Як варити смачне варення з брусниці на зиму
Усі знають, наскільки корисна брусниця. Вона зміцнює імунітет, знижує тиск, покращує роботу кишечника та нирок. Але чи всі знають, що більшість своїх корисних властивостей ягода зберігає і після термічної обробки. Тому заготовити баночку – іншу варення з брусниці на зиму буде не грішно нікому. Як і соус до м'яса та риби, який подають у ресторанчиках Ікеа, ласощі теж можна готувати зі свіжої, замороженої або моченої ягоди.
Минулого сезону я заливала дуже стиглі ягоди просто однією водою. Не додавала ні цукру, ні оцту та інших консервантів. Ягода чудово простояла в підполі, не зіпсувалася. І ось, щоб зараз ягоду пустити у справу, я з неї приготувала пару баночок варення та соус.
Традиційно у наших північних краях брусницю варять із яблуками. Я вирішила не відступати від традицій і зварила таке саме. Яблука додають деяку насолоду, і прибирають нотки гіркоти, яка властива цій ягоді. Але і без яблук ласощі виходять не менш смачні. Є ще екзотичний варіант, коли до ягод додають апельсини чи груші. Все виходить дуже смачно.
Якщо у ваших краях немає можливості назбирати ягід у лісі, купіть її в магазині, її продають у будь-якому великому супермаркеті. А приготувати таке варення - дуже просто, ви в цьому самі переконаєтеся, прочитавши рецепти приготування. Зваріть теж баночку цієї смакоти, порадуйте себе на благо свого здоров'я.
Варення з брусниці з яблуками - найпростіший спосіб
Звичайно, варення можна зварити і без яблук, вийде не менш смачно. Але я раджу, зварити саме з яблуками. Пропорції ягід та цукру – 1:1.
У мене ягід було небагато, тому я взяла 500 г ягід (зціджених від соку). У результаті у мене вийшло дві півлітрові баночки.
Потрібні такі продукти:
- Брусниця - 500 г,
- Цукор - 500 г,
- 1-2 яблука, краще взяти солодких сортів,
- 100 мл води (я у своєму випадку додала сік від замочених ягід).
Заздалегідь підготуйте чисті сухі баночки, їх краще простерилізувати, а кришки прокип'ятити. Якщо використовуєте капронові кришки - обшпарити їх окропом.
Як варити
У велику емальовану страву насипте цукор, влийте туди воду, розмішайте. Поставте блюдо на середній вогонь і варіть сироп, доки він не стане прозорим.
Поки готується сироп, очистіть яблука від серцевини і поріжте тонкими скибочками чи шматочками і додайте сироп, Додайте до них нарізані ягоди.
Помішуючи, щоб не пригоріло, варіть варення на повільному вогні приблизно 30 хвилин.
Гаряче варення перелийте в чисті сухі банки, закрийте кришками. Після того, як воно охолоне, заберіть його в прохолодне місце для зберігання.
На замітку! Після остигання варення стане густим, як желе, і воно навіть не виливається з банки, якщо нахилити її. Якщо ягоди збити блендером, вийде бруснично-ягідне повидло.
Брусничне варення на зиму - рецепт П'ятихвилинка
Такі брусничні ласощі не псуються і не закисають навіть при зберіганні при кімнатній температурі. Та воно й не зіпсується з тієї причини, що просто не встигне, бо його швидко з'їдять. А готується воно також дуже швидко, буквально 10 хвилин і варення вже готове!
Для приготування знадобляться
- ягоди – 0,5 кг,
- цукровий пісок – 0,5 кг,
- вода 100 мл.
Спочатку брусницю потрібно перебрати і промити під проточною водою, оскільки в ягодах можуть бути залишки плодоніжок. Даємо воді в друшляку стекти.
Рецепт №1
Ягоди пересипаємо в каструлю і подрібнюємо в блендері.
Домагатися однорідності не обов'язково. Шматочки або цілі ягоди повинні бути присутніми, зовнішній вигляд варення від цього тільки виграє.
Додаємо цукор, перемішуємо та залишаємо на 30 хвилин. Доводимо вміст каструлі на середньому вогні до кипіння і, помішуючи, варимо після закипання варення 5 хвилин.
Готове варення відразу ж розливаємо по чистих стерилізованих баночках і закочуємо. Укутуємо теплим рушником і залишаємо так, поки вони не охолонуть.
Рецепт №2
Промиті ягоди накладаємо в каструлю. Заливаємо водою та ставимо на вогонь. Варимо на невеликому вогні.
Висипаємо на ягоди цукор, доводимо до кипіння. Акуратно, щоб не пом'яти ягоди, помішуємо, поки весь цукор не розчиниться. На повільному вогні після закипання варимо протягом 5 хвилин. Слідкуємо, щоб варення "не втекло".
Ось і все, "п'ятихвилинка" готова! Розливаємо її чистими сухими банками і відправляємо на зберігання.
Як зварити варення з брусниці з апельсином
У зимовий час нам так не вистачає вітамінів, і так хочеться чогось смачненького. Приготуйте корисне та смачне варення з брусниці з апельсином, вірніше використовуватимемо сік цих фруктів.
Інгредієнти:
- апельсини - 4 шт.,
- брусниця - 1 кг,
- цукор - 4 склянки,
- вода - 2 склянки.
Як варити
Промиваємо ягоди холодною водою, видаляємо плодоніжки та зіпсовані ягоди, оскільки вони у варення дають гіркоту. Ягоди заливаємо водою і додаємо половину цукру – 2 склянки. У такому виді ягоди повинні простояти 12 годин, щоб вони дали сік. Через 12 годин, коли ягоди настоялися та пустили сік, зливаємо рідину (сік) у каструлю, ставимо її на вогонь. Додаємо цукор, що залишився (ще 2 склянки) і доводимо рідину до кипіння. Як тільки сироп закипить, зменшуємо вогонь і залишаємо ще на 30 хвилин, щоб зайва рідина випарувалася.
Апельсини промиваємо під проточною водою і ошпарюємо окропом. Розрізаємо їх на 2 частини та вичавлюємо з них сік. Соку має вийти 1 склянка.
Вливаємо апельсиновий сік у наш сироп, доводимо до кипіння і кип'ятимо ще 5-7 хвилин.
Додаємо в сироп половину ягід і доводимо до кипіння. Варимо 5 хвилин, знімаючи пінку, що утворюється.
Ягоди, що залишилися, рівномірно розкладаємо по стерилізованих баночках і заливаємо їх гарячим сиропом. Після одразу закочуємо банки, перевертаємо і вкриваємо теплим рушником, і залишаємо так, поки вони не охолонуть.
Варення буде готове за тиждень, щоб свіжі ягоди просочилися сиропом.
Як варити смачне варення із брусниці з грушами (відео)
В Естонії до традиційного варення з брусниці додають груші. Довільні пропорції, але краще брати 1/3 частина груш від загальної маси ягід. Виходить воно в міру солодким, з легкою гіркуватістю. Ще одна перевага ласощів - вона при охолодженні желюється.
Для приготування знадобиться:
- Ягоди – 2,3 кг,
- Груші - 0,7 кг, разом із ягодами має бути 3 кг,
- Цукор - 1,5 кг.
Як готувати цю смакоту, перегляньте це коротке відео.
Варення з брусниці - рецепт, як у Ікеа
Усі, хто хоч раз побував у ресторанчиках Ікеа, знають, що там до нагетсів і фрикадельок завжди подають брусничний соус. Кисло-солодкий з легкою гіркуватістю, його смак як не можна підходить до м'ясних та рибних страв. Шведи готують його за технологією "силт", тобто соус виходить не таким солодко-нудотним, як звичайне варення. При його приготуванні цукру кладуть значно менше, ніж у традиційне.
Крім традиційних інгредієнтів у варення з Ікеа можна додавати сіль та різні спеції. І оскільки подають його до м'ясних страв, то важливе значення має його густота. Воно не повинно бути ні густим, ні рідким.Варення - соус готується, як із ягід, подрібнених блендером і протертих через сито. За консистенцією воно виходить однорідним. Більш детально цей рецепт описаний у статті "Дуже смачний брусничний соус для м'яса-рецепт, як в Ікеа".
Є й інший варіант приготування соусу, який також можна подавати до будь-яких гарячих страв. Він підійде для тих, хто любить у такому соусі наявність цілих ягід. І його легко можна приготувати в домашніх умовах.
Як приготувати
Брусниці перекладаємо в каструлю, ставимо на вогонь, додаємо цукру і трохи солі.
Коли ягоди почнуть нагріватися, додаємо трохи води, щоб ягоди почали розварюватись.
Залишаємо каструлю на повільному вогні, варимо соус протягом 5-10 хвилин. Якщо вода в соусі випарувалася, додайте трохи води.
Ми звикли, що соус має бути однорідним. Але коли його готують із незвичайних продуктів, потрібно дати людині відчути та побачити основний інгредієнт. Шведський соус за консистенцією не повинен бути однорідним, тому ягоди блендером не подрібнюємо.
Щоб досягти потрібної густоти, для загусання беремо в склянці трохи борошна, буквально 1 ст. л., додаємо трохи води та перемішуємо вилкою.
Повертаємо каструлю з варенням на вогонь і невелику кількість водички з борошном (не всю) додаємо до ягод. І відразу борошно миттєво згущує соус, тобто чинимо аналогічно, як варимо кисіль.
При подачі соус поливають біля м'ясного виробу, щоб можна було занурювати у варення - соус шматочки м'яса або фрикадельки, роблячи їжу ще соковитішою та смачнішою.
Приємного апетиту!
