Як виправити дуже солодке варення - що додати, щоб прибрати насолоду?
Ви уявляєте, яке враження справить на вашу родину величезну різноманітність унікальних комбінацій варення, які ви створили, таких як абрикос-малина, яблуко-груша чи вишня-лайм. Але потім ви відкриваєте банку і виявляєте, що ваш джем густий і липкий - його неможливо намазати ножем і він майже як клейка цукерка.
Більшість із нас, навіть досвідчені господині, щороку перетравлюють принаймні одну партію варення чи консервів. Як правило, труднощі виникають з ягідними та вишневими джемами.
Хоча причин для перевареного варення майже стільки ж, скільки і господарок, які його роблять, це найімовірніші винуватці.
- Недостатній час приготування. Щоб приготувати варення, ми змішуємо фрукти, цукор та лимонний сік і повільно доводимо суміш до кипіння, доки цукор не розчиниться. Потім ми швидко варимо варення, доки не досягнемо точки желювання. Якщо ми виявимо нетерпіння і пропустимо перший крок, варення швидко перетравиться.
- Занадто багато кислих фруктів. Традиційне варення потребує поєднання солодких, стиглих фруктів з невеликою кількістю недозрілих фруктів для кислотності. Занадто багато недозрілих фруктів швидко застигнуть або перевариться. Особливо часто ця проблема виникає при приготуванні ожинового варення. Ожина від природи багата на пектин, тому вона готується швидше, ніж інші фруктові джеми. Крім того, ожина не вирощується в наших краях, тому, коли я купуємо контейнер зі свіжими ягодами, багато з них кислі чи недозрілі.
- Кардинальні зміни рецепту. Коли ми перевантажені стиглими фруктами, виникає спокуса подвоїти рецепт варення та додати ці фрукти! Однак потрібно встояти перед спокусою.
Рецепти варення не повинні подвоюватися. Розчин для варення працює тільки в певних кількостях, і подвоєння інгредієнтів призводить до різного розподілу тепла, що часто призводить до отримання партії варення. Виробники продуктів харчування готують великі партії варення за допомогою спеціального обладнання, недоступного домашнім кухарям. Аналогічно, скорочення рецепту вдвічі без зменшення розміру сковороди також може призвести до перетравленої партії. Якщо розчин варення ледве покриває дно каструлі, він перевариться протягом кількох хвилин. Ви можете успішно скоротити рецепт варення вдвічі, але обов'язково використовуйте каструлю меншого розміру.
Що додати, щоб прибрати насолоду
Якщо варення на смак підгоріло, то це безнадійна справа. Однак, якщо варення надто густе, ви можете виправити партію. Наступна техніка не завжди спрацьовує, але вона досить успішна, щоб спробувати її використати.
Занадто солодке варення перекладіть ложкою у велику каструлю. Додайте 1 склянку води та трохи лимонної кислоти. Доведіть суміш до кипіння на середньому вогні, помішуючи, щоб вода рівномірно розподілилася. Готуйте доти, доки не буде досягнуто точку желювання та правильний баланс смаку. Розлийте ложкою варення в чисті банки та повторно обробіть на водяній бані.
Якщо ж варення все одно надто солодке, використовуйте його як глазуровану суміш для запікання м'яса, або як основу для клейких елементів при оздобленні тортів. На жаль, є ступінь насолоди, коли варення вже нічого не врятує. Тоді його можна лише викинути. Але це все ж таки краще, ніж ваші близькі будуть їсти не смачне варення і мовчати про це, щоб вас не образити.
