Шашлик зі свинини - 8 найкращих рецептів маринаду, щоб м'ясо було м'яким та соковитим
З початком теплих днів усі намагаються вийти на природу чи виїхати на дачу. І обов'язковим ритуалом перебування на свіжому повітрі буде приготування шашликів. Багато хто вважає, що найсмачніший і соковитіший він виходить зі свинини. А запах, що манить і дражнить нюх, готового м'яса на шампурах нікого не залишить байдужим. Однак кінцевий результат смачної страви багато в чому залежить від маринаду. І тут не повинно бути помилок. Правильно приготований, він додасть готовій страві не тільки характерного аромату, але й допоможе йому зберегти соковитість і швидше приготуватися.
Який маринад для шашлику кращий, складно відповісти. Адже у кожного з нас свої уподобання у смаку. Як кажуть, на смак та колір - товаришів немає. Хтось, наприклад, воліє робити маринад із майонезом, а хтось на кефірі чи з пивом. Варіантів багато, проте результат у всіх один: готова страва виходить завжди дуже смачною з ароматом серпанку. А якщо ще поряд будуть близькі люди чи друзі, то ваш пікнік вдався.
Як приготувати шашлик зі свинини, щоб м'ясо було соковитим та м'яким
Щоб готовий шашлик вийшов соковитим та м'яким, важливо правильно вибрати для нього м'ясо. Оскільки у нас сьогодні в меню свинина, значить правильно її вибираємо. Намагайтеся придбати свіже м'ясо. Вибирайте шматок рожевого кольору з білими прожилками сала, без стороннього неприємного запаху. Найкраще купити шийну частину, саме вона відрізняється соковитою м'якоттю. А тонкі прожилки сала зроблять блюдо м'яким та соковитим поле його обсмажування на мангалі.
Якщо у вас заморожена свинина, постарайтеся розморожувати її при кімнатній температурі або на нижній полиці холодильника. У жодному разі не розморожуйте в мікрохвильовій печі. Інакше при швидкій розморозці частина соку витікає і готовий шашлик буде жорстким.
Щоб шашлик добре просмажився, нарізайте м'ясо кубиками розміром 4х5 см (або розміром, як складені поруч дві сірникові коробки), так їх зручно буде нанизувати на шампури. Якщо ви обсмажуєте його на сітках для барбекю, зручніше вирізати шматочками. Свиня, подрібнена таким чином, встигне добре обсмажити на барбекю, залишаючись всередині соковитого і без сушіння зовні.
Але навіть правильно вибране м'ясо в руках невмілого кухаря може перетворитися на "гумову" шматок, який важко жувати. І тут вибори правого маринаду виходить на перший план. Існує багато рецептів для барбекю для барбекю. Кожен з них містить у певній кількості кислоту, яка допомагає руйнувати структуру м'язових волокон, роблячи при цьому готову страву м'якшою та соковитішою.
Свиняча варварна для свинячого барбекю - найкращий класичний рецепт
Все, що готується з мінімальною кількістю інгредієнтів, вважається класичним. Тож у цьому рецепті з інгредієнтів є лише шийка зі свинини, сіль, перець та цибуля. І все! Кількість спецій залежить від кількості м'яса, причому чим більше цибулі, тим краще. Цибульний сік допоможе стати свинині м'якшою. А помірний жар від вугілля, що прогоріло, допоможе залишитися всередині шматочка соковитим.
Як готувати
Свинячу шию нарізаємо невеликими шматочками, складаємо в миску, солимо і перчимо до смаку.
Нарізаємо півкільцями цибулю. Викладаємо шар цибулі на дно каструлі. Наступним шаром укладаємо м'ясо.
Так робимо, поки не покладемо всю цибулю та свинину.
Закриваємо каструлю кришкою та прибираємо її в холодильник на ніч. Секрет смачного барбекю полягає лише в тому, що м'ясо повинно почати малювати ввечері.
Вранці ми робимо вугілля в барбекю. Ми чекаємо, поки вугілля вигоріть і від них вийде гарна спека. Шматочки свинини на шампурі та викладіть на барбекю.
Ми намагаємося не одразу повернути шампури, навіть якщо спочатку шматки будуть вилучені золотою скоринкою, під якою м'ясо залишатиметься соковитим. І лише після цього ми передаємо його на інший бік.
Якщо бачите, що м'ясо починає сильно рум'янитися, посуньте вугілля убік і збризкайте його водою.
Поки шашлик смажиться, від нього йде такий аромат, який викликає мимовільну слинотечу, як у собаки Павлова. Але коли страва буде готова, наливайте вино і закушуйте найніжнішим м'ясом зі свіжими овочами.
Смачний маринад для шашлику з оцтом та цибулею
Мабуть, і цей рецепт також можна вважати класикою, оскільки він існує ще з часів СРСР. У той час, майонез вважався делікатесом, а вже про соєвий соус і говорити нічого. Зате оцет і цибуля завжди були, ось із цим запасом і смажили шашлики.
Інгредієнти на 1,5 кг свинячої шийки:
- Цибуля - 400-500 г (приблизно 4 великі головки),
- Вода – 200 мл (1 склянка),
- Оцтова есенція - 1 ст. л.,
- Спеції (чорний мелений перець, кайєнський перець) – за смаком,
- Сіль - за смаком.
Як робити
Насамперед нарізаємо кільцями або півкільцями цибулю, складаємо її поки що в окрему миску. Свинину нарізаємо шматочками. А потім у каструлю цибулю та м'ясо перекладаємо шарами.
Спочатку на дно укладаємо шар цибулі, поверх неї шматки свинячої шийки. Солимо шматочки, посипаємо чорним меленим та кайєнським перцем.
Знову укладаємо цибулю, потім шар м'яса, солимо, перчимо. Так робимо доти, доки не складемо всю цибулю та шматочки.
1 ст. л. оцтової есенції розводимо в склянці води, розмішуємо та отриманим розчином заливаємо м'ясо з цибулею в каструлі.
Вміст каструлі перемішуємо, щоб усі спеції розчинилися та всоталися. Закриваємо каструлю кришкою і прибираємо її в холодильник, найкраще на ніч.
Якщо гості на порозі, і ви хочете замаринувати шашлик швидше, але залишивши м'ясо в каструлі за кімнатної температури, через 1-1,5 години воно буде вже готове і його можна буде смажити.А вранці залишається тільки дістати м'ясо з холодильника та надіти його на шампури та смажити над гарячим вугіллям.
Маринад із соєвого соусу для шашлику зі свинини
Ще один популярний маринад, який можна використовувати для будь-якого м'яса. Соєвий соус вважається одним із компонентів азіатської кухні, і для багатьох він асоціюється з землею або рулоном. Це товста темна рідина з характерним гострим запахом, багатим вітамінами, мінералами, амінокислотами. Глютамінова кислота, що міститься в соусі, може яскраво підкреслити смак м'ясних страв. І це саме те, що потрібно, щоб зробити смачний барбекю. І він готується досить просто.
Інгредієнти
- Шийка або шинка зі свинини - 3 кг,
- Цибуля - 0,5 кг,
- Суміш перців та сіль - за смаком,
- Лавровий лист - 3-4 шт.,
- Соєвий соус - 2 пляшечки.
Як робити
Свинину нарізаємо невеликими шматками, складаємо в каструлю. Солимо його і перчимо, додаємо подрібнені листочки лаврового листа, добре перемішуємо, щоб спеції вбралися в м'ясо.
Потім додаємо цибулю, а потім виливаємо в каструлю соєвий соус і тепер особливо ретельно все перемішуємо, розминаючи кільця цибулі.
Потім усе ущільнюємо руками і прикриваємо кришкою каструлю і прибираємо свинину маринуватися в холодильник на 10-12 годин.
Через цей час м'ясо можна смажити. Готовий шашлик вийде дуже соковитим. А смак йому додасть домашня аджика або томатний соус.
Найсмачніший маринад для шашлику з майонезом та цибулею
Ми часто готуємо шашлик з маринадом із майонезу з цибулею. Він робить м'ясо не тільки смачним, а й дуже апетитним. Майонез, що залишився на шматочках, засмажуючись, покриває їх рум'яною скоринкою. Від такої страви дуже важко відмовитися.
Інгредієнти
- Свинина – 5 кг,
- Цибуля - 4 великі цибулини,
- Приправа для свинини або шашлику,
- Майонез – 500 г.
[message] Сіль у цьому маринаді не потрібна, тому що приправи і сам майонез її вже містять у своєму складі.[/message]
Як приготувати
Нарізаємо м'ясо шматочками вагою 50-60 г., перекладаємо його поки що в глибоку страву.
Цибулю нарізаємо півкільцями. Якщо ви маєте намір цибулю нанизувати разом з м'ясом на шампур, тоді її наріжте кільцями. Нарізану цибулю мені руками, щоб з неї виділився сік.
Невелику частину цибулі перекладаємо у велику каструлю, додаємо до неї невелику частину свинини. Посипаємо м'ясо спеціями та добре перемішуємо. Потім знову викладаємо шар цибулі та свинини, посипаємо спеціями і знову перемішуємо. І так робимо, поки всю цибулю і м'ясо не складемо в каструлю. Не забуваємо щоразу добре перемішувати вміст каструлі.
На каструлю зверху кладемо тарілку, а потім гне, наприклад, каструлю з водою, щоб м'ясо дало сік і краще просочилося приправами. Залишаємо в такому вигляді на 2 години маринуватися. Через 2 години додаємо майонез і дуже добре і довше перемішуємо, щоб майонез покрив його з усіх боків.
Знову закриваємо каструлю кришкою та залишаємо на ніч. Так свинина добре просочиться маринадом, стане дуже смачною, ніжною і буквально тане в роті.
Вранці смажимо шашлик на мангалі. Одягайте на один шампур не більше 5-6 шматочків. Із запропонованої кількості інгредієнтів у вас вийде 15-17 шампурів. Слідкуйте, щоб жар від вугілля був помірним, тоді шматочки добре просмажать і всередині, і зовні.
Маринад для шашлику зі свинини з лимоном та цибулею
Раніше я ніколи навіть не чула про такий маринад. Але будьте впевнені, чудовий шашлик вийде обов'язково.
Інгредієнти
На кожний 1 кг м'яса знадобиться:
- 2 головки цибулі,
- 1 лимон,
- Сіль та мелений перець - за смаком.
Як робити
Цей маринад схожий і не схожий на інші, проте додавання лимона анітрохи не зіпсує смаку готової страви. А процес приготування починаємо з нарізки м'яса на невеликі шматки. Окремо нарізаємо цибулю кільцями або півкільцями, трохи приймемо її руками, щоб він дав сік.
Лимон обдаємо окропом, а потім прокочуємо під долонею, щоб з нього трохи виділився сік, відрізаємо у плодів кінчики, а потім нарізаємо його спочатку на скибочки, а потім ще на 4 частини.
Покладіть у глибоку ємність у шарах: спочатку свинина, сіль і перець її за смаком. Потім викладіть цибулю, а потім лимон, про який ми також пам’ятаємо руками, щоб більше сіків з нього випущений більше. Суміш.
Накрийте каструлю кришкою і вийміть сковороду в холодильнику або в прохолодному місці протягом 6-10 годин, найкраще одружитися з м'ясом ввечері. А вранці ви вже можете почати готувати смачний барбекю.
Як зробити маринад для свинини з барбекю з мінеральною водою
На думку експертів, маринад з мінеральною водою є найкращим у спекотний сезон. Свинячий бар, маринований на соді, м'який, соковитий і смачний. І цей рецепт дуже підходить, коли вам потрібно швидко готувати м'ясо через 1-1,5 годин.
Інгредієнти
- Шия зі свинини - 2 кг,
- Цибуля - 3 ПК.,
- Бей -лист - кілька штук,
- Суміш перцю, приправа на м’ясо,
- Сильно газована вода - 0,5-1 склянки.
Як це зробити
Обріжте м'ясо на невеликі шматочки розміру 5х5, 5х3 см. Краще зробити так, щоб при смаженні вони не встигли віддавати сік від себе, і в той же час залишатися соковитими всередині. Нарізаємо дрібно цибулю, солимо її і мені руками, щоб він дав сік.
М'ясо теж солимо за смаком і добре його перемішуємо, щоб воно добре ввібрало сіль.
До цибулі відправляємо подрібнений лавровий лист, додаємо нарізану шматками свинину, посипаємо спеціями та приправою та все дуже добре перемішуємо.
Після заливаємо сильно газованою мінеральною водою,
накриваємо миску харчовою плівкою та відправляємо в холодильник на 6 годин. Якщо часу недостатньо, його можна залишити при кімнатній температурі на 1-1,5 години.
Через цей час замариноване м'ясо готове для смаження.
Маринад для соковитого шашлику з пивом
Це рецепт трохи схожий на попередній, проте у нього є свої тонкощі, чому готова страва виходить теж смачна і соковита.
Інгредієнти
- Свиняча вирізка,
- 2 цибулини,
- Пучок зелені петрушки,
- Суміш перців, італійські трави – за смаком,
- Чи не фільтроване темне пиво - 0,5 л.
Як приготувати
Готуємо продукти. М'ясо нарізаємо невеликими шматками, солимо його та перемішуємо.
Цибулю ріжемо великими півкільцями, солимо його рясно, щоб він дав сік. Як тільки цибуля дасть сік, відправляємо його до свинини, додаємо приправи і все добре перемішуємо.
Петрушку дрібно ріжемо і додаємо її до м'яса, разом перемішуємо. Намагаємось сильніше тиснути, щоб і петрушка дала сік.
Після хорошого перемішування продуктів додаємо пиво.
Залишаємо для маринування на 3-4 години. Через цей час м'ясо добре просочилося маринадом, тому воно точно вийде смачним і соковитим. А коли ви смажитимете шашлик, до звичайного аромату додасться ще аромат засмаженого хліба. А все разом - аромат непередаваний, це треба просто спробувати!
Як зробити маринад для шашлику на гранатовому соку
Ви не пробували маринувати м'ясо для шашлику у гранатовому соку? Спробуйте, виходить дуже смачно. Гранатовий сік можна приготувати самим через соковижималку або купити вже готовий у магазині. Тільки в цьому випадку дивіться на склад, щоб це справді був натуральний гранатовий сік.
Однак, пам'ятайте, такий сік діє м'яко, тому для швидкого приготування він не підійде, як і для старої свинини. Для такого способу вибирайте молоду свинину та починайте приготування шашлику з вечора. Хоча у цьому відео м'ясо для маринування у гранатовому соку приготували за 3 години.
Як швидко та смачно замаринувати свинину за 1 годину
Бувають такі ситуації, коли замаринувати м'ясо для шашлику треба швидко. Усі раніше описані рецепти більше орієнтовані тривалий час. Хоча є думка, що, навпаки, тривале маринування не найкраще впливає на смак м'яса та його соковитість.
Але як зробити в тому випадку, якщо гості вже на підході, а ви не встигли заздалегідь підготувати м'ясо для шашлику? У цьому випадку допоможуть невеликі хитрощі, які допоможуть швидше промаринуватись м'ясу.
- Для шашлику вибираєте молоду свинину. Таке м'ясо ніжніше і м'яке, тому замаринується набагато швидше, а готова страва вийде соковитим.
- При кімнатній температурі свинина замаринується набагато швидше, навіть протягом 1 години.
- Нарізуйте шматочки поперек волокон. Краще, якщо в кожному шматочку буде прошарок жиру, який зробить готове м'ясо м'якшим і соковитим.
- Для маринаду вибирайте продукти, що містять кислоту. Кислота швидше впливає на свинину. Це може бути кефір, оцет, сухе вино, лимонний сік.
- Шашлик швидше приготується зі свіжого м'яса. Можна використовувати охолоджене м'ясо, але пам'ятайте, що час маринування збільшиться в цьому випадку вдвічі.
- Заморожене м'ясо розморожуйте заздалегідь при кімнатній температурі або на нижній полиці холодильника. Необхідно, щоб м'ясо було повністю розмерзлим, тоді всі спеції і сіль добре вберуться в м'ясо. Але й час маринування замороженого м'яса збільшиться вчетверо.
Дорогі читачі, сподіваюся, що у цій добірці ви знайшли для себе найзручніший вид маринаду для свинини. Скористайтеся цими рецептами, і тоді ваш ароматний шашлик порадує всіх ваших друзів та близьких, а сам відпочинок принесе вам багато задоволення.
Відпочинок - відпочинком, але не слід забувати про безпеку свою і ваших, особливо маленьких, дітей. Навесні спостерігається пік активності кліщів, а трохи згодом з настанням теплих днинок прокидаються після сплячки змії. Проявіть пильність і обережність, щоб не наражати себе на небезпеку. Пройдіть посилання і дізнайтеся, як уберегтися від їх нападу.
Приємного апетиту!
