Агрус на зиму заготівлі - найкращі рецепти. Як приготувати аґрус?
Агрус - корисна ягода, яка росте на ділянках багатьох садівників. Тільки пізнання останніх у питаннях переробки плодів колючого чагарника обмежуються лише приготуванням смарагдового варення. Щоб виправити можливу прогалину, підготували 7 оригінальних рецептів заготовок з аґрусу, серед яких є не лише солодкі десерти.
Живе варення з аґрусу
Інгредієнти:
- 1 кг аґрусу,
- 1,2 кг цукру.
Плоди перебрати, обрізати хвостики, прокрутити через м'ясорубку. Змішуємо з кілограмом цукру, перемішуємо. Даємо 2 - 3 години, щоб інгредієнти "подружилися". Тим часом готуємо банки: миємо та стерилізуємо. Ягідне пюре ще раз перемішуємо та розподіляємо по тарі, залишаючи трохи місця. Зверху засипаємо залишками цукру, він утворює пробку, яка продовжить термін зберігання вітамінізованого десерту. Щільно закриваємо кришками, відправляємо у холодильник. "Живе" варення можна розлити у пластикові контейнери та заморозити.
Компот "Мохіто" з аґрусу
Інгредієнти:
- 3 склянки аґрусу (бажано зеленого),
- пів-лимона,
- 1,5 склянки цукру,
- кілька гілочок свіжої м'яти.
Ставимо на газ каструлю води. Поки вона закипатиме, перебираємо вимиті ягоди, по можливості відокремлюємо хвостики. Висипаємо їх у стерилізовану банку, додаємо туди нарізаний кільцями лимон та гілочки м'яти. Заливаємо вміст окропом, накриваємо кришкою, даємо постояти 25 хвилин. Зливаємо відвар у каструлю, розчиняємо необхідну норму цукру, доводимо до кипіння. Заливаємо гарячим сиропом ягоди, закочуємо, відправляємо під укриття.
Закочуємо соус з аґрусу
Інгредієнти:
- 0,6 кг зеленого аґрусу,
- 1,5 л. води,
- 50 г часнику,
- По 50 г зелені м'яти та петрушки,
- По 2 щіпки куркуми, меленого червоного та чорного перцю,
- 5 г сушеного чебрецю,
- сіль за смаком.
Заливаємо плоди агрусу холодною водою на 15 хв. Зливаємо, добре промиваємо, прибираємо всі хвостики. Доводимо до кипіння воду, опускаємо в неї аґрус. Тримаємо на вогні 8 хвилин. Зливаємо плоди на друшляк. Даємо трохи охолонути, подрібнюємо блендером. Для однорідності пропускаємо через сито. Подрібнюємо у блендері нарізані часник, зелень та спеції. Змішуємо з агрусової масою і ще раз проходимося блендером. Виливаємо в каструлю, додаємо сіль. Тримаємо на маленькому вогні 20 хв. Не забуваємо помішувати. Розливаємо в стерилізовані банки, закочуємо, відправляємо остигати під укриття. Зберігати соус, який відмінно підійде до м'ясних страв, у прохолодному місці.
Маринуємо аґрус на зиму
Інгредієнти:
- аґрус - 1,5 кг,
- цукор – 0,4 кг,
- сіль - 1 ст. л.,
- оцет - 100 мл,
- запашний перець та гвоздика - по 5 горошин,
- вода – 0,5 л.
Починаємо з маринаду. Доводимо воду до кипіння, додаємо цукор, сіль та спеції. Варимо 30 хвилин. У цей час займаємося ягодами. Миємо, перебираємо, обрізаємо хвостики, кожну протикаємо зубочисткою, викладаємо у стерилізовані банки. Перед вимкненням у маринад додаємо укусус, заливаємо сумішшю ягоди. Закочуємо, відправляємо остигати під укриття.
Робимо вино з аґрусу
Інгредієнти:
- аґрус - 2 кг,
- цукор - 2 кг,
- вода – 1,5 л.
Агрус не випадково називають північним виноградом. Його плоди не тільки схожі на смак, але й підходять для виготовлення вина. Для цього стиглі ягоди перебирають, розминають в емальованій каструлі з цукром. Кашу переливають у тару, додають теплу воду. Місткість обв'язують марлею, залишають на тиждень у теплому місці, щоб запустити природні дріжджі. Через 7 днів марлю змінюють на кришку із гідрозатвором. Залишають масу "ходити" в темному теплому місці, поки з трубки не перестануть виходити гази. На цій піде не менше місяця. Після цього проціджуємо через марлю і поміщаємо сік на 10 днів у прохолодне місце. Після закінчення терміну акуратно зливають молоде вино через шланг, щоб не підняти осад. Ще раз проціджують, розливають по пляшках і відправляють на витримку у прохолодне місце.
Робимо желе з аґрусу
Інгредієнти:
- аґрус - 1 кг,
- цукор - 1 кг,
- вода – 0,5 л.
Помийте ягоди, очистіть від хвостиків. Висипте в каструлю, додайте воду, доведіть до кипіння, поваріть 20 хвилин. Протріть через сито. Введіть у масу цукор, потримайте на слабкому вогні ще 20 хвилин. Розлийте у теплі стерилізовані банки, закатайте.
Пастила з аґрусу
Інгредієнти:
- 1 кг аґрусу,
- 0,8 кг цукру,
- 2 склянки води,
- білок від двох яєць.
Приготуйте на вогні сироп із води та цукру. Коли останній повністю розчинитись, додайте ретельно перетерті ягоди. Тримаємо масу на маленькому вогні доки її обсяг не зменшиться в 2 рази. За 5 хв до вимкнення вводимо збиті білки. Сушать масу на пергаментному папері в духовці близько 12 годин на температурі 50 градусів з відкритими дверцятами. Готову пастилу ріжуть на шматочки, пересипають пудрою та зберігають у скляних банках.
