Варення із полуниці на зиму - рецепти густого полуничного варення з цілими ягодами
Полуниця - ягода, що швидко псується. Перед її приголомшливим смаком, неповторним ароматом, гарним виглядом навряд чи хтось встоїть, вона сама проситься до рота. Коли врожай багатий, ми вдосталь нею наїдаємося, печемо з нею пироги, додаємо в десерт, заморожуємо на зиму та варимо варення. Полуничне варення з цілими ягодами - найпопулярніший десерт, який люблять люди в усьому світі.
Полуничні ласощі - це варені ягоди в цукровому сиропі. Воно гармонійно поєднується з будь-якою випічкою, плодами прикрашають торти, сиропом просочують коржі. Це чудове доповнення до будь-якого десерту з морозивом та збитими вершками. Останнім часом зустрічаються рецепти з різними поєднаннями – з апельсинами, лимоном, м'ятою, бананом та іншими продуктами, рецепти такого варення можна прочитати на сайті «Секрети життя». Але все-таки найпопулярнішими вважаються класичні рецепти.
Для приготування краще використовувати плоди, вирощені на своїх грядках. Ті, які вирощені та привезені з інших країн, наприклад, з Китаю, не дадуть того приголомшливого аромату та смаку. У сьогоднішній добірці пропоную рецепти, які користувалися наші бабусі та мами. Вони прості в приготуванні і з ними впорається навіть господарка-початківець.
Полуничне варення - п'ятихвилинка з цілими ягодами
Рецепт приготування цих ласощів досить простий, а виходить воно густим, ягідка до ягідки. Для варення відбирає дрібні зрілі ягоди, але не перезрілі. На 1 кг ягід беремо 800 г цукру. Краще брати білий, тоді вийде менше піни при варінні.
Попередньо промиті, просушені ягоди з відірваними плодоніжками засипаємо цукром. Воду додавати не потрібно. І залишаємо годин на п'ять, щоб полуниця пустила сік, краще залишити на ніч. Вранці побачите, що ягоди пустили сік, цукор намок та опустився на дно каструлі.
Ставимо каструлю на плиту. Вибираємо спочатку максимальну температуру. Акуратно перемішуємо цукор та ягоди, намагаючись їх не роздавити.
Доводимо до кипіння і кип'ятимо 5 хвилин, знімаючи при цьому пінку.
Після 5 хвилин варіння знімаємо каструлю з плити і залишаємо наполягати на 8-10 годин. Каструлю прикриваємо рушником, щоб виходила зайва волога.
Коли варення охолоне, знову ставимо його на плиту і знову кип'ятимо 5 хвилин. Після чого каструлю знову знімаємо з вогню і залишаємо для охолодження. Так проробляємо 3 рази. Це робиться для того, щоб ягода не розварювалася, а зберігала свою форму. Після 3-го разу кип'ятіння варення остуджуємо близько години, а потім розливаємо по стерилізованих баночках.
Варення виходить ягідка до ягідки, а за густотою, як молодий мед.
Джерело: https://youtu.be/sDZkmzBcSzIГусте варення із полуниці - класичний рецепт
Класичним рецепт називається так, тому що саме за таким рецептом варили варення наші бабусі, мами, а тепер і ми варимо. І щоразу воно виходить таким смачним! Це тільки вперше приготування видасться складним. Але зробивши один раз за рецептом, зрозумійте, що простіше немає рецепту!
Отже, на 1 кг промитої, просушеної і без плодоніжок знадобиться 600-700 г цукру.
Як зварити варення за класичним рецептом?
Ягоди перекладаємо у велику каструлю або таз і засипаємо їх цукром. Даємо так постояти ягодам із цукром кілька годин при кімнатній температурі. Можна зверху каструльку прикрити чимось.
Через кілька годин ягоди пустять чимало соку.
Каструлю з полуницею відправляємо на плиту із середнім вогнем. Варення варити не будемо, а лише доводимо його до кипіння. Чекаючи, поки варення закипить, обережно зворотним боком ложки занурюємо ягоди в сироп. Як тільки варення закипить, вимикаємо одразу вогонь.
Знімаємо пінку, що утворилася, її із задоволенням з'їдять діти. Ще деякий час занурюємо ягоди в сироп і після цього залишаємо варення на 8-10 годин.
Джерело: https://youtu.be/dyiN2XhIt4wЧерез 8-10 годин варення ставимо знову на вогонь і знову доводимо до кипіння. Процедуру з кип'ятінням проробляємо 3-4 рази. Якщо з ранку закип'ятили сироп, то ввечері знову ставимо варення на вогонь, потім уранці і ще можна ввечері наступного дня.
Про готовність варення можна судити з охолодженої краплі на тарілці. Якщо вона не розтікається, значить, варення вже готове. Приготувавши таким способом, ягоди залишаються цілими, сироп густий, красивий червоного кольору.Готові ласощі розкладаємо по стерилізованих баночках і закочуємо зручним способом. Гарячий сироп зазвичай завжди буває рідким. Але варто йому охолонути, сироп стає густим.
Відео про те, як зварити полуничне варення без цукру
Не всі люблять солодке. Особливо намагаються обмежити цукор у своєму раціоні хворі на цукровий діабет і охочі схуднути. Виявляється і без додавання цукру, можна зварити смачне варення. Як це правильно зробити, можна дізнатися у цьому відео-рецепті.
Смачне варення із полуниці без варіння
Полуничні ласощі можна приготувати без варіння ягід, лише заливаючи їх гарячим сиропом. У такому варенні ягоди зберігають значно більше корисних речовин. Адже, як відомо, вітаміни, особливо вітамін С, руйнується в процесі термічної обробки.
Для приготування нам знадобиться
- 1 кг ягід полуниці,
- 1 кг цукрового піску,
- 200 мл води (1 склянка).
Як приготувати
Засипаємо цукор у каструлю або невелику страву, додаємо туди воду, ретельно розмішуємо, щоб пісок просочився водою. Ставимо каструлю на середній вогонь. Як тільки сироп почне закипати, додаємо туди 2 г лимонної кислоти (приблизно 1/3 чайної ложки). Поступово помішуємо сироп, варимо протягом 15 хвилин, поки цукор повністю не розчиниться.
Поки готується сироп, готуємо ягоди. Промиті заздалегідь ягоди перекладаємо в друшляк, щоб із них стекла зайва вода. Великі ягода розрізаємо навпіл. Ягоди перекладаємо в термостійку або емальовану миску.
Через 15 хвилин киплячий сироп акуратно виливаємо на ягоди і даємо постояти 15-20 хвилин, щоб ягоди просочилися сиропом.
Потім через друшляк сироп з ягід зливаємо назад у каструлю і знову кип'ятимо сироп, але вже 10 хвилин. Поки сироп кип'ятиться, готуємо баночки. Наливаємо трохи в них воду і ставимо в мікрохвильову піч для стерилізації. Кришки кип'ятимо в окремій мисці. Підготовлені банки та кришки перекидаємо на чистий рушник.
Ягоди перекладаємо обережно назад у миску, намагаючись не пом'яти їх. Знову заливаємо киплячим сиропом. Знову залишаємо ягоди із сиропом на 20 хвилин.
Через цей час знову сироп через друшляк зливаємо назад в каструлю і відправляємо його знову кип'ятитися, але вже на 5 хвилин. Тим часом ягоди акуратно перекладаємо у стерилізовані банки на 1/3-1/2 обсягу.
Як тільки сироп закипить втретє, даємо сиропу постояти 2 хвилини і заливаємо їм ягоди в банках. Потім їх щільно закриваємо кришками, перевертаємо, вкриваємо рушником і залишаємо на кілька годин, поки вони повністю не охолонуть.
Джерело: https://youtu.ru/K1CukvCCPnEЯк правильно варити полуничне варення на зиму
Щоб варення вийшло смачним, ароматним та корисним, необхідно знати деякі тонкощі його приготування.
- Щоб десерт вийшов смачним, використовують лише винятково зрілі ягоди. Саме вони бувають ароматні та смачні. Нестиглі зазвичай бувають кислими та грубими. Але й перезрілі теж краще не використовувати, тому що вони в процес приготування розварюються і втрачають свою форму.
- Не рекомендується за один раз брати в обробку більше 2,5 кг ягід. Більша їх кількість не встигатиме проварюватися і вони розкисатимуть. І це вже буде джем.
- Намагайтеся довго не тримати варення на вогні, інакше всі вітаміни та ферменти при тривалій термічній обробці руйнуються.
- Вибирайте плоди однакового розміру, краще середньої величини, оскільки тривалість термічної обробки у дрібних і великих різна. Великі ягоди доведеться розрізати на частини.
- Правильно готуйте сировину для варіння. Не прибираючи плодоніжки, ягоди промиваються під несильним струменем води. А краще залити в невеликій мисці з холодною водою, дати постояти кілька хвилин і потім їх промити.
- Промиті ягоди розкладають на чистому рушнику або дають стекти воді в друшляку.
- Якщо ви заготовляєте варення на зиму, банки та кришки до них обов'язково простерилізуйте. Краще використовувати невеликі баночки об'ємом 0,3-0,5 мл. Після заповнення банок переверніть їх на кришку, інакше утворюється на внутрішній стороні кришки конденсат, який пізніше призведе до утворення плісняви на поверхні.
- Щоб ягоди залишалися цілими, краще їх у процесі приготування не заважати, а струшувати каструлю. Або заважати дуже акуратно зворотним боком ложки від стінок.
- Якщо на самому початку варіння додайте 1/4 чайної ложки лимонної кислоти (2 г), тоді варення вийде більш насиченим і яскравим на колір. З іншого боку, додавання лимонної кислоти дає кислинку, і це подобається не всім.
- Кладіть цукор строго за рецептом. Недостатня кількість може призвести до плісняви на поверхні варення, або воно забродить.
- Каструлю для варіння вибирають з товстим днем або емальовану, тоді варення не пригорятиме.
Взимку сироп із баночки можна використовувати як просочення для коржів у тортику, а ягодами прикрасити десерт або солодкий пиріг. Ласощі можна розвести в кип'яченій воді, вийде компот. А можна просто поласувати варенням із гарячим чаєм зимовими вечорами.
Приємного апетиту!
