Коли збирати гриби опеньки - відкриття грибного сезону восени
Armillaria mellea, широко відомі як опеньки, є найбільшим підрозділом грибів роду armillaria. Але нехай вас не вводить в оману назва, єдине, що може асоціюватися у цього гриба з медом – це його золотистий відтінок.
Гриби їстівні, але вимагають деякої спеціальної підготовки під час приготування.
Деякі види є біолюмінесцентними (вони світяться у темряві).
П'ять переваг вживання опеньків
Опеньки класифікуються як патогенні рослини, оскільки вони зазвичай викликають кореневу гниль армілярії у багатьох видів рослин.
Здорове джерело натуральних білків та вітамінів
300 грам опеньків містить цілих 4 г білків. Вітамін С, який необхідний для білкового обміну, і є важливим компонентом сполучних тканин, також присутній в опеньках (посилання).
Низька калорійність
Опеньки калорійності не перевищують 30 калорій, що становить 1% добової норми. Це у формі вуглеводів, які є чудовим джерелом енергії (посилання).
Джерело харчових волокон
Харчові волокна, в даному випадку, відносяться до грубої частини грибів, яку ваш організм не може перетравити. Вони відіграють життєво важливу роль у наповненні та підтримці здорової травної системи. За кожну унцію опеньків ви отримаєте 1 г харчових волокон (посилання).
Містять необхідні мінерали
Опеньки містять мінерали кальцію, заліза та натрію. Ваш організм завжди відчуває постійну потребу в кальції, значна кількість якого йде на підтримку здоров'я кісток та зубів. Опеньки містять не менше 40 мг кальцію в кожній унції.
Залізо лежить в основі освіти гемоглобіну, який відповідає за транспортування кисню. Опеньки містять не менше 0,9 мг заліза.
Натрій допомагає регулювати електролітний баланс організму. Він також позитивно впливає на функціонування м'язів та нормалізацію нервових функцій (посилання).
Багаті на антиоксиданти
Опеньки багаті на антиоксиданти, які є елементами, що уповільнюють руйнування здорових клітин організму. Це гарантує, що буде замінено лише пошкоджені осередки (посилання).
Види опеньків
Не багато хто знає, але в лісах і на полях росте понад 20 видів опеньків. Ми ж розглянемо найчастіше зустрічаються на території .
Армілярія Мелея
Це найпоширеніший сорт, і його можна визначити по лускатому капелюшку та невеликим кільцям на стеблі. Ковпачок жовтого кольору. З іншого боку, м'якуш щільний і має насичений смак. Ці гриби можуть мати трохи гіркуватий смак, який може викликати розлад шлунка.
Armillaria Остою
Цей сорт зазвичай називають темним опеньком через його характерний темно-коричневий відтінок і чорні лусочки. Ще однією відмінною рисою є його стійке стрижневе кільце.
Армілярія Табесценс
Після досягнення зрілості зябра armillaria tabescens стануть рожево-коричневими. Гриб ідентифікується за відсутністю кільця на стеблі, звідси і його назва - опеньки без кілець.
Армілярія Галльська
На відміну від інших сортів опеньків, armillaria gallica має цибулинне стебло. У гриба також є павутинне кільце, що біжить, яке стає жовтуватим кільцем після досягнення зрілості.
Фоліота Квадратна
Сорт squarrosa покритий лускою із закоченим краєм. Зябра мають однорідний червоно-коричневий колір. Гриб має запах на кшталт редиски та післясмак.
Як визначити їстівні опеньки
У Armillaria mellea є деякі з найотруйніших фальшивих двійників. Тому, перш ніж ви зберете якийсь гриб, який, як ви підозрюєте, є опеньками, переконайтеся, що ви можете його точно ідентифікувати. Ось деякі характеристики, на які слід звернути увагу:
- Споровий відбиток. Опеньки мають білий споровий відбиток, який допомагає відрізнити armillaria mellea від смертоносної galerina marginata.
- Зябра. Вони прикріплені безпосередньо до стебла, деякі з них починають стікати ним.
- Стебло. Опеньки мають довге і білувате стебло з кільцем навколо його верхньої частини. Кільце покриває зябра на ранніх стадіях розвитку.
- Капелюшок. У опеньків опуклий капелюшок, який розплющується, як тільки він дозріє. Ковпачки мають діаметр близько 1 – 4 дюймів, кольори варіюються від жовтого до коричневих відтінків.
- М'якуш. Свіжозібрані опеньки має білу м'якоть зі злегка рожевим відтінком, який не змінюється при нарізці.
- Запах та смак. У опеньків відсутній будь-який характерний запах і смак.
- На дотик опеньки мають маленькі райдужні волоски на капелюшках.
ХИБНІ ДВІЙНИКИ
Галерина Маргінату. Цей гриб часто росте на деревині та гронами з відносно невеликими капелюшками. Коричневий або рудувато-коричневий відтінок змінюється з віком, що ускладнює розрізнення, просто порівнюючи кольори. Найкращий спосіб відрізнити цей гриб від опенька - це поспостерігати за відбитком суперечки. Галерина маргінату має червоно-коричневий споровий відбиток, тоді як опеньки має білуватий споровий відбиток.
Фоліота Аурівелла. Фоліота аурівела відноситься до роду фоліота. У цих грибів є коричневі відбитки спор і зябра, які прикріплені до стебла, але не стікають по ньому. У них також є гладкі суперечки з порами, на відміну від опеньків, у яких є маленькі райдужні волоски.
Сірчаний пучок. У цих коричневих та рудувато-коричневих грибів є зябра, які прикріплюються до стебла. Знову ж таки, єдиний спосіб відрізнити цей отруйний вид від опенька – це зробити споровий відбиток, при якому пучки сірки мають пурпурово-коричневий споровий відбиток.
Коли можна збирати опеньки
Найкращий спосіб отримати свіжі опеньки - це пошукати їх у лісі. Ось кілька порад, як знайти опеньки восени в лісі:
- Розташування. Опеньки поширені на всіх континентах. Колонії можна знайти навколо мертвих колод або зростаючих на живих деревах, які згодом згнивають.
- Сезон. Армілярія мелея зазвичай з'являється після сезону дощів. У Північній частині гриби часто удосталь ростуть з кінця літа до осені.
- Зростання. Опеньки ростуть щільними скупченнями і зустрічаються поблизу або навколо листяних дерев.
- Після визначення здорової ділянки опеньків ви повинні приступити до розрізання партії за допомогою грибного ножа. Це допомагає залишити міцелій незайманим для майбутнього зростання.
При добуванні їжі ми завжди рекомендуємо використовувати грибний ніж для зручності використання та чистого зрізу. Хоча деякі грибники-аматори вважають за краще використовувати садові ножиці або секатор. І все ж, компактний грибний ніж - це вибір більшості любителів опеньків.
