Як приготувати майонез в домашніх умовах своїми руками
Жодне застілля не обходиться без святкових салатів, одним із інгредієнтів яких є майонез. Він давно полюбився нашим співгромадянам, і його не лише додають до салатів. Замість сметани його додають до борщу, з ним маринують м'ясо для шашликів, запікають у духовці. Та просто намазати на шматочок хлібця і з'їсти, щоб вгамувати голод, що трохи розбурхався. Знайомо? Сьогодні я хочу запропонувати добірку рецептів, як зробити смачний соус своїми руками в домашніх умовах. Думаєте, це складно? Не! Спробуйте і ви переконаєтеся самі, що його можна зробити легко та швидко, причому вийде дуже смачно!
Ми звикли купувати майонез у магазині, абсолютно не замислюючись про те, що входить до його складу. Прочитайте, і ви побачите, що там є. Я спеціально купила в магазині пакетик Провансаля, щоб розповісти, що ж входить до його складу. Крім соняшникової олії, води, яєчного жовтка, оцту та солі, там є ще й стабілізатор ксантанова камедь, консервант сорбат калію, ароматизатор гірчиці, барвник каротини, антиокислювач альфа-токоферол.
Все це додається для того, щоб збільшити термін зберігання, що досягає 120 діб. У домашнього варіанту при його численних перевагах є один недолік: термін зберігання не більше 3 діб навіть при зберіганні його в холодильнику. Тому його потрібно робити або в невеликих кількостях, або перед великими застіллями, щоб весь його відразу витратити.
Майонез висококалорійний продукт, його калорійність становить 300 ккал на 100 г продукту. До того ж, соус є добавкою до різних страв, відповідно калорійність збільшується. Це необхідно пам'ятати насамперед тим, хто стежить за своєю вагою, хворим на цукровий діабет, серцево-судинними хворобами.
Як приготувати майонез у домашніх умовах блендером? Рецепт із лимонним соком
Якось побачивши в інтернеті рецепт цього майонезу, я багато років готую його лише в такий спосіб. За одну хвилину ви отримаєте дуже смачний густий соус. Звичайно, для його приготування необхідний блендер і банка на 0,5 л, для цієї кількості інгредієнтів її буде достатньо.
Інгредієнти:
- 1 склянка рослинної рафінованої (світлої) олії,
- 1 куряче яйце,
- Гірчиця - 1 год. л.,
- Сік із половинки лимона,
- Цукровий пісок - 0,5 год. л.,
- Сіль - на кінчику чайної ложки,
- Чорний мелений перець - за бажанням та смаком.
Як робити
У банку розбиваємо яйце, додаємо туди гірчицю, сіль та цукор, наливаємо склянку олії.
Занурюємо в банку блендер і збиваємо спочатку на дні банки, поступово піднімаючи блендер догори, а далі поступальними рухами вгору-вниз збиваємо масу, поки вона не побіліє.
З половинки лимона видавлюємо сік. Краще видавити спочатку в невелику філіжанку. Якщо відразу сік вичавлювати в банку, туди може потрапити насіння лимона.
Отриманий сік виливаємо в банку і продовжуємо ще збивати доти, поки соус не загусне і не побіліє.
Ось і весь процес! Швидко? Так! Смачно? Спробуйте! Вам сподобається точно!
Найсмачніший рецепт майонезу без яєць на молоці
У наш час багато хто побоюється готувати майонез із сирими яйцями. Це і зрозуміло, що сирі яйця можуть стати джерелом зараження таким важким захворюванням, як сальмонельоз. Тому пропоную варіант приготування соусу без яєць на молоці. Результат буде нітрохи не гірший, ніж ви купили б його в магазині.
Інгредієнти:
- Рослинна олія - 200 мл,
- Молоко – 100 мл,
- Лимонний сік - 2 ст. л.,
- Гірчиця - 2 ст. л.,
- Сіль - 0,5 год. л.,
- Цукор - 0,5 год. л.
Готувати будемо за допомогою занурювального блендера.
Як готувати
У велику склянку наливаємо молоко і рослинне масло, занурюємо блендер і починаємо збивати рідину.
Буквально за кілька секунд маса почне густіти. Блендер зупиняємо, а в суміш додаємо гірчицю, лимонний сік, сіль та цукор. І знову починаємо збивати масу блендером.
Ще кілька секунд і соус готовий. Він вийшов дуже густим, смачним. І його не страшно давати навіть дітям.
Як зробити майонез без олії та гірчиці своїми руками
Я не думала, що існує рецепт майонезу без олії. Однак є категорія людей, які за своїми переконаннями не хочуть вживати в їжу олію. Однак, такий рецепт є і думаю, що він буде корисний веганам, які дотримуються посту і рахують калорії. Такий соус можна вважати пісним.
Інгредієнти:
- Горіхи кеш'ю - 4 ст. л.,
- Соєвий сир Тофу - 200 г,
- Сіль - 1 год. л.,
- Часник - 3 зубчики,
- Лимонний сік - 6 ст. л.,
- Вода кип'ячена – 100 мл + 100 мл.
Приготування
У чашу блендера насипаємо горіхи кешью, наливаємо туди 100 мл кип'яченої води, вмикаємо блендер і подрібнюємо вміст до однорідної білої маси.
Зупиняємо блендер, відкриваємо кришку і додаємо в чашу сир Тофу, сіль, зубчики часнику, ще 100 мл води, знову вмикаємо блендер і продовжуємо збивати.
У процесі збивання додаємо через отвір у кришці лимонний сік
і продовжуємо збивати, поки маса не загусне. Готовий майонез переливаємо з чаші блендера в соусник.
Рецепт майонезу домашнього приготування з міксером
Якщо у вас не виявилося в господарстві блендера, а майонез хочеться приготувати самим, то можна його зробити за допомогою міксера. Щоправда, приготування з міксером вимагатиме набагато більшого часу. І щоб отримати соус вийшов густим, необхідно врахувати кілька секретів. Але про це далі розповім у рецепті.
Інгредієнти:
- Рослинна рафінована олія - 300-350 мл,
- 2 курячі жовтки,
- Гірчиця - 2/3 - 1 год. л.,
- Сіль – 0,5 – 1 год. л.,
- Цукор - 1-2 год. л.,
- 9% столовий оцет – 0,5-1 ст. л.
Як готувати
Спочатку відокремлюємо жовтки від білків. Жовтки відправляємо в кухоль, в якому робитимемо соус. Додаємо до жовтків цукор, сіль та гірчицю. Все перемішуємо на 1-й швидкості протягом 3 хвилин.
Виходить однорідна маса. Потім до неї додаємо олію, але її додаємо спочатку буквально по краплі. Спочатку додаємо 1 краплю, збиваємо масу 3 хвилини. Потім знову додаємо 1 краплю і ще збиваємо 3 хвилини. І втретє знову додаємо крапельку олії та збиваємо 2 хвилини. Збиваємо на 3 швидкості.
Так робиться для того, щоб рідина та жир добре перемішалися, тобто щоб вийшла емульсія з включенням жиру. Таким чином готуємо масу до додавання всієї олії. Якщо так не зробити, то майонез просто розшарується.Потім включаємо міксер на 2-3 швидкість і, додаючи тонким струмком необхідну кількість масла, продовжуємо збивати.
Маса вийшла густою, тоді додайте трохи (40-50 мл) води кімнатної температури та продовжуйте перемішувати міксером. Тепер уже можна бачити, що консистенція набуває знайомої густоти. І щоб майонез вийшов нормальної консистенції, наприкінці додаємо 1 ст. л. оцту. Ще раз збиваємо і соус готовий.
Як приготувати домашній майонез
Зараз багато господинь пристосувалися готувати майонез будинку. Це і зрозуміло, адже склад магазинного соусу навряд чи можна вважати корисним. І, готуючи вдома, ми впевнені, що в ньому лише корисні та якісні продукти. У цій статті я вже розповіла рецепти приготування за допомогою блендера та міксера. Але що робити, якщо у вас, наприклад, зламався блендер. Або ви знаходитесь на дачі і, вирішивши зробити салат, у вас не виявилося із собою заправки. Виявляється, не менш смачним його можна приготувати і за допомогою звичайного віночка, як у цьому відео.
Насамкінець додам кілька секретів, без яких майонез у вас може не вийти смачним і густим.
- Дуже важливо дотримуватися технології його приготування. Якщо готуєте соус вперше, то готуйте строго за рецептом. Дуже важливою є послідовність закладки інгредієнтів.
- Усі інгредієнти (масло, яйця, молоко тощо). д.) повинні бути обов'язково однакової температури.
- Якщо під час збивання бачите, що консистенція виходить занадто густою, і вас це не влаштовує, додайте до нього 1-3 чайні ложки води і збийте суміш.
- Для розведення маси, коли вона виходить дуже густою, замість води можна додати сметану, на смак це ніяк не вплине. Навпаки, з'явиться вершковий присмак.
- Якщо соус виходить рідким, додайте трохи соку лимона, але не перестарайтеся, інакше він вийде кислим. Можна трохи охолодити компоненти, що збиваються. Якщо ці способи не допомагають, можна скористатися крохмалем і зварити на кшталт киселя на основі майонезу.
- Невдалий продукт можна використовувати для запікання різних продуктів: м'яса, риби, запіканки.
Дорогі читачі, якщо ви готуєте майонез вдома, напишіть у коментарях, як ви його готуєте, і чи є у вас свої секрети приготування. Буду вам дуже вдячна.
Приємного апетиту!
