Як приготувати смачні великодні паски?
Головною окрасою великоднього столу є паска. Саме тому господині так трепетно підходять до його виготовлення. Підібрали 5 рецептів, які допоможуть вам здивувати рідних святковою здобою.
Готуємо Олександрійську паску
Для випічки потрібні:
- 0,5 кг борошна;
- 200 г цукру;
- 250 мл теплого молока;
- 2 яйця;
- 2 год. л. дріжджів;
- 160 г вершкового масла;
- 100 г ізюму;
- ваніль і сіль - по щіпці.
Розводимо в молоці дріжджі та пару столових ложок цукру, залишаємо в теплому місці. Розм'якшуємо вершкове масло, перемішуємо з цукром та яйцями, збиваємо. Вводимо молоко з дріжджами, перемішуємо. Засипаємо промитими і розпареними родзинками, перемішуємо, накриваємо, поміщаємо на півгодини в тепле місце. Висипаємо щіпку ваніліну, сіль і просіяне борошно, перемішуємо до однорідної маси. Розкладаємо тісто по змащеним соняшниковим маслом формам (інгредієнти розраховані на 2 великі паски), накриваємо харчовою плівкою, витримуємо ще 4 години в комфортній температурі. Розігріваємо духовку до 180 градусів, відправляємо тісто, що підійшло, на 30-40 хвилин.
Займаємося глазур'ю. Ретельно збиваємо 100 г цукрової пудри та один білок до утворення стійкої піни. Покриваємо нею паску і буквально хвилинку підсушуємо в духовці, що охолола.
Готуємо заварну паску
Для випічки потрібні:
- борошно – 1 кг;
- молоко – 0,25 л;
- вершки – 0,2 л;
- цукор – 370 г;
- олія вершкове - 150 г;
- олія рослинна - 50 мл;
- яйця - 6 шт.;
- курага та цукати – по 100 г;
- дріжджі пекарські – 40 г;
- сіль - 1 год.л.
Беремо п'яту частину молока, підігріваємо, розчиняємо дріжджі та 2 ст. л. цукру, даємо постояти 20 хвилин. Кип'ятимо 200 мл молока, енергійно перемішуючи, вводимо 4 ст. л. борошна. Злегка підігріваємо вершки, додаємо до заварної основи, перемішуємо. Даємо охолонути. Змішуємо з дріжджовою опарою. Жовтки та білки збиваємо окремо із залишками цукру. Олію розтоплюємо, вводимо в тісто, додаємо жовтки, перемішуємо, вливаємо білки. Замішуємо з борошном, що просіяє, тісто. Накриваємо, даємо постояти 60 хвилин у теплому місці. Вмішуємо сухофрукти та олію. Розкладаємо за змащеними формами. Відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку на 40-50 хвилин.
Готуємо сирну паску
Для випічки потрібні:
- борошно - 4 склянки;
- цукор – 1,5 склянки;
- сир – 0,5 кг;
- яйця - 6 шт.;
- вершкове масло - 100 г;
- молоко – 0,5 склянки;
- родзинки - 2 склянки;
- сухі дріжджі – 16 г;
- цукор-ванілін – 20 г;
- щіпка солі.
Молоко підігріваємо, розводимо в ньому дріжджі, 2 ст. л. цукру та одну ложку борошна. Даємо постояти у теплі 20 хвилин. Тим часом збиваємо 4 яйця і 2 жовтки із залишками цукру до стійкої піни, вводимо сіль, сир, ванілін і розтоплене вершкове масло. Добре перемішуємо, вливаємо опару, поступово вводимо борошно. Додаємо родзинки та вимішуємо. З отриманого тіста формуємо паски, розкладаємо їх за змащеними формами, даємо постояти в теплі півтори години. Відправляємо на 10 хвилин у розігріту до 200 градусів духовку, знижуємо температуру до 180 і випікаємо ще 40-50 хвилин.
Готуємо шоколадну паску
Для випічки потрібні:
- борошно – 0,45 кг;
- вершкове масло - 100 г;
- молоко – 160 мл;
- цукор – 150 г;
- яйця - 2 шт.;
- тертий шоколад – 100 г;
- родзинки - 50 г;
- какао – 60 г;
- пекарські дріжджі – 20 г;
- щіпка солі.
Молоко підігріваємо, розводимо в ньому пару ложок цукру та дріжджі. Яйця збиваємо до густих піків, потім вводимо в них цукор. Змішуємо з|із| розтопленим вершковим маслом|мастилом| і розведеними на молоці дріжджами. Даємо постояти 2-3 години. Якщо є можливість опару, можна поставити на ніч. Коли вона виходить, змішуємо з борошном, що просіює, і какао. Добре вимішуємо тісто. Додаємо половину передбаченого шоколаду та родзинки. Знову вимішуємо. Формуємо паски, розкладаємо за змащеними формами, відправляємо на 40 хвилин у розігріту до 180 градусів духовку. Коли випічка буде готова, розтоплюємо другу частину шоколаду та поливаємо зверху.
Готуємо паску на топленій олії
Для випічки потрібні:
- борошно – 1 кг;
- молоко – 0,5 л;
- соняшникова олія – 100 мл;
- вершкове масло - 200 г;
- жовтки - 9 шт.;
- цукор – 350 г;
- цукати та родзинки - 300 г;
- коньяк – 50 мл;
- сіль - 1 год. л.
Цукати та родзинки, миємо, обдаємо окропом, трохи просушуємо, заливаємо коньяком. Розчиняємо у 50 мл теплого молока 2 ст. л. цукру та дріжджі. Тим часом відправляємо вершкове масло на 30 хвилин у духовку, розігріту до 160 градусів. Проціджуємо, даємо охолонути. Змішуємо 450 мл молока та 200 г борошна, вводимо дріжджовий розчин. Добре перемішуємо, даємо постояти 40 хвилин. До стійкої піни збиваємо жовтки, додаємо до них коньяк, що залишився після сухофруктів. Змішуємо все з опарою, втручаємо основну частину борошна. Витримуємо у теплі 2 години. Втручаємо в тісто розмочені цукати, даємо ще 20 хвилин постояти. Формуємо паски у форми, поміщаємо на 45-55 хвилин у духовку, розігріту до 180 градусів.
