Аджика домашня - рецепт приготування на зиму з яблуками, хріном, кабачками, без варіння
На городі зріють помідори, кабачки, огірки… Вже наїлися свіжими овочами вдосталь, настала низка заготовок на зиму. Однією з популярних домашніх заготовок вважається аджика. Як приготувати аджику в домашніх умовах? Робиться вона просто. Можливо, доведеться витратити деякий час для приготування овочів і стерилізації банок і безпосередньо для термічної обробки заготовки. Але це того варте. Кожен рецепт, а їх багато, має право на існування. Я поділюся своїми рецептами та секретами смачної приправи.
Звичайно, гостру приправу можна купити у магазині. Але погодьтеся зі мною: домашня аджика не зрівняється з магазинною. Приправа хороша як закуска, доповнення до гарніру, та й просто зі шматочком хлібця для апетиту теж хороша. Вона вважається кавказкою гострою приправою. Однак, пройшовши численні варіації, вона стала чи не національною стравою в Україні та .
Секрети приготування аджики
Виходить так, що береш необхідні інгредієнти за рецептом, але щоразу аджика виходить по-різному. Виявляється, є секрети, щоб приправа вийшла смачною, густою, в міру кисло-солодкою.
- Іноді аджика виходить кислою. Це буває з двох причин: коли томати бувають кислими, багато додано оцту чи лимонної кислоти. Щоб врівноважити цю кислоту, додаються яблука, які краще солодкі.
- Густота аджики має бути такою, щоб, поклавши її на шматок хліба, вона не стікала з нього. Щоб вона не вийшла рідкою, для її приготування вибирайте м'ясисті томати. Ще можна рідкі помідори після їх подрібнення, спочатку уварити, щоб випарувалася зайва волога, а потім додавати решту інгредієнтів. Нарешті можна збільшити вдвічі, по відношенню до кількості помідорів, моркву та перець.
- Оцет завжди додавайте після того, як аджика проварилася. Дайте їй ще прокипіти з оцтом кілька хвилин і приправа готова повністю, її можна розкладати в стерилізовані банки. Краще використовувати яблучний оцет, але якщо його не виявиться, то можна скористатися 9% столовим, якщо в рецепті не зазначено про інші концентрації.
- Додавайте краще рафіновану олію без запаху. Воно провідник смаку та природний консервант.
- Гострий перець тоді дасть гостроту, коли він зрілий. Це можна визначити, відколупавши біля хвостика невеликий шматочок. Якщо не щипає, то перчик ще не зрілий і не дасть гостроти. Ще можна визначити незрілість перцю по насінню. Сухі тверді насіння зроблять аджику дуже гострою. Тому при приготуванні насіння краще ретельно прибрати.
Аджика з яблуками - класичний рецепт
Необхідні продукти:
- 5 кг помідор,
- 1,2 кг червоних болгарських перців, стільки ж яблук та моркви,
- 5-10 штук гострого перчика чилі,
- 200 г часнику (приблизно 2 великі головки),
- 0,5 олії,
- 3 склянки цукру (якщо без яблук, то 2 склянки),
- 2 столові ложки солі,
- 20 ст. л. води + 2 ст. л. оцтової кислоти.
Приготування:
Помідори, морква, перець, часник, яблука пропустити через м'ясорубку або подрібнити у блендері. Додати олію, цукор, сіль. Поставити на вогонь. Як тільки маса закипить, зменшити вогонь і на середньому вогні варити ще 30 хвилин. Наприкінці додати оцет, поварити ще 5 хвилин. Гарячої розкласти по стерилізованих банках, відразу ж закатати.
З цього набору продуктів виходить 17 півлітрових баночок аджики. Якщо це багато, пропорції можна зменшити у необхідній кількості.
Аджика з кабачками
Потрібні такі продукти:
- 1,5 кг молоденьких кабачків,
- 750 г томатів,
- 2 штуки червоного болгарського перцю (це добре для смаку та кольору),
- 50 г часнику,
- 0,5 склянки (100г) цукру,
- 0,5 склянки (100г) рослинної олії,
- 1 столова ложка солі,
- 0,5 чайної ложки гострого меленого червоного перцю,
- 2 ст. л. томатної пасти (додається разом із помідорами),
- наприкінці додається 1 год. л. оцтової кислоти.
Приготування:
Молоді кабачки можна не очищати від шкірки і насіння, а великі екземпляри, що перезріли, необхідно очистити від шкірки і насіння. Кабачки, помідори, болгарський перець, часник подрібнюються на м'ясорубці, додається олія, сіль, цукор, мелений перець, томатна паста. Місткість з перемеленими овочами ставиться на вогонь. Як тільки овочева маса закипить, вогонь зменшують і варять ще 30 хвилин. Перед закінченням варіння додається оцет. Чекаємо, коли закипить маса, потім одразу розливаємо гарячу приправу по стерилізованих банках і відразу закочуємо. Вихід - 4 півлітрові банки.
Аджика з хріном без варіння
Необхідні продукти:
- 2 кг помідор,
- 10 червоних солодких перців,
- 3-4 гострі перці,
- 200 г часнику (приблизно 2 головки),
- 200 г хрону (можна обійтися без хрону),
- 100 г цукру,
- 2-3 чайні ложки солі або за смаком,
- 70 г столового оцту,
- Зелень - пучок петрушки та кропу.
Приготування:
Всі продукти перемолоти через м'ясорубку, додати олію, цукор, сіль, оцет, зелень. Ретельно все перемішайте. Зберігати у прохолодному місці - у льоху чи холодильнику. Цей рецепт приготування без варіння, тому він через деякий час може забродити. Це не так страшно, просто перемішайте приправу. Вона буде не менш смачною, тільки з невеликою кислинкою.
Аджика без варіння та без оцту
Для цього рецепту можна використовувати м'яті, негарні томати.
На 1,5 кг помідор знадобиться
- 100 г часнику (1 велика головка),
- 1 шт. гострого перцю чилі,
- 1 год. л. солі,
- 2 год. л. цукру.
Усі продукти пропускають через м'ясорубку: помідори, часник, перець. Додаємо цукор, сіль. Все ретельно перемішуємо протягом 5 хвилин, потім розкладаємо аджику в стерилізовані банки, щільно закриваємо кришками. Зберігати таку аджику краще в холодильнику.
Насамкінець ще один рецепт аджики з цибулею.
