Варення з обліпихи на зиму. Рецепти варення обліпихи
Осінь - час, коли дозрівають ягоди на обліпиху. Починаючи цвісти наприкінці весни, на деревах наприкінці вересня - на початку жовтня з'являються золотисто-жовті ягоди. Восени з ягід варять варення, компот, роблять сік, олію, вино. Ці золотисті ягоди відомі людству з часів палеоліту і цінуються поряд з женьшенем, еулеторококом та алое. І досі ця ягода шанована поціновувачами народної медицини.
Ягоди цінуються не тільки за смак, вони мають цілий набір корисних властивостей для організму людини. Особливо багата обліпиха вітамінами. Найбільше тут багато каротину - попередника вітаміну А, який вкрай необхідний для нормальної роботи нервової системи, нормального зору та зміцнення кісток.
Є і багато інших вітамінів: Е (здоров'я шкіри), К (нормальне кровотворення та профілактика остеопорозу), С (сильний імунітет та антиоксидант). Чималу користь для здоров'я несе багатий набір мінералів (калій, кальцій, магній, залізо, хром, марганець, мідь, молібден та ін.).). Крім того, вона багата на органічні кислоти, дубильні речовини, цукри, поліненасичені жирні кислоти Омега-3 і Омега-6.
Все це загалом допомагає людині зміцнити імунітет, підвищує життєві сили, наповнює організм енергією, нормалізує ліпідний обмін, омолоджує та допомагає боротися з несприятливими впливами навколишнього середовища. Чинить бактерицидну, регенеруючу, гіпотензивну та антиоксидантну дію на організм людини. Ось чому хоча б баночку такого варення завжди мати в запасі.
Варення з обліпихи на зиму - простий рецепт із кісточками
Маючи у своєму складі масу корисних речовин, часом не хочеться піддавати врожаю термічній обробці, яка руйнує багато з них. Тому варення без варіння – це справжня вітамінна бомба. Є кілька варіантів збереження всіх корисних властивостей у ягоді.
Ягоди, протерті з цукром. Промиті та просушені на рушник ягоди подрібнюють за допомогою блендера, міксера або м'ясорубки. Якщо таких гаджетів на кухні не виявилося, то ягоди можна подрібнити за допомогою простого маточка.
До отриманої ягідної маси додають цукор у співвідношенні 1:1, тобто на 1 кг подрібнених ягід додають 1 кг цукрового піску. Масу ретельно перемішують, щоб весь цукор розчинився. Потім готові ласощі з обліпихи перекладають у сухі простерилізовані баночки, закривають поліетиленовими кришками та зберігають у холодильнику.
Зацукрована обліпиха. Зберіть ягоди з гілок, промийте їх під проточною водою, обсушіть рушником. Перекладіть їх у чисті сухі банки, пошарово пересипаючи цукровим піском. Розрахунок такий: на 1 кг ягід беруть 1,3-1,5 цукру. Наповнені догори банки закривають кришками. Зберігають у холодильнику або в іншому прохолодному місці.
Поступово цукор просочуватиметься соком ягід, і через деякий час ягоди будуть перебувати у цукрово-ягідному сиропі.
Заморожені ягоди. Для цього ягоду обривають з гілочок, миють, обсушують на чистому або паперовому рушнику. Потім розкладають тонким шаром на лист або плоску тарілку і ставлять в морозильну камеру. Через 2-3 години, ягоду перекладають у поліетиленовий пакет. Цей спосіб збереження ягід зручний тим, що не маючи можливості відразу після збирання її переробити, це можна зробити пізніше. Заморожені ягоди надалі використовують для приготування компоту, соку або можна взимку зварити з нього варення.
Обліпихове варення на зиму без кісточок
Обліпиха дуже смачна та корисна ягода, тепер ми вже це знаємо. Але всю картину псують кісточки. І хоча вони дуже корисні і в них багато олії, але їхній вид у готовому варенні не завжди подобається. Тому є варіант зварити його без кісточок. І готується воно дуже просто.
Краще готувати варення із щойно зібраних ягід. Зібрані ягоди потрібно спочатку перебрати, видалити листочки та інше сміття. Ягоди промити під проточною водою, а потім зробити сік за допомогою соковитискача. Якщо її немає, ягоди подрібнюють блендером, а потім проціджують сік через шар марлі або через друшляк з дрібними отворами.
У готовий сік додайте цукор із розрахунку на 1 л соку 1,5 кг цукру, розмішайте.
Сік із цукром перелийте в емальований або з нержавіючої сталі таз, поставте на плиту і доведіть до кипіння. Постійно помішуйте. Спробуйте на смак: чи достатньо цукру. При необхідності додайте ще цукру.
Коли варення закипить, зніміть його з вогню і розлийте сухими простерилізованими банками. Закрийте капроновими кришками або під закатування, якщо плануєте зберігати його довго.
Якщо побачите, що наступного дня варення розшарувалося, не переживайте, так і має бути.Як зробити варення з обліпихи без варіння з медом
Його ще називають холодним, бо воно готується без варіння. Такий варіант дозволяє зберегти всі корисні властивості сонячної ягоди. А як консервант виступає мед. Усі знають, наскільки корисний мед. А тут у поєднанні з обліпихою, корисні властивості холодного варення ще більше множаться. Обов'язково зробіть хоча б трохи та вживайте щодня по 1-2 ложці, і вам не будуть страшні будь-які інфекції та застуди.
Для приготування знадобляться тільки ягоди обліпихи та мед. Якщо меду не виявиться, то можна, звичайно, замінити його цукром. Хоча оздоровлюючий ефект буде виражений трохи менше. Розрахунок інгредієнтів такий: ягоди – 1 частина, мед – 1 частина.
Спочатку подрібнюємо ягоди будь-яким способом: блендером, через м'ясорубку, просто товкачем і навіть вилкою в чашці.
До подрібнених ягод додаємо мед (цукор), все ретельно розмішуємо до однорідної маси.
Наші холодні ласощі готові! Залишається його розкласти по баночках і прибрати в холодильник, звідки дістаємо при необхідності.
Рецепт варення обліпихи з волоськими горіхами
Волоські горіхи не менш корисні, то чому б не поєднати корисні властивості горіхів з ягодами обліпихи? В результаті вийде смачне і водночас незвичайне та поживне варення, яким можна ласувати зимовими вечорами.
Інгредієнти:
- 1 кг ягід,
- 0,5 кг цукру,
- 400 мл (2 склянки) води,
- 200 г подрібнених волоських горіхів.
Як зробити
Спочатку подрібнюємо волоські горіхи. Це можна зробити за допомогою блендера, увімкнувши його буквально на 3-5 секунд. Сильно подрібнювати горіхи не потрібно, інакше варення буде каламутним і не прозорим. Тому горіхи з блендера перекладіть у сито і відсійте дрібну фракцію. У ситі залишаться лише великі шматочки, саме те, що треба.
Далі ставимо каструлю на плиту та доводимо в ній воду до кипіння. У киплячу воду додаємо половину цукру, розмішуємо, щоб він розчинився.
Висипаємо туди горіхи і варимо 20 хвилин на повільному вогні, періодично помішуючи масу.
Через 20 хвилин висипаємо частину цукру, що залишилася, розмішуємо. Потім додаємо в сироп з горіхами ягоди, даємо закипіти і варимо варення 20 хвилин.
Готове варення розливаємо по стерилізованих банках, укупорюємо залізними кришками та прибираємо під шубу на ніч.
Варення із замороженої обліпихи з яблуками
Обліпихове варення - ласощі, які раз спробувавши стаєш його шанувальником назавжди. Причому приготувати його можна не лише зі свіжих ягід, а й із заморожених. Корисні властивості при цьому анітрохи не зменшаться, також як смак та аромат. Заморожені ягоди можна купити взимку в супермаркетах, якщо немає можливості побалувати себе ласощами зі свіжих ягід. Або ж заморозьте самі з осені.
Знадобиться:
- Цукор - 1,5 кг,
- Обліпиха - 1 кг,
- Яблука - 10 шт.,
- Вода – 400 мл
Приготування мало чим відрізняється від варіння звичайного варення. Єдине, заморожені ягоди вимагатимуть початкової розморозки. Спочатку покладіть їх на полицю холодильника і нехай вони там поступово відтануть, на цій піде 2-3 години, не більше. Потім перекладіть ягоди на друшляк, щоб стекла зайва вода. Після розбийте ягоди блендером, а потім протріть ягоди через сито, щоб сік вийшов без кісточок.
Шкірки та насіння залиште, вони не менш корисні, зваріть з них потім компот або зробіть морс.Приготуйте цукровий сироп. Розведіть цукор у воді, доведіть до кипіння, щоб він розчинився порожниною у воді. Зменшіть вогонь і варіть ще сироп, щоб він став прозорим.
Поки готується сироп, очистіть яблука, очистіть від серцевини, натріть їх на великій тертці. Додайте до гарячого цукрового сиропу.
Туди ж покладіть обліпиху. Перемішайте і залиште на 4 години, щоб настоялося варення.
Охолоджене варення поставте знову на повільний вогонь і доведіть до кипіння, варіть 10 хвилин. Готовий джем розлийте по стерилізованих банках, закатайте. Зберігайте у прохолодному місці.
Рецепт варення з обліпихи з желатином на зиму
Більшість рецептів варення з обліпихи виходить рідким. Це відбувається через те, що ягода дуже соковита. Багатьом рідке не подобається, тому для загусання використовують желатин. У цьому випадку вийде густе желе, яке буде також смачним та корисним.
Інгредієнти:
- Обліпиха - 1 кг,
- Цукор - 1 кг або до смаку,
- Желатин – 15-20 г.
Як приготувати
Переберіть ягоди, вимийте та обсушіть їх, і зробіть сік за допомогою соковижималки. Можна вчинити по-іншому, подрібнивши ягоди будь-яким способом, а потім відокремити кісточки та макуху через часте сито.
Поставте сік на плиту, доведіть до кипіння. Додайте цукор до смаку, кількість якого залежить від ваших уподобань.
Одночасно в невеликій кількості води розчиніть пакетик желатину, залиште його на кілька хвилин, щоб кристали розчинилися у воді. Інакше не розчинені кристали потраплять у ягідне пюре у вигляді кристалів і желе не застигне. Додайте до соку обліпихи набрякле желе і розмішайте. Доведіть до кипіння, але кип'ятити після додавання желатину ягідний сік також не потрібно. Вимкніть вогонь і відразу розлийте по стерилізованих баночках і герметично закатайте. Заберіть на зимове зберігання у прохолодне місце.
Якщо хочете приготувати невелику порцію желе, приготуйте його за цим рецептом.
Як зварити на зиму варення обліпихи з апельсином
Зараз багато господарок варять варення не тільки з одного виду ягід. Додавши будь-який із фруктів, ласощі грають вже іншими відтінками смаку, і багатьом це дуже подобається. Один з таких варіантів – з додаванням апельсину. Причому можна використовувати не тільки цілий фрукт, але і апельсиновий сік з нього.
Знадобиться:
- Обліпиха - 1 кг,
- Цукор - 1 кг,
- Апельсин - 1-2 шт.
Як приготувати
Ягоди перебираємо від сміття, миємо під проточною водою, просушуємо на рушник. Обсохлі ягоди пересипаємо в каструлю, засипаємо цукром і залишаємо на 5 годин, щоб ягода дала сік.
Безпосередньо перед тим, як варити варення, помийте апельсин і поріжте на шматочки, приберіть насіння. А потім разом із шкіркою подрібніть блендером або на м'ясорубці. Подрібнений апельсин додають до ягод.
Каструлю з подрібненими ягодами та апельсином ставлять на вогонь, доводять до кипіння. З моменту закипання варять на повільному вогні 40 хвилин. Знімають пінку, що утворюється.
Готове варення розливають чистими банками, закривають кришками. Зберігають у прохолодному місці.
Варення з гарбуза з обліпихою на зиму
Про користь сонячних плодів вже знають усі, але хтось її не любить через те, що ягоди мають специфічний смак. Виправити цей недолік допоможе поєднання обліпихи та гарбуза. При такому поєднанні запах стає непомітним, а смак стає ніжнішим та приємнішим.
Для приготування на 1 кг ягід візьміть 1 кг гарбуза та 700 г цукру.
Приготування
Очистіть гарбуз від шкірки та насіння, наріжте його невеликими шматочками і пропустіть через м'ясорубку.
Перекладіть гарбуз у каструлю, додайте 1 склянку води і варіть на повільному вогні до одержання гарбузового пюре. Періодично помішуйте, щоб пюре не пригоріло на дно каструлі. Знімає пюре з вогню.
Ягоди протираємо до пюреподібного стану, можна через м'ясорубку або подрібнити блендером. Перекладаємо обліпиху в каструлю до гарбузового пюре. Додаємо цукор, добре перемішуємо і даємо настоятися варенню, періодично помішуючи.
Потім суміш знову ставимо на вогонь, доводимо до кипіння та варимо 7-10 хвилин. Готове варення розливаємо по стерилізованих баночках, закочуємо кип'яченими кришками. Перевіряємо банки на герметичність, перевертаючи на кришки. Забираємо для зберігання на зиму у льох чи холодильник.
Частину суміші з цукром можна не нагрівати, а розкладіть по контейнерах, закрийте кришками та заберіть у морозилку. У такий спосіб повністю збережеться вітамін С.
На закінчення додам, що крім користі варення обліпихи може завдати і шкоди. Так, хтось може мати індивідуальну непереносимість, і можлива алергія. Не варто їм захоплюватися хворим із цукровим діабетом, оскільки тут багато цукру, і це може посилити їхній стан. А оскільки обліпиха містить багато кислот, то хворим із захворюваннями шлунково-кишкового тракту також варто обмежити вживання цих ягід. Інакше можливе загострення захворювань. Якщо ви хочете скуштувати варення, то з'їжте не більше 1-2 ложечок, все має бути в міру. Ягоди ще збільшують кислотність сечі, тому при сечокам'яній хворобі теж краще відмовитись. А іншим, навпаки, такі ласощі принесуть лише користь.
