Чому після засолювання зморщуються огірки у банках?
Закінчився сезон заготівель. Переглядаючи запаси консервованих овочів, виявляєте, що зовсім недавно законсервовані огірочки стали зморщеними. Вигляд у них став непривабливим, неапетитним. Чому зморщуються огірки у банках після консервування? Що зроблено неправильно? Виявляється, на це є причини. І є кілька порад, як цього уникнути.
Чому зморщуються огірки у банках?
Причин кілька.
- Використання для засолювання та консервування салатних сортів;
- Огірки були зірвані кілька днів тому і встигли зав'янути;
- Використання перезрілих плодів;
- Плоди перед консервацією були замочені у воді;
- Тривале замочування у воді;
- М'яка вода для засолювання;
- Були відступи від рецептури, особливо коли додають багато солі.
Мої рекомендації для консервування огірків
Я багато років займаюся консервуванням овочів. Все було: і банки вибухали, і огірки каламутніли. Але на помилках навчаються, і поради подруг допомагали. Вже багато років я засолю дуже смачні огірки, і вони ніколи в мене не морщаться, ні каламутніють.
Насамперед, необхідно виключити причини, що призводять до зморщування плодів. Я розповім, як я консервую свої огірки.
- Для консервування та засолювання вибираю невеликі огірочки, величиною не більше 8-10 см. Плоди такого розміру мають молочну стиглість, насіння у них невелике, а м'якоть щільна. Якщо взяти більші екземпляри, насіння у них вже майже визріле, а в середині з'являються порожнечі.
- Овочі ретельно промиваються під проточною водою. Якщо немає водопроводу, миють у тазі у двох водах. Зверніть увагу на світлий наліт на поверхні плодів, його необхідно змити. Це може бути причиною помутніння розсолу.
- Підготовляю банки для засолювання. Їх ретельно промивають із содою чи гірчицею, потім ретельно прополоскують. Зелень (кріп, смородиновий лист, листя, коріння хрону та ін.) теж ретельно промивають під проточною водою. Складають із банку.
- Огірки укладаю щільно в банки і заливаю холодною водою з-під крана або колодязної. Залишаю "замочитися" на 2-3 години.
- Після процедури замочування воду з банки зливаю. Огірки заливаю гарячою водою (без солі, цукру, прянощів). Залишаю для охолодження на 15-20 хвилин. Охолоджену воду зливаю назад у каструлю, додаю сіль та цукор. Точніше все, що потрібно за рецептом. Незадовго до повторного закипання води додаю оцтову кислоту (1 год. л.) і доводжу до кипіння.
- Гарячим розчином заливаю овочі знову, закочую банки. Перевертаю банки для перевірки герметичності. Якщо все нормально, банки загортаю ковдрою і залишаю до повного остигання. Зберігаю банки у прохолодному підпіллі.
Хтось вважає однією з причин не обрізані кінчики біля овочів. Я так не вважаю. При засолюванні я ніколи не обрізаю огірки, і вони ніколи в мене не зморщувалися.
Сорти огірків, рекомендованих для засолювання
Вкрай важливо використовувати сорти огірків, призначені тільки для консервування і тривалого зберігання. Плоди таких сортів відрізняються пружністю. Неважливо, вони ростуть у відкритому грунті або в теплиці. Тому, купуючи насіння, читайте на упаковках для чого призначені овочі.
Для засолювання я використовую сорти: Паризький корнішон, Дружна сімейка, Веселі хлопці.
Я часто купую насіння в НВО "Сади", що в м. Челябінську. Саме мені недавно прийшов каталог їхньої продукції. Я вибрала для вас сорти засолювання, раптом ви такі ж знайдете у своїх садівницьких магазинах.
- Чібіс F1 - високоврожайний сорт, має пучковий тип плодоношення, розміри трохи більше 11 див;
- Капітан F1 - плетена рослина, що не має пустоцвітів, тому дає стабільно високий урожай, довжина плодів 11-12 см;
- Кібрія F1 - короткі плоди витонченої овальної форми, що не утворює порожнеч, має відмінний смак;
- Маша F1 - огірочки довжиною не більше 9 см, у соліннях зберігають пружність та ідеальний товарний вигляд;
- Вігора F1 - відмінний засолювальний гібрид, плоди не більше 10 см з тонкою шкіркою, хрусткі, підходять як для консервування, так і у свіжому вигляді;
- Асткерікс F1 - відрізняються високою стійкістю до борошнистої роси, оливкової плямистості, огіркової мозаїки. Довго зберігають товарний вигляд, хрусткі, без гіркоти.
Не менш цікаві для засолювання огірки Отелло, Шатер, Октопус, Тумі, Романс, Старатель. Усі вони гібриди першого покоління F1. Мають відмінні смакові якості, що зберігаються після засолювання.
Насамкінець хочу сказати ще про іншу проблему - про м'які огірки після засолювання. Про це розказано у відео, перегляньте.
Дорогі жінки! Зазвичай консервування займаєтеся ви, тому звертаюся до вас. Спробуйте застосувати мої поради на ділі, тоді у вас точно огірки після закочення банок не будуть зморщеними.
Успіхів вам!
