Як правильно підготувати Виноградні дрова для копчення м'яса?
У сучасну епоху, в яку ми живемо, більшість наших продуктів готуються на природному газі чи електричних плитах. Ці способи приготування їжі швидкі, ефективні та зручні. Тим не менш, їм не вистачає смакової автентичності, яку може виробляти барбекю на деревному вугіллі та дровах.
Враховуючи, що кожен тип деревини надає унікального аромату, важливо мати уявлення про деревину щодо копченої їжі. Копчена деревина зазвичай поділяється на три категорії: легка, середня та важка.
М'які ліси включають фруктові дерева, такі як яблуні, живці виноградної лози, а також такі ліси, як вільха. Ці сорти коптильної деревини надають м'якої димності та відтінків солодощі та фруктовості.
Цей вид палива найкраще використовувати для копчення м'яса птиці та риби, де у м'ясо проникає мало диму.
Живці виноградної лози досить універсальні щодо копчення. Ви можете використовувати зрілі живці виноградної лози, надаючи вашій їжі фруктовий та солодкий смак. Крім того, ви можете замочити живці у вині, щоб додати складності смакам вашої їжі. Ще одним аспектом, що ілюструє універсальність виноградної лози, є її придатність для копчення свійської птиці, риби, свинини, деяких видів дичини та сосисок.
Будучи універсальними, важливо відзначити, що живці виноградної лози можуть виділяти багато їдкого диму.
Експерти з барбекю вважають, що для копчення їжі можна використовувати будь-яку деревину, яка витримана природним шляхом без використання будь-яких хімічних речовин. Однак реальна історія ідеального димного аромату має набагато більше факторів. Не всі листяні породи чудово підходять для копчення їжі.
Поради щодо універсального копчення
Харчове копчення перетворилося із засобу збереження продуктів харчування на спосіб приготування вишуканих страв у домашніх умовах. Саме димний аромат створив окрему фанатську базу для копчених продуктів. Секрет гарного копчення завжди полягає у деревині, яка використовується для виробництва диму. Решта залежить від майстра, який поєднує смак із відповідною деревиною, щоб подавати ніжну та соковиту їжу. Окрім маринаду, деревина є основним фактором ароматизації їжі.
Якщо ви хочете приправити їжу виноградною лозою, найкращий спосіб це зробити - економно використовувати деревину. Не готуйте їжу повністю у виноградній лозі. Спробуйте коптити птицю в цій деревині, тому що вона готується швидше, тому час копчення буде коротшим.
Обов'язково використовуйте розсіл - розчин солі та води, який використовується як маринад. Розсіл допомагає зберегти їжу вологою та зберігає її ніжність навіть після тривалого копчення.
Контроль температури
Копчення харчових продуктів – це повільний процес, тому контроль температури є вирішальним фактором. Важливо стежити, щоб їжа постійно коптилася на слабкому вогні, доки досягне бажаної готовності. При цьому не повинно бути перепадів між повним остиганням їжі та надто високою температурою приготування.
Наберіться терпіння: не подавайте їжу відразу після того, як вона закопчена. Дайте їй трохи відпочити, щоб вона могла поглинути весь сік, що виділяється під час копчення. Це посилить смак та ніжність готової страви.
Відомо, що виноградний дим добре поєднується практично з будь-яким видом м'яса та забезпечує м'який смак при приготуванні на грилі з високою температурою. Додаткові аромати можна надати вашому диму, замочуючи виноградну стружку у вині, пиві або чаї протягом 15 - 20 хвилин, перш ніж покласти на вугілля чи коптильню.
Послідовність приготування
Нижче крок за кроком показано, як використовувати тріску виноградної лози для копчення (або будь-яку іншу тріску, якщо на те пішло):
- Спочатку почніть замочувати виноградну стружку у воді не менше ніж на 15 хвилин, інакше вона може спалахнути і дати більше полум'я, ніж диму.
- Запустіть гриль.
- Додайте деревну тріску в коробку для коптильні. Використовуючи щипці з довгою ручкою, відкрийте кришку коробки для коптильні. Візьміть щипцями трохи просоченої тріски, дайте стекти зайвій воді і киньте тріску в коробку для коптильні.
- Розкладіть дерев'яну стружку так, щоб вона покривала дно коробки, безпосередньо піддаючи якомога більше стружки дії пальника внизу.
- Продовжуйте додавати стільки тріски, скільки вказано в рецепті. Закрийте кришку коптильні.
- Закрийте кришку гриля і зачекайте кілька хвилин, поки з гриля не вийде дим. Тепер настав час знизити температуру спеціального пальника під коптильнею до середнього або низького, щоб дрова тліли повільно.
- Почніть коптити свою їжу. Розкладіть їжу всередині решітки. Закрийте кришку якнайшвидше і дайте їжі приготуватися.
Порада: завжди слідкуйте за тим, щоб м'ясо готувалося при температурі, що рекомендується. Найкращий спосіб перевірити температуру м'яса - використовувати спеціальний термометр.
