Як сушити гриби в лазні, мультиварці та іншими способами? Що потрібно знати?
Правило дбайливої господині говорить: все, що неможливо вжити у свіжому вигляді, варто заморозити або законсервувати на зимовий період. Коли ліміти та за даними заготовок вичерпані, на допомогу приходить сушіння. Вона чудово підходить, як для зелені, ягід, так і для дарів лісу. Розповідаємо про популярні та доступні способи сушіння та зберігання грибів.
Підготовка грибів до сушіння
Якщо зібрані гриби вирішено сушити, їх варто правильно підготувати. Насамперед лісові дари перебирають і очищають від сміття. Якщо потрібно, використовують вологу ганчірочку, але мити не варто, інакше насититься вологою і сушитися довше.
Для сушіння зазвичай відбирають гриби середнього розміру: маленькі йдуть на консервацію, великі – на смаження. При необхідності плоди нарізаються на частини, попутно перевіряючи відсутність черв'яків. Ніжки сушаться окремо.
Варто розуміти, що за такої обробки маса грибів зменшується в 10 разів: з 1 кг сировини ви отримаєте близько 100 гр сухого матеріалу.
Сушим гриби на сонці
Цей спосіб передбачає найменше ресурсовитрат: тижня спекотної сонячної погоди вистачає, щоб довести лісові дари до потрібного стану. До того ж досвідчені господині відзначають, що природне висихання забезпечує найприємніший аромат.
Для сушіння на сонці гриби пронизують мотузкою або капроновою ниткою, забезпечуючи відстань між ними. "Гірлянди" розвішуються під прямим сонячним промінням і вкриваються сіткою або марлею.
Використовуються також піддони чи ящики, у яких гриби розкладаються одним шаром. Тара накривається марлею і виставляється на сонці. У разі гриби рекомендується періодично перевертати.
Щоб висихання відбувалося швидше, на ніч "гірлянди" та піддони прибирають у закрите приміщення. Через 7 днів добре підв'ялені гриби доводять до 100% кондиції в духовці чи сушарці.
Сушим гриби у лазні
Так як у більшості землеробів на ділянках є лазня, то її можна використовувати для сушіння. В ідеалі для цього під стелею парилки обладнати спеціальну полицю із металевої сітки. Якщо ні, після миття гриби розкладають на полиці, попередньо покритій кількома шарами паперу, щоб уникнути плям від соку. Можна розвісити "гірляндами". Двері в парильню щільно зачиняються. Якщо погода дозволяє, досушуємо протягом тижня на сонці та закріплюємо результат при новій топці лазні. Якщо ні, спеціально прогріваємо лазню до 50-60 градусів у парилці. Повторюємо, поки гриби не висохнуть. Але будьте готові до специфічного запаху.
Сушим гриби в електричній духовці
Лісовий урожай сушити можна і за допомогою звичних побутових приладів. За потужністю та місткістю духовка підходить найкраще. Здорово, якщо вона ще й оснащена режимом конвекції, тоді процес пройде ще швидше. Основні етапи:
- Розкладаємо нарізані гриби на лист з пергаментом.
- Виставляємо датчик температури на 50 градусів.
- Відчиняємо дверцята (за відсутності конвекції).
- Коли гриби прив'яляться, збільшуємо прогрівання духовки до 75 градусів.
На таку сушіння вам знадобиться кілька годин. Періодично перевертайте гриби.
Сушіння грибів у мікрохвильовій печі
Якщо фронт робіт має бути невеликий, то для сушіння цілком можна використовувати мікрохвильову піч, тільки процес доведеться розділити на кілька етапів. Буде чудово, якщо погода дозволить попередньо потримати підготовлені гриби кілька годин на сонці, щоб вони трохи підвіялися.
Спочатку на плоскій скляній тарілці (або іншій площині, що підходить для НВЧ), розкладаємо гриби, залишаючи проміжки між шматочками. Вибираємо на панелі потужність 100-150 Вт та відправляємо на 20 хвилин плоди. Через зазначений час зливаємо сік, що вийшов, провітрюємо гриби 15 хвилин. Повторюємо процедуру, виставивши ті ж параметри.
Сушіння грибів у мультиварці
Господині часто задаються питанням, чи можна використовувати для сушіння кухонну помічницю, що полюбилася. Взагалі, у деяких дорогих моделей передбачено спеціальний режим, але більшість такої функції не оснащена. Сушка в мультиварці можлива, але з погляду економіки не виправдана. Але якщо вибору немає, чинимо так:
- Нарізані гриби укладаємо тонким шаром у чашу.
- У режимі "Випічка" вибираємо температуру 60 градусів, час – 2-3 години.
- Провітрюємо та продовжуємо на режимі "Підігрів".
Загалом, щоб отримати горсти двох грибів, потрібно більше 12 годин.
Як зберігати сушені гриби
Сушені гриби дуже добре вбирають вологу, тому для збереження цінного продукту необхідно забезпечити належні умови. Там має бути сухо та тепло. Насипають гриби у паперові пакети чи полотняні мішки. Але найнадійніша тара – скляні банки. У них грибам не страшні перепади ні вологості, ні температури. Та й шкідники не дістануться.
