Маринована капуста в банках - рецепти дуже смачної та хрумкої капусти
Сезон заготівель триває. На городі дозріває капуста і хочеться вже з неї щось заготувати на зиму. З нею я вже робила не раз салат з болгарським перцем, він виходить таким смачним, що відлітає вмить. З грибами робила грибну солянку на зиму, а тепер черга дійшла до маринування. Рецептів маринованої капусти досить багато, адже кожна господиня вносить у рецепт якусь свою родзинку, а в результаті виходить інакше, але все одно смачно.
Для мене заготівлі на зиму стало улюбленим заняттям. Коли їх робиш, таке почуття, що ти відпочиваєш душею, тому що отримуєш величезне задоволення від результату. Адже позитивні емоції дуже благотворно впливають на наше здоров'я в цілому. Та й близькі завжди оцінять ваші старання, що теж дуже приємно.
Тим паче капуста дуже корисна для здоров'я. Вона багата цілим набором вітамінів та мінералів. Особливо слід відзначити увагу на вітамін С, якого, особливо багато в квашеному варіанті, навіть більше, ніж у свіжій. А сік допомагає завдяки вітаміну U вилікувати виразкові процеси в шлунку. До речі, цей вітамін зустрічається досить рідко, а ось цариця городу особливо багата на них. Клітковина сприяє нормальній роботі кишечника і допомагає прибрати зайві кілограми. А наявність у складі тартронової кислоти перешкоджає перетворенню глюкози на жир. Це означає, що регулярно включаючи у своє меню, є шанси зниження цукру в крові. Овочі дуже корисні для очищення судин, а це профілактика інсультів та інфарктів.
А яка закуска з маринованої або квашеної капусти! Це підтвердить будь-який чоловік. Та й похмільний синдром легко може зняти розсіл із заготівлі. Можна ще довго співати оди нашій героїні, розповідаючи про її користь, але це буде окрема стаття. Сьогодні ж я вам пропоную добірку рецептів маринованої капусти. Сподіваюся, кожен із вас знайде для себе цікавий та смачний рецепт.
Маринована хрумка капуста швидкого приготування
Що таке капуста швидкого приготування? Це означає, що вона буде готова вже через 3-4 години. А якщо її поставити охолонути в холодильник на 7-8 годин (на ніч), то вийде просто пальчики оближеш!
Майте на увазі, що подібна заготівля може зберігатися в холодильнику не більше 1,5-2 тижнів. Намагайтеся за цей час її всю з'їсти.
Продукти на 1 кг капусти:
- 1 велика морквина (250 г),
- Часник - 3 середні зубчики,
Для розсолу:
- Вода – 0,5 л,
- Сіль - 1 ст. л.,
- Рослинна олія - 50 мл,
- 9% столовий оцет – 50 мл,
- Мед - 2 ст. л. (його можна замінити 3-4 ст. цукру).
Приготування
Спочатку готуємо овочі: очищаємо і шаткуємо капусту тонкою соломкою.
Моркву трьом на великій тертці, додаємо до капусти.
Часник пропускаємо через прес або натираємо на дрібній тертці, додаємо до овочів у каструлі.
Усі овочі складаємо разом і рівномірно перемішуємо. Але м'яти не потрібно, це головна умова, щоб вона залишилася хрумкою.
Потім робимо розсіл. У воду додаємо сіль.
Коли розсіл закипить додаємо 50 мл рослинної олії та плиту вимикаємо.
Після цього додаємо 50 мл оцту та 2 ст. л. меду.
Мед можна замінити цукровим піском, але з медом капуста вийде смачніше.
Розсіл розмішуємо та гарячим заливаємо овочі.
Зверху каструлю прикриваємо тарілкою, а зверху ставимо гніт (банку з водою). Вантаж повинен бути достатнім, потрібно, щоб виступив сік.
Всю конструкцію залишаємо на 3-4 години за кімнатної температури. Через цей час капусту можна вже їсти. Але для подальшого зберігання заготовку краще поставити в холодильник і з'їсти не пізніше, ніж за 1,5-2 тижні.
Джерело: https://youtu.be/e6R6uPqLJXwКапуста, маринована з болгарським перцем - пальчики оближеш
Такий гарний та смачний салат буде чудовим доповненням до обіду, вечері, та й на святковому столі він теж буде доречним. Краще такий салат робити з вечора, поставити його потім у холодильник. До обіду наступного дня ви вже будете із задоволенням уплітати хрумку, соковиту та ароматну мариновану капусту.
Інгредієнти:
Як приготувати
Спочатку потрібно приготувати маринад. У воду додаємо сіль, цукор, олію і доводимо до кипіння.
Знімаємо з вогню та додаємо оцет. Маринад готовий.
Капусту шаткуємо не дуже дрібно.
Перець нарізаємо соломкою, додаємо до капусти.
Моркву трьом на великій тертці і також додаємо до нарізаних овочів.
Овочі ретельно перемішуємо і перекладаємо в банку, злегка утрамбовуємо, щоб овочі лягли щільно. З цієї кількості овочів вийшло 1,5 л капусти.
Заливаємо капусту ще теплим маринадом, закриваємо кришками, охолоджуємо, а потім забираємо в холодильник на 12-14 годин. У холодному вигляді заготівля буде дуже смачною.
Джерело: https://youtu.be/6T4ranQ3kR0Рецепт маринованої капусти з буряком у банках
Хтось таку капусту називає грузинською, інші корейською. Хоча тут немає і натяку на корейську приправу. Щоправда, в маринаді присутні приправи, оцет і часник, які і надають гостроти страви. Овочі маринують відразу у скляних банках.
Інгредієнти:
- Капуста - 1 виделок вагою приблизно 2,5 кг,
- Буряк - 3 шт.,
- Морква – 5 шт.,
- 1 головка часнику,
- Спеції - чорний та червоний мелений перець - по 1 год. л.,
- Лавровий лист - 2-3 шт.,
Приготування
Спочатку зробіть маринад. Його готують із розрахунку на 1 л води додайте 1 ст. л. солі, 2 ст. л. цукру та 2 ст. л. оцту. Розмішайте і доведіть до кипіння, кип'ятіть 2-3 хвилини. Вогонь вимкніть, тепер займаємося овочами.
Качан спочатку розрізаємо навпіл, а потім кожну половинку ще на 5-6 частин.
Морквину нарізаємо кружальцями.
Буряк нарізаємо півкільцями,
а часник навпіл.
Підготовлені овочі шарами укладаємо у банку:
- спочатку капусту,
- потім буряк,
- потім моркву,
- додаємо часник
- і посипаємо спеціями.
Так робимо, поки не покладемо всі овочі. Заливаємо підготовленим маринадом. Зверху на банку кладемо вантаж, щоб овочі всі були в рідині. Залишаємо маринуватися на 3-4 дні за кімнатної температури.
Враховуючи, що зараз настає осінь і у продажу тверді сорти, то готувати капусту потрібно трохи довше. Для ранніх сортів та скоростиглих сортів – 3-4 днів буде достатньо.
Джерело: https://youtu.ru/CCiTeZRJiyEМаринована капуста по-гурійськи (лепестка)
Пропоную ще один рецепт маринованої капусти крупними шматками. Родом він теж із Грузії, де він називається "капуста по-гурійськи". Рецепт сподобався в Україні, де його ласкаво називають "пелюстком", що означає пелюстки. І справді, забарвлене соком буряків листя нагадує рожеві пелюстки. І цей вид маринованої капусти став частим гостем на столі. Готується пелюстка простіше простого, швидко та з простих продуктів. Виходить хрумкою, в міру гострою, з приємним солодкуватим смаком. Вона подається як доповнення до повсякденних страв і підходить для святкового меню.
Знадобляться продукти:
- 1 виделок вагою 2,5 кг,
- 2 головки часнику,
- 1-2 стручки гострого перцю або 1 год. л. гострого меленого перцю,
- Гілочки зелені (кріп, петрушка, селера).
Для 1 л маринаду потрібно:
- 3-4 лаврові листочки,
- По 5 шт. запашного та чорного перцю горошком,
- Сіль – по 2 ст. л. з гіркою,
- Цукор – по 1 ст. л.,
- 9% оцет - по 0,5 склянки.
Як приготувати
З капусти знімаємо верхнє листя. Качан розрізаємо на 8 частин по качанку, тобто скачала розрізаємо навпіл від качанця вниз, потім кожну половинку ще навпіл і ще раз наполовину. Розрізати потрібно так, щоб на кожній частині залишився шмат качан, це необхідно для того, щоб листя не розвалилося. Зайву частину качан можна зрізати, вона не знадобиться.
Зняте верхнє капустяне листя не викидаємо, воно ще знадобиться.Часник крупно нарізаємо, тому що в такому вигляді він краще віддає аромату.
Буряк очищаємо від шкірки, розрізаємо навпіл, а потім на півкільця завтовшки не більше 0,5 см.
У великій каструлі шарами укладаємо овочі. Спочатку укладаємо половину капусти.
На неї кладемо половину буряків, зелень, краще гілочками, перець, розрізаний навпіл, і часник. Далі шари повторюємо в тій самій послідовності. Зверху прикриваємо овочі знятими верхніми листами.
Готуємо маринад. Ставимо каструлю з водою на плиту, вмикаємо вогонь. Для такої кількості продуктів знадобиться 2 л води. При помішуванні розчиняємо у воді сіль та цукор, спеції. Після закипання варимо ще 3-5 хвилин, потім додаємо оцет. Сова доводимо до кипіння та знімаємо з вогню. Розсіл готовий.
Гарячим маринадом заливаємо овочі в каструлі.
Овочі спливають, тому їх слід прикрити тарілкою, що підходить за розміром, а зверху ставимо вантаж (банку з водою). Залишаємо заготовку на добу за кімнатної температури, після чого прибираємо її на зберігання в холодильник. Капуста буває готова на 3-5 день, хоча вже наступного дня її можна вже їсти.
Подавати капусту можна великими шматками чи порізати на дрібні квадратики. З неї можна зробити салат, заправивши цибулею та олією. Скибочки буряка зазвичай не їдять, вони використовуються тільки для кольору та смаку. Але хтось і такий гостренький буряк люблять, за бажання його теж можна покласти на тарілку.
Рання маринована капуста на зиму під залізні кришки
Через різкі коливання погоди у мене потріскалася рання капуста. Ну шкода ж її викидати, от я й вирішила замаринувати її, причому одразу на зиму. Знайшла в інтернеті такий рецепт і вирішила спробувати. З одного качана у мене вийшло 3 літрові банки. Дві з них закрила під залізні кришки, одну залишила на пробу. Заготівля вийшла смачна, в міру гостра і трохи хрумка. Хоча при приготуванні за цим способом я сумнівалася, що вона буде хрумкою.
[message]Капусту за цим рецептом не обов'язково робити з ранніх сортів, можна використовувати будь-яку іншу.[/message]
Інгредієнти:
- Капуста – 1,5 кг,
- 2 моркви,
- Перець запашний горошком -3-4 шт.,
- Гвоздика - 2 шт.,
- Лавровий лист - 1-2 шт.,
- 9% столовий оцет – 50 мл,
- Цукор та сіль по 1 ст. л. на 1 л води.
Як робити
Ставимо кип'ятити воду. Воду беремо з розрахунку, скільки у вас буде баночок. У мене на три літрові банки пішло 2 л маринаду. Поки кип'ятиться вода, тим часом шаткуємо капусту тонкою соломкою.
Трьом морква на великій тертці.
Складаємо овочі у велику страву і добре перемішуємо, м'яти не потрібно.
Потім укладаємо овочі в підготовлені чисті банки, можна злегка прим'яти рукою, щоб капуста влягла щільно. Заливаємо окропом і залишаємо так на 10 хвилин.
Через цей час воду зі банок зливаємо назад у каструлю і знову її кип'ятимо.
Після закипання воду повторно заливаємо у банки, залишаємо на 10 хвилин. Другий раз зливаємо воду зі банок і знову ставимо кип'ятитися цю воду, але вже туди додаємо сіль, цукор, оцет та спеції – перець, гвоздику, лавровий лист. Доводимо до кипіння і одразу ж заливаємо капусту маринадом.
Закриваємо під залізні кришки, перевертаємо, перевіряючи на герметичність, та укутуємо. Залишаємо до повного охолодження банок. Зберігаємо мариновану капусту в прохолодному місці.
Дуже смачна маринована капуста з помідорами
Ви ніколи не маринували капусту з аспірином? Тоді спробуйте приготувати за цим рецептом! Аспірин відіграє роль консерванту замість оцту. Ви, напевно, знаєте, що аспірин використовують при спеці та головному болю, а також як засіб, що розріджує кров. Але його тут небагато, тому жодної шкоди для здоров'я не буде. А заготівля виходить дуже красивою та смачною.
Необхідні продукти:
- 1 кг капусти,
- 1 кг стиглих помідорів,
- 1 великий пучок кропу,
- 2 головки часнику,
- 3 болгарські перці.
Для маринаду за 3 л банку кладемо:
- 2 ст. л. цукру,
- 1 ст. л. солі,
- 2 лаврові листочки,
- 4-6 горошин перцю горошком,
- 2 таблетки аспірину (за бажанням аспірин можна замінити 9% оцтом - 2 ст. л.).
Як приготувати
Капусту шаткуємо не дрібно, перець ріжемо кільцями, кріп дрібно нарізаємо. Помідори беремо щільні невеликого розміру.
На дно чистих банок укладаємо часник, кріп, перець.
Потім йдуть шар помідорів, потім шар капусти. І так повторюємо у тій самій послідовності, поки банку повністю не заповниться. Заливаємо вміст банок окропом і залишаємо на 5-10 хвилин, щоб овочі прогрілися.
Через 5 хвилин воду з банок зливаємо в каструлю за допомогою кришки з отворами. Ставимо каструлю на вогонь, додаємо сіль, цукор, лавровий лист, перець горошком та 2 таблетки аспірину. Доводимо розсіл до кипіння.
Киплячим маринадом заливаємо овочі в банках,
одразу їх закочуємо, перевертаємо і укутуємо ковдрою. Так залишаємо до повного остигання банок.
Джерело: https://youtu.be/PzZBbC190HsЯк приготувати капусту з оцтом, як у їдальні
Упевнена, що всім подобається салат зі свіжої капусти, коли ви їсте його на підприємствах громадського харчування. Але не всім вдається повторити його в домашніх умовах. У цьому рецепті є невеликі секрети, до речі, про які я навіть не знала раніше. Але про все ви дізнаєтесь у короткому відео.
Для приготування салату з оцтом, як у їдальні, необхідні продукти:
- Капуста – 0,5 кг,
- 1 середня морквина,
- Цукор - 1 ст. л.,
- Сіль - 0,5 год. л.,
- 9% оцет – 1,5 ст. л.,
- Рослинна олія - 1 ст. л.
Капуста виходить слабо маринованою, але дуже смачною.
Кращий рецепт маринованої цвітної капусти на зиму у банках
Цвітна капуста відноситься до розряду тих овочів, які однаково добре зарекомендували себе, як у перших, других та закусочних стравах, а також у різних видах консервації. Звичайно, консервують її набагато рідше, ніж білокачанну. Але якщо ви хочете здивувати своїх близьких, спробуйте цей простий у приготуванні рецепт.
Інгредієнти:
Як приготувати
Попередньо готують банки, їх стерилізують будь-яким зручним для вас способом. Кришки кип'ятять у воді 5 хвилин.
Розбираємо цвітну капусту на суцвіття. Вони мають бути середнього розміру (не великі та не маленькі).
На дно банки кладемо 1 великий або 2 маленькі лаврові листочки. Туди ж додаємо 3 зубчики часнику, розрізаних на 2 частини, та 2-3 кільця гострого перцю.
Наповнюємо банку суцвіттями, чергуючи їх із болгарським перцем, доверху.
Заповнені банки заливаємо окропом до самого верху, щоб усі овочі були у воді. Залишаємо на 15 хвилин.
Через 15 хвилин воду з банок зливаємо в каструлю, доводимо об'єм води до 1 літра, оскільки сіль, цукор та оцет дано в рецепті з розрахунку на 1 л.
Якщо ви робите заготівлю набагато більше, то об'єм води відповідно збільшується.
У воду додаємо сіль, цукор, даємо закипіти і кип'ятимо 3 хвилини. Після додаємо 9% оцет і кип'ятимо ще буквально хвилинку.
Гарячим розсолом заливаємо овочі в банку,
накриваємо кришками і відразу ж укупорюємо банки. Перевертаємо, щоб переконатися, що з банок нічого не випливає.
Укутуємо товстим рушником і залишаємо так до повного остигання банок. Така консервація добре зберігається всю зиму. Готуйте таку капусту, і якщо ви приготуєте її, то вона обов'язково вам сподобається.
Джерело: https://youtu.ru/YajqSOGjHIkДорогі читачі, сподіваюся, що ви знайшли цікавий для вас рецепт у цій добірці. Як бачите, всі рецепти прості в приготуванні, готуються швидко, а результат вас неодмінно порадуємо смаком готової страви.
Приємного апетиту!
