Капуста на зиму в банках - дуже смачні рецепти
Що ближче до холодів, то господині частіше замислюються про заготівлю капусти на зиму. Традиційно, звичайно, насамперед її квасять, маринують або роблять салати. Однак її можна приготувати зовсім іншими, дуже простими способами. При цьому вона залишиться такою ж смачною та корисною. Закривши її під залізні кришки, вона зберігатиметься досить довго, при цьому банки не псуватимуться і вибухатимуть.
А щоб цього не сталося, необхідно розуміти, що ми робимо консервацію. По-перше, не потрібно відступати від рецепту. Додавши, наприклад, моркву, якої немає в рецепті, тим самим порушується баланс. У результаті виходить зовсім інша страва, яка вимагає вже іншого принципу приготування.
І по-друге, вживати такі заготівлі потрібно після певного терміну. Саме протягом деякого часу в них відбуваються біохімічні реакції, завдяки яким покращується смак страви. Виходячи з цього, те, що ви приготували на зиму, рекомендується починати вживати не раніше, ніж через 2-4 тижні після їх приготування.
А в цій добірці пропоную кілька рецептів заготівель, які можна використовувати для приготування перших та других страв, а також для начинок у пирогах. Думаю, що це буде дуже зручно для тих, хто цінує свій час.
Червонокачанна капуста на зиму – дуже смачний рецепт у банку
Капуста дуже корисна для здоров'я, це знають усі. У ній багато вітамінів та мінералів. Однією з корисних властивостей овочів є зміцнення імунітету, а в осінньо-зимовий період це дуже важливо. Червонокачанна капуста – не виняток. Приготовлена за цим рецептом вона виходить дуже смачна та хрумка.
Інгредієнти
- Червонокачанна капуста - 1 качан
- Лимонний сік - 3 ст. л. (Сік з одного невеликого лимона)
- Сіль - 1 ст. л.
- Яблучний оцет 6% - 200 мл (1 склянка)
- Вода – 100 мл
Як робити
Крок 1. Капусту дрібно шаткуємо, посипаємо її сіллю, додаємо оцет і лимонний сік. Добре мені її руками. На це знадобиться приблизно хвилин п'ять. Вона має стати м'якою і виділити сік.
Крок 2. Чисті банки наповнюємо доверху капустою, залишаючи незаповненою від краю 2 см, щоб налити зверху сік. Злегка утрамбовуємо вміст пальцями.
Крок 3. Сік, що залишився, в мисці порівну розливаємо по банкам.
Простір, що залишився до верху, доливаємо звичайною фільтрованою водою так, щоб вона покрила повністю овоч.
Крок 4. Банки щільно закриваємо залізними кришками (гвинтовими або під закатування). Капуста вже готова через 5-7 днів.
Боятися, що вона зіпсується, не потрібно, оскільки оцет тут відіграє роль консерванту. Зберігаємо капусту в холодильнику або в іншому прохолодному місці. Зберігається вона дуже добре, аж до самої весни.Така капуста гарна як доповнення до інших салатів, і як самостійна закуска. Але перед тим як її вживати, промийте її буквально пару секунд під проточною водою, відіжміть. Поклавши в тарілку, збризкайте лимонним соком, полийте олією і натріть трохи свіжого яблучка. Вийде шалена закуска!
Капуста на зиму в банках без стерилізації з морквою та оцтом
Цей рецепт для тих, хто з якоїсь причини не любить квашену капусту через смак. Швидше, ця схожа на мариновану, хоча до смаку вона схожа на квашену, проте немає в ній тієї самої кислинки. Виходить смачно, її можна їсти, як салат, а можна додавати в суп. Спробуйте також так приготувати. Вам сподобається!
Інгредієнти
- Капуста - 1 качан на 2,5-3 кг
- Морква – 4-5 шт.
Для розсолу на 5 л води:
- Цукор - 450 г
- Сіль - 8 ст. л.
- Рослинна олія - 2 ст. л.
- 9% столовий оцет - 2 ст. л.
Як робити
Крок 1. Готуємо овочі. Капусту шаткуємо, як вам зручніше: на шатківниці або ножем. Морква трьом на великій або корейській тертці.
Крок 2. Нашатковану капусту вкладаємо в заздалегідь простерилізовані банки. Кожен шар прошаровуємо невеликою кількістю моркви. Якщо вам так не подобається, то відразу перемішайте овочі в тазу, перш ніж їх туди накласти.
Крок 3. Кип'ятимо воду і окропом заливаємо овочі. Залишаємо на 5-10 хвилин, щоб вони добре прогрілися.
Крок 4. Тим часом готуємо розсіл. У каструлю наливаємо воду, додаємо сіль та цукор, розмішуємо, щоб кристали розчинилися. Коли вода закипить, додаємо оцет і олію.
Крок 5. Прикриваємо банки кришкою з отворами та зливаємо воду з овочів, вона нам не знадобиться.
Тепер заливаємо вміст ємностей киплячим розсолом.
І відразу ж закочуємо їх під залізні кришки.
Заготівлю перевертаємо верх дном і укутуємо ковдрою. Залишаємо так до повного охолодження. Зберігаємо в прохолодному місці в холодильнику або в підполі.
Рецепт капусти на зиму без стерилізації з аспірином
Це старовинний рецепт консервації білокачанної на зиму. Коли не хочеться поратися довго з приготуванням першої гарячої страви, на допомогу прийде така заготівля. Вона чудово підійде взимку для приготування борщу, щій, солянки. З нею можна приготувати овочеве рагу, начинку для пирогів та пиріжків. Виділіть для її приготування зовсім небагато часу, зате взимку ви заощадите достатньо часу. Наприклад, щоб швидко зварити борщ, додайте до м'ясного бульйону, який можна зварити заздалегідь, капусту, приготовлену за цим рецептом і борщову заправку. Залишиться лише прокип'ятити суп кілька хвилин, а потім подавати на стіл.
Щоб приготувати капусту на зиму без стерилізації вам знадобиться власне сам овоч, окріп та аспірин. Також заздалегідь простерилізуйте банки та прокип'ятіть кришки.
Як робити
Крок 1. Наріжте капусту будь-яким зручним для вас способом. Це можна зробити за допомогою спеціального ножа, дошки-шатківниці або просто ножем. Ви можете нарізати овоч шматочками або тонкою соломкою, це не важливо.
Крок 2.Накладаємо капусту в простерилізовані банки догори. Утрамбувати щільно не потрібно, тільки трохи ущільніть.
крок 3. Зверху на капусту кладемо таблетки аспірину:
- на літрову банку кладемо 1 таблетку аспірину 0,5 г;
- на 1,5-літрову – 1,5 таблетки по 0,5 г.
Крок 4. Заливаємо вміст банок окропом
і відразу ж закочуємо залізними кришками.
Банки перевертаємо, прикриваємо товстою ковдрою і залишаємо в такому вигляді до повного остигання. Зберігається така заготівля у прохолодному місці у квартирі, або у льоху чи підвалі.
Маринована капуста шматочками у банках у розсолі
Приготуйте найсмачнішу мариновану капусту. Вона виходить дуже смачною, злегка солодкуватою та хрумкою. Її можна приготувати за рецептом швидкого приготування, і її можна їсти вже за добу. А можна закрити її у стерильні ємності під залізні кришки, тоді така консервація збережеться набагато довше, аж до весни.
Інгредієнти
- Капуста - 1 виделок (вагою 1,5-2 кг)
- Морква – 2-3 шт.
- Часник - 1 головка
- Лавровий лист - 2-3 шт.
- Перець запашний горошком - 5-6 шт.
Для маринаду на 1 л води:
- Цукор - 100 г
- Сіль - 2 ст. л.
- 9% столовий оцет – 80-100 мл
Приготування
Крок 1. Капусту поріжте великими шматочками (квадратиками). Морква - тонкими скибочками чи соломкою. Якщо у вас у господарстві є фігурний ніж, скористайтеся ним для нарізки моркви.
Крок 2. У каструлю наливаємо 1 л води, додаємо сіль та цукор, наливаємо 100 мл оцту. Даємо маринаду закипіти.
Крок 3. На дно кидаємо очищені зубчики часнику, додаємо пару лаврушок та горошинки запашного перцю для аромату. Можна ще для пікантності додати кмин, аніс, орегано або гострий перчик.
Крок 4. Заповнюємо банку не дуже щільно шматочками капусти в переміж з кільцями моркви.
Крок 4. Маринад у каструлі закипів і заливаємо їм вміст банок. Злегка струсіть, щоб з дна піднялося повітря, що залишилося.
Закриваємо кришкою і залишаємо в такому вигляді до повного остигання. Якщо хочете, щоб капуста приготувалася швидше, то прикрийте теплою ковдрою. Через добу страву вже можна їсти. Але щоб вона вийшла смачнішою, а маринад просочив білокачанну краще, залиште її на 2-3 доби. Завдяки гарячому розсолу, капуста стане злегка м'якою, але водночас хрумкою. Перед подачею страву полийте олією і подайте разом з гарячою картоплею, буде дуже смачно!
А якщо хочете заготовити капусту за цим рецептом на зиму, заздалегідь подбайте про стерильні банки і прокип'ячені кришки. Після того, як капусту залили окропом, відразу закатайте її під залізні кришки, переверніть верх дном і укутайте. Нехай вони поступово остигають.Капуста на зиму в томатному соку під залізні кришки
Так часом виходить, що капуста тріскається і її потрібно швидше переробити, щоб вона не зіпсувалась. Особливо таке лихо часто зустрічається з ранніми сортами. Квасити її не вийде, оскільки вона буде м'якою. А ось зробити подібну заготівлю на зиму, та ще з томатним соком. Вам не доведеться витрачати час на шатківню капусти і використовувати додатково томатну пасту або соус.
З інгредієнтів вам знадобиться капуста та томатний сік. Причому сік можна використовувати свій, домашній. А якщо такого не виявиться, то його можна купити. Однак купуйте той, який без солі та цукру.
Кількість інгредієнтів не обговорюється, тому що все залежить від того, скільки ви плануєте зробити заготовок.Попередньо стерилізуємо банки та кип'ятимо кришки.
Як приготувати
Крок 1. Дрібно шаткуємо капусту, хто як любить: крупніше шматочками або тонкою соломкою.
Крок 2. У каструлю наливаємо томатний сік, доводимо до кипіння і кип'ятимо 5 хвилин.
Крок 3. Накладаємо в каструлю капусти стільки, щоби її повністю покривав сік. Бланшируємо овоч протягом 5 хвилин з моменту закипання, не більше. Інакше вона стане м'якою. Готовність можна визначити за тим, як вона осяде на дно.
Сіль та цукор у цю заготівлю не додаємо! Не бійтеся нічого не вибухне, якщо дотримуватиметеся цього рецепту.Крок 4. Потім капусту обережно перекладаємо у підготовлені банки. Злегка ущільнюємо, щоб не залишилося повітряних кишень, і заливаємо доверху соком.
Крок 5. У цей час відразу ж додаємо до соку, що залишився, в каструлю нову партію капусти.
І поки вона вариться, тим часом закочуємо під залізні кришки першу банку.
Крок 6. Першу банку закочували, на черзі друга ємність. З нею і наступними чинимо аналогічним чином. Цей процес може проходити стільки, скільки овочів вам необхідно заготовити. Можна так закрити хоч цілий мішок білокачанної.
Зауважте, що у цьому рецепті немає ні солі, ні оцту. Однак, капуста так зберігається дуже добре. Достатньо після того, як її заходили, закрити теплою ковдрою до повного остигання банок, а потім зберігати в прохолодному місці. Зберігається вона дуже добре, не псується і не вибухає.
Дуже смачна капуста на зиму з болгарським перцем – пальчики оближеш!
Різнокольорові фарби в салаті - як це викликає апетит, що хочеться швидше відкрити банку та спробувати її вміст! Маринована капуста у поєднанні з різнобарвним болгарським перцем і червоною цибулею нікого не залишить байдужим. Така заготівля навіть на святковому столі буде доречною. Готується швидко та просто, а в ємностях під кришками вона може зберігатись аж до наступного сезону.
Інгредієнти
- Капуста – 1 кг
- Морква – 4-5 шт.
- Болгарський перець – 4 шт. (Краще взяти різних кольорів)
- Червона цибуля - 5 головок
- Сіль - 1 ст. л. з гіркою
- Цукор - 3 ст. л.
- Рослинна олія 120 мл
- 9% столовий оцет – 100 мл
Як приготувати мариновану капусту на зиму?. Подивіться, вам сподобається цей салат!
Дорогі друзі! Восени настає час заготівлі капусти на зиму. Так що крім традиційних способів у цій добірці ви знайшли, швидше за все, для себе не менш цікаві рецепти. Готуйте їх із задоволенням та радуйте взимку смачними стравами своїх близьких.
Приємного апетиту!
