Пісні страви з овочів на кожен день - 10 простих та смачних рецептів
Хто сказав, що пост дуже важко витримати? Нічого подібного! І в піст можна готувати різноманітні пісні страви, не менш смачні, ніж у звичайні дні з м'ясом та рибою. Звичайно, найсуворіші дні, коли не можна навіть вживати гарячу їжу, а дозволяється сухої їжі та вода, точно витримає не кожен. Але ж головне під час постів – це віра в Бога, і очищення фізичне та духовне.
Цього року Великий піст триває з 11 березня до 27 квітня. За церковними канонами під час посту не можна вживати м'ясо, рибу, курку, яйця, молоко та молочні продукти. 7 квітня (Благовіщення) та 21 квітня (Вербне воскресіння) дозволяється вживання риби. Тому основними продуктами харчування в дні посту вважаються овочі, фрукти, ягоди, горіхи, крупи, гриби, макаронні вироби, олія. Начебто б зовсім мінімальний набір продуктів, але скільки з них можна приготувати всього смачного!
Пропоную вашій увазі пісні страви, які готували мої бабуся та мама. Вони були дуже віруючими людьми, і завжди шанували і дотримувалися посту. Коли я до них у піст приїжджала в гості, вони мене годували пісною їжею і мені здавалося, що нічого смачнішого немає. Багато страв я теж часто готую, але пост, каюся, витримати повністю не можу. Але якщо комусь ці рецепти сподобаються, я буду тільки рада.
Салат із солоними грибами
Для салату знадобиться:
- 2 варені картоплини,
- 1 цибулина, краще червона,
- Склянка будь-яких солоних грибів,
- Консервований зелений горошок або відварена квасоля.
Як приготувати салат?
- Солоні гриби промиваємо у воді, відкидаємо на друшляк, даємо воді стекти. Потім гриби дрібно шаткуємо;
- Цибулини нарізаємо півкільцями, додаємо до грибів;
- Нарізаємо невеликими кубиками картоплю і приєднуємо до грибів та цибулі;
- туди ж додаємо горошок чи квасолю;
- Заправляємо салат лляною олією, подаємо на стіл.
Грибний суп із сушених грибів (грибовниця)
Це дуже смачний і корисний суп, тому що в грибах багато білка, то такий супчик допоможе поповнити його недолік. При тому, що він готується досить швидко.
Для приготування супу знадобляться продукти:
- Сушені гриби, звичайно, краще взяти білі, але й будь-які інші теж підійдуть – 100 г,
- 1-2 картоплини середньої величини,
- Цибуля - 1 шт.,
- Перлова крупа - 2 ст. л.
Як приготувати?
Заздалегідь сушені гриби залийте окропом і залиште для розпарювання на 1 годину. Після закінчення цього часу, гриби добре відіжміть і ще промийте їх під проточною водою. Добре їх відіжміть і подрібніть за допомогою м'ясорубки або блендера. Розріжте на невеликі шматочки, як деякі рекомендують, я не раджу, оскільки це не буде виглядати красиво в супі.
Покладіть очищену і нарізану картоплю в каструлю з водою. Як тільки вода з картоплею кипить, вийміть піну з поверхні та додайте подрібнені гриби. Поки бульйон досягає кипіння, в цей час очистіть цибулю і обсмажте її в рослинному маслі до золотистого.
За бажанням ви можете додати перлину ячмінь до супу. Варіть перлину бочку окремо до півфіналу. Інакше, додавши сиру крупу, суп набуде синюшного відтінку. Відварену крупу додайте в суп. Посоліть і дайте поваритись супу ще хвилин двадцять, в кінці варіння додайте 1 лавровий листок. При подачі на стіл посипте суп зеленню кропу, петрушки, зеленим цибулькою.
Овочевий суп-пюре
Для приготування супу знадобляться овочі, які є у вас у холодильнику або підпіллі:
- Картопля - 2-3 картоплини;
- Морква - 1 шт.,
- Гарбуз - 100 г,
- 1 цибулина,
- Вода – 1,5 л,
- Рослинна олія,
- Сіль, спеції, зелень,
- Сухаріки.
Приготування
Картопля чиститься, промивається, нарізається невеликими кубиками. Гарбуз нарізається шматочками. Картоплю і гарбуз заливаємо водою, солимо, ставимо на вогонь і варимо 15 хвилин. Поки овочі варяться, очищені моркву та цибулю обсмажуємо на олії.
Як тільки овочі зваряться, дістаємо їх шумівкою з бульйону, додаємо до них пересмажену моркву з цибулею і за допомогою блендера або товкача збиваємо в однорідне пюре. Готове пюре додаємо в бульйон і ще варимо 5 хвилин.
При подачі на стіл у суп-пюрі додаємо зелень та сухарики. За бажанням перчимо.
Є інші варіанти приготування супу-пюре:
- Пюруємо тільки картоплю та гарбуз, а потім уже в готовий суп додаємо обсмажену моркву з цибулею;
- Можна за цією ж технологією приготувати окремо картопляний суп-пюре або гарбузовий.
Простий овочевий суп
Такий суп моя бабуся завжди готувала у піст. Без гарячого супу дуже важко буває перенести такий тривалий пост. І уявіть - це дуже смачно, хоча у його складі лише одні овочі.
У суп кладуть:
- Капусту - її необхідно дрібно нашаткувати і злегка обім'яти, щоб вона пом'якшала і швидше зварилася;
- Нарізану кубиками картопля;
- Дрібно нарізана цибуля.
Усі інгредієнти складають у каструлю, заливають водою, солять та варять до готовності. Моя порада: такий суп краще готувати на російській пічці. Але оскільки російська піч зараз є далеко не у всіх, такий суп можна зварити на газовій або електричній плиті, тільки на повільному вогні протягом 1 -1,5 годин. Суп буде не варитися, а нудитися. У результаті, вийде дуже пісний, але наваристий та смачний овочевий супчик.
Смажена морква
Продукти:
- 2-3 середні моркви,
- 1 середня цибулина,
- Сіль, мелений перець за смаком;
- олія для смаження.
Приготування
- Очищаємо від шкірки моркву та цибулину. Промиваємо водою та обсушуємо паперовим рушником. Моркву нарізаємо соломкою або кружальцями, цибулю дрібно шаткуємо.
- На сковороду наливаємо німої рослинної олії. Коли олія нагріється, накладаємо в сковороду нарізані овочі, солимо і перчимо на смак. Смажимо, не закриваючи кришкою, на середньому вогні.
- Періодично перемішуємо овочі, щоб вони не пригоріли на дно сковороди. Тобто робимо так само, як і при смаженні картоплі. За 2-3 хвилини до готовності прикриваємо кришкою сковороду.
- Готову страву перекладаємо на блюдо, прикрашаємо зеленню.
Тушковані овочі в горщиках
Продукти:
- 2-3 картоплини,
- 1 середня морквина,
- Цибулина,
- Кабачок (патисон) – 200 г,
- Гарбуз - 200 г,
- Борошно - 2 ст. л.,
- Сіль, мелений чорний пер за смаком,
- Вода – 50 мл,
- Рослинна олія - 50 г.
Потрібно для гасіння глиняні або керамічні горщики з кришками. У них овочі швидше приготуються і довго не охолонуть. Із запропонованого набору продуктів вийде 4 порції.
Як приготувати?
- Очистіть овочі та промийте під проточною водою;
- Картопля, кабачок, гарбуз наріжте великими кубиками, моркву натріть на тертці, складіть нарізані овочі горщики;
- Цибулю наріжте півкільцями, обсмажте його на сковороді з маслом до прозорості, а потім перекладіть його поверх овочів;
- У горщики додайте 2-3 ст. л. води, прикрийте кришкою і відправте в духовку, розігріту до 200 º С, на 40 хвилин.
Подавати тушковані овочі можна прямо в горщиках. Перед тим, як приступити до їжі, перемішайте вміст у горщиках.
До речі, затушкувати овочі в горщиках можна і в мікрохвильовій печі, поставивши її максимальну потужність на 20-25 хвилин.
Овочева запіканка
Запіканка - найпростіша страва, яку можна зробити буквально з того, що є в холодильнику. Але оскільки сьогодні готуємо пісні страви, то і продукти беремо, які дозволяється їсти в піст, у нашому випадку – це овочі. При цьому конкретна кількість продуктів у рецепті не обумовлюється, беруть стільки, скільки їх є в наявності.
Для запіканки візьміть:
- Овочі - картопля, морква, кабачки, гарбуз, цибуля. Картоплю краще взяти "відвареною в мундирі";
- свіжі, заморожені або слабомариновані печериці, маслюки, опеньки, білі гриби;
- Рослинна олія.
Приготування запіканки
- Почистіть овочі, нашаткуйте невеликими шматочками картоплю, кабачки, гарбуз. Моркву наріжте на великій тертці. Цибулю наріжте півкільцями.
- Форму для запікання змастіть олією і викладіть туди всі нарізані овочі.
- Обсмажте на сковороді з олією цибулю до прозорості, потім додайте моркву до цибулі і ще трохи посмажте разом з цибулею. Потім присипте засмажку борошном, постійно її помішуючи. Коли борошно вбере в себе всю олію, влийте теплу воду, безперервно помішуйте, щоб вийшов густий соус. Заправте соус сіллю, перцем та спеціями до смаку.
- Залийте отриманим соусом овочі та поставте їх запікатися в духовку на 1 годину за температури 180ºС.
Овочеву запіканку краще подавати теплою, прикрасивши її свіжою зеленню.
Картопляно-грибна запіканка
Необхідні інгредієнти:
- Сирий картопля - 5-6 штук середнього розміру,
- Борошно - 1 склянка,
- 1 цибулина,
- 400 г свіжих грибів - печериці, маслюки, лисички, білі. Замість свіжих можна взяти заморожені гриби;
- 3 ст. л. соєвого соусу,
- Приправи,
- Рослинна олія.
Як приготувати запіканку
- Картоплю чистимо, промиваємо, а потім натираємо її на великій тертці;
- До картопляної маси додаємо борошно, соєвий соус та приправи, все ретельно перемішуємо;
- Цибулю очищаємо від шкірки, дрібно її шаткуємо. Гриби ретельно промиваємо і дрібно їх шаткуємо;
- У сковороді на олії обсмажуємо до золотистого кольору цибулю, а потім додаємо гриби і ще смажимо їх разом 5 хвилин;
- У змащену олією форму викладаємо половину картопляної маси, злегка ущільнюємо її і розрівнюємо. Потім викладаємо шар смажених грибів з цибулею, а потім картопляну масу, що залишилася, теж злегка ущільнивши її.
- Форму ставимо в духовку для запікання за температури 180-200ºС на 1 годину. Коли запіканка буде готова, верх її гарно зарум'яниться.
Подають гарячу запіканку, хоча вона і в холодному вигляді теж смачна.
Пісні вареники
На основі прісного тіста можна приготувати різні вареники: з картоплею, грибами, капустою, вишнею і т.п. д.
Для приготування тіста знадобиться:
- Тепла вода - 1 склянка,
- Сіль - 0,5 год. л.,
- Посіяне борошно - приблизно 500-700 г.
Приготування тіста
У блюдо з теплою водою додаємо сіль, розмішуємо і поступово додаємо борошно. Все борошно додавати відразу не потрібно. Як тільки при перемішуванні утворюється густа борошняна каша, тісто з блюда перекладаємо на дошку, посипану мукою, і замішуємо тісто, обминаючи його руками, приблизно 5-10 хвилин. В результаті виходить еластичне тісто. Тісто прикриваємо серветкою і даємо йому відпочити 5-10 хвилин. Саме після такого "відпочинку" тісто виходить більш еластичним та податливим. Це необхідно для того, щоб клітковина в борошні встигла активізуватися.
Потім відрізаємо невеликий шматок від тіста і качалкою рівномірно його розкочуємо, роблячи з нього коло. Тісто розкочується аналогічно, як на пельмені. Потім круглою формою вирізують кружальця, основа для вареників. Зауважу, що в Сибіру, наприклад, спочатку роблять ковбаски з тіста, потім їх нарізають шматочками, а потім з них уже розкочують кружечки, які накладається начинкою.
Начинки для вареників
- Подрібнена варена картопля + обсмажена цибулина;
- Відварені сухі чи свіжі гриби + трохи вареної картоплі + обсмажена цибулина;
- Смажена капуста;
- З вишні (без кісточок), полуниці, чорниці, малини, яблук тощо. д. з цукром.
На кружальце тіста кладеться начинка і загинається посередині, а краї стискають, щоб начинка не випала. У підсолену киплячу воду кладуть вареники, варять 5 хвилин з моменту закипання води, а потім їх дістають шумівкою. Несолодкі вареники поливають олією (лляною, соняшниковою, оливковою), за бажанням посипають зеленню і подають до столу.
Пишні оладки
Продукти для тесту:
- 1 склянка води,
- Сіль - 1/3 чайної ложки,
- Борошно 1,5-2 склянки,
- Сухі дріжджі - 1 мішок.
Розчиняти сіль у склянці теплої води. Поступово додайте просіювану борошно до води, перемішайте. В кінці додайте дріжджі, знову ретельно перемішайте тісто, накрийте контейнер тісто серветкою і покладіть у тепле місце на 1 годину. За цей час тісто підніметься, і ви можете спекти млинці з нього.
На попередньо розігрітій сковороді з ложкою ми кладемо тісто - на 1 млинець - 1 ложку. Смажимо оладки на середньому вогні, щоб вони просмажилися і не підгоріли. Щоб тісто не прилипало до ложки, щоразу перед тим, як взяти тісто, занурюйте ложку в холодну воду. Як тільки оладка підсмажиться з одного боку, за допомогою лопатки її перевертаємо на інший бік і печемо до готовності.
Подавайте гарячі млинці з варенням або медом та смачним чаєм.
Висновок
Шановні читачі, з яких можна зробити худорляві страви. Ви також можете приготувати різні желе, овочеві салати, крупи тощо. D. Навіть смажена або варена картопля з лехо, качани з кабачками або капусти Sauly стане ідеальним варіантом для вечері. Сьогодні я зупинився лише в 10 рецептах. Але рецептів є набагато більше, і в раз просто не пишіть усе. Але це тема майбутніх статей.
Бон -апетит!
