнти:
Як готувати
Спочатку готуємо овочі. Нарізаємо дрібно цибулю, помідори крупними шматочками, перець тонкими смужками. Часник пропускаємо через прес, а моркву через овочерізку чи натираємо на великій тертці.
У велику каструлю (краще казан) наливаємо олію і спочатку обсмажуємо цибулю, потім до неї додаємо моркву та обсмажуємо їх разом. Додаємо до засмаження болгарський перець, овочі перемішуємо.
Потім додаємо помідори, солимо за смаком і додаємо часник та мелений перець. Все ретельно перемішуємо, накриваємо кришкою та гасимо 20 хвилин.
Через 20 хвилин додаємо відварену квасолю, ще раз все добре перемішуємо, закриваємо каструлю кришкою і залишаємо тушкуватись ще на 30 хвилин.
Через півгодини лечо з квасолею готове, залишається розкласти його по стерильним баночкам. Заповнені банки укупорюємо стерильними кришками. Перевертаємо та остуджуємо при кімнатній температурі.
Простий рецепт лечо на зиму "Помідорка" в домашніх умовах
Любителі лечо, напевно, не раз купували у магазині лечо Помідорка". Але ніщо не зрівняється з домашньою заготівлею, нехай будь-яка магазинна буде смачною. Готується з одного солодкого перцю, без помідорів, моркви та цибулі, які зазвичай присутні в рецептах салату.
Для 2-2,5 кг болгарського перцю приготуйте маринад:
- Вода – 1 л,
- Томатна паста - 200 г,
- Рослинна олія - 100 мл,
- Сіль - 1 ст. л.,
- Цукор - 1 склянка,
- 9% оцет - 50 мл,
- Лавровий лист - 3 шт.
- Перець чорний горошком – 6-8 шт.
На відміну від решти рецептів приготування "Помідорка" готується з томатною пастою. А саме лечо готується дуже просто, а як подивіться у цьому відео.
Як приготувати лечо з кабачків з помідорами та перцем
А період активної заготівлі що тільки й не йде у справу! Хочу поділитися з вами рецептом лечо з кабачків. Як і всі інші рецепти, ця заготівля теж готується просто, а виходить, як завжди, дуже смачно!
Що необхідно для заготівлі з кабачків?
- 1,5 кг кабачків, очищених від шкірки та насіння та нарізаних невеликими кубиками,
- 1,5 кг помідорів, краще взяти м'ясисті та з тонкою шкіркою, зачищених від плодоніжки, їх потрібно порізати на невеликі шматочки,
- 4 великих солодких перців, нарізаних тонкою соломкою,
- 4-5 зубчиків часнику, пропущених через прес,
- 50 г цукру,
- 1 ст. л. солі кам'яної,
- 1 ст. л. рослинної олії (рафінованої),
- 1 ст. л. 9% столового оцту.
Як приготувати
Помідори відправляємо у каструлю, ставимо її на вогонь. Додаємо цукор та сіль, перемішуємо та доводимо до кипіння. Після закипання кип'ятити на середньому вогні 10 хвилин.
Далі додаємо кабачки, перець, олію та чекаємо, поки маса не закипить. Після закипання варимо овочі 30 хвилин, періодично помішуючи.
За 10 хвилин до готовності додаємо подрібнений часник, обережно перемішуємо, щоб не перетворити салат на кашу. І буквально за 3 хвилини до закінчення варіння додаємо оцет.
Знову акуратно перемішуємо. Все, лечо готове! Тепер гаряче лечо розкладаємо по стерильним баночкам, закочуємо стерильними кришками, перевертаємо вгору дном і укутуємо. Залишаємо до повного охолодження банок.
Рецепт лечо з огірків на зиму – неймовірно смачна заготівля
Цей рецепт я знайшла в інтернеті. Мені він сподобався своєю простотою і тим, що для нього можна використовувати будь-які огірки, наприклад, переросли або нестандартні. Це ще один спосіб приготувати щось смачне на зиму.
Необхідні продукти:
- Огірки – 3 кг,
- Томати – 3 кг,
- Цибуля - 6 середніх цибулин,
- Часник - 2 головки,
- Цукор - 4 ст. л.,
- Сіль - 2 ст. л.,
- Рослинна олія - 100 мл.
Як готувати
Подрібнити помідори за допомогою м'ясорубки або блендера або протерти через велику тертку, якщо шкірка на томатах товста. Подрібнені томати ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і на повільному вогні варимо 10 хвилин, періодично помішуючи. Потім додаємо до помідорної маси нарізані цибулю та часник, перемішуємо. Знову доводимо до кипіння і кип'ятимо 5 хвилин.
Через 5 хвилин, додаємо нарізані кільцями або півкільцями (залежно від товщини) огірки. Сюди ж додаємо цукор, сіль і виливаємо олію. Масу добре перемішуємо і даємо їй закипіти. З моменту закипання варимо на повільному вогні при періодичному помішуванні 15 хвилин.
Сіль і цукор регулюємо на свій смак, при необхідності додаємо їх.За 5 хвилин до закінчення варіння додаємо в салат оцет, даємо покипіти ще 5 хвилин і готове лечо розкладаємо по стерильним банкам.
Розливаючи, намагаємося, щоб рідина у банках була рівномірно. Наповнені банки закриваємо кип'яченими кришками і закочуємо. Перевертаємо та охолоджуємо при кімнатній температурі.
Як зробити лечо з рисом з перцю і помідор з морквою та цибулею
Ще один варіант лечо з овочів з додаванням рису. Такий салат за рахунок рису буде більш ситним, та й нашвидкуруч такою заготівлею можна заправити бульйон для супу, коли часу зовсім небагато.
Набір продуктів:
Приготування
Спочатку миємо, чистимо і нарізаємо овочі:
- Перець – тонкими смужками,
- Цибуля - півкільцями,
- Морква трьом на великій тертці,
- Помідори теж трьом на великій тертці, а шкірку викидаємо, або пропускаємо через м'ясорубку.
У каструлю викладаємо підготовлені овочі: цибулю, моркву, перець, заливаємо томатним пюре. Доводимо овочеву масу до кипіння, закриваємо кришкою і гасимо 20 хвилин.
Далі додаємо сухий рис, цукор, сіль, олію. Добре перемішуємо, доводимо до кипіння та варимо ще 35 хвилин. Каструлю накриваємо кришкою, і періодично перемішуємо.
Через цей час ліко буде готове. Залишається його тільки розкласти по стерильних баночках і закатати під стерильні кришки. Надішліть банки на добу під товсту ковдру. Зберігати такий салат можна в прохолодному місці або шафі на кухні, він не зіпсується. З пропонованої кількості продуктів вийшло п'ять літрових баночок заготівлі.
Дорогі читачі, сподіваюся, що із запропонованої добірки рецептів ви вибрали щось для себе. Зараз найгарячіша пора для заготівель, не пропустіть момент, і що-небудь приготуйте за цими рецептами. А взимку ви обов'язково будете раді цьому смачному лечу. Приємного апетиту!
