Щи зі свіжої капусти зі свинячими реберцями
Щи - різновид заправних супів, традиційна страва російської кухні. Основною особливістю є кислуватий смак готової страви, тому що його зазвичай готують із квашеної капусти. Капуста і кислота є обов'язковими для будь-яких щей. Але в літній сезон, коли квашена заготівля з торішніх запасів вже з'їдена, готують страву зі свіжого овочу. На сьогоднішній день існує багато варіантів приготування смачного супу зі свіжою капустою. Можна приготувати його з яловичиною, свининою, куркою, грибами, на м'ясному бульйоні або пісні. Сьогодні я вам пропоную покроковий рецепт з фото, як приготувати борщ зі свинячими реберцями. Готується суп швидко, а виходить смачним і наваристим, просто пальчики оближеш!
Прообраз сучасних щей з'явився приблизно в IX столітті, коли на Русі почали вирощувати капусту. Спочатку суп називався юшка, пізніше вона стала називатися "шті". Основою супу завжди була капуста. У простого народу це був основний суп, який варили щодня, тому аромат юшки просочував усю хату.
Про велике значення капустяного супу - щей говорить велику кількість різних приказок і прислів'їв.
"Щи та каша - їжа наша",
"Де щи, там і нас шукай",
"Тих же щей, та якомога влий",
"Це тобі не лаптем щі сьорбати",
"Повчи дружину щи варити" та ін.
З початку появи щей, лише одного разу було змінено його рецептуру. За рахунок запрошення російською знатю французьких кухарів, бульйон загущався борошняною заправкою, яка пізніше в російській кухні все-таки була виключена. Останнім часом у щи стали додавати картоплю, яка згущує бульйон. Але і він у традиційному рецепті не є потрібним інгредієнтом. Кислий смак страви може надати додавання до нього щавлю, розвару антонівських яблук, солоних грибів, що добре поєднується з капустою.
Як правильно приготувати борщ зі свіжої капусти зі свинячими реберцями
Як вже історично повелося, щи повинні бути з кислинкою. Кислинку в цьому супі дають помідори. Якщо їх немає в наявності, можна скористатися томатним соусом або пастою. А оскільки літо в розпалі, то на городі можна нарвати свіжої моркви, цибульку та червоні помідорки. Тобто страва у нас вийде повністю зі свіжих овочів.
Інгредієнти на 4 порції:
- Свинячі реберця - приблизно 250 г,
- Капуста – 150-200 г,
- 1 середня морквина,
- 3 середні помідори, їх можна замінити 1 ст. л. томатного соусу або томатної пастою,
- 2-3 невеликі цибулини,
- Картопля - 2 невеликі бульби (але він не обов'язковий компонент),
- Рослинна олія - 2 ст. л.,
- Лавровий лист - 1 листок,
- Зелень кропу чи петрушки.
Як правильно варити
Спочатку ставимо варити бульйон зі свинячих реберців. У процесі варіння утворюватиметься піна, її необхідно обов'язково знімати. Тим часом займемося овочами, їх потрібно помити, почистити та нарізати.
На помідорах робимо хрестоподібний надріз і заливаємо окропом. Залишаємо на 5-10 хвилин. Після цього з них легко знімаємо шкірку і нарізаємо дрібними шматочками.
Капусту шаткуємо дрібною соломкою.
Моркву натираємо на великій тертці, а цибулю нарізаємо півкільцями або дрібними шматочками.
Картоплю нарізаємо невеликими брусочками.
Бульйон варився 20 хвилин і після зняття піни став прозорим. Додаємо до нього капусту, продовжуємо варити суп. Через 5-10 хвилин додаємо нарізану картоплю.
Щоб капуста швидше зварилася перед тим, як опустити в бульйон, пам'ятайте її на обробній дошці руками, вона стане м'якшою і швидше звариться.На розігріту сковороду наливаємо олію і на ній злегка обсмажуємо цибулю до прозорості.
Потім до цибулі додаємо моркву та обсмажуємо її разом із цибулею 5 хвилин на середньому вогні.
Додаємо на сковороду подрібнені помідори. Якщо у вас не виявиться помідорів, їх можна замінити томатним соусом або томатною пастою.
Готову засмажку додаємо в м'ясний бульйон,
перемішуємо і залишаємо варитися до готовності на найменшому вогні на 1-1,5 години.
Незадовго до готовності до щи додають лавровий лист, за бажанням перець горошком.
Щи зі свіжої капусти зі свинячими реберцями готові
Коли суп вариться на повільному вогні, він потихеньку нудиться. І від цього він стає більш наваристим і смачним. Якщо є можливість після того, як всі інгредієнти склали в бульйон, щі ставлять нудитися в духовку, розігріту до 180ºС, на 1 годину.
А якщо ви варите суп у чавунному або керамічному посуді, та поставте суп нудитися в духовку, це буде рівносильно тому, що ви готували борщ у російській печі. Адже багато людей старшого покоління, мабуть, досі пам'ятають смак кави, зварених саме в російській печі. Такий смак залишається в пам'яті надовго. Як шкода, що зараз російську піч зустрінеш не так часто.
Однак, і на повільному вогні на простій газовій або електричній плиті, щі виходять дуже смачними. Перед подачею покладіть у тарілку ложку сметани та посипте зеленню.
Приємного апетиту!
