Найпоширеніші види варення смачні солодкі заготовки на зиму
Ще нещодавно кожна поважна господиня готувала до зими десятки літрів різного варення. Наразі практика таких заготовок невиправдано знизила градус популярності. Чи то переповнені прилавки магазинів дають про себе знати, чи міф про марність джемів так вплинув. Розбираємося, яка користь від варення, і яких видів буває солодка консервація.
Чи корисне варення?
Одного "так" на питання, яке турбує багатьох кухарів, буде недостатньо. Традиційна основа для приготування варення - різні фрукти та ягоди, але використовуються й екзотичні інгредієнти: зелені волоські горіхи, кульбаби та навіть шишки. Адже саме від властивостей сировини і залежить майбутня корисність варення. І розклад по ягодах такий:
- малина багата на аскорбінову кислоту;
- чорна смородина - криниця вітаміну С, заліза та калію;
- полуниця містить антиоксиданти, що запобігають появі раку;
- чорниця містить каротин, вітаміни групи В та дубильні речовини;
- айва, груші та яблука славляться великою кількістю клітковини.
Важливо розуміти, що найбільша кількість цінних елементів зберігається в продукті, який не піддається термічній обробці, так зване холодне варення. Для його приготування інгредієнти подрібнюють блендером або м'ясорубкою разом із цукром, потім зберігають у морозилці чи холодильнику. Користь від традиційного варення менше десь на 50%. Настільки при обробці знижується кількість вітамінів, особливо аскорбінової кислоти та B9.
Як використовувати варення
Незважаючи на зменшення натуральної корисності, варення є відмінною профілактикою багатьох захворювань. Народна медицина рекомендує його використовувати так:
- При підвищеній температурі та застуді - варення з малини, журавлини, смородини.
- Повидло з гарбуза або груші має сечогінну дію, очищає кровоносні судини та печінку.
- При дефіциті заліза – яблучний джем. Підвищує рівень гемоглобіну та покращує роботу серця.
- При проблемах із зором - морквяне або чорничне варення, що містить багато вітамінів А та Е.
- Для профілактики захворювань шлунково-кишкового тракту рекомендується суничний або полуничний джем.
При цьому будь-яке варення забезпечує активацію вироблення гормону щастя, а отже, дарує радість та гарний настрій. А позитивні емоції завжди корисні.
Популярні види варення
Варення у найширшому значенні слова - це ягоди, фрукти чи овочі, приготовлені у цукровому сиропі. З урахуванням використовуваних способів приготування виділяють такі види солодких заготовок:
- Варення. Ягоди або шматочки фруктів у такій консервації рівномірно розподілені по всій масі. Сироп зазвичай тягучий, темніший, ніж початкова сировина. Класичне співвідношення ягід та цукру – 1:1. Найчастіше готується в пару заходів, щоб виварити зайву рідину і краще просочити інгредієнти сиропом.
- Повидло - густе та солодке ягідне пюре. Жодних шматочків, тільки однорідна маса. Для приготування вихідну сировину підігрівають із додаванням води. І, помішуючи, при легкому кипінні доводять до розм'якшення. Потім отриману кашку пропускають через сито і варять, додаючи цукор, доки не загусне.
- Джем - ще один вид густого варення, що має більш щільну желеподібну консистенцію. Такий результат досягається за рахунок використання фруктів з високим вмістом пектину. Спочатку підготовлені плоди проварюються у невеликій кількості води, потім із отриманого соку роблять сироп. Джем, на відміну від варення, готується швидше і цукор в нього вводиться поступово в процесі варіння.
- Конфітюр - джем тільки з щільнішою структурою. Має міцну желеподібну форму, по всьому об'єму рівномірно розподілені шматочки фруктів або ягід. Відрізняється також специфікою варіння: спочатку забезпечується нагрівання на слабкому вогні, потім недовго витримується сильне кипіння.
- Мармелад. Дивно, але і він – варення. Британці так називають традиційний апельсиновий джем, яким люблять намазувати тости на сніданок, а французи – айвове варення.
Готуємо найкорисніше варення
Нещодавно вчені провели дослідження джемів. Перше місце в списку найкорисніших десертів зайняло варення обліпихи, що володіє антибактеріальними властивостями.
Для приготування порції джему з обліпихи на 1 кг плодів знадобиться і 1,2 кг цукру. Промиті та просушені ягоди змішуються в каструлі з цукром. Місткість ставиться на сильний вогонь, вміст доводиться до кипіння. Обов'язково забезпечується перемішування. Тримаємо на середньому вогні ще 10 – 15 хвилин. Перемелюємо варево блендером до однорідної маси. Додатково пропускаємо пюре, що вийшло, через сито. Знову ставимо на середній вогонь і варимо півгодини. За цей час обсяг зменшиться десь на третину, а джем стане густим та тягучим.
