Курка, запечена в духовці повністю з хрусткою скоринкою
Як гаряча страва на Новий Рік або будь-яке інше свято можна приготувати курку. Її м'ясо універсальне. Вона підійде тим, хто стежить за своїм раціоном і вагою, що одужує після хвороби, і тим, хто хоче смачно і ситно поїсти. І приготувати її можна різними способами. Її можна відварити, засмажити на сковороді або в духовці, зробити з неї шашлик. Але найбільше всім вона подобається запеченій у духовці з хрусткою скоринкою. Але щоб отримати таку скоринку, треба знати певні правила її приготування. Ось деякі з них.
При купівлі курки віддайте перевагу охолодженим тушкам вагою не менше 1,5 кг, якої цілком вистачить для компанії в 5-6 осіб. Ідеальним варіантом запікання буде електрична духовка. Саме в ній на тушці вийде рум'яна скоринка. Запікати найкраще в чавунному, керамічному або спеціальному вогнетривкому скляному посуді. У цьому випадку ви гарантовано отримаєте бажаний результат.
Якщо хочете отримати ідеальну хрустку скоринку, не забудьте про додаткові інгредієнти. Йдеться про ароматні трави, якими посипають курочку, і маринаді. Як маринад можна використовувати соєвий соус, мед, майонез, сметану, гірчицю. Є ще один секретний інгредієнт, який ніколи не використовується при приготуванні м'ясних страв – це звичайний розпушувач, який використовується у випічці.
Якщо додати в приготований вами маринад 1-2 чайні ложечки розпушувача, ви отримаєте чудовий результат. Так як при випіканні він вбирає на себе зайву вологу зі шкіри, допомагаючи їй швидше підсохнути та зарум'янитися. На смакові якості це ніяк не вплине, так до його складу входять сода та кислота, які нейтралізують дію один одного.
Курка в духовці, запечена цілком з хрусткою скоринкою
Рецепт дуже простий, треба просто замаринувати курку, а потім запекти її в духовці на деку.
Приготуйте продукти:
- 1 тушка вагою 1,5 – 2 кг,
- 5-6 зубчиків часнику,
- Сіль - 1 ст. л.,
- Спеції - куркума, паприка солодка та гостра грубого помелу, чорний мелений перець.
Як готувати
Спочатку тушку необхідно обмити, прибрати в неї зайву шкіру біля шиї та гузку, та обсушити паперовим рушником. Відправляємо поки що її убік і готуємо маринад. Найголовніші інгредієнти для маринаду - часник та сіль. А вже до них можна додати будь-які спеції, які вам подобаються.
Для приготування маринаду знадобиться ступка. Якщо її немає, то можна використовувати будь-яку невелику чашку та чайну ложку.Часник видавлюємо через прес. Не бійтеся переборщити, м'ясо візьме його скільки потрібно, і він не відчуватиметься після запікання.
До часнику додаємо
- 1 ст. л солі,
- 1 год. л. куркуми чи карі,
- 1 год. л. солодкої паприки,
- 1/3 год. л. куміна,
- 0,5 год. л. гострої паприки.
Всі інгредієнти перетираємо у ступці маточкою або в чашці чайною ложкою, щоб вийшла однорідна суміш.
Тепер ретельно з усіх боків і всередині втираємо маринад із часнику та спецій.
До речі, запаху часнику на руках легко позбудеться, якщо їх протерти кавовою гущею.Натерту маринадом курку укладають у форму або у велику глибоку чашку і відправляють у холодильник, мінімум на 8-10 годин (на ніч). Якщо у вас немає такого часу, то тушку можна залишити при кімнатній температурі на 2-3 години, так вона краще замаринується.
Духовку ставимо розігріватися за температури 180-200ºС. Форму для запікання змащуємо трохи рослинною олією. Саму тушку змащувати нічим не потрібно, шкіра сама по собі жирна і з неї стікатиме жир при запіканні. Викладаємо курочку на лист, тепер грудкою вгору, тоді вона вийде соковитою і з хрусткою скоринкою. Ніжки зв'язуємо товстою ниткою. Запікаємо протягом 1,5 годин.
Через цей час курочка зарум'яниться і буде готова. Щоб перевірити її готовність, проткніть ножем у найтовщій її частині. Якщо з розрізу потече світлий сік, вона готова.
Тушку розрізають на частини та викладають на гарну страву.
Як готувати курку-гриль в духовці на рожні
Бажаєте приготувати смачну та соковиту курку-гриль вдома? Якщо у вас духовка з функцією гриль, це цілком можливо. Приготовлена таким способом, вона нічим не відрізнятиметься від магазинної. І при цьому не потрібні особливі навички.
Приготування
Готуємо тушку, обмиваємо та зрізаємо з неї зайвий жир та непотрібну шкіру. Потім готуємо розсіл. Для цього у великій емальованій каструлі у воді розчиняємо 90 г солі, перемішуємо, щоб розчинилася сіль. І туди опускаємо курку, щоб її розсіл повністю покрив. Залишаємо тушку в розсолі на ніч.
Наступного дня готуємо маринад. У чашку наливаємо олію і додаємо до неї солодку паприку, сушений часник, мелений перець і добре перемішуємо.
Якщо не буде сушеного часнику, можна взяти 3 зубчики свіжого.Курку дістаємо з розсолу, за ніч вона добре просолилася, з неї вийшли всі шкідливі речовини. Обмиваємо її зверху водою і висушуємо паперовим рушником. Перекладаємо в ємність (форму для запікання, наприклад) і, полив тушку приготованим маринадом, втираємо його зовні з усіх боків та всередині. Залишаємо в такому вигляді на 2-3 години.
Через цей час тушку нанизуємо на рожен. Зв'язуємо їй ниткою ніжки, а крильця заламуємо, щоб вони не стирчали убік. Відправляємо в духовку при температурі 200ºС, запікати потрібно протягом 2,5-3 годин.
Готову курочку дістаємо та знімаємо її з рожна. Залишається її лише порізати на шматочки.
Подавати можна з соусом, змішавши кетчуп, майонез та гірчицю, або за своїм бажанням. Курочка вийшла дуже ніжною та соковитою, покритою зверху рум'яною хрусткою скоринкою.
Смачна курка, запечена цілком у рукаві з картоплею
Одним із простих, але в той же час ситних страв є курка, запечена в духовці з картоплею. Його можна готувати на будній обід або на святковий стіл, і завжди йому будуть раді. Виходить дуже апетитна курочка з рум'яною хрусткою скоринкою. А аромат від спецій буде розноситися по всій кухні, дражнячи ваші нюхові рецептори.
Як готувати цю смачну страву подивіться в цьому відео.
Найсмачніша курка, запечена цілком на солі
Начебто й інгредієнтів майже немає, крім курки та солі, а виходить незрівнянно смачна страва, дуже соковита, ароматна. Коли я одного разу поділилася цим рецептом, один скептик мене запитав: "А чи трохи 1 кг солі для курки вагою 1,5 кг?Уявляєте, якраз! Страва виходить зовсім не солоною. Навіть грудка, що знаходилася нагорі і не стикалася з сіллю, і та повчилася в міру підсоленій. Спробуйте і ви приготувати це дуже просте в приготуванні страву, а ви переконаєтеся, що я маю рацію.
Отже, як я вже сказала, нам знадобиться лише охолоджена курка і 1 кг солі (1 упаковка). За бажанням, тушку можна натерти сумішшю приправ. Але я цього не робила, вийшло і так дуже смачно!
До речі, таку страву можна готувати з цілої тушки або з стегенець або стегенця.Як приготувати
Спочатку прибираємо все непотрібне: шкіру біля шиї, гузку і жир внизу тушки, потім миємо та сухим паперовим рушником зовні та всередині. Важлива умова: курка має бути обов'язково сухою.
Потім з боку спинки розрубуємо тушку навпіл, можна так і залишити. А можна, розрубати ще з боку грудки, тоді вийде 2 половинки.
На лист насипаємо пачку солі і рівномірно розподіляємо її по поверхні листа. Акуратно кладемо тушку на шар солі.
Відправляємо для запікання в розігріту до 200ºС духовку приблизно на 1,5 години. Готуємо до готовності, поки шкірка не покриється хрусткою скоринкою.
Готова курочка виходить дуже соковитою, але водночас не жирною, тому що весь сік стек під час її запікання. А сіль, нагріваючись, своїми випарами робить курочку рівномірно просоленою. Ось і весь секрет!
Як запекти курку в духовці з медом та яблуками у фользі
Це по-справжньому святкова страва. Виходить дуже соковите та ніжне м'ясо, доповнене кисло-солодким яблучним смаком у томатно-медовому соусі. Страва чудово підійде до Нового Року та Різдва.
Інгредієнти:
- Тушка курки – 1,5-1,9 кг,
- Яблука - 300 г,
- Родзинки - 2-3 ст. л.,
- Часник - 6-8 зубчиків
- Рослинна олія 5 ст. л.,
- Томатна паста - 250 г,
- Мед - 3-4 ст. л.,
- Спеції, сіль та перець - за смаком.
Як приготувати
Спочатку приготуємо маринад. Для цього пропускаємо через прес часник, змішаємо з розтопленим медом, томатною пастою, олією. Додамо сіль, перець, спеції і все ретельно перемішаємо.
Курочку обмазуємо отриманим маринадом на всі боки зовні і всередині. Місткість з тушкою прикриваємо харчовою плівкою і відправляємо в холодильник на 12 годин, щоб м'ясо промаринували.
Коли курка промаринується, готуємо начинку. Очищені яблука нарізаємо невеликими кубиками і з'єднуємо з родзинками, попередньо розпареними в гарячій воді.
Замариновану курочку наповнюємо начинкою, а отвір під грудкою потім закріплюємо зубочистками.
Форму для запікання застеляємо фольгою, викладаємо туди курку. Загортаємо тушку щільно, а зверху форму ще прикриваємо одним шаром фольги. Відправляємо в духовку за температури 180ºС на 1,5-2 години.
За 15 хвилин до готовності фольгу розгортаємо і даємо курочці підрум'янитися і покритися хрусткою скоринкою.
Джерело: https://youtu.be/XwJsdbfBJHMРецепт курки з скоринкою на пляшці цілком
Для приготування цієї страви беруть птахів, які готуються швидко, оскільки вони мають готуватися у відкритому вигляді. Краще взяти тушки з магазину або домашніх бройлерів віком не старше 6 місяців. М'ясо домашніх несучок старше цього віку буде грубим і сухим, у результаті ви не отримаєте соковиту та ніжну страву.
Бажано, щоб шкіра на тушці залишилася цілою, тільки з такої вийде хрумка скоринка, за яку і люблять цю страву.
Інгредієнти:
- Тушка бройлера вагою 1,5 – 2 кг,
- Головка часнику,
- Натуральна приправа для курки-1 год. л.,
- Чорний мелений перець - 1/3 год. л.,
- Мускатний горіх - 1/4 год. л.,
- Сіль - 3 ст. л.,
- Пляшка ємністю 0,5 л.
Як готувати
Підготовлену тушку рясно посипаємо сіллю, не бійтеся, зайву сіль м'ясо не візьме. Особливо добре посоліть тушку всередині. Для цього загалом у вас піде не більше 2-3 ст. л. солі. Залишаємо курку на 15-20 хвилин.
Готуємо маринад. Часник покладіть у ступку і добре розітріть з невеликою кількістю солі в однорідну масу. Потім додайте спеції: приправу для курки, мелений перець, мускатний горіх і добре перемішайте все. Додайте до маринаду трохи кип'яченої води, щоб вийшла консистенція густої кашки. І залиште настоятися на 5 хвилин. Потім отриманим маринадом натираємо тушку з усіх боків зовні та всередині тонким шаром.
Якби готували курку за іншим рецептом, то після цієї процедури довелося б залишити тушку маринуватися на кілька годин, щоб вона промаринувалась. У цьому рецепті це робити не потрібно.Включаємо духовку для розігріву. І поки вона розігрівається, наповнюємо пляшку кип'яченою водою приблизно на 60%, тобто трохи більше половини обсягу. Чому саме стільки потрібно наливати води? Якщо налити більше цього обсягу, то площа випаровування буде меншою, і пляшка недостатньо віддаватиме вологи. Якщо менше налити води, то площа випаровування буде така сама, але рідина швидко випарується.
Надягаємо тушку на пляшку і встановлюємо її на лист. Щоб пляшка під час запікання не лопнула, на лист налийте з літр води. Вода тут відіграє роль терморегулятора і врівноважує температуру в духовці.
Деко з куркою поміщаємо так, щоб пляшка не впала, тобто врівноважуємо її положення на деку. Виставляємо температуру 160ºС та випікаємо приблизно 30 хвилин. Через цей час бачимо, що вода википіла, налийте ще окропу з чайника.
Температуру в духовці зменшуємо до 140-150ºС і залишаємо запікатися ще на 1,5-2 години.
Вода на деку потрібна для того, щоб жир з тушки стікав у воду, тоді лист потім добре відмиється, а жир не перегорятиме.
Про готовність курочки говоритиме поява хрусткої рум'яної скоринки на її поверхні, а також шалений запах готової страви.
Як запекти курку з хрусткою скоринкою на банці з пивом
Цьому рецепту вже багато років, але я вирішила і про нього нагадати, раптом хтось не знайомий з таким рецептом чи забув про нього. Приготовлена на банці з пивом курочка виходить дуже соковитою, з ароматом часнику та хлібним смаком. І готується вона дуже просто.
Як приготувати
Для приготування маринаду в чашці змішуємо сметану (її можна замінити на майонез), подрібнений часник, чорний перець, сіль, лавровий лист (його можна трохи поламати). Добре перемішуємо до однорідної маси.
Вимиту тушку просушуємо паперовим рушником та обмазуємо її приготованим маринадом усередині та зовні.
У 700-грамову скляну банку наливаємо пиво.
Щільно надягаємо курку на банку, ставимо стійко на лист, щоб вона не впала. Крильця підв'язуємо ниткою. На лист наливаємо води шаром в 1 см, щоб жир, що витоплюється з тушки, не підгорів на деку.
Ставимо запікатися в духовку на 1 годину 20 хвилин за температури 190ºС.
Якщо в процесі запікання вода на деку википіла, додайте окропу з чайника.
Як тільки курка почне рум'янитися, її верхню частину прикриваємо фольгою, щоб вона не підгоріла і продовжувала далі запікатися.
Готова курочка виходить гарного засмаглого кольору. Перевіряємо її готовність за допомогою ножа або зубочистки (встромляємо під крилом у товсте місце). У готової страви з проколу виділяється прозорий сік.
Дорогі читачі, сподіваюся, що ви вибрали з добірки найпростіший і найцікавіший для вас рецепт запеченої в духовці курочки. Буду рада, якщо ви теж її приготуєте.
Приємного апетиту!
