Як заготовити зелень на зиму?
При правильному зберіганні свіжий кріп або петрушка зазвичай добре зберігається у холодильнику від 10 до 14 днів. Зіпсований кріп, як правило, стає м'яким та знебарвленим; викиньте будь-яку зелень, яка має неприємний запах чи зовнішній вигляд.
Як саме ви зберігаєте сушений кріп чи петрушку? Не дозволяйте зелені стати хрустка сухою - ви просто хочете, щоб вона втратила більшу частину своєї вологи. Помістіть вимитий і висушений кріп або будь-яку іншу зелень у герметичний контейнер, такий як цебро, і щільно закрийте його. Якщо ваш контейнер дозволяє траві бути вертикально, кріп, як і інша зелень, продовжуватиме зберігати свою привабливу форму в морозильній камері.
Як правило, цілі спеції залишаються свіжими близько 4 років, мелені спеції – від 2 до 3 років, а сушені трави – від 1 до 3 років.
Сушені трави надають ароматного смаку рибі, курці та овочам, а також підсилюють смак заправки або соусів. Вони входять до складу більшості скандинавських та німецьких страв. Сушена зелень, як відомо, багата багатьма антиоксидантами та мінералами.
Сублімовані трави так само гарні, як і свіжі?
Аромати сушених трав будуть більш концентрованими. Хороша порада – починати з третини кількості сушених трав, коли рецепт потребує свіжих трав. Сила аромату в будь-якому випадку може сильно змінюватись в залежності від рослини - це хороше правило, чи використовуєте ви свіжу або сушену зелень.
Чи мити зелень перед сушінням
Не мийте зелень, доки не будете готові її використовувати. Листя – це м'які маленькі вусики, які дуже легко ламаються та пошкоджуються. Миття створить на них стрес, а поява синців прискорить швидкість, з якої трава псується. Зберігайте кріп або петрушку правильно і мийте тільки кількість, яку ви збираєтеся використовувати відразу.
Моменти, які потрібно запам'ятати:
- У всіх перерахованих вище методах з рослини був видалений тільки корінь. У випадку, якщо ви хочете зберегти насіння, зріжте суцвіття рослини разом з гілочками.
- Уникайте зберігання висушених трав у теплому місці. Помістіть їх на полицю або в прохолодне місце, переважно в холодильник.
- Уникайте розміщення їх на металевих тацях у духовці або мікрохвильовій печі, оскільки вони мають тенденцію втрачати свій колір.
Чи можна заморозити свіжу зелень?
Заморожування зелені - це просте кухонне заняття: спочатку вимийте її в холодній воді і струсіть або промокніть насухо. Потім викладіть гілочки на деко для печива і покладіть їх у морозильну камеру, щоб миттєво замерзли. Коли всі гілочки зелені будуть заморожені, покладіть їх у морозильний пакет і поверніть його в морозильну камеру.
Сушіння
Зберігайте кріп або петрушку в ящику для овочів вашого холодильника. Їхня свіжість збережеться до тижня, а може, і довше. Ви також можете обрізати стебла, помістити у склянку з холодною водою, вільно обгорнути зверху вологим паперовим рушником та помістити у пластиковий пакет перед зберіганням у холодильнику.
Коли час викидати сушену зелень?
Молоті спеції зберігають свій аромат від 3 до 4 років. Цілі гілочки сушеної зелені - 4 роки. Сушені листові трави – від 1 до 3 років.
Чи спливає термін придатності сушеної зелені?
Ні, комерційно упакована сушена зелень не псується, але згодом вона почне втрачати силу і не ароматизуватиме їжу так, як передбачалося - вказаний час зберігання не варто перевищувати.
Користь сушеної зелені для здоров'я
Сушена зелень є хорошим джерелом клітковини, фолієвої кислоти (важливої для поділу клітин та виробництва ДНК), кальцію для здорових кісток, рибофлавіну для функціонування та розвитку клітин, марганцю та заліза.
