Ікра кабачкова на зиму – найсмачніша. Рецепт приготування
Кабачків наросло нині багато. Вже досхочу наїлися оладками з кабачків, рагу, смаженими з часничком, пекла кабачковий торт і ось дійшла черга до заготовок. Я часто роблю ікру з кабачків на зиму. Робила за різними рецептами, які я знаходила у своїх кулінарних зошитах, в інтернеті. Але все не те! Найсмачніша кабачкова ікра на зиму та, яку я роблю у скороварці. Пропоную вашій увазі покроковий рецепт приготування.
Невеликі секрети з приготування
Пам'ятайте, раніше була така каструля з довгою ручкою і кришкою, що щільно закривається - скороварка? За рахунок пари та високого тиску в ній їжа готувалася набагато швидше. Я в такій каструлі зазвичай роблю м'ясну тушонку, варю м'ясо для холодця. Спробуйте і ви приготувати за моїм рецептом. На смак вона нагадує ікру радянських часів. На жаль, зараз такої немає. Та й скороварки стали сучаснішими, хоча принцип роботи залишився тим самим.
Готуючи продукти перед гасінням, я їх готую не так, як рекомендують у рецептах в інтернеті. У моєму рецепті немає томатної пасти, помідорів, лимонної кислоти, оцту. Не перекручую овочі через м'ясорубку. Але готова ікра навіть за кольором схожа на магазинну.
Зараз у кожної господині на кухні з'явилося багато різних кухонних гаджетів, що полегшують приготування їжі та економлять час. За деякими рецептами овочі подрібнюються у м'ясорубці. Я подрібнюю сирі та тушковані овочі іншим способом, про це пізніше дізнаєтесь.
Необхідні продукти
Електронні ваги я придбала нещодавно, а до цього кількість продуктів брала з розрахунку на 1 кабачок. Для приготування ікри брала ще 3-4 середні моркви, кілька середніх цибулин, спеції за смаком. Уявіть: ніколи не додавала лимонну кислоту. Заготівлі закривала на зиму, але ніколи нічого не псувалося, не вибухало, ніхто не отруювався.
Основна умова полягала в тому, щоб дотримуватися стерильності, ніби в медичному кабінеті. Тобто, банки стерилізовані (напівлітрові-5-7 хвилин над парою чайника, в гарячій духовці або в мікрохвильовій печі). Обкладинки до берегів і ложки, з якою вона їх закипала разом. Клив був "приготований" на останньому етапі з ікрою.
Я трохи відволікався, назад до продуктів. Під час підготовки променів краще використовувати ваги, вони повинні мати кожну домогосподарку. Іноді навіть незначне відхилення від рецепту призводить до зміни смаку готового продукту. Перенесення на грам, кількість продуктів буде такою:
- Кабачки - 700-800 г,
- Морква 100-120 г,
- Цибуля -80 -100 г,
- Олія соняшнику - 100 мл (для смаження),
- Сіль, цукор, чорний перець за смаком.
Як готувати
- Очистіть кабачки з шкірки, вийміть у великі насіння ложкою, нарізати на невеликі шматочки. Ми їх відкладаємо. Чистимо моркву, нарізаємо шматочками, з цибулею чинимо також.
- На сковороду наливаємо олію, ставимо на вогонь. Підсмажуємо на маслі до рум'яної скоринки моркву, потім прибираємо її зі сковороди шумівкою, щоб скло зайве масло, і перекладаємо в скороварку.
- Обсмажуємо на олії цибулю і теж виймаємо шумівкою з олії, відправляємо в скороварку.
- Останніми в обсмажування йдуть кабачки. Якщо олії стає мало, додаємо, щоб кабачки теж злегка зарум'янилися. Обсмажені шматочки кладемо у скороварку.
- До моркви, цибулі та кабачків додаємо спеції за смаком, за бажанням перчимо. Додаємо 1 склянку кип'яченої простої води.
- Закриваємо скороварку та ставимо на середній вогонь. Як тільки каструля "зашипить", зменшуємо вогонь і залишаємо гасити приблизно на 30-40 хвилин.
А тепер головний секрет у моєму рецепті! Після позначеного часу вогонь вимикаємо. Скидаємо обережно пару або чекаємо, поки каструля трохи охолоне. Акуратно відкриваємо кришку, щоб не обпектися пором. Тепер подрібнюємо отриману овочеву масу. Але подрібнювати блендером не раджу, вийде негарна гомогенна маса. Я подрібнюю (збиваю) звичайною металевою товкачем з дірочками. Такі зазвичай йдуть у наборі кухонного приладдя.
Овочеву масу знову ставимо на вогонь разом із ополоником, він потрібен для розкладання ікри зі стерилізованих банків. Кип'ятимо ще 5-10 хвилин, не закриваючи скороварку кришкою. Готову ікру розкладаємо по банкам, відразу ж закочуємо. Закатки перевертаємо кришками донизу, вкриваємо рушником, щоб довше не остигали.
Спробуйте приготувати класичну ікру з кабачків за моїм рецептом. Упевнена, що вона вам точно сподобається. Цей рецепт мені дістався від моєї колеги років тридцять тому. Перепробувавши багато інших рецептів, мені все одно більше подобалася приготовлена за написаним тут рецептом.
Приємного апетиту!
